150 g de garbanzos cocidos.
1 berenjena.
1 cebolla.
3 calabacines.
2 patatas.
3 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
3 zanahorias.
200 g de nabos.
3 cucharadas de aceite.
1 ramillete de perejil y cilantro.
pimienta.
Sal.
PARA LA SALSA:
800 g de tomates enteros en conserva.
4 cucharadas de aceite.
6 dientes de ajo.
Sal.
PREPARACIÓN:
Troceamos la berenjena y los calabacines. Los sazonamos y los dejamos reposar durante 20 minutos. Los aclaramos y los escurrimos bien.
Pelamos y troceamos las verduras restantes. Las mezclamos todas en un bol, excepto el calabacín. Regamos todo con 3 cucharadas de aceite, salpimentar y hornear durante 45 minutos en el horno precalentado a 200ºC, removiendo cada 15 minutos. Incorporamos los calabacines y lo mezclamos con el resto y horneamos 15 minutos más.
Para preparar la salsa, calentamos las 4 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos el ajo pelado y cortado en laminas. Agregamos los tomates previamente troceados, sazonamos y dejamos cocer a fuego lento removiendo todo de vez en cuando. Una vez que se haya evaporado toda el agua de los tomates y estén bien fritos, añadimos los garbanzos, escurridos y removemos. Calentar unos minutos.
Sacamos las verduras del horno y vertemos encima el tomate frito con garbanzos, removemos y espolvoreamos con perejil y cilantro picados.
Esta rica y completa receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y una 1 hora de cocción. Servir con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.
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