miércoles, 31 de octubre de 2007

CARPACCIO DE TERNERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de solomillo de ternera.
50 g de queso Parmesano.
100 g de canónigos.
50 g de alfalfa germinada.
50 g de berros.
4 pepinillos en vinagre.
2 cucharadas de alcaparras.
1/2 diente de ajo.
aceite de oliva.
vinagre balsámico.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos el solomillo en filetes finos y los aplastamos con el cuchillo para que queden más finos. Los extendemos en una fuente amplia con mucha base.

Mezclamos en un bol, 6 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y sal, y untamos los filetes con un pincel.

Cortamos finamente el queso Parmesano y lo colocamos sobre los filetes de solomillo. Salpicamos la superficie con las alcaparras y decoramos con los pepinillos cortados en abanico.

Limpiamos y lavamos los canónigos, los berros y la alfalfa germinada, los escurrimos bien y los colocamos en un bol. Añadimos 1/2 ajo picado. Vertemos el resto del aliño de aceite y vinagre. Si hiciera falta, agregamos un poco más de aceite. Servimos el carpaccio en una fuente y la ensalada en otro.

NOTA: Esta receta es rica en hierro, elemento esencial para el transporte de oxígeno de la sangre por todo nuestro organismo. Su falta causa anemia ferropénica.

Esta receta nos llevará unos 20 minutos. Desde Santiago de Compostela.

martes, 30 de octubre de 2007

PONCHE DE DOÑA ANA


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

1 yema de huevo.
azúcar al gusto.
1/2 taza de café con leche (al gusto: más claro o más oscuro).
unas gotitas de ron o brandy (al gusto).

PREPARACIÓN:

En una taza se coloca la yema y se le pone las cucharaditas de azúcar. (Con dos es más que suficiente, para mi gusto). Se mezcla en la misma taza, agitando rápidamente con una cucharilla, hasta que el preparado toma consistencia (espesará, como una crema batida).

Luego se añade el café con leche, se agita y se agregan las gotitas del licor escogido para el caso.

Esta receta fue enviada por América desde Venezuela y la receta es de su abuela Doña Ana que se lo preparaba cuando eran niñas y la historia completa la podéis leer pinchando aquí. América espera que os agrade y el que lo pruebe, por favor deje su comentario.

lunes, 29 de octubre de 2007

GUISO DE CARNE DE CERDO ADOBADA CON PATATAS



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Pinchos morunos (mínimo 3 por persona).
2 pimientos verdes medianos.
patatas.
1/2 Cebolla mediana.
2 cabezas de ajo.
Salsa de tomate natural frito.
harina.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Quitar la carne de los pinchos.

Hacer un sofrito de cebolla, ajos picados y los pimientos en tiras en la olla.

Añadir la carne y remover.

Añadir media cucharada de harina y tres soperas de la salsa de tomate.

Añadir un par de patatas medianas por persona partidas en trozos medianos (como si fuera para patatas bravas).

Añadir sal y agua hasta que casi cubra los ingredientes.

En 1/4 de hora o poquito más de cocción está hecho.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CRIS DESDE MADRID.

viernes, 26 de octubre de 2007

PIZZAS CASERAS (3 VARIEDADES CON LA MISMA MASA)





INGREDIENTES PARA LA MASA:

800 g de harina.
1 sobre de 10 grs de levadura seca virgen.
2 cucharadas de aceite.
1 taza de agua tibia.
1 pizca de sal.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
Volcar la harina en forma de corona sobre la mesa, agregar la levadura, la sal, el aceite y tomar la masa con agua tibia, formar un bollo semiblando y amasar bastante... dejar descansar hasta que se hinche.

Cortar el bollo de masa en 3 partes iguales, volver a amasar, estirar cada uno en una pizzera untada con aceite, dejar descansar tapado hasta que se vuelva a hinchar y luego cocinar a horno moderado 10 a 15 minutos. Cubrirlas con una salsa de tomate liviana.

Luego se pueden preparar de distintas formas.

PIZZA DE LECHUGA Y JAMÓN COCIDO.

Sobre la salsa, colocar sobre ella fetas no muy finas de jamón cocido, luego trozos de queso mozzarella (a gusto) espolvorear con orégano y dar un golpe de horno hasta que se funda el queso. Una vez fuera del horno cubrir con lechuga cortada en juliana y decorar con mayonesa y rodajas de huevos duros.
PIZZA DE CEBOLLA.

Freír 3 cebollas cortadas en rodajas. Volcarlas sobre la pizza con salsa y esparcir sobre ella. Colocar abundantes fetas o bastones de queso mozzarella, orégano y darle un golpe de horno hasta que se funda el queso. Se le puede poner también rodajas de huevo duro.

PIZZA DE ZANAHORIAS Y HUEVO.

Cubrir la pizza con la salsa de tomate, sobre ella abundante mozzarella, orégano y poner al horno hasta que se funda el queso y luego cubrir con una buena capa de zanahoria rallada cruda, decorar a gusto con abundante mayonesa y rodajas de huevo duro.

NOTA: A todas se les puede poner jamón cocido, aceitunas verdes o negras, etc. al igual que la salsa de tomate más o menos condimentada al gusto de cada uno. Y para beber cerveza bien fría.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

jueves, 25 de octubre de 2007

ARROZ EN COSTRA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

300 g de magro de cerdo.
300 g de pollo.
2 Salchichas frescas.
200 g de tomates.
600 g de arroz.
100 ml de aceite de oliva.
1 L de caldo de cocido.
5 huevos.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentón.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos en trocitos el magro y el pollo. Cortamos también las salchichas. Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos el ajo. Calentamos el caldo de cocido y reservamos caliente.

Calentamos aceite en una cazuela de barro. Freímos las carnes y las salchichas troceadas, agregamos el ajo picado y los tomates, rehogamos el conjunto y añadimos 1/2 cucharada de pimentón. Removemos bien e incorporamos el arroz mezclando con energía. Regamos con el caldo caliente y repartimos el arroz con la espumadera por toda la cazuela para que se haga por igual.

Cuando comience a hervir fuerte, retiramos del fuego e introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 180ºC durante 20 minutos.

Batimos los huevos y los extendemos por encima del arroz. Volvemos a hornear para que se cuajen durante 4 minutos. Sacamos del horno y servimos rápidamente en la misma cazuela.

CONSEJO: Cuando el arroz se vuelva a hornear para formar una costra con los huevos batidos, el horno debe estar fuerte, a más de 200ºC. De esta forma, los huevos se dorarán rápidamente sin que el arroz se reseque.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y unos 40 minutos de cocción. Tomara con una buen vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 24 de octubre de 2007

GARBANZOS CON VERDURA AL HORNO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

150 g de garbanzos cocidos.
1 berenjena.
1 cebolla.
3 calabacines.
2 patatas.
3 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
3 zanahorias.
200 g de nabos.
3 cucharadas de aceite.
1 ramillete de perejil y cilantro.
pimienta.
Sal.

PARA LA SALSA:

800 g de tomates enteros en conserva.
4 cucharadas de aceite.
6 dientes de ajo.
Sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos la berenjena y los calabacines. Los sazonamos y los dejamos reposar durante 20 minutos. Los aclaramos y los escurrimos bien.

Pelamos y troceamos las verduras restantes. Las mezclamos todas en un bol, excepto el calabacín. Regamos todo con 3 cucharadas de aceite, salpimentar y hornear durante 45 minutos en el horno precalentado a 200ºC, removiendo cada 15 minutos. Incorporamos los calabacines y lo mezclamos con el resto y horneamos 15 minutos más.

Para preparar la salsa, calentamos las 4 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos el ajo pelado y cortado en laminas. Agregamos los tomates previamente troceados, sazonamos y dejamos cocer a fuego lento removiendo todo de vez en cuando. Una vez que se haya evaporado toda el agua de los tomates y estén bien fritos, añadimos los garbanzos, escurridos y removemos. Calentar unos minutos.

Sacamos las verduras del horno y vertemos encima el tomate frito con garbanzos, removemos y espolvoreamos con perejil y cilantro picados.

Esta rica y completa receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y una 1 hora de cocción. Servir con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

martes, 23 de octubre de 2007

ROLLITOS DE TERNERA CON JAMÓN Y PURÉ



INGREDIENTES:

Filetes de ternera muy finos, limpios y largos (yo uso dos por persona).
Lonchas de jamón serrano.
Sal.
Mostaza.
4 - 5 Zanahorias.
1 Pimiento verde grande.
2 Cabezas de ajo.
1/2 Cebolla.
Pimienta.
Salsa de tomate.
Vino blanco.
Patata.
Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

Estirar los filetes de ternera y salar sólo por el lado de abajo, el que da al plato.

Poner encima lonchas de jamón serrano y enrollar y atar con un hilo.

En una sartén dorar los rollitos de filetes previamente pringados con mostaza.

Retirar y poner en una olla.

En la misma sartén añadir aceite y sofreír las zanahorias, patata, pimiento verde, ajos y cebolla previamente troceados.

Salpimentar.

Remover unos minutos y añadir salsa de tomate. Remover de nuevo.

Añadir un chorrito de vino blanco y dejar hervir un poco, mientras con una cuchara, raspamos un poco el fondo de la sartén que se suele quedar con restos de la mostaza de cuando hemos dorado los rollitos.

Echar la mezcla a la olla junto con los rollitos.

Echar agua en la sartén para recoger los restos de la salsa-mezcla y añadir a la olla hasta que tape los ingredientes.

Tener en la olla 15 minutos desde que el tapón de la olla gira rápido (si es olla a presión) o cuando hierba.

Cuando esté hecho se retira para enfriar la carne, se retira el hilo y trocean los filetes.

Las verduras se pasan por el chino y se añade salsa al gusto para dejar del espesor que a cada uno le interese.

Dejar cocer un ratito, hasta que esté bien caliente, en una cazuela los trozos de rollitos junto con el puré para que la carne coja más gusto.

Servir acompañado de patatas fritas en cuadraditos.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CRIS DESDE ESPAÑA.

lunes, 22 de octubre de 2007

POLLO CHAMPIÑON



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga de pollo grande.
2 bandejas de champiñones naturales.
2 cebollines.
Salsa de soya.
jenjibre en polvo.
1 cucharada chica de maizena.
Opcional: agregar trocitos de coliflor y de brocoli.

PREPARACIÓN:
Hervir la pechuga de pollo con poca sal y después sacarla del agua y guardar el caldo.

Mientras se enfría, quitar la piel de los champiñones y cortar en rodajas, sin lavar ya que absorben toda el agua.

Cortar el tallo verde de los cebollines.

Luego cortar en trocitos la pechuga de pollo y quitar los huesos.

Juntar todo en un Bowl (el pollo, los tallos de los cebollines y champiñones) y agregar una taza de caldo. Poner encima de todo la salsa soya.

Mezclar y espolvorear un poquito de jenjibre e ir probando por que es muy fuerte, luego dejar tapado por 10 minutos y agregar la cucharada de maizena disuelta en agua para que espese la mezcla del bowl.

Acompañar con arroz graneado con poca sal ya que la salsa de soya es un poco salada y un buen vino tinto.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

viernes, 19 de octubre de 2007

TIRAMISÚ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 huevos.
250 g de mascarpone (a temperatura ambiente).
100 g de azúcar glas.
100 ml de café solo fuerte.
50 ml de Amaretto.
Cacao amargo en polvo.
1 bizcocho envasado para tarta.

PREPARACIÓN:

Cortamos el bizcocho en tres láminas de unos 2 cm de grosor. Con un aro de pastelería, cortamos en ellas cuatro círculos de unos 6 cm de diámetro. Mezclamos el café con el Amaretto. Mojamos con esta mezcla las bases de bizcocho hasta empaparlas por completo y las dejamos en reposo 15 minutos.

Mientras batimos las yemas de los huevos con el azúcar en un bol al baño María hasta que se blanqueen. Dejamos que se enfríe.

En una ensaladera, trabajamos el mascarpone con un tenedor hasta que esté cremoso. Añadimos las yemas y mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes, de arriba abajo, para que queden integradas por completo.

Ponemos cada base de bizcocho dentro de un aro de pastelería y completamos con la crema mascarpone.

Enfriar en la nevera durante 4 horas y luego espolvorear con cacao amargo antes de retirar los aros.

Este rico postre nos llevará unos 15 minutos de preparación y 4 horas de refrigeración. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 18 de octubre de 2007

MAGRET DE PATO CON FRUTAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 magrets de pato.
2 naranjas.
2 manzanas.
2 peras.
el zumo de 1 limón.
100 g de azúcar.
1 vaso de caldo de pollo.
pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

Exprimir las dos naranjas. Pelar las peras y las manzanas, eliminando las pepitas y las troceamos. Las reservamos rociándolas con zumo de limón para evitar que ennegrezcan. Salpimentamos los magrets y les hacemos unos cortes en la piel en forma de cruz.

Introducimos el azúcar en una cacerola, agregamos el zumo de limón y el de naranja y cocemos hasta que se forme un caramelo claro. Agregamos las manzanas y las peras, removemos y vertemos el caldo. Dejamos hervir a fuego suave unos 15 minutos, removiendo los ingredientes de vez en cuando.

Calentamos una sartén antiadherente y asamos los magrets con la piel hacia abajo durante unos 4 ó 5 minutos, hasta que estén bien dorados. Les damos la vuelta y los asamos por el otro lado unos 4 minutos más (debe quedar crudo en el centro, según el gusto). Vertemos parte del jugo que han soltado en la cacerola con la salsa y lo mezclamos.

Cortar los magrets en trozos y los servimos bien calientes, regados con la salsa y las frutas.

NOTA: Freír el magret de pato en una sartén antiadherente sin condimento.

CONSEJO: El pato, sobre todo el magret, es rico en proteínas de alto valor biológico, básicas por su papel para formar y mantener estructuras.

Este rico plato nos llevará unos 15 minutos de preparación y unos 23 minutos de cocción. Servir con un buen vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 17 de octubre de 2007

FLAN DE COCO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

8 huevos.
1 litro de leche.
300 g de azúcar.
250 g de coco rallado deshidratado.
1 vaina de vainilla.
1 rama de canela.
la piel de 1/2 limón.
1/2 litro de nata montada.

PREPARACIÓN:

Vertemos la leche en un cazo con 200 g de azúcar, la piel del limón, la canela, la vainilla y 200 g de coco. Llevamos todo a ebullición, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría la leche, la colamos y escurrimos bien el coco presionándolo para que suelte todos sus jugos y aromas.

Cascar los ocho huevos en un bol amplio y los batimos enérgicamente con un batidor de varillas hasta que estén espumosos.

Incorporamos la leche, poco a poco, batiendo bien con las varillas.

Introducimos el resto del azúcar en un cacito pequeño y lo cocemos a fuego lento hasta formar un caramelo oscuro. Lo echamos en el fondo de la flanera.

Vertemos la preparación en la flanera y cocemos el flan al baño María, en el horno precalentado a 170º durante 30-35 minutos o hasta que este cuajado. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Lo servimos decorado con nata montada.

Este rico Flan de coco nos llevará unos 20 minutos de preparación y unos 45 minutos de cocción.

CONSEJO: Los flanes se hacen con leche, indispensable en la alimentación infantil por el calcio, elemento que interviene en la formación de los huesos y los dientes. Desde Santiago de Compostela.

martes, 16 de octubre de 2007

MERLUZA FRITA


INGREDIENTES:

3 Merluzas limpias y partidas por la mitad.
Realizar un batido en el cual sumergirlas antes de freír.

INGREDIENTES PARA EL BATIDO:

4 huevos enteros.
4 cucharadas grandes de harina sin polvos de hornear.
perejil picado.
Sal.
2 dientes de ajo pasados por el rallador.
1 cucharada de cerveza tradicional para que quede crujiente.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos, agregar la sal, el perejil, el ajo, la harina y al final la cerveza.

Calentar el aceite, que estará caliente cuando al poner una gota del batido salga a flote de inmediato. Freír muy bien por ambos lados del pescado.

Recomendación: no poner harina con polvos de hornear o el pescado quedará crudo por la cantidad de masa inflada.

RECETA Y FOTO (CON SU SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN) ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.

lunes, 15 de octubre de 2007

BLOG ACTION DAY




Ya se que no es habitual en un Blog de cocina hablar del medio ambiente o como afecta la cocina al calentamiento global, pero en el día del Blog y como marca la iniciativa Blog Action Day en la cocina también podemos ayudar a frenar este terrible problema del cambio climático. Por lo tanto hoy no pondré ninguna receta sino algunos ejemplos que podemos hacer en la cocina para salvar nuestro planeta. Ahí van esos ejemplos.

1º Reciclar nuestras basuras separando siempre el papel, plásticos y latas, vidrio y basura orgánica, echándolo todo luego en el contenedor correspondiente.

2º nunca tirar el aceite viejo por el fregadero. Se que todavía en las casas particulares no se recoge pero si en restaurantes y bares ya que después se puede hacer con él combustible biodiesel para camiones y autobuses. De todas formas debemos tirarlo en la basura orgánica ya que si lo tiramos por el fregadero irá a parar a nuestros ríos y mares.

3º Para lavar los alimentos nunca dejes correr el grifo del agua, solo utiliza la que necesites. Ahorra agua.

4º Lo mismo con la corriente eléctrica, nunca dejes encendidos los utensilios de cocina que no utilices como planchas eléctricas, placas de cocina, cafeteras etc…

5º Utilizar solo el gas que necesites nunca dejes el horno encendido o los fuegos de la cocina encendidos si no los utilizas, ahorraras gas y dinero.

6º Utiliza la luz de la cocina solo cuando haya gente o se necesite, sino mantenerla apagada.

7º Llena el lavavajillas y la lavadora a tope antes de ponerlos. Estos electrodomésticos ahorran agua y solo se deben poner cuando están llenos.

8º Limpiar la campana extractora una vez al mes cambiando los filtros ya que así funcionara mejor y consumirás menos energía y extraerá antes los humos.

9º Tirar el polvo después de barrer o aspirar en la basura orgánica y nunca a la calle directamente o por el WC ya que iría a parar a los ríos y mares.

10º Limpiar el frigorífico a menudo para que no tenga hielo en el congelador y así hacer trabajar menos los motores ahorrando energía.

Si hacemos esto el próximo año, dentro de un año tendremos un mundo más limpio y menos contaminado que ese es el objetivo de este articulo en esté día. Recuerda que lo más importante es el reciclar y el consumo de agua y electricidad. Separa la basura, ahorra agua y electricidad en la cocina. No dejes de visitar el Blog de está iniciativa Action Blog. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 12 de octubre de 2007

YEMAS DE HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 yemas de huevo muy frescas.
200 g de azúcar.
1/2 vaso de agua.
unas gotas de zumo de limón.
un plato de azúcar.

PREPARACIÓN:

Preparamos un almíbar con el agua, unas gotas de limón y los 200 g de azúcar. Lo cocemos a punta de bola (justo antes de que empiece a coger color).

Aparte, en un cazo, batimos las yemas con unas varillas. Las vertemos sobre el almíbar, poco a poco, sin dejar de batir. Lo pasamos por el chino y lo cocemos a fuego suave, al baño María, sin dejar de remover.

Cuando la mezcla cuaje y se separe de las paredes del cazo, la extendemos sobre una fuente grande y la dejamos enfriar.

Cogemos pequeñas porciones de masa y les damos forma redondeada. Pasamos las bolitas por el plato de azúcar de forma que queden bien impregnadas. Las servimos en moldecitos de papel.

NOTA: La yema de huevo tiene un gran valor nutricional pero por su alto contenido en colesterol debe consumirse con moderación.

Las yemas de huevo son un rico postre para días de fiesta como hoy que nos llevará unos 60 minutos. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 11 de octubre de 2007

SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 g de jamón ibérico cortado.
4 puerros (la parte blanca).
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 patata.
200 g de col.
100 g de fideos integrales.
100 g de judías blancas cocidas.
1 ramito de romero.
3 litros de caldo de pollo.
Sal.
aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una olla con aceite, freímos el jamón, añadimos la cebolla y los puerros cortados finos, rehogar durante 10 minutos y luego vertemos el caldo. Cuando empiece a hervir, añadimos las verduras (previamente lavadas y peladas si lo requieren) cortadas pequeñas y cocemos 20 minutos y añadir los fideos; cuando falten 5 minutos para terminar la cocción agregamos las judías blancas.

Rectificamos de sal y espolvoreamos el romero picado. Servimos caliente.

Sencilla sopa para estos días de otoño o invierno, que nos llevará unos 40 minutos de cocción y unos 15 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 10 de octubre de 2007

LENTEJAS GUISADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de lentejas.
1 Cebolla roja.
2 Zanahorias.
2 Chorizos.
150 g de tocino ibérico.
1 morcilla.
1 cebolleta.
una cucharada de pimentón (dulce o picante).
aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y las zanahorias finamente. Las ponemos a cocer con las lentejas en una cazuela con abundante agua. Sazonamos y dejamos cocer durante 45-50 minutos.

Picamos la cebolleta finamente y la ponemos a dorar en una sartén con aceite. Cuando este dorada, añadimos el pimentón, rehogamos brevemente (teniendo cuidado de que no se queme) y lo añadimos a las lentejas.

Aparte cocemos los chorizos y el tocino para desgrasarlos (10 minutos). Los troceamos y los incorporamos al guiso.

Cortamos la morcilla en rodajas y la freímos en una sartén con aceite y luego la colocamos sobre las lentejas.

Esta rica receta nos llevará una hora y media. Servir con un vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

martes, 9 de octubre de 2007

HAMBURGUESA DE SALMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de salmón fresco.
lechuga.
1 tomate.
1 cebolla.
3 cucharas de harina integral.
200 ml de batido de soja.
Sal.
aceite de oliva.
Pan para hamburguesas.

PREPARACIÓN:

En un bol poner el salmón, la cebolla picada, la harina integral, el batido de soja, salar y triturar.

Hacer cuatro hamburguesas y cocer a la plancha con un poco de aceite.

Colocar la hamburguesa encima del pan y ponerle encima una capa de cebollas, una rodaja de tomate y una hoja de lechuga.

Tapamos la hamburguesa con el pan y servimos caliente.

Esta deliciosa hamburguesa nos llevará unos 25 minutos. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 8 de octubre de 2007

PAPILLOTE DE RAPE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos de rape.
1 manzana.
4 cebolletas laminadas.
1 zanahoria cortada en juliana.
flor de sal.
aceite de oliva.
escarola.
Tomates.

PREPARACIÓN:

Cortar 4 hojas de papel para el horno, poner en medio de cada uno el rape salado, cubrir con las verduras y la manzana rallada, cerrar el papel y cocer a horno fuerte durante 20 minutos.

Presentar los papillotes de forma individual en los platos. Abrirlos, rociar con el aceite de oliva y un poco de flor de sal.

Servir caliente y acompañar con una ensalada de escarola y tomate.

Este sencillisimo plato de rape nos llevara unos 35 minutos y podemos servirlo con un buen vino Albariño. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 5 de octubre de 2007

HELADO DE MIEL

INGREDIENTES PARA 6 O 8 PERSONAS:

1 litro de leche.
350 g de miel de romero o azahar.
8 yemas de huevo.
200 g de nata montada.
hojas de menta.
unas mandarinas.

PREPARACIÓN:

Calienta la leche hasta que hierva y añade 300 g de miel (reserva el resto) poco a poco removiendo hasta que se disuelva.

Retira la mezcla del fuego y agrega las yemas de huevo batidas. Cuece a fuego suave sin parar de remover hasta que espese.

Coloca el recipiente con la crema dentro de otro con agua y remueve hasta que se enfrié.

Añade la nata montada mezclando suavemente con movimientos envolventes. Viértelo en un molde o varios pequeños bien fríos e introduce en el congelador hasta que se solidifique.

En el momento de servir, introduce el molde en un recipiente con agua templada para que se derrita un poco y desmóldalo. Puedes ponerlo en copas y decorarlo con la miel restante o hojas de menta o unos trocitos de mandarina a gusto.

Nota: La miel es azúcar natural rico en minerales y con un poder edulcorante mayor al del azúcar de caña. Su valor energético es similar.

Este rico helado nos llevará unos 25 minutos prepararlo más el reposo y 8 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 4 de octubre de 2007

ENSALADA DE ALGAS VARIADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 paquete de algas variadas para ensalada.
1 puñado de algas "atlántic dulse".
4 zanahorias tiernas.
2 cucharadas de cacahuetes salados.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino blanco.
2 cucharadas de zumo de naranja.
Sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Llenar un contenedor con agua caliente, agregar las algas y dejar en remojo durante 10 minutos. Escurrirlas, trocear las más grandes e introducirlas en una ensaladera.

Pelar las zanahorias, cortadas en láminas muy finas con la ayuda de un corta verduras o de un pelador y escaldarlas durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas y refrescarlas con agua fría. Añadirlas a la ensaladera con las algas.

Machacar los cacahuetes, introducirlos en un bol, añadir el vinagre, el zumo de naranja, el aceite de oliva, sal y pimienta y remover. Verter la mezcla en la ensaladera, remover bien y servir.

Nota: Las algas aportan a la dieta fibra, básica para combatir el estreñimiento y prevenir enfermedades degenerativas de los intestinos.

Este plato nos llevara prepararlo unos 22 minutos más reposo. Servir con un vino blanco. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 3 de octubre de 2007

MANZANAS ASADAS AL OPORTO




INGREDIENTES:

1 kg de manzanas verdes.
Miel (una cucharadita por manzana).
Azúcar.
1 Copa de vino de Oporto u otro bien dulce.

PREPARACIÓN:

Ahuecar las manzanas retirándoles las semillas tratando de no perforar la base para que no se escape el contenido, lavarlas bien y acomodar en una asadera con un poco de agua en el fondo, donde entren justas unas con otras, colocar dentro de cada hueco una cucharadita de miel, un chorro de vino Oporto y completar hasta arriba de azúcar.

Llevar a horno moderado (para que no se revienten de golpe) y cocinar aproximadamente 1 hora hasta que estén bien tiernas y doradas.

Se puede volver a rociar durante la cocción con vino y más azúcar según gusten del sabor.

Llevar a la mesa salseadas con el fondo de cocción, y si gustan una cucharada de crema chatilly por encima... espectacular.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

martes, 2 de octubre de 2007

ALGUNAS BEBIDAS PARA NOCHES ESPECIALES


MANHATTAN

INGREDIENTES PARA 10 COPAS:

2/3 de copa de whisky.
1/3 de copa de vermouth tinto.
2 cúbitos de hielo.
Bebida con encanto Neoyorquino.

STRAWBERRY

INGREDIENTES PARA 6 COPAS:
1 litro de champagne semi seco ó sidra etiqueta negra.
250 gr. de frutillas.
jugo de 1/2 limón.
3 cucharadas de azúcar.

RON CON FRUTILLAS

INGREDIENTES:

100 g de frutillas.
50 cc de Ron.
Jugo de limón un toque.
2 Cucharadas de azúcar.
Hielo granizado.

Licuar los ingredientes hasta que el hielo quede granizado y servir.

RON CON LIMÓN

INGREDIENTES:
1 limón.
50 cc de Ron.
2 Cucharadas de azúcar.
Hielo.

Licuar los ingredientes con el jugo de limón y servir.
FOTO: MANHATTAN.

ESTAS BEBIDAS FUERON ENVIADAS POR EDDY DESDE CHILE.

lunes, 1 de octubre de 2007

CAZUELA DE PAVO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Truto corto de pavo.
Sal.
1 Diente de ajo grande.
Orégano.
Perejil.
1 Zanahoria.
1 Cebolla.
Ají de color.
Papas.
Chuchoca.
Cilantro.
Zapallo.

PREPARACIÓN:

Poner la carne en una olla grande, echar agua hirviendo encima hasta llenar la olla. Agregar sal, la zanahoria en rodajas, la mitad de una cebolla pequeña, un diente de ajo, media cucharada chica de orégano, medio atado de perejil y ají de color.

Dejar cocer la carne una hora y media a fuego fuerte, luego quitar la piel a la carne y devolverlas a la olla, luego agregar las papas. Una vez cocidas agregar una taza grande de chuchoca diluida en agua para que no se hagan grumos y dejar hervir otros 5 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue la chuchoca y quede con sabor a quemado.

Colar el caldo de la grasa del pavo. Si quedara muy concentrado agregar agua hirviendo a la olla.

Servir, opcional, con cilantro picado para agregar al caldo y ensalada de lechuga escarola. Especial para días Frios.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.