INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de cintas al huevo.
240 g de requesón.
400 g de acelgas tiernas.
2 huevos.
1 diente de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
PREPARACIÓN:
Limpiamos las acelgas eliminando las hojas mustias. Luego las lavamos en el chorro de agua, las dejamos secar y las laminamos lo más fino que podamos. Batimos los huevos en un cuenco y con una pizca de sal le incorporamos el requesón desmenuzado.
Hervimos la pasta en agua abundante con sal el tiempo que diga en el paquete de la pasta. Mientras tanto escaldamos las acelgas en agua hirviendo durante 2 minutos y luego las escurrimos y las salteamos en una sartén con el diente de ajo picado y el aceite. Las sazonamos con una pizca de sal y la pimienta recién molida. Añadimos el compuesto de los huevos y el requesón.
Escurrimos la pasta y la vertemos también con las acelgas y seguimos salteando unos dos minutos a fuego vivo.
Acabamos la preparación espolvoreando por encima abundante pimienta y servimos rápidamente.
Esta rica receta de pasta nos llevará unos 45 minutos.
Foto y Receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.