martes, 31 de julio de 2007

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA (CAPRESE)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 tomates.
250 g de mozzarella de búfala.
Albahaca.
Pimienta negra.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor los tomates y la mozzarella y las disponemos alternadas en los platos de modo que se solapen. Se expolvorea por encima con la Albahaca fresca picada y pimienta negra recién molida. Agregamos una pizca de sal y la regamos con abundante aceite de oliva virgen extra. NOTA: Aunque en Italia la zona de producción de la mozzarella por excelencia es Campania, específicamente con leche de búfala arni negra, también se elabora este queso fresco y suave en otras regiones italianas como Lacio y la comarca de Foggia, en Apulia. No obstante, hay que señalar que, debido a la gran demanda y a la escasez de producción, también se elabora el mismo tipo de queso con leche de vaca, aunque en tal caso no debería llamarse propiamente mozzarella sino fiordellatte (flor de leche). Sencillo plato de ensalada para por ejemplo el verano con una elaboración sencilla y que prepararemos en 10 minutos que podemos servir con un vino blanco. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 30 de julio de 2007

TARTA TATIN

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

250 g de harina fina.
1 kg de manzanas tipo Golden.
170 g de mantequilla, más un poco más para el molde.
1 huevo grande.
1/2 limón.
170 g de azúcar en polvo.
2 cucharadas de agua.
Sal.

PREPARACIÓN:

Separamos 100 g de mantequilla y los hacemos como una pomada. Para ello la mantequilla debe estar blanda y para eso la sacamos de la nevera con tiempo. Ponemos la harina formando un pozo y echamos en el centro el huevo, la mantequilla y un pellizco de sal. Trabajamos todo junto añadiendo 2 cucharadas soperas de agua, una después de otra. Cuando la masa esté homogénea, formamos una bola y la dejamos reposar en la nevera por lo menos una hora. Mientras tanto vamos pelando las manzanas, les quitamos el corazón y las pepitas, y las cortamos en cuartos. Las rociamos en el zumo de limón. Después de la hora en reposo de la masa ponemos el horno a calentar y untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con azúcar. Colocamos los cuartos de manzana bien apretados unos contra otros. Repartimos sobre ellos unos 70 g de mantequilla en montoncitos del tamaño de una nuez y espolvoreamos con azúcar. Extendemos la masa formando un circulo lo suficientemente grande para cubrir los cuartos de manzana y poder remeterlo hasta el fondo del molde. Apretamos ligeramente para que quede bien adherido. Lo ponemos unos minutos al fuego para que empiece a caramelizarse el azúcar. Metemos la tarta en el horno y dejamos que se haga durante 30 minutos. La sacamos y la cubrimos con la fuente de servir. Le damos la vuelta de una vez con un movimiento rápido. Retiramos el molde y la servimos templada. Se puede acompañar de nata líquida, nata montada o helado de vainilla. Un rico postre que nos llevará elaborarlo una hora y cuarenta minutos. Desde Santiago de Compostela.

domingo, 29 de julio de 2007

JUDÍAS CON BISTEC Y HUEVO COCIDO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de Judías verdes.
4 patatas grandes.
4 Filetes de ternera.
2 dientes de ajo.
4 Huevos.
Sal.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las judías y les sacamos los rabos y los hilos para luego cortarlas en trozos no demasiado pequeños. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos redondos. En un cazo ponemos agua a hervir con sal. Cuando llegue a ebullición echamos los cuatro huevos a cocer durante 20 minutos. En otra olla ponemos agua a hervir con sal y cuando esté hirviendo echamos las judías y las patatas, tapamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén en su punto. Luego escurrimos el agua y reservamos. Cascamos los cuatro huevos que también reservamos.
Para la preparación de los filetes de ternera, en una tabla de madera los machacamos con una maza y les echamos sal por los dos lados, luego procedemos a ponerles ajo en laminas por encima. En una plancha los asamos y los servimos junto con las judías y el huevo cocido. Las judías cuando estén en le plato las regamos a gusto con aceite de oliva. Esté sencillo plato es muy fácil de preparar y es muy rico. Nos llevará un tiempo de preparación de unos 40 minutos. Podemos servir con un vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

sábado, 28 de julio de 2007

ESPAGUETIS CON AJO Y ACEITE (SPAGHETTI AGLIO E OLIO)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

320 g de espaguetis.
4 dientes de ajo.
Guindilla.
Perejil.
50 ml de aceite de oliva.

PARA LA PASTA:

320 g de harina.
3 huevos.
1 g de sal fina.

PREPARACIÓN:
Para la pasta, se tamiza la harina sobre la superficie de trabajo formando una montaña y se hace un hueco en el centro, donde se introducen los huevos y una pizca de sal. Se trabaja la masa incorporando la harina de los bordes hasta formar una masa compacta. Se sigue amasando durante unos quince minutos hasta conseguir una masa maleable, que se envuelve en un paño húmedo y se deja en reposo un mínimo de una hora. Luego, con ayuda de un rodillo, se extiende y se puede proceder a la elaboración de los diferentes tipo de pasta, en esté caso espaguetis.

Para elaborar el plato cortamos los ajos en láminas finas, picamos la guindilla y sofreímos todo en una sartén; cuando el ajo esté dorado, apartamos y reservamos. Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, los escurrimos y los echamos en la sartén a fuego fuerte, donde se saltean rápidamente. Los servimos con un poco de perejil fresco picado espolvoreando por encima. Nota: Es imposible establecer un tiempo de cocción fijo para la pasta, puesto que depende del tamaño y de si es fresca o seca; Se trata de cocerla siempre al dente, es decir, blanda por fuera y un poco dura por dentro. La mejor forma de determinar si está en su punto es simplemente probándola. Si se observa que hay demasiado aceite, en el momento de saltear la pasta pueden echarse a la sartén un poco de pan rallado. Este plato nos llevará aproximadamente unos 20 minutos y lo servimos con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 27 de julio de 2007

RODABALLO GUISADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 rodaballo grande.
6 patatas.
2 ajos.
1 cucharadita de perejil.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 copa de vino blanco.
100 g de guisantes.
8 espárragos.
1 taza de aceite de oliva.
Sal.
1 hoja de laurel.

PREPARACIÓN:
Compramos un rodaballo grande y le pedimos que nos lo limpien y lo corten. En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla y los pimientos rojos en trozos regulares. Troceamos las patatas y dejamos que se rehogue con las demás verduras. Preparamos una majada de ajos, el perejil y un poquito de vino blanco. Lo reservamos. Cuando se tengan las patatas bien rehogadas colocamos en una cazuela el rodaballo, bien limpio, y se riega con la majada anterior. Lo dejamos a fuego muy bajo durante unos 25 minutos. En un cazo aparte con agua y sal hervimos los guisantes y los pasamos por el colador para luego echarlos a la cazuela. Dejamos hervir unos dos minutos. Finalmente en cada plato decoramos el guiso con los espárragos. Nota: Se debe ser generoso con la cantidad y la calidad del vino blanco. Si el guiso queda seco, se añade un cucharón de agua caliente o un poco de fumet. Se corrige de sal al final, porque los guisantes siempre endulzan el plato. Para acompañar esté rico plato un vino blanco tipo albariño. La preparación nos llevará una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 26 de julio de 2007

ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de arroz.
2 tomates maduros.
750 ml de caldo de ave.
1 cebolla mediana.
80 g de judías verdes.
80 g de guisantes.
80 g de zanahorias.
1/4 de chile serrano.
1 diente de ajo.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Se pone el arroz en un recipiente, se cubre con agua hirviendo y se deja reposar unos diez minutos. Mientras lavamos y pelamos los tomates para luego triturarlos. Raspamos las zanahorias y las picamos muy finas al igual que la cebolla y el ajo. En una cacerola con un poco de aceite caliente, echamos el arroz, previamente escurrido y lo salteamos a fuego medio durante unos cinco minutos, hasta que tome color. Llegado ese punto, agregamos la cebolla, el chile, el diente de ajo picado y las zanahorias, mezclandolo todo bien y añadimos el caldo de ave. Removemos y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento durante veinte minutos. Agregamos los guisantes y las judías verdes previamente hervidos y salpimentamos al gusto. Continuamos la cocción con la cacerola tapada hasta que se haya reducido el caldo y el arroz esté muy blando. Retiramos del fuego y dejamos reposar antes de servirlo. Nota: el chile podemos aumentarlo si nos gusta el picante. Plato sencillo de Mexico y rico que le gustara a todos. Podemos acompañarlo de un vino blanco. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 25 de julio de 2007

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 almejas.
16 mejillones.
20 berberechos.
4 cigalas.
4 nécoras.
2 rodajas de rape.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
perejil
2 hojas de laurel.
2 rebanadas de pan.
sal.
azafrán.
Aceite.

PREPARACIÓN:

En una cazuela damos un hervor a los mariscos y al pescado. Los retiramos. En cuanto pierdan temperatura les quitamos las valvas y caparazones a los mariscos, troceamos el pescado y lo dejamos sin espinas. Seguimos dando un hervor al caldo y se cuela, machacando las nécoras para que dejen todo su jugo y reservamos.
En una sartén, sofreímos con un poco de aceite la cebolla y el ajo bien picados. Cuando empiece a tomar color pero sin esperar a que lleguen a dorarse, se añade el pescado y los mariscos que estaban reservados. Se vuelca todo en la olla donde habíamos reservado el caldo, lo sazonamos, agregamos en azafrán y le damos un hervor a todo, sin que cueza más de 10 minutos. Freímos el pan en trocitos y acompañamos la sopa con ellos y con un poco de perejil picado. Hoy día nacional de Galicia os dejo está sopa que estará en la mesa de muchos hogares gallegos como entrante en esté día de fiesta. La elaboración nos llevará junto con la cocción una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

martes, 24 de julio de 2007

FIDEOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de fideos gordos huecos.
24 mejillones.
2 cebollas.
2 ajos.
1 ramita de perejil.
1 taza de aceite.
2 tomates.
1 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 pizca de azafrán.
1 hoja de laurel.
Agua.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela se pone a calentar el aceite y se hace un sofrito con la cebolla cortada fina, con los dos pimientos cortados también finos, el ajo en laminas y el perejil picado. Cuando empiece a tomar color, se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortado en dados.
Se limpian bajo el grifo los mejillones y se les quitan las barbas. Se lleva al fuego otra cazuela y se echan los mejillones para que se abran al vapor (éstos se abrirán con su propia agua). Se reservan sin sus cascaras. Se agregan los fideos a la cazuela del sofrito con la hoja de laurel y el azafrán. Se echa el agua y también el agua de la cocción de los mejillones. Cuando los fideos estén al dente, al cabo más o menos de 20 minutos, se añaden los mejillones ya cocidos. Nota: Los fideos tienen un punto de cocción más fácil que el arroz pues no se pasan con tanta rapidez. Es mejor dejarlos algo caldosos. Podemos acompañar esté rico plato con un vino blanco Ribeiro. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 23 de julio de 2007

HUEVOS RANCHEROS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 huevos.
4 tortillas grandes de maíz.
200 g de frijoles refritos.
250 g de tomates.
3 chiles serranos verdes.
1/4 de cebolla picada.
1 diente de ajo.
Cilantro picado (o perejil).
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:
Pasamos las tortillas (ver elaboración de tortillas aquí) brevemente por aceite muy caliente y se reservan sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Preparamos una salsa de tomate básica con los tomates, la cebolla , el ajo y los chiles, se tritura y se pasa por el colador chino. En el mismo aceite en que hemos freído las tortillas, freímos los huevos, rociándolos con el aceite circundante con la ayuda de una espumadera. Disponemos los huevos sobre las tortillas y las bañamos con la salsa de tomate y los acompañamos de frijoles refritos. Nota: los huevos fritos quedan mejor y se rompen menos si se sacan del frigorífico un poco antes de freírlos. Para evitar que salpiquen, se puede poner un pizca de harina en el aceite.

INGREDIENTES PARA LOS FRIJOLES:

400 g de frijoles (Alubias pintas).
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Epazote.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Los frijoles los debemos de dejar en remojo la noche anterior. Luego ponemos una cacerola con agua y sal a fuego vivo, cuando empiece a hervir, echamos los frijoles, una cebolla, los cuatro dientes de ajo, el laurel y el epazote (en su defecto perejil) y se cuece a fuego vivo hasta que estén tiernos. A continuación picamos la otra cebolla y la reogamos en una sartén hasta que esté blanda translúcida. Se pasan los frijjoles, los cuales dejaremos un poco caldosos, a una sartén, donde se siguen cociendo a fuego medio mientras se van machacando con la ayuda de un tenedor. Se rectifica de sal si es necesario y se deja evaporar el liquido hasta obtener un puré espeso. Desde Santiago de Compostela.

domingo, 22 de julio de 2007

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

7 yemas de huevo.
1 huevo entero.
Caramelo para untar el molde (dos cucharadas de azúcar y agua)
3 cucharadas de agua fría.
250 g de azúcar.
30 cl de agua fría.
3 trozos de corteza de limón.

PREPARACIÓN:

En un molde hacemos el caramelo con las dos cucharadas de azúcar y agua. Cuando esté dorado lo movemos bien para que cubra todo el fondo. Lo dejamos enfriar. En un cazo, vertemos un vaso de agua y añadimos 25 g de azúcar y las dos cortezas de limón. Lo ponemos a fuego mediano y cuando rompa a hervir, echamos otro medio vaso y lo dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que esté a punto de hebra fina. Lo retiramos y dejamos enfriar un poco.
En una ensaladera, echamos las yemas, el huevo entero y el agua fría. Lo removemos hasta que alcance una consistencia de crema. Cuando el almíbar se haya enfriado lo añadimos a lo anterior poco a poco y removiéndolo.
Vertemos en el molde y lo cubrimos con un papel grueso y sobre él ponemos una tapadera que encaje bien con algo de peso encima para que no se levante. Lo metemos en una cacerola con agua caliente para que lo cueza el vapor durante unos 10 minutos.
Ponemos ahora el horno a calentar y lo introducimos allí al baño de María. Lo dejamos unos 10 minutos y luego lo sacamos pero lo dejamos dentro del baño de María hasta que el agua se enfrié.
Lo desmoldamos pasándole un cuchillo alrededor sobre una fuente algo honda para que recoja el caramelo. Para servirlo lo cortamos en triángulos o cuadrados y lo presentamos como más nos guste, en la foto con una fresa. El tiempo de elaboración de esté rico postre es de unos 45 minutos. Desde Santiago de Compostela.

sábado, 21 de julio de 2007

EMPANADA DE LOMO


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

PARA LA MASA:

150 g de harina de maíz.
250 g de harina de trigo.
Aceite.
1 huevo.
Sal.
1/2 vaso de agua.

PARA EL RELLENO:

1/2 kg de lomo.
50 g de manteca de cerdo.
2 cebollas
1 huevo.
1 vaso de vino blanco.
3 dientes de ajo.
1 pizca de tomillo.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal.

PREPARACIÓN:

Se trocea la carne de cerdo en dados pequeños y se coloca en un cuenco con el vino, una cucharada de pimentón, una cucharadita de orégano y una pizca de tomillo. Se mezcla todo bien, se tapa y se deja en adobo en la nevera durante 24 horas. Al día siguiente se mezclan las dos harinas y se forma con ella un volcán, en cuyo interior se pondrán un huevo, la manteca, un poco de sal y el agua. Se amasa todo y se extiende con el rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor. se cortan dos círculos de pasta del tamaño de la fuente de hornear, uno aproximadamente de 1,5 cm mayor que el otro, el cual servirá de tapa para poder cerrar la empanada. Se reservan los dos pedazos cubiertos. Se echa aceite en una sartén y se fríe la carne. En cuanto blanquee se añade la cebolla picada y los ajos; cuando empiece a dorar, se riega con el vino y se deja cocer hasta reducir la salsa. Se unta la bandeja del horno con un poco de aceite y se coloca en ella la base de la empanada. se distribuye encima el relleno y se tapa con el otro circulo de masa. Se mojan con un pincel los bordes de la masa y se presiona con los dedos húmedos hasta que cierren lo más herméticamente posible. Con el pincel se pintan la superficie y los bordes de la empanada con huevo batido. Se introduce en el horno a temperatura fuerte unos 25 minutos. Se puede servir fría o caliente. Nota: la masa de la empanada no necesita levadura. Se puede completar el relleno sofriendo un poco de pimiento verde. Rico plato Gallego presente en todas las fiestas con distintos rellenos. Lo acompañamos en este caso de un vino tinto joven. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 20 de julio de 2007

MARMITAKO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de bonito.
1 kg de patatas.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
2 pimientos rojos.
1 taza de aceite de oliva.
Agua.
Sal.
4 rebanadas de pan.
2 tomates.

PREPARACIÓN:

Se asan los pimientos rojos. A continuación utilizamos las espinas del bonito para preparar un caldo con un poco de agua, que se cuela y se reserva. Se guarda el bonito limpio en la nevera. En una cazuela, se calienta un poco de aceite y se sofríe la cebolla con el pimiento verde, ambos picados muy finos. Se incorpora el tomate y, sin esperar a que tome demasiado color, se añaden las patatas, peladas y cortadas en cuadraditos pequeños. Se vierte el agua de cocer las espinas, se sala y se añade más agua hasta cubrir las patatas. Acto seguido, se pasan los pimientos rojos, que estaban asados y pelados, por la picadora, y se incorporan al guiso. Se saca el bonito de la nevera, se corta en dados y se añade a la cazuela junto con el pan, que ayudará a espesar la salsa. Se deja cocer el bonito hasta que las patatas estén hechas. Este rico Plato Vasco lo acompañaremos de un vino tinto o un blanco tipo albariño. Nota: Es importante que las patatas estén cocidas pero no deshechas. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 19 de julio de 2007

NACHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 g de harina de maíz.
200 ml de agua tibia.
Sal.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Primero preparamos unas tortillas y para ello echamos la harina de maíz en un cuenco grande junto con la sal y se le va agregando el agua tibia y trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea y flexible. A continuación, se divide la masa en ocho porciones, se forman ocho bolas y con la ayuda de un rodillo se aplanan hasta obtener círculos de unos tres milímetros de grosor. Se cuecen las tortillas en una sartén o una plancha por ambos lados durante un par de minutos, hasta que los bordes empiezan a rizarse y se reservan. Luego se cortan en cuatro triángulos o más dependiendo de lo grandes que sean, y se fríen en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Por ultimo se ponen sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Desde Santiago de Compostela.

GUACAMOLE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 aguacates maduros.
4 tomates.
1 cebolla.
2 chiles verdes o serranos.
2 cucharadas de cilantro.
2 cucharadas de aceite de oliva.
zumo de medio limón.
Nachos.
Sal.

PREPARACIÓN:

Se parten los aguacates por la mitad, se deshuesan y con ayuda de una cucharita, se extrae la pulpa, que se coloca en un cuenco. Se lavan los tomates, se pelan, se despepitan y se pican bien finos. En un mortero, se majan la cebolla y los chiles serranos y se incorporan al recipiente del aguacate donde con un tenedor o con la batidora se trabajan hasta lograr la consistencia de una pasta. Se incorpora entonces el tomate y el cilantro picados y se adereza la mezcla con aceite de oliva y u poco de zumo de limón trabajandola de nuevo para que todo se mezcle bien y conseguir un puré. Se sirven con los nachos (Ver elaboración de los nachos) y se puede decorar con trocitos de tomate, cebolla y una pizca de cilantro. Nota: Si se tiene que preparar el guacamole con algo de antelación, para evitar que se ennegrezca se recomienda conservar el puré en el frigorífico con uno o dos huesos de aguacate y cubrirlo con papel de aluminio. El guacamole también puede acompañarse, por ejemplo de verduras y hortalizas crudas. Lo serviremos con un vino blanco. Tiempo de preparación unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 18 de julio de 2007

LIHAPULLAT (ALBÓNDIGAS FINLANDESAS AL HORNO)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de carne picada de ternera.
100 ml de nata líquida.
2 rebanadas de pan blanco.
1 cebolla.
1 huevo.
2 cucharaditas de pimienta blanca.
Aceite vegetal o mantequilla.
Manteca de cerdo.
Sal.

PARA LA SALSA:

2 cucharadas de manteca de cerdo.
2 cucharadas de harina.
Jugo de carne.

PREPARACIÓN:

Primero se remojan las rebanadas de pan sin corteza en un recipiente con la nata y un poco de agua. Se pica la cebolla y se saltea en una sartén con el aceite. Una vez dorada, se mezcla en un recipiente con la carne de ternera picada, el huevo, el pan previamente remojado en nata, la sal y la pimienta blanca. Se trabaja la mezcla hasta que estén todos los ingredientes intregrados y se forman bolas de carne con las manos. Luego se diluye la manteca en una sartén y se fríen las albóndigas brevemente. Se pasan a una fuente y se termina la cocción en el horno. (unos 30 minutos).
Para la salsa, se dora la harina en una sartén con la manteca, se incorpora el jugo de freír las albóndigas y la nata empleada para remojar el pan. Se rectifica de sal y pimienta y se sirve la salsa en un cuenco aparte o se riegan con ella las albóndigas, que normalmente van acompañadas de un puré de patata. El tiempo de preparación a parte de los 30 minutos de cocción sera de 40 minutos. Con esté plato utilizaremos un vino tinto de crianza. Desde Santiago de Compostela.

martes, 17 de julio de 2007

SOPA DE TOMATE Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1,5 kg de tomates muy maduros.
250 g de judías verdes.
250 g de patatas.
2 l de agua.
2 cucharadas de aceite frito.
1 ramita de perejil.
1 hoja de laurel.
Bicarbonato (la punta de un cuchillo).
Sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos más bien grandes. Le quitamos la piel y las pepitas a los tomates. Ponemos en una olla, el agua fría los trozos de patata, los tomates, el aceite, el perejil, el laurel y la sal. Cocemos todo a fuego lento y cuando hay hervido unos 45 minutos lo retiramos y lo dejamos enfriar un poco para luego pasarlo por la batidora.
Mientras se cuecen las patatas y los tomates, vamos quitando el rabo y los hilos a las judías verdes y las cortamos en trocitos pequeños. Las cocemos en agua hirviendo con sal y el bicarbonato para que conserven el color verde. En unos 20 minutos estarán listas las escurrimos.
Vertemos la sopa-crema de tomates en una sopera y esparcimos por encima los trozos de judías verdes cocidas, teniendo cuidado de que no se hundan muy al fondo. Plato sencillo que nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 Cucharadas de harina de trigo
1 l de leche entera.
100 g de mantequilla.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una ensaladera ponemos la mantequilla a derretir en el microondas durante 1 minuto. Añadimos la harina mezclando bien y luego echamos un poco de leche fría batiendo con unas varillas.
Salpimentamos y lo volvemos a introducir en el microondas durante 2 minutos a potencia máxima, retiramos y lo volvemos a batir con las varillas y introducimos de nuevo otros 3 minutos en el microondas a máxima potencia. Está salsa es la indicada para los Canelones o Lasaña antes de gratinar. Es una forma sencilla de hacerla en el microondas y nos llevará unos 10 minutos. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 16 de julio de 2007

FLAN DE HUEVO CASERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 Huevos frescos.
1/2 l de leche.
6 Cucharadas de azúcar.
4 Cucharadas de azúcar para el caramelo.

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos y los mezclamos con la leche y las 6 cucharadas de azúcar. En un molde para flan echamos las cuatro cucharadas de azúcar para hacer el caramelo. Ponemos el molde al fuego y vamos derritiendo el azúcar hasta crear el caramelo. Una vez que el caramelo está listo retiramos del fuego el molde y echamos la mezcla con cuidado dentro de él. Luego en una pota con agua caliente introducimos el molde del flan tapado y dejamos cocer a baño maría durante unos 30 minutos aproximadamente. Para saber si el flan esta listo introducimos un palillo largo hasta el fondo y si sale seco es que ya está listo en caso contrario lo dejaríamos unos minutos más a baño maría. Se deja enfriar y luego se desmolda en un plato. Lo servimos solo o con nata montada. Este plato nos llevara como unos 45 minutos. Desde Santiago de Compostela.

domingo, 15 de julio de 2007

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

125 g de chocolate.
3 cuharadas de leche fría.
3 Yemas de huevo.
4 Claras de huevo.
3 Cucharadas de azúcar molida.
75 g de mantequilla.
un pellizco de Sal.

PREPARACIÓN:

En un cazo, ponemos el chocolate partido en trozos con la leche. Lo mantenemos a fuego suave hasta que el chocolate esté derretido. Lo retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla en trozos.
En un tazón, mezclamos las yemas con el azúcar, moviendo bien hasta que queden espumosas. Añadimos el chocolate y removemos para mezclar todo e ir enfriando la crema.
Batimos las claras a punto de nieve muy firme con sal y las incorporamos a la crema de chocolate cuando se hayan enfriado por completo. Mezclar muy suavemente.
Repartimos en una ensaladera de cristal o en varios vasos y las metemos en la nevera por lo menos durante una hora.
Podemos adornarla con nata o virutas de chocolate y unas lenguas de gato.
Truco: La mousse quedará más suave y esponjosa si sustituimos una de las claras de huevo batida a punto de nieve por un poco de nata montada. Desde Santiago de Compostela.

sábado, 14 de julio de 2007

MACARRONES A LAS TRUFAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de macarrones.
2 trufas bien hermosas.
10 cl de caldo de pollo.
10 cl de nata liquida.
1 Cebolla mediana.
150 g de mantequilla.
1 cucharada de perejil picado.
75 g de queso rallado.
Aceite.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos los macarrones a cocer en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de aceite y los dejamos unos 20 minutos cociendo a fuego alto. Cuando estén los escurrimos y los reservamos. Cortamos las trufas en láminas de más o menos 1 mm de grueso. Luego en una cacerola ponemos un poco de mantequilla y echamos la cebolla pelada y picada muy fina. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la trufa y rehogamos todo junto más o menos un par de minutos. Echamos el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego vivo un par de minutos. Agregamos la nata liquida y dejamos que cueza otro par de minutos removiendo con una cuchara de madera. Salpimentamos moderadamente. Ponemos en otra cacerola la mantequilla y rehogamos los macarrones, añadiéndoles el queso. Colocamos los macarrones en platos calientes poniéndoles en el centro unas láminas de trufa y regamos con la salsa. Para presentar bonito esté plato espolvoreamos con perejil. Este sencillo plato nos llevara unos 30 minutos elaborarlo. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 13 de julio de 2007

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Tazón grande de arroz blanco cocido.
100 g de Gambas peladas.
100 g de Jamón cocido en una loncha.
1 Filete de pechuga de pollo.
2 Huevos.
50 g de guisantes.
1 Cebolleta.
4 Cucharadas de aceite de cacahuete.
Ajinomoto.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén, ponemos el aceite a calentar y cuando esté, echamos la cebolleta con su tallo verde picado, las gambas y el filete de pollo en trocitos. Dejamos reogar hasta que las gambas y el pollo estén hechos. Añadimos entonces el jamón picado en cubitos y le damos unas vueltas. Luego incorporamos los huevos, previamente batidos como para tortilla y cuando se hayan cuajado, añadimos el arroz, los guisantes, sal, pimienta y ajinomoto. Mezclamos bien todo junto hasta que el arroz esté caliente y lo servimos. Nota: el ajinomoto es un saborizante usado en la cocina oriental. Esté plato que gusta a todo el mundo y es sencillo de preparar nos llevará unos 25 minutos. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 12 de julio de 2007

PANQUEQUES O CREPES CON DULCE DE LECHE



INGREDIENTES:

2 Huevos.
220 g de harina.
1/2 litro de leche.
1 Cucharada de aceite.
100 g de mantequilla.
3/4 kilo de dulce de leche.

PREPARACIÓN:

En un recipiente o bol, batir los 2 huevos e ir agregando intercaladamente la harina y la leche. Por último agregar la cucharada de aceite. Mezclar muy bien y dejar reposar todo 1/2 hora. Calentar una sartén chica o panquequera a fuego mediano, derretir un poco de manteca y extenderla. Revolver bien la preparación anterior hasta el fondo del bol y sacar medio cucharón de pasta.
Echar la pasta en la sartén e inclinar rápidamente en todas direcciones hasta que una delgada capa de masa cubra la base.
Freír el panqueque hasta que los extremos se doren, despegarlo con una espátula y darlo vuelta dorando el otro lado.
Cuando el panqueque esté listo colocarlo en un plato y continuar con los otros.
Extender dulce de leche por todo el panqueque y arrollar.
Se puede salsear por encima con hilos de chocolate.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

miércoles, 11 de julio de 2007

LOCRO CRIOLLO




INGREDIENTES PARA 6 A 8 PERSONAS:

400 g de maíz blanco.
1 kg de carne (paleta, aguja, ossobuco, elección a gusto).
3 chorizos.
3 papas medianas.
1 batata grande.
1 zanahoria grande.
1 trozo de calabaza.
1 taza de porotos cocidos.
1 cebolla.
1 pimiento.
1 cucharada grande de pimentón.

PREPARACIÓN:

Poner a remojar la noche anterior el maíz blanco en agua, a la mañana ponerlo a cocinar en abundante cantidad de agua hasta su cocción revolviendo alternadamente con cuchara de madera.
Aparte cocinar los porotos.
Poner la carne cortada en cubos a hervir en agua (solo que la cubra) a media cocción agregar los cubos de papas, zanahoria, calabaza, batata y los chorizos cortados en trozos.
Cuando están las papas cocidas se agrega el maíz y la taza de porotos cocidos anteriormente.
Al momento de servir agregar la cebolla y el pimiento fritos (aparte) en mantequilla o grasa y la cucharada de pimentón.
Servir en platos hondos o en tazones individuales.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

martes, 10 de julio de 2007

STEAK TARTAR

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 g de solomillo de ternera.
1 Yema de huevo cruda.
30 g de cebolla tierna.
30 g de pepinillos en vinagre.
30 g de alcaparras.
1 diente de ajo.
Unas gotas de Brandy.
Unas gotas de salsa Perrins.
1 Cucharada de cebollino picado (o de perejil).
Una pizca de sal en escamas.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:
Limpiamos el solomillo de impurezas y lo picamos o podemos comprarla ya picada. Picamos de la misma forma y por separado la cebolla, los pepinillos y las alcaparras. Frotar con el diente de ajo el recipiente donde se vaya a elaborar el tartar, rociamos la base con un chorrito de aceite de oliva. Colocamos abundante hielo dentro de un bol grande y disponemos encima el recipiente frotado con el ajo. Introducimos la carne y formamos un hueco en el centro donde agregamos la yema de huevo y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien hasta que todo esté integrado. Añadimos la picada de pepinillos, cebolla y alcaparras, la salsa Perrins y el brany, poco a poco hasta dar con el sabor deseado. Rectificamos de sal y pimienta. Distribuir el tartar en platos individuales, utilizando un molde para darle una forma redonda o como se desee, espolvoreamos con el cebollino recortado con tijeras y una pizca de sal en escamas. Se puede servir también con la yema de huevo en el centro. Esté plato nos llevara unos 20 minutos. NOTA: La carne picada debe conservarse en el frigorífico, y consumirse lo antes posible ya que el riesgo de contaminación es muy elevado. Este plato tiene su origen en los tártaros, nómadas de Asia central que por no tener tiempo a cocinar metían la carne debajo de las sillas de montar y a la noche tenían la carne macerada y tierna para comer. Servir con un vino tinto joven. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 9 de julio de 2007

APFELSTRÜDEL

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

250 g de harina
1 huevo.
1 Yema de huevo batida.
50 g de mantequilla.
1 Cucharadita de azúcar.
1/2 litro de agua caliente.
Una pizca de sal.

PARA EL RELLENO:

6 Manzanas reineta.
100 g de pasas (puestas a remojo con ron).
50 g de almendras.
50 g de nueces.
100 g de azúcar.
150 g de queso tipo burgos.
50 g de mantequilla derretida.
1 limón.

PREPARACIÓN:

Poner la harina de la masa en forma de pozo y en el hueco central, verter el huevo entero, la cucharadita de azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Ahora vamos mezclando con la punta de los dedos y añada el agua caliente. Trabajamos la pasta hasta obtener una masa elástica. Formamos una bola y la ponemos en un cuenco cubierta con un paño y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. Mientras tanto vamos preparando el relleno y pelamos las manzanas quitándoles las semillas, las rallamos y las rociamos con el zumo de limón. Aplastamos los frutos secos y rallamos la piel del limón. Escurrimos las pasas y mezclamos todo esto con el queso de Burgos y el azúcar. enharinamos una mesa y extendemos la masa formando un rectángulo grande lo más regular posible. Ponemos sobre él el relleno, dejando un borde de aproximadamente 2 centímetros. Rociamos el relleno con la mantequilla derretida y enrollamos la masa sobre sí misma a lo largo. Sellamos las esquinas y con un pincel las untamos con la yema de huevo batida. Introducimos el pastel en el horno, previamente calentado y lo horneamos unos 40 minutos. Al sacarlo le espolvoreamos azúcar glas y lo servimos acompañado de nata liquida. Este postre nos llevará prepararlo sobre una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

domingo, 8 de julio de 2007

PAELLA DE MARISCOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Vaso de agua lleno de arroz.
8 Gambas.
200 g. de carne de ternera.
Aceitunas verdes y negras.
1 lata de guisantes.
4 Judías cortadas en trozos.
Berberechos.
8 mejillones.
Caldo de pescado.
8 Aros de calamar.
Aceite.
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo.
Sal.

PREPARACIÓN:
Cortamos la carne en dados. Ponemos en una paellera aceite y sofreímos la cebolla y un diente de ajo rallados. Cuando empiece a dorarse se echamos la carne y la doramos luego incorporamos el arroz y se mezcla con un tenedor de madera. Echamos el caldo de pescado caliente que debe ser en cantidad de agua el doble de arroz. incorporamos los berberechos, los calamares, las gambas, las aceitunas, los guisantes, las judías y por ultimo los mejillones. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se consuma casi toda el agua. Apagar y dejar reposar unos 10 minutos. Esté es un plato que admite cualquier tipo de marisco, pescado, legumbres o carne que se le quiera incorporar. El tiempo que nos llevará elaborar esté plato es de 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

sábado, 7 de julio de 2007

MOUSSAKA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Berenjenas.
400 g de carne de cerdo picada.
1 Cebolla picada.
1 Diente de ajo picado.
2 Tomates pelados.
Pan integral rallado.
2 Huevos.
Salsa bechamel.
Queso rallado.
Sal.
Pimienta.
Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas en rodajas finas, salarlas y asarlas sobre una plancha untada en aceite. Luego freímos la cebolla con el ajo y la carne echándole sal y pimienta. Añadimos el tomate troceado y dejamos cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego, agregar los huevos batidos y el pan rallado. En una fuente, la untamos con aceite y ponemos en capas alternas las berenjenas y la carne picada. Cubrimos las berenjenas con la salsa bechamel y el queso rallado. Gratinamos y servimos caliente. Esté es un plato muy rico y fácil de hacer ya que prepararlo solo nos llevará unos 40 minutos aproximadamente. Servir con un vino tinto joven o una cerveza rubia. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 6 de julio de 2007

MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Lomos de Merluza de 250 g cada uno.
16 Almejas.
2 Dientes de ajo.
1 Taza de Perejil picado.
1 Taza de aceite de oliva.
1/2 litro de caldo de pescado.
1 Cucharada de harina
Sal.

PREPARACIÓN:

Se pican dos dientes de ajo muy finos y se doran en una cazuela con cuidado de que no se quemen. En cuanto empiecen a tomar color, se añaden las almejas e inmediatamente la merluza. Se sala el pescado, se espolvorea con un poco de harina y se agrega el caldo de pescado bien caliente. Se mueve la cazuela para que se ligue el caldo con la harina y se cuece todo tapado unos 3 minutos. Se añade el perejil y se sigue moviendo la cazuela tapada unos 3 minutos más hasta que la salsa verde esté bien ligada. NOTA: Las almejas que no se abran deben tirarse ya que pueden estar muertas y por lo tanto en mal estado. Este plato nos llevará unos 30 minutos. El vino un buen Albariño de las Rías Baixas. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 5 de julio de 2007

BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Huevos.
100 g de azúcar.
100 g de harina.
1 Sobre de levadura en polvo.
200 g de crema pastelera.
Azúcar glas.
cacao en polvo.

PREPARACIÓN:

Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Monta las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas añade el resto del azúcar y mezcla con las yemas. Agrega después la harina con la levadura, mezclando delicadamente con una espátula. Coloca un papel sulfurizado en una placa del horno y extiende la masa. Cuece en el horno precalentado a 170ºC, unos 10-12 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho. Después colócalo sobre la mesa y cuando esté frió, cúbrelo con la crema pastelera. Enróllalo poco a poco y con cuidado que no se rompa. Espolvorea con el azúcar glas y un poco de cacao en el centro y sirve. La preparación de esté postre nos llevará unos 45 minutos. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 4 de julio de 2007

BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de Bacalao desalado.
2 Tazas de aceite de oliva.
3 Cebollas.
8 Tomates.
2 Dientes de ajo.
4 Pimientos choriceros.
1 Rebanada de pan frito.
4 Pimientos morrones asados.
1 Taza de miga de pan rallado.
1 Cucharadita de Perejil
Aceite.
Harina.

PREPARACIÓN:

Se pone el bacalao en una cazuela con agua fría y se retira del fuego en el momento que comience la ebullición. Se escurren los trozos y se retiran las espinas. Se pasa el bacalao por harina, se fríe en aceite abundante y cuando esté dorado se deja escurrir. Se corta en rodajas finas dos cebollas y se sofríen en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, se incorporan los tomates (dejando de momento dos de ellos) cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva. Paralelamente, en otra sartén con aceite se fríen los ajos enteros y una cebolla picada. Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros previamente remojados en agua y la rebanada de pan frito. Cuando el sofrito esté a punto, se tritura y se agrega esté puré a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado. Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda ir al horno. Sobre ella se colocan los trozos de bacalao y se cubren con el resto de la salsa. Se cortan los pimientos morrones asados en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao. Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil. Ponemos la cazuela a fuego bajo durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinándola en el horno ya precalentado. Se sirve bien caliente. Esté plato nos llevará entre preparación y cocción sobre 1 hora y 40 minutos. Va bien para acompañar un vino blanco tipo Albariño. Desde Santiago de Compostela.

martes, 3 de julio de 2007

ALCACHOFAS CON JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 Alcachofas.
150 g de jamón.
4 dientes de ajo.
2 Cucharadas de harina.
1 Tacita de aceite de oliva.
1 Limón.
Sal.

PREPARACIÓN:

Se limpian las alcachofas quitándoles las hojas más duras. Se les corta la parte superior y la inferior por el tallo y se parten por la mitad. En un cazo con agua abundante ponemos dos cucharadas de aceite y una cucharada de zumo de limón. Echamos a cocer las alcachofas y se salan ligeramente. Cuando estén al dente, se retiran de la cazuela y se reserva un poco del caldo de cocción. Ahora en una sartén con aceite se sofríen los ajos pelados. En cuanto empiecen a tomar color, se retiran y se incorpora el jamón cortado en dados. Se espolvorea con una cucharada de harina y se deja que se tueste. Se riega con el caldo de cocción y se remueve procurando que quede una salsa fina. Entonces se rocía con el contenido de la sartén cada una de las alcachofas y se ponen al fuego bajo durante unos 10 minutos. Se sirven muy calientes. Este sencillo plato nos llevará unos 50 minutos y lo podemos servir con un vino blanco Rioja. Nota: La primera cocción de las alcachofas no tiene que ser completa, porque de lo contrario al final del guiso quedarían deshechas. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 2 de julio de 2007

OSSOBUCO A LA MILANESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Jarretes de ternera con hueso central.
50 g. de manteca de cerdo.
1 Puerro.
2 Ramas de apio.
2 Zanahorias.
1 Cebolla.
1/4 L de vino blanco.
2 dl de caldo.
1 Cucharada de harina.
Sal.
Tomillo.
Pimienta.
Salvia.
Romero.
1 Cucharada de concentrado de tomate.

PREPARACIÓN:
Salpimenta y enharina los trozos de jarrete y fríelos en la manteca caliente en una olla grande. Añade después las hortalizas cortadas en dados. Sazónalo con las hierbas aromáticas y pon también el vino, el caldo y la cucharada de concentrado de tomate. Déjalo cocer en la cazuela tapada durante 2 horas, a fuego suave. Después retira los ossobucos y pasa la salsa por el colador chino. Rectifica de Sal. Sirve la carne con la salsa por encima. Este plato se puede acompañar de arroz en blanco. Consumir con un vino tinto. El tiempo de elaboración será de 2 horas y 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

domingo, 1 de julio de 2007

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g. de lazos blancos o de colores.
1 Lata de aceitunas negras.
1 Lata de Atún en aceite de oliva.
Queso de Burgos o Fresco.
2 Huevos duros.
150 g. de Jamón Cocido.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una olla con bastante agua y sal, dejamos hervir y cuando entre en ebullición echamos la pasta y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego alto. Mientras echamos en un bol para ensaladas las aceitunas picadas, el atún desmenuzado, el queso de Burgos picado fino, los huevos duros en trocitos, incorporamos el jamón cocido también en cuadraditos. Cuando esté la pasta la escurrimos y le echamos agua fría. Incorporamos al bol y removemos para que se mezclen todos los ingredientes. Echamos un poco de pimienta picada y aliñamos con el aceite de oliva. opcionalmente podemos echar mayonesa al gusto. El tiempo de preparación es de 20 minutos y es una ensalada ideal para el verano ya que se sirve fría. Se puede poner cualquier tipo de pasta que nos guste más y con cualquier otro ingrediente ya que admite casi todo. Beber un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.