sábado, 30 de junio de 2007

ALETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de aleta de ternera.
500 g. de carne picada de ternera.
300 g. de espinacas frescas.
1 Zanahoria.
2 Huevos duros.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Se hierven las espinacas en abundante agua con sal y se escurren. Se forma un rollo con la carne picada de ternera, se crea un canalillo en el centro con una cuchara y se coloca una capa de espinacas cocidas, la zanahoria y lo huevos duros. Se vuelve a dar forma al rollo de carne. Cosemos con hilo y aguja para cerrar la pieza de carne. Se espolvorea de modo generoso con sal y pimienta y se lleva al horno, precalentado a 250 ºC durante dos horas. Cuando la carne está hecha y tierna, se saca del horno, la dejamos enfriar y se corta en rodajas. Esté plato se puede servir frío o caliente y va bien acompañarlo de unas patatas fritas, asadas o un puré de patatas. La preparación del rollo nos llevará unos 30 minutos y la cocción unas 2 horas. Acompañamos esté plato con un vino tinto de Navarra. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 29 de junio de 2007

VICHYSSOISE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Puerros.
4 Patatas.
1 litro de nata.
1/2 litro de agua (o caldo de ave).
100 g. de Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Cebollino.

PREPARACIÓN:

Se pelan las patatas y se trocean. Se limpian los puerros y se trocea la parte blanca. Se lleva una cacerola al fuego con la mantequilla y se incorporan los trozos de patata y puerro. Una vez rehogados a fuego lento, se agregan el agua (o caldo de ave) y la nata. dejamos hervir el conjunto durante 20 minutos. A continuación, se bate todo, se pasa por el colador chino y se deja enfriar. Se reserva en el frigorífico como mínimo una hora y antes de servir, se espolvorea con un poco de cebollino picado o perejil. El tiempo de preparación será de una hora.

La vichyssoise se suele tomar fría. Aunque esté plato se asocia con Francia, en Realidad nació en Estados Unidos, concretamente en el restaurante del hotel Ritz-Carlton de Nueva York, si bien de la mano del chef francés Louis Diat.
Utilizaremos un vino blanco de Navarra. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 28 de junio de 2007

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Lechuga romana.
1 Manzana.
100 g de nueces.
2 ramitas de apio.

PARA LA SALSA DE YOGUR:

1 Yogur natural.
1 tacita de mayonesa.

PREPARACIÓN:

Se lava y se corta la lechuga. Se pelan y trocean las manzanas, picamos las nueces peladas y laminamos las ramitas de apio. Se coloca en la base del plato un lecho con la lechuga, encima las manzanas, las nueces y el apio mezclado y le echamos encima la salsa de yogur y mayonesa bien mezclada.
Esta ensalada fue creada en 1896 en el famoso hotel neoyorquino Waldorf-Astoria y fue un éxito instantáneo. Originalmente solo llevaba manzanas, apio y mayonesa, pero se fue popularizando por todos Estados Unidos y puede decirse que cada estado tiene su propia receta.
La preparación nos llevará unos 15 minutos. Es una receta sencilla que se puede acompañar de un vino blanco. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 27 de junio de 2007

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de Gambas (pueden ser congeladas).
4 Guindillas.
2 Dientes de ajo.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Dejamos descongelar las gambas y si son frescas procedemos a quitarles la cascara. En unas cazuelas de barro individuales ponemos aceite a calentar con el ajo y la guindilla troceadas. Luego cuando el aceite esta caliente incorporamos las gambas y dejamos cocer. Se sacan del fuego las cazuelas se les echa un poco de perejil picado por encima a modo de presentación y se sirven bien calientes. Es un plato muy sencillo que nos llevará unos 20 minutos. Se puede acompañar de un vino blanco tipo albariño. Desde Santiago de Compostela.

martes, 26 de junio de 2007

CHILE CON CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Cebolla.
600 g de carne de ternera picada.
300 g de alubias pintas cocidas.
1/2 Pimiento verde.
2 Dientes de ajo.
4 Tomates maduros.
150 g de puré de tomate.
Aceite de girasol.
Sal.
Pimienta.

ESPECIAS:

1 pizca de comino.
1 pizca de pimentón.
1 pizca de cayena.
1 pizca de tomillo.
1 pizca de orégano.

PREPARACIÓN:

Se pela la cebolla y se pica muy fina, al igual que el ajo. Se lavan los tomates, se pelan y se trituran. Lavamos y cortamos el pimiento verde en dados. En una sartén con aceite se rehogan brevemente el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Cuando empiezan a reblandecerse se añade la carne de ternera picada y se fríe a fuego medio. A continuación agregamos tomate triturado, las alubias y el puré de tomate con todas las especies. Se deja cocer durante unos treinta minutos. Se sazona con el sal y la pimienta y se sirve caliente. Este plato es uno de los platos nacionales de Estados Unidos que llego bajo la influencia Mexicana entrando primero por Arizona y Nuevo México. La cocción nos llevará sobre unos 40 minutos. Se puede acompañar por una cerveza rubia muy fría.

lunes, 25 de junio de 2007

ENSALADA MIXTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Lechuga.
2 Zanahorias.
1 Lata de atún en aceite de oliva.
3 Tomates.
1 Cebolla.
1 Lata de granos de maíz.
2 Huevos cocidos.
Aceitunas verdes.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre.

PREPARACIÓN:

Se lava la lechuga, los tomates y la zanahoria. La lechuga la cortamos en trozos pequeños y los tomates igual. Echamos la lechuga en una fuente junto con los tomates, la cebolla cortada en aros, los huevos cocidos picados y los granos de maíz. Rayamos la zanahoria y se la echamos por encima. Luego escurrimos el atún y lo incorporamos junto con las aceitunas. Echamos sal y aliñamos con el aceite y el vinagre removiendo todo para que se mezcle bien. La ensalada de Lechuga es un plato para acompañar todo tipo de carnes y pescados o incluso para comer sola de primer plato. Se le puede añadir mayonesa al gusto y aceitunas negras. Tiempo de preparación 20 minutos. Desde Santiago de Compostela.

domingo, 24 de junio de 2007

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 Huevos.
250 g de Arroz.
4 Plátanos maduros.
1/2 Cebolla.
1 Diente de ajo.
Salsa de tomate.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:
Para cocer el arroz rayamos la cebolla y el ajo en una pota. Luego echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos dorar. Luego incorporamos el arroz y dejamos rehogar dándole vueltas. Añadimos agua caliente (el triple que de arroz) y dejamos cocer 20 minutos. Cuando está cocido se reserva. Entre tanto, se fríen los huevos en la sartén (dos por persona) y se reservan. Pelamos los plátanos los cortamos en tres trozos y los freímos. Una vez todo listo se sirven los huevos en los platos con el arroz blanco, salsa de tomate al gusto y los trozos de plátano frito. Este plato se llama Arroz a la Cubana solo en España, en Cuba es simplemente arroz con huevos. Tiempo de preparación 30 minutos. Se pude acompañar de un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

sábado, 23 de junio de 2007

SPAGHETTIS DE ESPINACA Y HUEVO CON SALSA DE POLLO




INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

1 Pollo cortado en presas pequeñas.
4 Tomates grandes triturados o tomate triturado en lata (recomendado).
Aceite de oliva.
1 Cebolla grande picada.
1 Pimiento.
1 Ramito de hierbas aromáticas (Orégano, Tomillo, Albahaca y Perejil a gusto).
3 Dientes de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
1 Copa de vino blanco.
1 Paquete de spaghettis de espinaca (verdes).
1 Paquete de spaghettis al huevo.
1 Pote de crema de leche (nata).
Queso parmesano.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente se le agregan las presas de pollo y se doran bastante, agregar la cebolla cortada, junto con el pimiento y el ajo picados, Se mueve todo hasta que se dore. Se añade el tomate triturado y las hierbas aromáticas al gusto junto con la sal y la pimienta. Se añade el vino blanco. Se cocina 10 minutos sin tapar y se continua tapada durante unos 20 o 3o minutos. Varía según gustos.

PREPARACIÓN DE LOS SPAGHETTIS:

Cocinar en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva en el agua, el tiempo de cocción varía entre 12 o 15 minutos y si se quiere "al dente" o no. Se les quita el agua.
En una fuente de loza se colocan 2 cazos de la salsa, sobre ella los spaghettis que mezclan con la crema de leche (nata) y se coloca el resto de la salsa... se apartan las presas de pollo a otra fuente.
Se sirve en platos individuales espolvoreado con abundante queso parmesano y se distribuyen las presas de pollo a gusto.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

viernes, 22 de junio de 2007

ROPA VIEJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Cebolla.
2 Tomates.
1 Taza de aceite de oliva.
Sal.
Los restos de un cocido o sino carne de ternera o cerdo cocida, 2 chorizos, 200g. de garbanzos y 1/2 kg de gallina.

PREPARACIÓN:

Este es un plato para aprovechar las sobras de un cocido del día anterior. Por lo tanto en una sartén doramos la cebolla cortada muy fina con un poco de aceite. Se incorporan los tomates, sin piel ni pepitas y cortados en dados. Se deja que pierdan el agua. Si sobra un cazo del caldo del cocido se añade también. Se echa en otra sartén la carne del cocido de ternera o cerdo sin huesos junto con el chorizo y la morcilla, salteamos todas las carnes junto con los garbanzos con otro poco de aceite de oliva. Cuando esté a punto se incorpora la salsa de tomate y se le da unas vueltas para servir de inmediato. El tiempo de cocción será de unos 20 minutos. Acompañar con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

MIGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Barra de pan del día anterior.
250 g de torreznos de tocino.
1 Taza de aceite de oliva.
6 Dientes de ajo.
Sal.
Agua.

PREPARACIÓN:
Se corta el pan en trocitos y se reserva. En una sartén se fríen los dientes de ajo partidos por la mitad y los torreznos de tocino. Añadimos un poco de pan y cuando los ingredientes estén dorados, se incorpora el resto del pan y un poco de agua. Echar sal y se remueve bien con calma pero sin pausa hasta que todo el pan este dorado y suelto. Las migas son un plato típico de la comunidad de Extremadura, comida de pastores cuando están en el campo. Se puede acompañar con unos huevos fritos y para beber un vino tinto de crianza. La elaboración nos llevará unos 10 minutos más otros 15 minutos en preparar los ingredientes. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 21 de junio de 2007

GAZPACHO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Kg de tomates.
2 Pimientos rojos.
1/2 Pepino.
2 Dientes de ajo.
1/2 Cucharada de comino.
1/2 Copa de vinagre de jerez.
1 Rebanada de pan.
1 Tacita de aceite de oliva.
Agua.
Sal.

PARA LA GUARNICIÓN:

1/2 Cebolla.
1 Tomate.
1/2 Pepino.
1/2 Pimiento rojo.
1 Rebanada de pan.

PREPARACIÓN:

Se limpian todas las verduras, se cortan en dados cuanto más pequeños mejor y se dejan durante unas horas con el pan, aliñadas con el comino, el vinagre y el aceite, todo ello cubierto con agua. Justo antes de servir el gazpacho, triturar todos los ingredientes con una batidora y colarlos. Corregimos de sal y si queda muy espeso le echamos un poquito de agua. A continuación, se cortan los ingredientes de la guarnición igualmente en dados pequeños y se sirven en plato aparte para que los comensales se lo echen al gazpacho a su gusto. La preparación nos llevará unos 20 minutos. El gazpacho es una sopa fría típica de Andalucía para los días fuertes de calor del verano. Se puede acompañar con un vino blanco. Desde Santiago de Compostela.

martes, 19 de junio de 2007

TARTA DE DURAZNOS (MELOCOTONES)




MASA DE LA TARTA:
400 grs de harina.
200 grs de manteca.
100 grs de azúcar.
3 yemas.
1 Cucharada de rayadura de limón o de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:
Colocar la harina sobre la mesa, ahuecar en el centro, colocar todos los ingredientes, unir muy bien y agregar un poco de leche para que quede una masa tierna. Forrar una tartera de 30 o 40 cm de diámetro enmantecada y enharinada, con la masa y pinchar con un tenedor en toda su superficie, cocinar a horno moderado 30 minutos (hasta que esté dorada).

RELLENO:
Aparte preparar:
Crema chantilly: con 200 grs de crema de leche, 3 cucharadas de azúcar (impalpable o común) y una cucharadita de esencia de vainilla, batir hasta que tome la crema un punto consistente y tener cuidado de no pasar el punto para evitar que se corte.
Colocar la crema sobre la tarta fría, esparcir bien... , luego acomodar duraznos al natural cortados en tiras sobre la crema hasta cubrirla.
Aparte preparar una gelatina de duraznos y cuando esté a medio solidificar esparcir sobre los duraznos.
Introducir la tarta en el refrigerador un par de horas antes de servir.
RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

lunes, 18 de junio de 2007

CARNE Ó CALDEIRO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Kg de Ternera para cocer.
400 g de patatas.
50 g de unto (grasa de cerdo)
1 Cucharada de Pimentón picante.
Sal gorda.

PREPARACIÓN:

Se corta la ternera en dados grandes y se coloca en una pota. Se ponen encima finas rodajas de unto (grasa de cerdo) y se cubre con agua. Cocemos la carne a fuego lento y mientras vamos cortando las patatas en rodajas grandes y cuando la carne esté tierna, se añaden a la pota y se dejan hervir. Cuando las patatas estén listas se sacan junto con la carne (La carne y las patatas estarán listas cuando el jugo de la carne y el unto creen una salsa gelatinosa) y se ponen en una fuente y se espolvorea todo con el pimentón picante y un poco de sal gruesa. Tiempo de cocción 1 hora. Este plato es un plato típico gallego que se empezó a hacer en las ferias, mercados, romerías o fiestas junto con el pulpo a feira. Para beber servir un vino tinto de crianza o Valdeorras. Desde Santiago de Compostela.

domingo, 17 de junio de 2007

SALSA MAYONESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 de aceite de oliva. (mejor virgen).
1 Huevo.
Mostaza. (solo la punta de una cuchara).
1 Limón.
Sal.

PREPARACIÓN:

Poner en un bol de batidora el huevo, unas gotitas de zumo de limón, la mostaza, la sal y la mitad de aceite. Meter la batidora al fondo y accionar a velocidad media sin moverla del fondo. Cuando la mezcla empiece a emulsionar echar el resto del aceite de golpe y batir normalmente con la batidora hasta que esté consistente. Pruebe y rectifique de sal. La mayonesa es la salsa por excelencia para acompañar carnes, pescados y todo tipo de vegetales. La preparación la haremos en unos 10 minutos. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ EN BLANCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Vaso de agua lleno de arroz.
1 Trozo de cebolla.
2 Dientes de ajo.
1 Cucharada de aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:
En una pota pequeña se rayan el trozo de cebolla y los dos dientes de ajo. Se les hecha por encima la cuchara de aceite de oliva y se pone a calentar. Cuando la cebolla y el ajo empiezan a cocerse se les incorpora el vaso de arroz y se le da vueltas con un tenedor de madera para que el arroz coja el sabor de la cebolla y el ajo. Luego incorporamos 3 Vasos de agua caliente a la pota y removemos para que el arroz no se pegue, se le echa sal al gusto y se deja cocer 10 minutos a fuego rápido y otros 10 a fuego mínimo. Este arroz blanco sirve como guarnición a carnes o pescados y también dejándolo enfriar para hacer ensaladas de arroz para el verano. Tiempo de cocción 20 minutos.

sábado, 16 de junio de 2007

POLLO FRITO AL AJILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Pollo cortado en octavos.
1 Cabeza de ajo.
Perejil.
1 Taza de aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:
Se sala el pollo y en una sartén se pone el aceite, Cuando está muy caliente se incorpora el pollo y se deja freír a fuego fuerte. Mientras picamos los ajos muy finos junto con el perejil y se incorporan a la sartén. Cuando el pollo esté bien dorado y cocido por dentro se saca a un plato y se sirve bien caliente. Esté plato es muy sencillo y se puede acompañar de patatas fritas, arroz en blanco o una buena ensalada mixta. El tiempo de cocción será de unos 15 o 20 minutos. Servir con un vino rosado o una buena caña de Cerveza rubia bien fría.

viernes, 15 de junio de 2007

ANGULAS A LA BILBAÍNA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de Angulas.
4 dientes de ajo.
1 guindilla.
2 tazas de aceite de oliva.


PREPARACIÓN:

Se cortan los ajos en filetes y la guindilla en rodajas. Se preparan cuatro cazuelas de barro individuales y en una de ellas se pone a calentar el aceite y cuando esté caliente se le añaden los ajos. Una vez dorados los ajos, se retiran y se añaden las angulas y la guindilla (siempre con el aceite muy caliente) se les dan unas vueltas y se sirven en cada cazuela. Para llevarlas a la mesa es recomendable tapar las cazuelas con un plato para que no pierdan el calor. Revolver y comer siempre las angulas con un tenedor de madera. El tiempo de preparación es de 10 minutos.

Las angulas es un producto que es muy caro porque es difícil pescarla y su precio suele ir hasta los 1000 Euros el kilo. En el mercado existen productos hechos de pescado como la Gula que es barata y se prepara exactamente igual que la angula. Para acompañar este magnifico plato podemos servirlas con un vino blanco como el Txacoli o un Albariño.
Receta y Foto de Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 14 de junio de 2007

MATAMBRE DE TERNERA AL LIBRO



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Matambre de ternera. (Pieza para rellenar).
2 Cebollas.
1/2 Taza de tomate triturado (optativo).
150 grs. de jamón cocido en fetas (lonchas) o panceta.
250 grs. de queso roquefort
200 grs. de queso gruyere
2 huevos duros.

PREPARACIÓN:

Extender el matambre sobre la mesa y desgrasar. (si se duda que es tierno se sumerge 2 o 3 horas en leche). Sobre la mitad del matambre colocar el tomate condimentado a gusto, luego las cebollas cortadas en Juliana (bien finita), esparcir el queso roquefort desmenuzado o rayado grueso, colocar las fetas de jamón o panceta, el huevo duro cortado en trozos y por último el queso gruyere en bastoncitos o rayado grueso (como se prefiera). Se dobla el matambre sobre la mitad como si fuera un libro cubriendo el relleno. Coser los bordes para unirlos con hilo de embutidos o "abrochar" con palillos para que no se salga el contenido. Rociar una asadera o fuente con rocío vegetal, mantequilla o aceite (quitar el excedente con una servilleta de papel). Cocinar a horno moderado aproximadamente (según el grosor del matambre) durante 1 hora u 1.1/2 Horas. Se puede acompañar con papas noisette, regilla o al horno, vegetales cocidos, ensaladas etc.
RECETA ENVIADA POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

miércoles, 13 de junio de 2007

PA AMB TOMÀQUET (PAN CON TOMATE)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Tomates maduros.
4 Rebanadas de pan grandes.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

PREPARACIÓN:
Se cortan los tomates bien maduros por la mitad y se le frotan por la superficie del pan con la mitad del tomate. impregnando el pan con el tomate. Una vez impregnadas se les rocía con un poco de aceite de oliva virgen y se le pone sal al gusto. Este plato típico de Cataluña se usa para comer así el pan con tomate o se le puede añadir todo tipo de embutidos, chorizo, Jamón, Fuet o incluso anchoas. Se puede elaborar también con pan tostado frotándole primero con ajo y luego el tomate. Para acompañar este plato se puede emplear una cerveza rubia muy fría o un vino tinto joven. Tiempo de preparación 5 minutos. Es una sencilla receta muy rica y rápida de preparar. Desde Santiago de Compostela.

martes, 12 de junio de 2007

FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
1/2 Kg de fabes (Habas)
24 Almejas.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
1 Cucharadita de azafrán.
1 Cucharadita de perejil picado.
1 Taza de aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Se dejan las fabes (Habas) en remojo durante 12 horas. En una cazuela se sofríen la cebolla y el ajo rallados. Se añaden las almejas muy bien limpias y se dejan hasta que se abren. Sacamos las que no se abren ya que estaban muertas. Aparte en una olla con agua se hierven las fabes y se corta la cocción con agua fría. Se dejan hervir hasta que estén tiernas. Se echan las almejas con el sofrito, el azafrán y el perejil picado a la olla junto con las fabes, se rectifica de sal y se continua la cocción hasta que las fabes tengan un punto mantecoso. Lo servimos y a disfrutar de las fabes Asturianas.
Esté plato es típico de Asturias, el tiempo de cocción sera de una hora. Para acompañarlas en la mesa es conveniente un buen vino blanco como Rioja o Chardonnay. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 11 de junio de 2007

TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Huevos.
800 g de Patatas.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:
Pelar y lavar las patatas para luego cortarlas en láminas muy finas y disponerlas en una sartén de buen tamaño. (Si es una sartén doble mejor, para darle la vuelta después). Cubrirlas con aceite de oliva y poner a fuego medio. Ir removiéndolas con la espumadera y incluso machacandolas un poco. Retirarlas cuando empiezan a dorarse y dejarlas escurrir. Mientras tanto batimos los huevos hasta que alcance su punto y este bastante espumoso. Añadirle las patatas y echarle sal. Luego las removemos para que se mezclen bien con el huevo. Dejar en la sartén solo un poco de aceite para que no se pegue y echar la mezcla y esparcirla homogéneamente. Luego la dejamos cuajar a fuego medio 3 o 4 minutos. Le damos la vuelta con cuidado si no tenemos sartén doble lo hacemos con un plato y volvemos a echar en la sartén para que se haga por el otro lado durante otros 2 o 3 minutos. Retirar de la sartén y poner en un plato para servirla.
La tortilla de patatas o Española hay muchas formas de hacerla, depende mucho de la cantidad de huevos que le pongamos y de la forma de hacer las patatas. En algunos casos la gente utiliza patatas cocidas y más o menos huevos para que quede seca o jugosa. Cada cocinero la hará como más le guste. El tiempo de preparación son sobre 40 minutos.
La tortilla se utiliza a parte de como plato fuerte en una comida como raciones o tapas en los bares. RECETA DEDICADA A JUANMA CALLON Y JOSE ANTONIO SANJUAS de C.R. Cartelle y Asociados S.L. Desde Santiago de Compostela.

domingo, 10 de junio de 2007

LACÓN CON GRELOS



INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

1 Lacón
2 Manojos de Grelos.
6 chorizos.
6 patatas grandes.
1 Tacita de aceite.
Sal.

Nota: desalar el lacón durante 2 días en agua, cambiándola cada 12 horas.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante, se cuece el lacón a fuego medio durante dos horas. Se le añaden las patatas peladas y enteras junto con los grelos limpios y el chorizo. Se deja que se cueza todo junto hasta que las patatas estén cocidas. Se retira de la olla todos los ingredientes, se trocean y se sirve en una fuente o en un plato con un chorrito de aceite crudo.

La cocción deberá de ser de 2 horas aproximadamente para que el lacón esté en su punto. Plato típico de Galicia en el invierno. Acompañar con un buen vino tinto.

MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 Rodajas de Merluza.
8 Patatas
125 g de guisantes.
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Taza de aceite de oliva.
4 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
1 Ramita de perejil.
Sal.

PREPARACIÓN:

Primero cortamos las patatas en rodajas y se echan en una cazuela con la cebolla cortada en láminas, echamos también un diente de ajo y la ramita de perejil. Se sala todo y se deja hervir hasta que las patatas estén a media cocción, cuando aun no estén blandas de todo. Entonces incorporamos las rodajas de merluza y los guisantes. Cuando ya esté el pescado en su punto se saca con cuidado de la cazuela junto con las patatas y lo guisantes con una espumadera y se dejan en un plato. Ahora procedemos con una sartén con un poco de aceite y se fríen los ajos cortados en láminas. En cuanto cojan color se cubren con el pimentón y se le da vueltas fuera del fuego para que no se nos queme el pimentón. Luego se echa le echa por encima al pescado, las patatas y los guisantes antes de servir.

La preparación nos llevará unos 30 minutos y la cocción una hora.

Para acompañar a esté plato de pescado va bien un vino tinto de la Ribera Sacra, un rosado o un blanco como un Albariño.

sábado, 9 de junio de 2007

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

350 g de harina.
6 Huevos.
1/4 l de leche.
1/4 kg de mantequilla.
1/2 kg de almendra molida
1/2 kg de azúcar.
Ralladura de limón.
1 Tacita de agua.
4 Cucharadas de azúcar glas.

ELABORACIÓN:

En un bol o cuenco se baten los huevos con el azúcar y cuando comiencen a blanquear se incorpora la harina, la leche, la mantequilla y el agua. Se mezcla todo bien y se añade la almendra molida y la piel de limón rallada. Cuando está bien mezclado se engrasa el molde de la tarta con mantequilla para que no se pegue la masa y se echa en él toda la masa. Se introduce en el horno durante 20 minutos a temperatura alta 200 º . Se deja enfriar y se desmolda. Se presenta en un plato y si se tiene el molde de la cruz de Santiago se pone en el centro y se decora con el azúcar glas.

NOTA: Para conseguir una buena mezcla se requiere un trabajo manual pesado por lo cual es muy recomendable utilizar un robot de cocina o batidora. También es necesario para está receta tener un molde de tartas.

La preparación nos llevará unos 30 minutos y la cocción unos 20 minutos. Se puede tomar de postre o de merienda con un buen café. Desde Santiago de Compostela.

PULPO Á FEIRA CON CACHELOS


PULPO ESTILO FERIA CON PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Pulpo de 1 kg aproximadamente.
1 Cebolla.
Sal gruesa.
Aceite de oliva.
1 cucharada de café de pimentón dulce.
1 cucharada de café de pimentón picante.
1/2 Kg de patatas.

PREPARACIÓN:

Cuando el pulpo sea fresco, para que esté tierno es necesario golpearlo con fuerza varias veces o congelarlo antes. Si es congelado se descongela, se limpia bajo el grifo para eliminar la arena de las ventosas y con un cuchillo se le quitan la boca y los ojos.

Se Pone una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a hervir, se echa la cebolla entera una vez pelada y limpia y se sumerge el pulpo, metiéndolo y sacándolo del agua tres veces seguidas dejando en cada intervalo que el agua vuelva a hervir. Para terminar la cocción se deja el pulpo en el agua y se cuece a fuego medio durante 15 minutos junto con las patatas cortadas en trozos redondos y un poco gordas. Después de los 15 minutos se retiran las patatas. Dejamos el pulpo 5 minutos más al fuego y luego se deja reposar 5 minutos más. Sugerencia: para comprobar si el pulpo esta cocido se pincha con un tenedor para ver si está en su punto. Se retira el pulpo del agua, se corta en rodajas con unas tijeras de cocina y se coloca en una fuente o plato de madera con las patatas. Se sazona, se le espolvorea por encima con los dos pimentones y se aliña con un buen aceite de oliva.

Nota: Si no gusta el picante se puede echar solo pimentón dulce.

Para acompañar el pulpo es necesario un vino blanco o un tinto joven.

Receta y foto de Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 8 de junio de 2007

PIMIENTOS DE PADRÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de Pimientos de Padrón.
2 vasos de aceite de oliva.
Sal marina.

PREPARACIÓN:

En una sartén se calienta el aceite de oliva. Cuando está bien caliente se echan los pimientos de Padrón en varias veces y se retiran cuando ya están bien fritos con una espumadera sin que salga el aceite para que quede el mismo aceite de oliva para los que aun quedan sin freír. Se colocan en un plato o fuente y se salan con la sal, mejor que sea sal gruesa. Los pimientos de Padrón son de la localidad de Padrón en A Coruña a pocos kilómetros de Santiago de Compostela. Se pueden comer como entrante o como acompañante de una buena carne o pescado. Tiempo de preparación 15 minutos. Se pueden servir con un vino blanco como un Albariño. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 7 de junio de 2007

CARBONADA CRIOLLA


INGREDIENTES:

2 cebollas grandes.
2 ajíes verdes (pimientos morrones).
1 Kg de carne vacuna.
5 cucharadas de aceite.
2 latas de choclo en granos (granos de maíz) 500 g. aproximadamente.
1 litro de caldo de carne.
1 Kg de papas.
200 g. de pasas de uva.
2 chorizos colorados.

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortarlas en cubos chicos. Quitar una tapa de los ajíes (pimientos morrones) y las semillas y cortar en cubos, hacer lo mismo con la carne elegida. Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas, los ajíes y la carne, dorar mezclando para que la carne tomo color de todos lados. Luego añadir a la preparación las dos latas de choclo (granos de maíz) escurrido. Condimentar con sal, pimienta y pimentón a gusto. Añadir el caldo. Luego unir las papas, peladas y cortadas en cubos (no muy grandes) y las pasas de uva. Por último incorporar los chorizos colorados cortados en rebanadas. Cocinar aproximadamente 50 minutos a fuego moderado.

Nota: si se desea se puede llevara a la mesa servido dentro de un zapallo grande previamente ahuecado.... y a disfrutar!!!

Consejo: acompañar con un buen vino, un tanto dulzón.

RECETA ENVIADA POR GRACIELA (ARGENTINA).

HUEVOS RELLENOS


Ingredientes para 4 personas:

8 huevos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de aceitunas verdes
salsa mahonesa
sal
Preparación:

Se pone agua a hervir en una pota con una pizca de sal (para que no se rompan los huevos al cocer), en el momento que el agua entra a hervir echamos los huevos a cocer durante 20 minutos. Sacarlos y enfriarlos con agua fría. Se cascan los huevos y luego se cortan a la mitad para sacarles la yema de cada lado con cuidado para que la clara no se rompa. En un plato se mezclan las yemas, el atún y las aceitunas cortadas en trozos muy pequeños. Se hace una masa con la mezcla echándole salsa mahonesa al gusto. Con esa mezcla rellenamos las claras y se sirven en una fuente. Tiempo 3o minutos. Es un excelente entrante para los días de verano ya que se sirven fríos. Se puede acompañar de una buena cerveza o un vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 6 de junio de 2007

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES
PARA 4-6 PERSONAS

3 L de agua
200 g de alubias
4 Patatas
1/2 Kg de Grelos o repollo
100 g de unto
Sal
1 cucharada de harina
1 hueso de cerdo
1 trozo de lacón

PREPARACIÓN:
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Luego las lavamos y se vierten en una olla con agua limpia y poner a hervir. Una vez que el agua hierve se pone el unto pasado por la harina. Reducir el fuego y poner el hueso de cerdo y el lacón desalado la noche anterior y se deja cocer. Cuando las alubias estén cocidas, más o menos una hora se añaden las patatas troceadas en trozos grandes y los grelos o repollo bien limpio. Se corrige el sal mirando antes como va de sal ya que el lacón es salado. Cuando las patatas están cocidas ya se puede servir. Según gustos también se le puede añadir a la cocción un chorizo. (Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos). Esté plato es un primer plato y con el podemos servir un vino tinto como un Mencía o un buen Rioja. Desde Santiago de Compostela.