lunes, 23 de febrero de 2009

CINTAS CON ACELGAS AL HUEVO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de cintas al huevo.
240 g de requesón.
400 g de acelgas tiernas.
2 huevos.
1 diente de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las acelgas eliminando las hojas mustias. Luego las lavamos en el chorro de agua, las dejamos secar y las laminamos lo más fino que podamos. Batimos los huevos en un cuenco y con una pizca de sal le incorporamos el requesón desmenuzado.

Hervimos la pasta en agua abundante con sal el tiempo que diga en el paquete de la pasta. Mientras tanto escaldamos las acelgas en agua hirviendo durante 2 minutos y luego las escurrimos y las salteamos en una sartén con el diente de ajo picado y el aceite. Las sazonamos con una pizca de sal y la pimienta recién molida. Añadimos el compuesto de los huevos y el requesón.

Escurrimos la pasta y la vertemos también con las acelgas y seguimos salteando unos dos minutos a fuego vivo.

Acabamos la preparación espolvoreando por encima abundante pimienta y servimos rápidamente.

Esta rica receta de pasta nos llevará unos 45 minutos.

Foto y Receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 16 de febrero de 2009

SALMÓN EN PAPILLOTE AL LIMÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos de salmón.
2 limones.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de salmón. Cortamos cuatro rectángulos de papel de aluminio y repartimos encima unas rodajas de limón. Colocamos sobre el limón los trozos de salmón y cubrimos de nuevo con otras rodajas de limón.

Cerramos las papillotes de modo que queden paquetes herméticos con el papel de aluminio y los introducimos en el horno, precalentado a 220ºC. Los dejamos durante unos 20 minutos o hasta que los paquetes estén hinchados.

sacamos el salmón de los paquetes y servimos con cualquier guarnición (patatas cocidas, ensalada de lechuga etc...).

Esta simple y rica receta de pescado nos llevará unos 30 minutos.

Foto y receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 9 de febrero de 2009

GACHAS


INGREDIENTES:

3-4 ajos
2 patatas medianas
pimentón dulce
aceite girasol
sal
harina de gachas

PREPARACIÓN:

1º en abundante aceite de girasol se fríen las patatas en una sartén pequeña y se les echa sal, y a medio freír se les echa los ajos sin pelarlos.

2º cuando estén fritas se les quita todo el aceite escurriendo bien y le ponemos pimentón dulce, apartando la sartén del fuego y removiendo.

3º se echa un vaso de agua por cada persona, y una cucharada colmada de harina de gachas por cada vaso de agua que echemos. Se reduce el fuego a fuego lento y se remueve sin parar cuidando de no dejar grumos de harina. la mezcla cada vez se hace mas espesa, tranquilos porque debe de quedar como un puré muy espeso. hay que ser un poco hábil para que queden bien, pero con algo de practica conseguiréis una mezcla espesa y homogénea que no tenga grumos. se come mojando pan o con tenedor.

ACLARACIÓN:

la harina de gachas fue prohibida después de la guerra civil española, al parecer los médicos decían que quienes las tomaban sufrían desnutrición y falta de hierro, vitaminas, minerales y como consecuencia eran malas para la salud. En realidad no son malas, lo que pasaba es que la gente se moría de hambre, y lo único que podían llevarse a la boca era algo de arroz, gachas y pan. poca gente tenia acceso a pescados y frutas y demás legumbres.

Receta y foto enviadas por Isabel desde Albacete. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 2 de febrero de 2009

RISOTTO DE SETAS SECAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de setas secas.
1 cebolla grande.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
40 g de mantequilla.
350 g de arroz.
1 litro y 1/2 de caldo de pollo.
60 g de queso Parmesano rallado.
Sal.
Pimienta.
Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Metemos las setas en agua templada durante 15 minutos para que cojan agua e hinchen. Pelamos la cebolla, la picamos y la sofreímos en aceite y 30 g de mantequilla a fuego suave.

Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos las setas bien escurridas y reservamos su jugo. Cocemos 2 minutos a fuego fuerte e incorporamos el arroz, salpimentamos y removemos.

Agregamos un cucharón de caldo caliente y el agua de las setas que habíamos reservado. Vamos añadiendo caldo a medida que se absorba. Una vez cocido el arroz, lo retiramos del fuego y añadimos el perejil picado, 10 g de mantequilla y el queso rallado.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Foto y receta jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.