lunes, 31 de diciembre de 2007

FELIZ AÑO NUEVO


Se nos acaba el año y desde este blog que se inauguro el 6 de junio de esté año quiero felicitar a todos los que nos visitáis, que sois muchos (más de 4000) amigos y amigas de la cocina y segundo no quiero terminar el año sin felicitar a todos los que colaboraron con este blog, bien sea aportando sus recetas o dejando sus comentarios. Por lo tanto tengo que decir que antes de cerrar el año he conseguido que un hombre me mandara una receta y esté fue Ricardo desde Argentina, gracias de corazón y seguimos contando contigo para el próximo año. También quiero hacer mención de los nombres de mis colaboradoras que a lo largo de estos seis meses han estado ahí siempre y con las que quiero seguir contando a lo largo del 2008, ellas son Graciela desde Argentina, Eddy del Carmen y Carolina desde Chile, Mayka, Agata y Cris desde España, América desde Venezuela y Heidy desde Costa Rica. A todas ellas muchas gracias, que el próximo año tengáis lo mejor de lo mejor. Aquí os dejo un vídeo felicitaros el año.

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FELIZ AÑO 2008. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 28 de diciembre de 2007

MATAMBRE A LA PIZZA




Todo a las brasas en la cena navideña.

En la parrilla vemos todo lo que se llama una parrillada completa aquí en Argentina, con diferentes cortes de carnes, chorizos de cerdo, pollo arrollado con jamón, queso y morrones o pimientos y asado (diferentes cortes de carne).

En la primera foto en la que aparece todo, sobre la parte derecha de la misma parrilla, cubierta con queso, es lo que llamamos Matambre a la pizza.

Para preparar el Matambre se comienza tiernizando este corte de carne en leche (sumergido algunas horas, si se sospecha que puede no ser tierno), se coloca en la parrilla, luego de salarlo y cuando está asado de la parte que no tiene grasa se le coloca una salsa tipo pizza, con tomates, cebollas cortadas en juliana, pimientos... condimentada al gusto y ya casi al final una buena cantidad de queso fresco y cuando está derretido se corta y sirve acompañado con las papas fritas en grasa o manteca vegetal que vemos en la tercera foto, cortadas en bastones hechas a las brasas en una disco de hierro curado en vino. También vale acompañado de ensaladas varias. Este Matambre es una especialidad de mi yerno.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

jueves, 27 de diciembre de 2007

RECETAS DE FIESTA


FLOR DE BETARRAGA: (REMOLACHA)

Cortar las betarragas peladas en rodajas delgadas.

Poner en un pocillo una rodaja al lado de la otra desde afuera las más grandes, hacia dentro formando la flor.

En el centro poner un trozo de papa o mayonesa para que tenga otro color.

Aliñar una vez echa la flor ya que el limón hace que se deshagan los pétalos.

Nota: en la cena de navidad nadie quería desarmar las flores de los pocillos como es una bonita decoración, pero recuerden que son para comerlas.


POSTRE: PASAS AL RON CON PLATO DECORADO

Una buena idea es decorar los platos de postre con chocolate derretido, luego de hacer los bombones con figuritas me sobro un poco y adorne el plato con el chocolate con ayuda de una cuchara grande rodeando el plato mientras caía el chocolate liquido y luego puse dos porciones de helado con un bombón de chocolate bitter encima también.

RECETAS Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

SUI GENERIS: (BEBIDA DE FIESTA)

INGREDIENTES:

1 kg de azúcar.

1 lata de duraznos.

1 kg de bananas.

2 l de jugo multifrutal (preferentemente Baggio).

2 l de vino blanco o 2 botellas de 700 cm.

PREPARACIÓN:

Mezclar todo, licuar y refrigerar.

Antes de servir, agregar 2 botellas de sidra (y hielo a voluntad).

RECETA DE RICARDO (CÓRDOBA) ARGENTINA.

miércoles, 26 de diciembre de 2007

FILETES RUSOS CON PIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de carne picada.
100 g de piñones.
1 huevo.
3 cucharadas de nata líquida.
100 g de mantequilla.
1/2 taza de harina.
1 taza de pan rallado.
1 limón cortado en rodajas.
1/2 taza de aceite de oliva.
sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Amasamos bien la carne picada con la mitad de la mantequilla, sal, pimienta y la mitad de los piñones.

Formamos 4 filetes, los pasamos por harina, después por el huevo batido y los rebozamos con pan rallado.

Calentamos el aceite en una sartén y doramos los filetes por ambos lados. Los escurrimos sobre papel absorbente y los cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen.

Fundimos la mantequilla restante y salteamos los piñones sobrantes. Vertemos la nata líquida y la calentamos hasta que hierva. Salsear los filetes y servir.

Se puede servir con patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 24 de diciembre de 2007

FELIZ NAVIDAD


Hoy quiero desearos a todos los amantes de la cocina unas Felices Fiestas. Quiero desearos una Feliz Navidad con este vídeo personal que aquí os dejo.

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FELICES FIESTAS. vídeo jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 21 de diciembre de 2007

TOMATES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 tomates medianos no muy maduros.
10 cucharadas de arroz.
2 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
1 ramita de orégano fresco (opcional).
400 g de salsa de tomate.
800 g de patatas.
2 cebollas.
7 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates, los secamos sin quitar el pecíolo y cortamos la parte superior, que servirá de tapa. Después, con la ayuda de na cucharita, extraemos la mayor parte de la pulpa, prestando atención a no agujerear el interior, de esta forma se obtienen 8 recipientes, salamos el interior y colocamos los tomates boca abajo sobre la superficie de trabajo para que escurran su agua de vegetación.

Introducimos el arroz crudo en una ensaladera y lo aromatizamos con el ajo picado fino y una picada de hojas de albahaca, perejil y orégano. Condimentamos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de salsa de tomate, la pulpa extraída y troceada del tomate, una pizca de sal y otra de pimienta, mezclamos bien para obtener un compuesto lo más homogéneo posible.

Pincelamos el interior de los tomates con un velo de aceite, los alineamos sobre la superficie de trabajo y rellenamos con el compuesto de arroz 2 tercios de su capacidad. No llenarlos demasiado ni apretar al ponerlo porque, durante la cocción, el arroz se hinchará y acabará saliéndose del tomate, lo que provocará que éste se deforme y estropee la estética final del plato.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en taquitos o rodajas del mismo tamaño y las escaldamos. Las mezclamos con las cebollas peladas y cortadas en gajos finos y disponerlas en el fondo de una bandeja de horno formando una capa compacta. Condimentamos con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta y distribuimos encima los tomates con su tapa.

Diluir la salsa de tomate restante con agua fría (poco menos de medio vaso), vertemos la mezcla sobre las patatas pasando el cacito entre los tomates. Al final el líquido debe llegar hasta la mitad de su altura. Si no fuese así, añadir un poco más de salsa de tomate. Esta operación deber realizarse siempre después de haber diluido la salsa con un poco de agua para que no sea tan densa.

Condimentamos de nuevo los tomates con el aceite restante y espolvoreamos la superficie con sal y pimienta. Introducir la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC y cocer 40 minutos. Si durante la cocción las patatas se secan mucho, añadir unas cucharadas de agua, y si los tomates se doran demasiado, cubrir con papel de aluminio. Servir frío o caliente.

Consejos: Para escaldar las patatas una vez troceadas, introducirlas en agua hirviendo durante 5-6 minutos, añadiendo una cucharada de aceite para que no se peguen entre sí. De esta forma, aunque los tomates requieren menos tiempo de cocción, las patatas quedan blandas en su punto justo.

Puede suceder que, una vez se hayan rellenado los tomates, sobre un poco del compuesto de arroz; si es así, espolvorearlo sobre las patatas antes de verter la salsa de tomate: no produce ningún efecto negativo y, muy al contrario, el plato resulta todavía más bueno.

El tomate es rico en ácidos orgánicos y en licopeno, antioxidante que enlentece el envejecimiento celular y actúa contra los radiales libres.

Es una receta básica, de fácil elaboración y que gustará a todos por su originalidad. Se puede hacer con antelación y tener los tomates listos en la nevera para degustarlos fríos o calentarlos unos minutos en el horno. Servirlos como plato único acompañados de una rica ensalada o como entrante de un segundo plato ligero.

La preparación nos llevará unos 45 minutos y la cocción unos 40 minutos. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 20 de diciembre de 2007

BERLINES


INGREDIENTES PARA 24 UNIDADES:

1 kilo de harina.
1 huevo.
2 cucharaditas de levadura granulada.
1 cucharadita de azúcar (para la levadura).
1/2 taza de azúcar.
1/8 de margarina.
1 y 1/2 cucharadita de anís.
1 taza de leche liquida tibia.
2 tazas de agua tibia.
PARA EL RELLENO: manjar, crema pastelera, mermelada...

PREPARACIÓN:

En una olla agregar la margarina ablandada (no derretida), el huevo y azúcar, mezclar todo esto con batidora (yo lo hice a mano y da mucha paja).

Aparte en un jarrón (para tomar tecito) echarle 1/4 de agua tibia, donde agregaremos la levadura con 1 cucharadita de azúcar y la revolvemos y dejamos eludar, hasta que alcance el tope del jarrón.

En seguida que se halla eludado la levadura la agregamos a la olla junto con la leche, las tazas de agua más la cucharadita de anís.

Ahora incorporamos a la harina y revolvemos con una cuchara de palo o con la mano hasta conseguir una masa homogenea y suave.

Cortamos la masa para hacer bolitas no tan grandes ya que después tienen que eludar, (las dejamos en una mesa enharinada) dejándolas 1 hora aproximadamente tapadas con un nylon o una bolsa del líder. jajaj. (yo las tape con eso).

Ojo ahora vamos a freír, tienen que usar una sartén onda, como las que se usan los chinos ya que estas bolitas tienen que flotar en el aceite. (También vale una olla).

Ojo el aceite no debe estar caliente como usamos para freír normalmente, sino que van pasando la mano por encima hasta que sientan que esta a temperatura y freír los berlines a fuego bajo, ya que si lo hacen a fuego fuerte solo se freirán por fuera y por dentro quedaran crudos.

Al ir metiendo berlines al aceite deben quedar de un color café y los dan vuelta, con mucha paciencia para que queden bien fritos.

Finalmente los abrimos y rellenamos con manjar, pastelera o mermelada como más les gusten.

NOTA DE LA AUTORA DE LA RECETA: Quise hacer una explicación bien detallada de como se preparan ya que no es llegar y hacerlos, y sobre todo freírlos, recuerden que el aceite no debe estar muy caliente y a fuego bajo y verán como quedan estos exquisitos berlines. En cuanto al tamaño (aproximadamente 7 centímetros) no tan grandes ya que al eludar y freír crecen, a mi me quedaron más o menos grandes a mi gusto. Y me salieron 24.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

miércoles, 19 de diciembre de 2007

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES PARA 15-16 UNIDADES:
4 huevos.
250 g de harina.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 sobre de levadura en polvo.
hojas de menta.
moldes de papel para las magdalenas.

PREPARACIÓN:

Cascamos los 4 huevos en un bol. Añadimos 200 g de azúcar y batimos con una batidora de varillas eléctrica hasta que doblen su volumen. Vertemos el aceite, poco a poco, sin dejar de batir.

En un bol, mezclamos la levadura con la harina. Pasamos la mezcla por un colador e incorporamos a la masa de huevos. Mezclamos con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección.

Ponemos la masa en la manga pastelera y rellenamos moldes de papel rizado. Espolvoreamos cada magdalena con una pizca de azúcar y las cocemos en el horno, precalentado a 180ºC durante 15-18 minutos, hasta que se doren. Las retiramos y las decoramos con unas hojas de menta. Estas magdalenas son perfectas para degustar en el desayuno o en la merienda.

CONSEJO: Las recetas con aceite de oliva son nutritivamente buenas al aportar antioxidantes que ayudan a controlar el envejecimiento celular.

Este rico postre nos llevará unos 30 minutos de preparación y unos 15-18 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

martes, 18 de diciembre de 2007

FILETES DE SOLOMILLO DE CERDO AL VINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 g de solomillo de cerdo cortado en filetes.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco.
4 cucharadas de vinagre balsámico.
1/2 cucharada de bayas de enebro (opcional).
4 hojas de laurel.
Sal.
Pimienta en grano.

PREPARACIÓN:

Aplanar bien los filetes con un mazo con el fin de que se estiren bien y sean más grandes e introducirlos en una fuente refractaria.

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos para luego espolvorearlos sobre la carne junto con el laurel, el enebro y unos granos de pimienta. Regamos con el vino y el vinagre, cubrimos con film transparente y dejamos marinar 1/2 hora en la nevera.

Retiramos los filetes de la marinada y los asamos sobre una parrilla bien caliente durante un par de minutos por cada lado. Salamos, regamos con unas cucharadas de marinada, dejamos que reduzca un poco y servimos.

Acompañara de una ensalada variada y para ello cortamos en juliana 200 g de col blanca y de col lombarda y las reunimos en un bol con un puñado de brotes de soja y unas hojitas de espinacas mini. Condimentamos con aceite, vinagre, sal y pimienta y mezclamos.

Consejo: La carne de cerdo aporta proteínas, hierro, vitaminas del grupo B y magnesio, mineral relacionado con la prevención de la enfermedad cardiovascular.

Esta rica receta nos llevará unos 10 minutos + reposo de preparación y unos 5 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 17 de diciembre de 2007

TARTA DE UVAS

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

250 g de pasta quebrada o brisa.
400 g de uvas blancas.
250 g de queso fresco para untar.
1 huevo.
100 g de azúcar.
100 ml (1/2 vaso) de leche.
100 g de mantequilla.
harina.
mermelada de albaricoque.
hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Espolvoreamos la encimera con harina, colocamos encima la pasta quebrada, la espolvoreamos con más harina y la extendemos con un rodillo. Untamos el molde redondo con un poco de mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Forramos con la pasta quebrada y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 10-15 minutos. Una vez cocido, lo untamos con un poco de mermelada.

Limpiamos las uvas y las pelamos. Las partimos por la mitad y retiramos las pepitas.

Para el relleno, vertemos en una jarra, el queso, el huevo, el azúcar, 1 cucharadita de harina y la leche y mezclamos con la batidora. Fundimos la mantequilla, incorporándola a la masa y trituramos de nuevo.

Vertemos la mezcla sobre la pasta, añadimos las uvas y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Retiramos la tarta del horno y la desmoldamos, una vez fría, sobre un plato forrado con blonda. Untamos la superficie con mermelada y decoramos con menta.

Consejo: Es una receta rica en calcio, elemento que, además de intervenir en la coagulación sanguínea, previene la descalcificación de los huesos.

Este rico postre nos llevará unos 25 minutos de preparación y unos 45 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 14 de diciembre de 2007

SOLOMILLO DE BUEY AL LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 solomillos de buey.
2 limones.
1 vasito de vino blanco seco.
perejil picado.
pimienta en grano.
sal.
aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Salamos los filetes de solomillo y los disponemos en una fuente para el horno. Colocamos encima los limones cortados en rodajas y unos granos de pimienta, regamos con el vino, 1 vaso de agua y un chorrito de aceite y espolvoreamos perejil picado.

Horneamos la carne durante 15-20 minutos (o hasta que los solomillos hayan absorbido parte del jugo de la cocción). Servimos caliente y acompañado de una ensalada.

Rico plato de carne que nos llevará unos 10 minutos de preparación y 20 de cocción. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 13 de diciembre de 2007

ESCAROLA CON NUECES Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 escarola.
16 nueces peladas.
Tofu (queso de soja).
1 lata de atún en aceite de oliva.
tomates cherry
salsa vinagreta.

PREPARACIÓN:

Separamos las hojas de la escarola y las lavamos bien. Las escurrimos, troceamos las más grandes y las disponemos en una ensaladera. Lo mismo con los tomates cherry partiendolos a la mitad.

Agregamos a la ensaladera el resto de los ingredientes (el atún bien escurrido de su aceite) y aliñamos con la vinagreta.

Servimos la ensalada a temperatura ambiente.

Nota: El tofu se puede sustituir por queso fresco de Burgos.

Esta rica receta nos llevará unos 10 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 12 de diciembre de 2007

ZARANGOLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de calabacines pelados y cortados en dados.
1/2 kg de cebollas cortadas finas.
4 huevos.
1 cucharadita de orégano.
Sal.
aceite de oliva.
pan de espelta integral tostado.

PREPARACIÓN:

Rehogamos la cebolla en una cazuela con aceite, añadimos los calabacines y cocemos durante 20 minutos, salamos y espolvoreamos con el orégano.

Añadimos los huevos y removemos con una cuchara de madera hasta hacer un revuelto.

Servimos caliente y acompañado de triángulos de pan de espelta tostado.

Sencilla receta que nos llevará unos 15 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

martes, 11 de diciembre de 2007

TORTA DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 naranja pelada y triturada.
3 huevos.
1 vaso de los grandes de azúcar.
2 vasos de harina.
1/2 vaso de aceite de oliva suave.
3 gaseosas en sobre o un sobre de levadura.
canela.
azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Batir las yemas de los huevos, la harina, las gaseosas, la naranja, el azúcar y el aceite. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes.

Poner en el horno precalentado a unos 180ºC unos 40 minutos.

Desmoldar cuando esté frío y ponerle por encima azúcar flor o (glas) y canela mezclados.

RECETA ENVIADA POR EDDY DESDE CHILE.

lunes, 10 de diciembre de 2007

LENGUADO A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lenguados limpios.
2 naranjas.
50 g de piñones.
12 gambas peladas.
30 g de mantequilla.
sal.

PREPARACIÓN:

Untamos con mantequilla una fuente que pueda ir al horno, ponemos encima los lenguados salados y las gambas peladas alrededor. Rociamos con el zumo de las naranjas y cubrimos con los piñones.

Cocemos en el horno, precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Cuando el pescado esté listo lo retiramos.

Distribuimos el pescado en los platos y añadimos las gambas y rociamos con la salsa de la cocción.

Rica y sencilla receta de pescado que nos llevará unos 10 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 7 de diciembre de 2007

BROWNIES DE ALMENDRA Y CASTAÑA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

135 g de chocolate fondant.
80 g de almendras tostadas.
80 g de marrons glacés o de castañas peladas.
2 huevos.
130 g de harina + 1 cucharada.
140 g de azúcar.
1/2 cucharadita de levadura en polvo.
80 g de mantequilla + 1 cucharadita.
sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos las almendras gruesas. Desmenuzamos los marrons glacé. Picamos el chocolate y lo derretimos con la mantequilla al baño María.

Retiramos la crema de chocolate del fuego, transpasarla a otro cuenco e incorporar, removiendo con una espátula el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, una pizca de sal, las almendras y los marrons desmenuzados.

Vertemos el compuesto en una fuente refractaria cuadrada de 18 cm de lado untada con mantequilla y enharinada y lo cocemos en el horno, precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Dejamos que se enfrié, desmoldamos y dejamos que enfrié completamente. Cortamos en dados de 4-5 cm de lado. Decoramos con cacao en polvo o virutas de chocolate.

Este rico postre nos llevará unos 20 minutos de preparación y 30 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 6 de diciembre de 2007

HORTALIZAS ASADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
8 cebolletas.
12 espárragos trigueros.
4 tomates maduros.
1 lechuga troceada.
el zumo de un limón.
orégano y comino.
sal.
aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Untamos todas las verduras con aceite y las asamos al horno precalentado a 180ºC. Dejamos que se entibien, pelamos los pimientos y los cortamos en tiras.

Mezclamos en un bol aceite de oliva con el zumo de limón, las especias y sal.

Disponemos las verduras en una bandeja, rodear con la lechuga y aliñamos la salsa.

Servimos preferiblemente a temperatura ambiente, aunque también puede comerse frío o caliente.

Este rico plato nos llevará unos 10 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 5 de diciembre de 2007

ROSQUILLAS DE LECHE

INGREDIENTES PARA 18-24 PIEZAS:

3 huevos.
8 cucharadas de leche.
8 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de anís.
ralladura de corteza de limón.
600 g de harina.
2 cucharadas de levadura.
8 cucharadas de aceite de oliva.
azúcar glas.
Para freír: aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas con una batidora eléctrica de varillas.

En un recipiente, mezclamos las yemas, la leche , el azúcar, el anís y la ralladura de piel de limón. Añadimos la mezcla a las claras montadas.

Una vez que esté todo bien mezclado, agregamos poco a poco, la harina con la levadura e incorporamos las 8 cucharadas de aceite. Trabajamos la masa con las manos hasta que quede una mezcla homogénea. La estiramos y le damos forma a las rosquillas.

Freímos las rosquillas a fuego medio en una sartén con abundante aceite de oliva. Forramos un plato con papel absorbente de cocina y dejamos escurrir las rosquillas encima un buen rato. Después, las pasamos a una fuente y las espolvoreamos con azúcar glas y se sirven.

Son deliciosas acompañadas con chocolate a la taza.

Nota: Plato energético debido a su elevado contenido en azúcares y en grasas, los cuales se deben moderar si se tiene problemas de peso o diabetes.

Esta riquisima receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

martes, 4 de diciembre de 2007

CALAMARES RELLENOS DE PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de calamares pequeños.
2 huevos duros.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
1 zanahoria.
40 g de pasas de Corinto.
20 g de piñones.
1 diente de ajo.
1 copa de vino blanco.
1 ramita de cilantro.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, separando los tentáculos y las aletas y cortándolos en trozos pequeños reservándolos para el relleno. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, los tomates sin piel y el cilantro. Sofreímos en este orden las hortalizas en una cazuela con aceite.

Salpimentamos y cocemos a fuego lento unos 20 minutos. Vertemos el vino y dejamos reducir. Reservamos la mitad del sofrito dentro de otra cazuela. Añadimos a la primera cazuela el calamar picado y rehogamos a fuego lento hasta que se absorba el agua que desprenda el calamar.

Fuera del fuego, agregamos los huevos picados, las pasas y los piñones y mezclamos. Rellenamos las bolsas de los calamares con la mezcla y las cerramos con un palillo. Los cocemos con el sofrito reservado unos 30 minutos, añadiendo agua para que no se seque. Retiramos y servimos.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y 1 hora de cocción. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 3 de diciembre de 2007

POROTOS CON LONGANIZA


INGREDIENTES:

1/2 kilo de porotos.
fideos.
1/2 cebolla pequeña.
Oregáno (1 rama).
perejil (4 ramas).
Apio (una rama).
1 zanahoria rallada.
1 cucharada grande de aji de color.
(zapallo opcional).

PREPARACIÓN:

Dejar en remojo la noche anterior los porotos. Al día siguiente cambiarles el agua y poner a hervir con todos los ingredientes. (ojo no echarle la sal con cuchara de metal o quedaran duros, ocupar una cuchara de teflón o de madera). Dejar hervir hasta que los porotos estén blandos, luego agregar los fideos.

Cuando los fideos estén cocidos agregar los últimos 5 o 10 minutos las longanizas cortadas en trocitos pequeños que antes preparamos en una fuente en el microondas, para que se calienten y mezclen con el sabor de los porotos. Luego servir con una ensalada de lechuga.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.

viernes, 30 de noviembre de 2007

PANELLETS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de almendra molida + 4 cucharadas.
1 kg de azúcar.
1 bolsa de Puré de patatas Maggi.
2 ó 3 yemas de huevo.
1 taza de piñones.
1 taza de almendra granillo.

PREPARACIÓN:

Introducimos el kg de almendra en un bol grande y hacemos un hueco en el centro y agregamos el azúcar.

Preparamos un puré de patatas con 400 ml (2 vasos) de agua y lo añadimos a las almendras para amasarlo, antes de que se enfríe, hasta obtener una pasta ligada. Dejamos reposar hasta que esté completamente fría.

Formamos muchas bolitas del tamaño de una nuez con la pasta y las pasamos todas por la yema batida. Después, las separamos por sabores y rebozamos unas con piñones, otras con almendra granillo y el resto con almendra molida.

Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocamos todos los Panellets encima y los cocemos en el horno precalentado a 240ºC, durante unos 5 u 8 minutos (hasta que adquieran un ligero color dorado). Retiramos y dejamos enfriar los Panellets antes de comerlos.

CONSEJO: Procurar no hacer las bolitas de masa demasiado pequeñas porque los panellets una vez cocidos quedarían demasiado secos.

TRUCO: Se puede variar los sabores añadiendo a la pasta coco rallado, café soluble, cacao o lo que queramos. En ese caso se rebozan en esos ingredientes.

Este típico dulce de otoño que debido a su alto contenido en azúcares y frutos secos, son muy energéticos y se deben tomar con moderación. Nos llevará unos 30 minutos de preparación y unos 12 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 29 de noviembre de 2007

SUSHI DE PATATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bolsa de puré de patatas.
1 paquete de alga nori.
1 rodaja de atún fresco.
8 langostinos.
1 pepino.
2 zanahorias.
1 aguacate.
1 limón.
1/4 de litro de leche.
1 tacita de salsa de soja.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Preparamos el puré de patatas con 1/4 de litro de agua y la leche, debe quedar espeso. Aliñamos con la mitad del aceite, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta, mezclamos todo.

Cortamos el atún en tiras de 1 cm y dejamos macerar en el aceite restante mezclado con la salsa de soja. Pelamos los langostinos, retiramos el intestino y partimos las colas por la mitad. Maceramos con el zumo del limón restante y pimienta. Escurrimos el atún y los langostinos y salamos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras de 1/2 centímetro y las cocemos en agua con sal tres minutos. Las escurrimos y dejamos enfriar. Cortamos el aguacate y el pepino pelados en tiras y salamos.

Extendemos una lámina de alga sobre un trapo de cocina y la cubrimos con una capa fina de puré y colocamos encima 2 tiras de atún y 2 de pepino. Enrollamos con el trapo y cortamos los extremos.

Extendemos otra lámina de alga sobre un trapo humedecido, cubrimos con el puré y colocamos encima colas de langostino y tiras de zanahoria y aguacate. Enrollamos y cortamos los extremos. Cortamos lo rollitos en rodajas de 2 centímetros y servimos con salsa de soja.

TRUCO: Extender las láminas de alga sobre el trapo o una esterilla de bambú humedecida con vinagre de arroz antes de cubrirlas con el puré de patatas.

CONSEJO: Destaco de esta receta las algas y el atún por su riqueza en yodo, elemento indispensable para el buen funcionamiento del tiroides.

Esta rica receta nos llevara unos 30 minutos de preparación y 8 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 28 de noviembre de 2007

GRATINADO DE CALABAZA CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bolsa de puré de patatas.
1/4 (unos 400 g) de calabaza.
1/2 vaso de jugo Maggi.
100 g de queso rallado.
1 bote de salsa de tomate Napolitana.
1 bote pequeño de garbanzos cocidos.
1 pimiento rojo.
1 berenjena.
3 zanahorias.
1 cebolla.
una pizca de orégano.
1 cucharadita de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Preparamos un puré con 600 ml (3 vasos) de agua, una cucharadita de sal y la mantequilla. Limpiamos las verduras que lo requieran y pelamos el resto. Picamos la cebolla y cortamos el resto en dados.

Rehogamos la cebolla picada en el aceite durante 6-7 minutos hasta que esté blanda. Agregamos las verduras cortadas en dados y las cocemos durante unos 10 minutos a fuego suave. Vertemos la salsa de tomate, el orégano y el jugo Maggi y lo cocemos, siempre a fuego suave, durante 10 minutos más. Agregamos los garbanzos escurridos y sazonamos con sal y pimienta.

Colocamos las verduras en una fuente de horno y cubrimos con el puré de patatas y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos a horno fuerte durante unos minutos, hasta apreciar que la superficie va tomando color. Retiramos y servimos de inmediato para evitar que se enfríe.

TRUCO: Para ganar más tiempo, en algunos establecimientos y mercados venden la calabaza ya cortada y envasada al vacío. Es muy practica y fácil de usar.

CONSEJO: Las verduras y hortalizas son el mejor y mayor fuente de vitaminas, las cuales son esenciales por su función reguladora.

Este rico plato nos llevará unos 15 minutos de preparación y 30 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

martes, 27 de noviembre de 2007

POSTRE BORRACHO



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 caja de postre de vainilla o cualquier otro sabor, para preparar.
12 masitas vainillas según el tamaño de la fuente donde las acomodaremos.
Vino tinto Oporto o alguno de postre dulce.
Dulce de leche.

PREPARACIÓN:

Preparar el postre de vainilla como dice el envase, aparte acomodar las vainillas en una fuente o recipiente, tapizando el fondo con las mismas, previamente remojadas en el vino elegido... según como les guste.

Sobre las vainillas colocar cucharadas de dulce de leche cada 4 centímetros aproximadamente y por último verter el postre caliente sobre todo.

Llevar al refrigerador unas horas antes de servirlo.

Muy fácil y rapidísimo!.

RECETA Y FOTOS ENVIDAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

lunes, 26 de noviembre de 2007

HAMBURGUESAS DE PAVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga grande de pavo picada.
1 huevo batido.
harina.
Sal.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picamos la pechuga de pavo con una picadora eléctrica y la disponemos en un bol. Agregamos el huevo batido y un poco de harina integral. Amasamos bien con las manos para que los dos ingredientes queden integrados, salpimentamos al gusto y volvemos a amasar un poco más.

Formamos cuatro hamburguesas, las enharinamos y las asamos en una plancha caliente con un poquito de aceite. Les vamos dando la vuelta hasta que adquieran un tono dorado por igual, pero sin que lleguen a resultar muy cocidas. (El pavo no requiere de una cocción muy prolongada puesto que es una carne que se dora con rapidez).

Las retiramos y las servimos calientes, acompañadas de una ensalada de lechuga.

Esta rica receta nos llevará una preparación de 10 minutos y una cocción de otros 10 minutos. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 23 de noviembre de 2007

TORTAS FRITAS



INGREDIENTES:

500 g de harina.
150 g de grasa de cerdo.
1 huevo batido.
1 cuharadita de sal.
150 cc. de agua fría o la necesaria.
Grasa de cerdo para freír.
azúcar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y la cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando.

Dejar descansar la masa media hora en la heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con un cortapasta, redondas o con cuchillo.

Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlas algo doradas y tiernas (nunca crocante o muy blancas).

Espolvorear con azúcar blanca en seguida.

Un clásico argentino a la hora del mate:
Las clásicas tortas fritas, acompañan una verdadera mateada como Dios manda.
En Argentina, las tortas fritas son junto al locro, el puchero, las empanadas, el guiso carrero y tantos otros forman parte del folklore del hombre de campo argentino, generalmente los días de lluvia son preparadas para acompañar el mate y las reuniones de familia o de amigos donde se cuentan las historias y últimas novedades de todo tipo, poder tomar mate saboreando la textura y perfume de esta masa tierna es hermoso... ¿qué argentino no tiene entre sus recuerdos de la niñez las tortas fritas de la abuela?. Este amasijo hecho con harina, agua, sal y grasa, sobado con sus puños para que resulte una masa tierna, estirada y cortada de manera informal o en pequeños bollos, ahuecado con el dedo, dando forma a una tortita, se fríe en grasa de vaca o cerdo. Calentita y pasadas luego por azúcar, imprescindibles.

RECETA, FOTOS Y COMENTARIO DE GRACIELA DESDE ARGENTINA.

jueves, 22 de noviembre de 2007

BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de calabaza.
75 g de uvas pasas.
50 g de harina.
1 huevo.
1 sobre (1 cucharadita y 1/2) de levadura en polvo.
1 vasito de vino dulce.
1 limón.
1 vaso de aceite de oliva.
Sal.
1 tacita de azúcar + 2 cucharadas.

PREPARACIÓN:

Eleminamos la corteza de la calabaza y la cortamos en dados. Lavamos el limón y rallamos su piel. Rehidratamos las uvas en el vino dulce unos 15 minutos. Las escurrimos y las secamos entre dos hojas de papel absorbente.

Untamos la bandeja del horno con aceite, distribuimos encima los trozos de calabaza, los cubrimos con papel de aluminio y los cocemos al horno, precalentado a 200ºC unos 40 minutos, para que estén tiernos.

Aplastamos la calabaza caliente con un tenedor, agregamos 2 cucharadas de azúcar, el huevo, la levadura y la ralladura de limón y mezclamos bien.

Tamizamos la harina sobre el puré, añadimos una pizca de sal y las uvas pasas y mezclamos.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos bolitas de pasta del tamaño de una nuez. Escurrimos los buñuelos sobre papel absorbente y los servimos rebozados en azúcar.

CONSEJO: La calabaza es una hortaliza ligera, rica en hidratos de carbono y en vitamina A, necesaria para la piel y la visión.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y 45 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 21 de noviembre de 2007

FLAN DE ALMENDRAS Y MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bote de 370 g de Leche condensada.
100 g de almendras crudas molidas.
4 huevos.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de miel.
Azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN:

Disolver la leche condensada en 400 ml de agua y mezclarla con la miel batiendo enérgicamente con una batidora de varillas.

Añadir los huevos enteros y las yemas de huevo batidas. Por último agregamos las almendras molidas.

Verter la preparación en un molde previamente caramelizado con el azúcar y lo cocemos a baño María dentro del horno, previamente calentado a 180º C de temperatura. Para cocerlo serán necesarios alrededor de unos 50 minutos. Pincha el flan para ver si esta cuajado antes de retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar en un plato.

Esta receta nos llevará una hora y diez minutos. Desde Santiago de Compostela.

martes, 20 de noviembre de 2007

ALBÓNDIGAS CASERAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de carne de ternera picada.
la miga de 200 g de pan.
1 vaso de leche.
1 huevo.
2 dientes de ajo.
3 cebollas.
1 vaso de caldo de carne.
1 vaso de vino tinto.
harina.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
hojas de perejil.

PREPARACIÓN:

Mojamos la miga de pan con la leche y la dejamos reposar hasta que se empape bien.

Introducimos en un bol la carne picada, el huevo, los ajos y el perejil picados. Salpimentamos y mezclamos hasta que quede una masa homogénea. Escurrimos la miga y la incorporamos a la mezcla. Amasamos bien.

Preparamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con 7 cucharadas de aceite hasta que estén doradas. Las colocamos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite y las pasamos luego a una cazuela.

Picamos las cebollas y las doramos en el mismo aceite donde freímos las albóndigas. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos brevemente. Vertemos el caldo y el vino tinto y dejamos cocinar unos 15 minutos. Pasamos la salsa por un pasapurés y la vertemos sobre las albóndigas. Guisamos las albóndigas con la salsa unos 15 minutos. Se puede decorar con una ramita de perejil en el momento de servir.

CONSEJO: La carne de ternera es una carne roja rica en proteínas de alto valor biológico y en hierro, nutrientes necesarios para prevenir estados anémicos.

Este rico plato nos llevará unos 25 minutos de preparación y 40 minutos de cocción. Servir con un vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 19 de noviembre de 2007

PISTO CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.
1/2 kg de calabaza.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
1 calabacín.
aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:
En una cazuela con aceite, rehogamos las cebollas picadas y el pimiento cortado en cuadrados regulares. Añadimos entonces la calabaza y el calabacín cortados también en cuadrados y lo cocemos hasta que las verduras estén tiernas.

Ponemos la verdura en una bandeja del horno y con una cuchara formamos cuatro huecos.

Cascamos un huevo en cada hueco, sazonamos con sal, y a continuación cocemos a horno suave, previamente calentado unos 15 minutos.

Consejo: Se puede espolvorear el plato final con un poco de pimienta negra recién molida.

Sencillo plato que nos llevará unos 30 minutos. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 16 de noviembre de 2007

ALFAJORES


INGREDIENTES:

300 grs de almidón de maíz o Maizena.
200 grs de harina.
2 cucharaditas al ras de polvo para hornear.
150 grs de azúcar.
200 grs de manteca.
3 yemas de huevo.
1 cucharada de coñac u otro licor.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharada llena de ralladura de limón.
Dulce de leche o de otra fruta para rellenar.
Coco rallado.

PREPARACIÓN:

Tamizar la Maizena o fécula de maíz con la harina y el polvo de hornear.

Batir en un Bol la manteca blanda con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas de a una, el coñac y los ingredientes tamizados, incorporar la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien y unir los ingredientes formando una masa.

Expolvorear con harina la mesa y estirar la masa de 1/2 cm de espesor aproximadamente con la ayuda de un palo de amasar.

Cortar la masa con cortapasta redondo de 4 cm de diámetro y colocar las tapitas en una placa del horno enmantecada y enharinada.

Cocinar a horno moderado 15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar las tapitas y unirlas de a 2 con dulce de leche o de fruta (optativo). Hacer rodar el alfajor por coco rallado (o bien granas de colores).

Rinde aproximadamente 25 alfajores.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

jueves, 15 de noviembre de 2007

PENCAS DE ACELGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

5 tomates.
1 cebolla.
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
6 acelgas.
4 patatas.
1 puerro.
1 huevo batido.
harina.
agua.
aceite de oliva virgen.
Sal.
azúcar.
1 ramita de perejil.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo y lo póchamos en una cazuela con aceite. Incorporamos los tomates troceados, añadimos una pizca de sal y otra de azúcar y lo cocinamos unos 20-25 minutos. Cuando esté hecho, pasamos todo por el pasapurés y lo reservamos.

Pelamos las patatas y limpiamos el puerro y las acelgas. Ponemos una olla rápida con agua, 2 patatas troceadas, el puerro picado y la parte verde de las acelgas. Salamos. Colocamos encima la cesta de la olla y ponemos las otras dos patatas cortadas en rodajas de 1 cm y las pencas de acelga en trozos de 6 o 7 cm. Tapamos y cocemos 5 minutos. Hacemos un puré con la parte verde de las acelgas, el puerro y 2 patatas para otra ocasión.

Pasamos las pencas hervidas por harina y huevo y las freímos. Para servir: colocamos en el fondo de la fuente las patatas cortadas en rodajas, cubrimos con la salsa de tomate y ponemos encima las pencas rebozadas. Se puede adornar con una ramita de perejil.

CONSEJO: tomar alimentos ricos en fibra todos los días es necesario para prevenir el estreñimiento y otras múltiples enfermedades intestinales.

Este rico plato nos llevará unos 15 minutos de preparación y unos 40 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 14 de noviembre de 2007

FABES CON PULPO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de pulpo cocido (pata cortada en rodajas).
300 g de fabes cocidas.
200 g de cebolla.
3 dientes de ajo.
4 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante.
aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y las rehogamos en aceite hasta que empiecen a dorarse, sazonamos con sal. Incorporamos el pulpo y las fabes.

Cortamos el ajo en láminas y las doramos en una sartén con aceite. Fuera del fuego, añadimos la mezcla de los dos tipos de pimentón.

Vertemos la mezcla de pimentón sobre las fabes y calentamos antes de servir.

Esta rica receta nos llevará 20 minutos y podemos servirla con un vino blanco como el albariño. Desde Santiago de Compostela.

martes, 13 de noviembre de 2007

CALAMARES CON HABITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de calamares.
200 g de habitas congeladas.
200 g de tomate frito Solis.
1/4 litro de Caldo de pescado.
1 cucharada rasa de harina.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
un chorrito de coñac.
laurel.
aceite.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, retiramos las aletas y las patas y las picamos. Rehogamos una cebolla picada en un poco de aceite, hasta que esté un poco dorada. Añadimos el ajo picado, el laurel, las aletas y patas picadas, rehogamos todo unos minutos y lo flameamos con el coñac. Sazonamos con la sal y la pimienta.

Rellenamos los calamares, los pasamos por harina y los freímos en aceite muy caliente. En una cazuela, rehogamos la otra cebolla picada en un poco de aceite, hasta que esté dorada.

Incorporamos la harina y cuando esté ligeramente tostada, agregamos el tomate frito, los calamares, el caldo de pescado caliente y las habas.

Cocemos todo a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos, sobre unos 30 minutos aproximadamente.

Un rico plato listo en unos 60 minutos. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 12 de noviembre de 2007

PULPO A LA MUGARDESA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de pulpo.
3 patatas.
1 pimiento verde.
2 cebollas.
1 taza de tomate rallado.
1 tazita de aceite de oliva.
1/2 copa de vinagre.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante.
2 dientes de ajo.
agua abundante.
Sal gorda.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante y sal, se escalda tres veces el pulpo para "asustarlo". Se deja cocer unos 45 minutos y se reserva el pulpo y parte del agua de cocción. En ella se cuecen las patatas peladas y cortadas en dados.

En una sartén a fuego bajo se dora la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento cortado en tiras pequeñas y el tomate rallado. Se deja que éste pierda el agua de vegetación a fuego bajo durante 15 minutos. Se agrega parte del caldo de cocción del pulpo y se deja reducir un poco.

Se corta el pulpo y se pone en una fuente sobre un lecho de patatas hervidas. se riega con la salsa anterior. A la vez, en una sartén se dora el ajo cortado en láminas, y fuera del fuego se añade el pimentón dulce y el picante procurando que no se quemen. Enseguida se añade un poco más del agua de cocción. Se vuelve a calentar y se echa el vinagre. Se deja que se evapore un poco y con el caldo resultante se riega la cazuela del pulpo. Cuando gane temperatura ya se puede servir.

NOTA: Para saber el punto de cocción del pulpo se pincha con una aguja. Cuando se encuentre una resistencia suave estará en su punto.

Servir con un vino blanco do Ribeiro.

Este rico pulpo, receta de la villa Coruñesa de Mugardos nos llevará unos 40 minutos de preparación y 1 hora 30 minutos de cocción.

FOTO DE FRANCISCO JAVIER RODRIGUEZ MAXI.

viernes, 9 de noviembre de 2007

SOLOMILLO CON HIGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 solomillos de ternera.
300 g de higos secos.
1 taza de caldo de pollo.
1 vasito de vino blanco seco.
1 yogur desnatado.
sal.
pimienta.
aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos lo higos en laminas y los mezclamos en una cazuela con el vino blanco y el caldo de pollo para ponerlo al fuego para que reduzca. Agregamos el yogur y mezclamos.

Salpimentamos los solomillos y los asamos a la plancha untada con aceite.

Servimos la carne caliente, recién hecha, regada con la salsa de higos. Se puede acompañar con una ensalada de lechuga y unas patatas cocidas o fritas.

Esta sencilla receta no llevará unos 10 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 8 de noviembre de 2007

GALLO PINTO


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

300 g de frijoles rojos cocinados.
500 g de arroz.
1 cebolla picada fina.
1 chile dulce picado finamente.
1 rollo de culantro.
200 g de tocineta picada finamente.
3 dientes de ajo picados.
100 g de carne cocinada (como un bistek que quedo del día anterior), picado fino.
2 cucharadas de salsa tipo inglesa.
2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

En una olla o una sartén grande, ponga a calentar el aceite, agregue la tocineta y cocine hasta dorar, luego incorpore la cebolla y el chile dulce junto con el ajo, deje que sude.

Agregue el arroz y la carne picada, mezcle bine por un minuto e incorpore los frijoles y revuelva hasta que el gallo pinto se caliente.

Luego agregue la salsa tipo inglesa y el culantro picado, mezcle y sirva.

Esta receta nos llevará unos 15 minutos de preparación.

NOTA: Por lo general se sirve ya sea en el desayuno, almuerzo o cena.
En el desayuno se sirve acompañado de huevos revueltos, pan tostado y natilla (o crema o nata como se le dice en otros países).

ESTA RECETA Y FOTOGRAFÍA FUE ENVIADA POR HEIDY DESDE COSTA RICA.

miércoles, 7 de noviembre de 2007

ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 alcachofas hervidas.
100 g de jamón ibérico picado.
1 Cebolla cortada en juliana.
ajo y perejil picados.
1 cucharadita de harina integral.
50 g de queso rallado bajo en grasa.
Sal.
Pimienta.
aceite de oliva.
Salsa de Tomate.

PREPARACIÓN:

Freímos el jamón en una sartén con aceite, agregamos la cebolla y la rehogamos junto con el ajo, el perejil, la cucharadita de harina, sal y pimienta.

Retiramos el corazón de las alcachofas con una cucharita, lo picamos y lo añadimos a la mezcla anterior. Rellenamos con el compuesto las alcachofas.

Espolvoreamos las alcachofas con el queso rallado y gratinamos en el horno. Las servimos calientes y podemos acompañarlas si lo deseamos con salsa de tomate.

Rico plato que nos llevará unos 5 minutos de cocción y 10 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.

martes, 6 de noviembre de 2007

GALLETAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS:

150 g de harina.
100 g de mantequilla + 1 cucharadita.
75 g de azúcar.
1/2 cucharada de azúcar avainillado.
75 g de azúcar moreno.
1 huevo.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
175 g de trocitos de chocolate.

PREPARACIÓN:

Introducimos la mantequilla reblandecida en un bol junto con los tres tipos de azúcar y mezclamos con unas varillas hasta conseguir un compuesto de aspecto cremoso.

Agregamos al bol el huevo y continuamos mezclando con las varillas hasta que esté completamente incorporado y se forme una masa compacta.

Mezclamos en otro bol aparte la harina con el bicarbonato y lo añadimos al compuesto anterior, poco a poco, y removiendo para que se incorpore bien.

Añadimos los trocitos de chocolate y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme, bastante densa.

Untamos con un poco de mantequilla la bandeja del horno y disponemos encima la masa en pequeños montoncitos, dejando bastante espacio entre sí ya que la galleta se expande y es conveniente que no se toquen.

Entramos la bandeja al horno, precalentado a 190ºC y cocemos las galletas 10-12 minutos, hasta que tomen un color tostado. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estas ricas galletas son muy fáciles de preparar y nos llevaran unos 35 minutos la preparación y unos 12 minutos la cocción. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 5 de noviembre de 2007

MUFFINS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

180 g de zanahorias.
125 g de almendra molida.
160 g de azúcar moreno.
140 g de aceite de girasol.
2 huevos.
180 g de harina.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 sobre de levadura en polvo.
180 g de queso fresco para untar.
70 g de azúcar glas.
1 naranja.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Introducimos en el vaso de un robot las zanahorias, la almendra, el azúcar, el aceite, la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la canela y los huevos, cerramos el aparato y accionamos hasta obtener una masa homogénea.

Distribuimos la masa en 8 moldes de magdalenas de 6 cm de diámetro untados con aceite y las cocemos en el horno, precalentado a 180º C unos 15 minutos. Las desmoldamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mezclamos el queso con el zumo de la naranja colado y el azúcar glas y batimos con unas varillas para que resulte cremosa. Untamos la parte superior de los muffins con la crema y decoramos con granillo de colores o cualquier cosa que nos guste.

NOTA: La zanahoria es una hortaliza muy rica en betacarotenos, pro-vitamina A que ejerce un papel protector de nuestra piel y mucosas.

Este rico entrante o postre nos llevará unos 25 minutos de preparación y unos 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 2 de noviembre de 2007

COPA DE TOFFEE Y NATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de azúcar.
250 g de nata líquida.
nata montada sin azúcar.

PREPARACIÓN:

Caramelizamos el azúcar y añadimos la nata líquida. Hervimos durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe el toffee durante una noche en la nevera.

Al día siguiente, ponemos en una copa justo en el momento de servir, capas alternas de nata montada sin azúcar y toffee.

PARA DECORAR:

Podemos decorar con un crujiente de menta y para ello forramos un plato con film transparente y colocamos encima hojas de menta bañadas en aceite de girasol. Introducimos en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos: Las hojas de menta han de quedar lisas y crujientes. Dejar enfriar sobre papel absorbente de cocina y decorar las copas.

Este sencillo postre nos llevará unos 10 minutos de preparación y 2 minutos de cocción más la noche. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 1 de noviembre de 2007

CONFIT DE PATO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

6 pechugas de pato.
0,250 l de grasa de pato.
1 cucharada de enebro.
2 hojas de laurel,
pimienta negra.
pimienta blanca.
Sal.

PREPARACIÓN:

Trituramos el enebro, el laurel y los dos tipos de pimienta. Sazonamos las 6 pechugas de pato y las frotamos con las especias trituradas.

Calentamos la grasa de pato en una sartén y doramos a fuego medio las pechugas. Las sacamos y las colocamos en una fuente de barro no muy grande, para que estén apretadas unas con otras. Después, las cubrimos con la grasa fundida. Las tapamos con film transparente y las reservamos 48 horas en el frigorífico.

Transcurrido este tiempo, retiramos la grasa solidificada de las pechugas. La calentamos y la colamos si fuera necesario.

Ponemos las pechugas en un tarro de cristal en el que queden desahogadas, cubrirlas de nuevo con la grasa y tapamos con film y cinta adhesiva. Metemos el tarro en el microondas 2 minutos. Dejamos reposar 2 minutos y volvemos a cocer en el microondas 1,5 minutos más.

Dejamos enfriar con la grasa y cerramos herméticamente (se han de guardar con la grasa solidificada y se conservaran durante meses, listas para tomar en cualquier momento).

Este rico Confit nos llevará unos 12 minutos de preparación más las 48 horas de refrigeración y un tiempo de cocción de 12 minutos. Servir con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 31 de octubre de 2007

CARPACCIO DE TERNERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de solomillo de ternera.
50 g de queso Parmesano.
100 g de canónigos.
50 g de alfalfa germinada.
50 g de berros.
4 pepinillos en vinagre.
2 cucharadas de alcaparras.
1/2 diente de ajo.
aceite de oliva.
vinagre balsámico.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos el solomillo en filetes finos y los aplastamos con el cuchillo para que queden más finos. Los extendemos en una fuente amplia con mucha base.

Mezclamos en un bol, 6 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y sal, y untamos los filetes con un pincel.

Cortamos finamente el queso Parmesano y lo colocamos sobre los filetes de solomillo. Salpicamos la superficie con las alcaparras y decoramos con los pepinillos cortados en abanico.

Limpiamos y lavamos los canónigos, los berros y la alfalfa germinada, los escurrimos bien y los colocamos en un bol. Añadimos 1/2 ajo picado. Vertemos el resto del aliño de aceite y vinagre. Si hiciera falta, agregamos un poco más de aceite. Servimos el carpaccio en una fuente y la ensalada en otro.

NOTA: Esta receta es rica en hierro, elemento esencial para el transporte de oxígeno de la sangre por todo nuestro organismo. Su falta causa anemia ferropénica.

Esta receta nos llevará unos 20 minutos. Desde Santiago de Compostela.

martes, 30 de octubre de 2007

PONCHE DE DOÑA ANA


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

1 yema de huevo.
azúcar al gusto.
1/2 taza de café con leche (al gusto: más claro o más oscuro).
unas gotitas de ron o brandy (al gusto).

PREPARACIÓN:

En una taza se coloca la yema y se le pone las cucharaditas de azúcar. (Con dos es más que suficiente, para mi gusto). Se mezcla en la misma taza, agitando rápidamente con una cucharilla, hasta que el preparado toma consistencia (espesará, como una crema batida).

Luego se añade el café con leche, se agita y se agregan las gotitas del licor escogido para el caso.

Esta receta fue enviada por América desde Venezuela y la receta es de su abuela Doña Ana que se lo preparaba cuando eran niñas y la historia completa la podéis leer pinchando aquí. América espera que os agrade y el que lo pruebe, por favor deje su comentario.

lunes, 29 de octubre de 2007

GUISO DE CARNE DE CERDO ADOBADA CON PATATAS



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Pinchos morunos (mínimo 3 por persona).
2 pimientos verdes medianos.
patatas.
1/2 Cebolla mediana.
2 cabezas de ajo.
Salsa de tomate natural frito.
harina.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Quitar la carne de los pinchos.

Hacer un sofrito de cebolla, ajos picados y los pimientos en tiras en la olla.

Añadir la carne y remover.

Añadir media cucharada de harina y tres soperas de la salsa de tomate.

Añadir un par de patatas medianas por persona partidas en trozos medianos (como si fuera para patatas bravas).

Añadir sal y agua hasta que casi cubra los ingredientes.

En 1/4 de hora o poquito más de cocción está hecho.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CRIS DESDE MADRID.

viernes, 26 de octubre de 2007

PIZZAS CASERAS (3 VARIEDADES CON LA MISMA MASA)





INGREDIENTES PARA LA MASA:

800 g de harina.
1 sobre de 10 grs de levadura seca virgen.
2 cucharadas de aceite.
1 taza de agua tibia.
1 pizca de sal.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
Volcar la harina en forma de corona sobre la mesa, agregar la levadura, la sal, el aceite y tomar la masa con agua tibia, formar un bollo semiblando y amasar bastante... dejar descansar hasta que se hinche.

Cortar el bollo de masa en 3 partes iguales, volver a amasar, estirar cada uno en una pizzera untada con aceite, dejar descansar tapado hasta que se vuelva a hinchar y luego cocinar a horno moderado 10 a 15 minutos. Cubrirlas con una salsa de tomate liviana.

Luego se pueden preparar de distintas formas.

PIZZA DE LECHUGA Y JAMÓN COCIDO.

Sobre la salsa, colocar sobre ella fetas no muy finas de jamón cocido, luego trozos de queso mozzarella (a gusto) espolvorear con orégano y dar un golpe de horno hasta que se funda el queso. Una vez fuera del horno cubrir con lechuga cortada en juliana y decorar con mayonesa y rodajas de huevos duros.
PIZZA DE CEBOLLA.

Freír 3 cebollas cortadas en rodajas. Volcarlas sobre la pizza con salsa y esparcir sobre ella. Colocar abundantes fetas o bastones de queso mozzarella, orégano y darle un golpe de horno hasta que se funda el queso. Se le puede poner también rodajas de huevo duro.

PIZZA DE ZANAHORIAS Y HUEVO.

Cubrir la pizza con la salsa de tomate, sobre ella abundante mozzarella, orégano y poner al horno hasta que se funda el queso y luego cubrir con una buena capa de zanahoria rallada cruda, decorar a gusto con abundante mayonesa y rodajas de huevo duro.

NOTA: A todas se les puede poner jamón cocido, aceitunas verdes o negras, etc. al igual que la salsa de tomate más o menos condimentada al gusto de cada uno. Y para beber cerveza bien fría.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

jueves, 25 de octubre de 2007

ARROZ EN COSTRA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

300 g de magro de cerdo.
300 g de pollo.
2 Salchichas frescas.
200 g de tomates.
600 g de arroz.
100 ml de aceite de oliva.
1 L de caldo de cocido.
5 huevos.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentón.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos en trocitos el magro y el pollo. Cortamos también las salchichas. Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos el ajo. Calentamos el caldo de cocido y reservamos caliente.

Calentamos aceite en una cazuela de barro. Freímos las carnes y las salchichas troceadas, agregamos el ajo picado y los tomates, rehogamos el conjunto y añadimos 1/2 cucharada de pimentón. Removemos bien e incorporamos el arroz mezclando con energía. Regamos con el caldo caliente y repartimos el arroz con la espumadera por toda la cazuela para que se haga por igual.

Cuando comience a hervir fuerte, retiramos del fuego e introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 180ºC durante 20 minutos.

Batimos los huevos y los extendemos por encima del arroz. Volvemos a hornear para que se cuajen durante 4 minutos. Sacamos del horno y servimos rápidamente en la misma cazuela.

CONSEJO: Cuando el arroz se vuelva a hornear para formar una costra con los huevos batidos, el horno debe estar fuerte, a más de 200ºC. De esta forma, los huevos se dorarán rápidamente sin que el arroz se reseque.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y unos 40 minutos de cocción. Tomara con una buen vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 24 de octubre de 2007

GARBANZOS CON VERDURA AL HORNO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

150 g de garbanzos cocidos.
1 berenjena.
1 cebolla.
3 calabacines.
2 patatas.
3 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
3 zanahorias.
200 g de nabos.
3 cucharadas de aceite.
1 ramillete de perejil y cilantro.
pimienta.
Sal.

PARA LA SALSA:

800 g de tomates enteros en conserva.
4 cucharadas de aceite.
6 dientes de ajo.
Sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos la berenjena y los calabacines. Los sazonamos y los dejamos reposar durante 20 minutos. Los aclaramos y los escurrimos bien.

Pelamos y troceamos las verduras restantes. Las mezclamos todas en un bol, excepto el calabacín. Regamos todo con 3 cucharadas de aceite, salpimentar y hornear durante 45 minutos en el horno precalentado a 200ºC, removiendo cada 15 minutos. Incorporamos los calabacines y lo mezclamos con el resto y horneamos 15 minutos más.

Para preparar la salsa, calentamos las 4 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos el ajo pelado y cortado en laminas. Agregamos los tomates previamente troceados, sazonamos y dejamos cocer a fuego lento removiendo todo de vez en cuando. Una vez que se haya evaporado toda el agua de los tomates y estén bien fritos, añadimos los garbanzos, escurridos y removemos. Calentar unos minutos.

Sacamos las verduras del horno y vertemos encima el tomate frito con garbanzos, removemos y espolvoreamos con perejil y cilantro picados.

Esta rica y completa receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y una 1 hora de cocción. Servir con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

martes, 23 de octubre de 2007

ROLLITOS DE TERNERA CON JAMÓN Y PURÉ



INGREDIENTES:

Filetes de ternera muy finos, limpios y largos (yo uso dos por persona).
Lonchas de jamón serrano.
Sal.
Mostaza.
4 - 5 Zanahorias.
1 Pimiento verde grande.
2 Cabezas de ajo.
1/2 Cebolla.
Pimienta.
Salsa de tomate.
Vino blanco.
Patata.
Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

Estirar los filetes de ternera y salar sólo por el lado de abajo, el que da al plato.

Poner encima lonchas de jamón serrano y enrollar y atar con un hilo.

En una sartén dorar los rollitos de filetes previamente pringados con mostaza.

Retirar y poner en una olla.

En la misma sartén añadir aceite y sofreír las zanahorias, patata, pimiento verde, ajos y cebolla previamente troceados.

Salpimentar.

Remover unos minutos y añadir salsa de tomate. Remover de nuevo.

Añadir un chorrito de vino blanco y dejar hervir un poco, mientras con una cuchara, raspamos un poco el fondo de la sartén que se suele quedar con restos de la mostaza de cuando hemos dorado los rollitos.

Echar la mezcla a la olla junto con los rollitos.

Echar agua en la sartén para recoger los restos de la salsa-mezcla y añadir a la olla hasta que tape los ingredientes.

Tener en la olla 15 minutos desde que el tapón de la olla gira rápido (si es olla a presión) o cuando hierba.

Cuando esté hecho se retira para enfriar la carne, se retira el hilo y trocean los filetes.

Las verduras se pasan por el chino y se añade salsa al gusto para dejar del espesor que a cada uno le interese.

Dejar cocer un ratito, hasta que esté bien caliente, en una cazuela los trozos de rollitos junto con el puré para que la carne coja más gusto.

Servir acompañado de patatas fritas en cuadraditos.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CRIS DESDE ESPAÑA.

lunes, 22 de octubre de 2007

POLLO CHAMPIÑON



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga de pollo grande.
2 bandejas de champiñones naturales.
2 cebollines.
Salsa de soya.
jenjibre en polvo.
1 cucharada chica de maizena.
Opcional: agregar trocitos de coliflor y de brocoli.

PREPARACIÓN:
Hervir la pechuga de pollo con poca sal y después sacarla del agua y guardar el caldo.

Mientras se enfría, quitar la piel de los champiñones y cortar en rodajas, sin lavar ya que absorben toda el agua.

Cortar el tallo verde de los cebollines.

Luego cortar en trocitos la pechuga de pollo y quitar los huesos.

Juntar todo en un Bowl (el pollo, los tallos de los cebollines y champiñones) y agregar una taza de caldo. Poner encima de todo la salsa soya.

Mezclar y espolvorear un poquito de jenjibre e ir probando por que es muy fuerte, luego dejar tapado por 10 minutos y agregar la cucharada de maizena disuelta en agua para que espese la mezcla del bowl.

Acompañar con arroz graneado con poca sal ya que la salsa de soya es un poco salada y un buen vino tinto.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

viernes, 19 de octubre de 2007

TIRAMISÚ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 huevos.
250 g de mascarpone (a temperatura ambiente).
100 g de azúcar glas.
100 ml de café solo fuerte.
50 ml de Amaretto.
Cacao amargo en polvo.
1 bizcocho envasado para tarta.

PREPARACIÓN:

Cortamos el bizcocho en tres láminas de unos 2 cm de grosor. Con un aro de pastelería, cortamos en ellas cuatro círculos de unos 6 cm de diámetro. Mezclamos el café con el Amaretto. Mojamos con esta mezcla las bases de bizcocho hasta empaparlas por completo y las dejamos en reposo 15 minutos.

Mientras batimos las yemas de los huevos con el azúcar en un bol al baño María hasta que se blanqueen. Dejamos que se enfríe.

En una ensaladera, trabajamos el mascarpone con un tenedor hasta que esté cremoso. Añadimos las yemas y mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes, de arriba abajo, para que queden integradas por completo.

Ponemos cada base de bizcocho dentro de un aro de pastelería y completamos con la crema mascarpone.

Enfriar en la nevera durante 4 horas y luego espolvorear con cacao amargo antes de retirar los aros.

Este rico postre nos llevará unos 15 minutos de preparación y 4 horas de refrigeración. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 18 de octubre de 2007

MAGRET DE PATO CON FRUTAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 magrets de pato.
2 naranjas.
2 manzanas.
2 peras.
el zumo de 1 limón.
100 g de azúcar.
1 vaso de caldo de pollo.
pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

Exprimir las dos naranjas. Pelar las peras y las manzanas, eliminando las pepitas y las troceamos. Las reservamos rociándolas con zumo de limón para evitar que ennegrezcan. Salpimentamos los magrets y les hacemos unos cortes en la piel en forma de cruz.

Introducimos el azúcar en una cacerola, agregamos el zumo de limón y el de naranja y cocemos hasta que se forme un caramelo claro. Agregamos las manzanas y las peras, removemos y vertemos el caldo. Dejamos hervir a fuego suave unos 15 minutos, removiendo los ingredientes de vez en cuando.

Calentamos una sartén antiadherente y asamos los magrets con la piel hacia abajo durante unos 4 ó 5 minutos, hasta que estén bien dorados. Les damos la vuelta y los asamos por el otro lado unos 4 minutos más (debe quedar crudo en el centro, según el gusto). Vertemos parte del jugo que han soltado en la cacerola con la salsa y lo mezclamos.

Cortar los magrets en trozos y los servimos bien calientes, regados con la salsa y las frutas.

NOTA: Freír el magret de pato en una sartén antiadherente sin condimento.

CONSEJO: El pato, sobre todo el magret, es rico en proteínas de alto valor biológico, básicas por su papel para formar y mantener estructuras.

Este rico plato nos llevará unos 15 minutos de preparación y unos 23 minutos de cocción. Servir con un buen vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 17 de octubre de 2007

FLAN DE COCO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

8 huevos.
1 litro de leche.
300 g de azúcar.
250 g de coco rallado deshidratado.
1 vaina de vainilla.
1 rama de canela.
la piel de 1/2 limón.
1/2 litro de nata montada.

PREPARACIÓN:

Vertemos la leche en un cazo con 200 g de azúcar, la piel del limón, la canela, la vainilla y 200 g de coco. Llevamos todo a ebullición, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría la leche, la colamos y escurrimos bien el coco presionándolo para que suelte todos sus jugos y aromas.

Cascar los ocho huevos en un bol amplio y los batimos enérgicamente con un batidor de varillas hasta que estén espumosos.

Incorporamos la leche, poco a poco, batiendo bien con las varillas.

Introducimos el resto del azúcar en un cacito pequeño y lo cocemos a fuego lento hasta formar un caramelo oscuro. Lo echamos en el fondo de la flanera.

Vertemos la preparación en la flanera y cocemos el flan al baño María, en el horno precalentado a 170º durante 30-35 minutos o hasta que este cuajado. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Lo servimos decorado con nata montada.

Este rico Flan de coco nos llevará unos 20 minutos de preparación y unos 45 minutos de cocción.

CONSEJO: Los flanes se hacen con leche, indispensable en la alimentación infantil por el calcio, elemento que interviene en la formación de los huesos y los dientes. Desde Santiago de Compostela.

martes, 16 de octubre de 2007

MERLUZA FRITA


INGREDIENTES:

3 Merluzas limpias y partidas por la mitad.
Realizar un batido en el cual sumergirlas antes de freír.

INGREDIENTES PARA EL BATIDO:

4 huevos enteros.
4 cucharadas grandes de harina sin polvos de hornear.
perejil picado.
Sal.
2 dientes de ajo pasados por el rallador.
1 cucharada de cerveza tradicional para que quede crujiente.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos, agregar la sal, el perejil, el ajo, la harina y al final la cerveza.

Calentar el aceite, que estará caliente cuando al poner una gota del batido salga a flote de inmediato. Freír muy bien por ambos lados del pescado.

Recomendación: no poner harina con polvos de hornear o el pescado quedará crudo por la cantidad de masa inflada.

RECETA Y FOTO (CON SU SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN) ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.

lunes, 15 de octubre de 2007

BLOG ACTION DAY




Ya se que no es habitual en un Blog de cocina hablar del medio ambiente o como afecta la cocina al calentamiento global, pero en el día del Blog y como marca la iniciativa Blog Action Day en la cocina también podemos ayudar a frenar este terrible problema del cambio climático. Por lo tanto hoy no pondré ninguna receta sino algunos ejemplos que podemos hacer en la cocina para salvar nuestro planeta. Ahí van esos ejemplos.

1º Reciclar nuestras basuras separando siempre el papel, plásticos y latas, vidrio y basura orgánica, echándolo todo luego en el contenedor correspondiente.

2º nunca tirar el aceite viejo por el fregadero. Se que todavía en las casas particulares no se recoge pero si en restaurantes y bares ya que después se puede hacer con él combustible biodiesel para camiones y autobuses. De todas formas debemos tirarlo en la basura orgánica ya que si lo tiramos por el fregadero irá a parar a nuestros ríos y mares.

3º Para lavar los alimentos nunca dejes correr el grifo del agua, solo utiliza la que necesites. Ahorra agua.

4º Lo mismo con la corriente eléctrica, nunca dejes encendidos los utensilios de cocina que no utilices como planchas eléctricas, placas de cocina, cafeteras etc…

5º Utilizar solo el gas que necesites nunca dejes el horno encendido o los fuegos de la cocina encendidos si no los utilizas, ahorraras gas y dinero.

6º Utiliza la luz de la cocina solo cuando haya gente o se necesite, sino mantenerla apagada.

7º Llena el lavavajillas y la lavadora a tope antes de ponerlos. Estos electrodomésticos ahorran agua y solo se deben poner cuando están llenos.

8º Limpiar la campana extractora una vez al mes cambiando los filtros ya que así funcionara mejor y consumirás menos energía y extraerá antes los humos.

9º Tirar el polvo después de barrer o aspirar en la basura orgánica y nunca a la calle directamente o por el WC ya que iría a parar a los ríos y mares.

10º Limpiar el frigorífico a menudo para que no tenga hielo en el congelador y así hacer trabajar menos los motores ahorrando energía.

Si hacemos esto el próximo año, dentro de un año tendremos un mundo más limpio y menos contaminado que ese es el objetivo de este articulo en esté día. Recuerda que lo más importante es el reciclar y el consumo de agua y electricidad. Separa la basura, ahorra agua y electricidad en la cocina. No dejes de visitar el Blog de está iniciativa Action Blog. Desde Santiago de Compostela.