lunes, 31 de diciembre de 2007

FELIZ AÑO NUEVO


Se nos acaba el año y desde este blog que se inauguro el 6 de junio de esté año quiero felicitar a todos los que nos visitáis, que sois muchos (más de 4000) amigos y amigas de la cocina y segundo no quiero terminar el año sin felicitar a todos los que colaboraron con este blog, bien sea aportando sus recetas o dejando sus comentarios. Por lo tanto tengo que decir que antes de cerrar el año he conseguido que un hombre me mandara una receta y esté fue Ricardo desde Argentina, gracias de corazón y seguimos contando contigo para el próximo año. También quiero hacer mención de los nombres de mis colaboradoras que a lo largo de estos seis meses han estado ahí siempre y con las que quiero seguir contando a lo largo del 2008, ellas son Graciela desde Argentina, Eddy del Carmen y Carolina desde Chile, Mayka, Agata y Cris desde España, América desde Venezuela y Heidy desde Costa Rica. A todas ellas muchas gracias, que el próximo año tengáis lo mejor de lo mejor. Aquí os dejo un vídeo felicitaros el año.

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FELIZ AÑO 2008. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 28 de diciembre de 2007

MATAMBRE A LA PIZZA




Todo a las brasas en la cena navideña.

En la parrilla vemos todo lo que se llama una parrillada completa aquí en Argentina, con diferentes cortes de carnes, chorizos de cerdo, pollo arrollado con jamón, queso y morrones o pimientos y asado (diferentes cortes de carne).

En la primera foto en la que aparece todo, sobre la parte derecha de la misma parrilla, cubierta con queso, es lo que llamamos Matambre a la pizza.

Para preparar el Matambre se comienza tiernizando este corte de carne en leche (sumergido algunas horas, si se sospecha que puede no ser tierno), se coloca en la parrilla, luego de salarlo y cuando está asado de la parte que no tiene grasa se le coloca una salsa tipo pizza, con tomates, cebollas cortadas en juliana, pimientos... condimentada al gusto y ya casi al final una buena cantidad de queso fresco y cuando está derretido se corta y sirve acompañado con las papas fritas en grasa o manteca vegetal que vemos en la tercera foto, cortadas en bastones hechas a las brasas en una disco de hierro curado en vino. También vale acompañado de ensaladas varias. Este Matambre es una especialidad de mi yerno.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

jueves, 27 de diciembre de 2007

RECETAS DE FIESTA


FLOR DE BETARRAGA: (REMOLACHA)

Cortar las betarragas peladas en rodajas delgadas.

Poner en un pocillo una rodaja al lado de la otra desde afuera las más grandes, hacia dentro formando la flor.

En el centro poner un trozo de papa o mayonesa para que tenga otro color.

Aliñar una vez echa la flor ya que el limón hace que se deshagan los pétalos.

Nota: en la cena de navidad nadie quería desarmar las flores de los pocillos como es una bonita decoración, pero recuerden que son para comerlas.


POSTRE: PASAS AL RON CON PLATO DECORADO

Una buena idea es decorar los platos de postre con chocolate derretido, luego de hacer los bombones con figuritas me sobro un poco y adorne el plato con el chocolate con ayuda de una cuchara grande rodeando el plato mientras caía el chocolate liquido y luego puse dos porciones de helado con un bombón de chocolate bitter encima también.

RECETAS Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

SUI GENERIS: (BEBIDA DE FIESTA)

INGREDIENTES:

1 kg de azúcar.

1 lata de duraznos.

1 kg de bananas.

2 l de jugo multifrutal (preferentemente Baggio).

2 l de vino blanco o 2 botellas de 700 cm.

PREPARACIÓN:

Mezclar todo, licuar y refrigerar.

Antes de servir, agregar 2 botellas de sidra (y hielo a voluntad).

RECETA DE RICARDO (CÓRDOBA) ARGENTINA.

miércoles, 26 de diciembre de 2007

FILETES RUSOS CON PIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de carne picada.
100 g de piñones.
1 huevo.
3 cucharadas de nata líquida.
100 g de mantequilla.
1/2 taza de harina.
1 taza de pan rallado.
1 limón cortado en rodajas.
1/2 taza de aceite de oliva.
sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Amasamos bien la carne picada con la mitad de la mantequilla, sal, pimienta y la mitad de los piñones.

Formamos 4 filetes, los pasamos por harina, después por el huevo batido y los rebozamos con pan rallado.

Calentamos el aceite en una sartén y doramos los filetes por ambos lados. Los escurrimos sobre papel absorbente y los cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen.

Fundimos la mantequilla restante y salteamos los piñones sobrantes. Vertemos la nata líquida y la calentamos hasta que hierva. Salsear los filetes y servir.

Se puede servir con patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 24 de diciembre de 2007

FELIZ NAVIDAD


Hoy quiero desearos a todos los amantes de la cocina unas Felices Fiestas. Quiero desearos una Feliz Navidad con este vídeo personal que aquí os dejo.

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FELICES FIESTAS. vídeo jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 21 de diciembre de 2007

TOMATES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 tomates medianos no muy maduros.
10 cucharadas de arroz.
2 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
1 ramita de orégano fresco (opcional).
400 g de salsa de tomate.
800 g de patatas.
2 cebollas.
7 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates, los secamos sin quitar el pecíolo y cortamos la parte superior, que servirá de tapa. Después, con la ayuda de na cucharita, extraemos la mayor parte de la pulpa, prestando atención a no agujerear el interior, de esta forma se obtienen 8 recipientes, salamos el interior y colocamos los tomates boca abajo sobre la superficie de trabajo para que escurran su agua de vegetación.

Introducimos el arroz crudo en una ensaladera y lo aromatizamos con el ajo picado fino y una picada de hojas de albahaca, perejil y orégano. Condimentamos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de salsa de tomate, la pulpa extraída y troceada del tomate, una pizca de sal y otra de pimienta, mezclamos bien para obtener un compuesto lo más homogéneo posible.

Pincelamos el interior de los tomates con un velo de aceite, los alineamos sobre la superficie de trabajo y rellenamos con el compuesto de arroz 2 tercios de su capacidad. No llenarlos demasiado ni apretar al ponerlo porque, durante la cocción, el arroz se hinchará y acabará saliéndose del tomate, lo que provocará que éste se deforme y estropee la estética final del plato.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en taquitos o rodajas del mismo tamaño y las escaldamos. Las mezclamos con las cebollas peladas y cortadas en gajos finos y disponerlas en el fondo de una bandeja de horno formando una capa compacta. Condimentamos con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta y distribuimos encima los tomates con su tapa.

Diluir la salsa de tomate restante con agua fría (poco menos de medio vaso), vertemos la mezcla sobre las patatas pasando el cacito entre los tomates. Al final el líquido debe llegar hasta la mitad de su altura. Si no fuese así, añadir un poco más de salsa de tomate. Esta operación deber realizarse siempre después de haber diluido la salsa con un poco de agua para que no sea tan densa.

Condimentamos de nuevo los tomates con el aceite restante y espolvoreamos la superficie con sal y pimienta. Introducir la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC y cocer 40 minutos. Si durante la cocción las patatas se secan mucho, añadir unas cucharadas de agua, y si los tomates se doran demasiado, cubrir con papel de aluminio. Servir frío o caliente.

Consejos: Para escaldar las patatas una vez troceadas, introducirlas en agua hirviendo durante 5-6 minutos, añadiendo una cucharada de aceite para que no se peguen entre sí. De esta forma, aunque los tomates requieren menos tiempo de cocción, las patatas quedan blandas en su punto justo.

Puede suceder que, una vez se hayan rellenado los tomates, sobre un poco del compuesto de arroz; si es así, espolvorearlo sobre las patatas antes de verter la salsa de tomate: no produce ningún efecto negativo y, muy al contrario, el plato resulta todavía más bueno.

El tomate es rico en ácidos orgánicos y en licopeno, antioxidante que enlentece el envejecimiento celular y actúa contra los radiales libres.

Es una receta básica, de fácil elaboración y que gustará a todos por su originalidad. Se puede hacer con antelación y tener los tomates listos en la nevera para degustarlos fríos o calentarlos unos minutos en el horno. Servirlos como plato único acompañados de una rica ensalada o como entrante de un segundo plato ligero.

La preparación nos llevará unos 45 minutos y la cocción unos 40 minutos. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 20 de diciembre de 2007

BERLINES


INGREDIENTES PARA 24 UNIDADES:

1 kilo de harina.
1 huevo.
2 cucharaditas de levadura granulada.
1 cucharadita de azúcar (para la levadura).
1/2 taza de azúcar.
1/8 de margarina.
1 y 1/2 cucharadita de anís.
1 taza de leche liquida tibia.
2 tazas de agua tibia.
PARA EL RELLENO: manjar, crema pastelera, mermelada...

PREPARACIÓN:

En una olla agregar la margarina ablandada (no derretida), el huevo y azúcar, mezclar todo esto con batidora (yo lo hice a mano y da mucha paja).

Aparte en un jarrón (para tomar tecito) echarle 1/4 de agua tibia, donde agregaremos la levadura con 1 cucharadita de azúcar y la revolvemos y dejamos eludar, hasta que alcance el tope del jarrón.

En seguida que se halla eludado la levadura la agregamos a la olla junto con la leche, las tazas de agua más la cucharadita de anís.

Ahora incorporamos a la harina y revolvemos con una cuchara de palo o con la mano hasta conseguir una masa homogenea y suave.

Cortamos la masa para hacer bolitas no tan grandes ya que después tienen que eludar, (las dejamos en una mesa enharinada) dejándolas 1 hora aproximadamente tapadas con un nylon o una bolsa del líder. jajaj. (yo las tape con eso).

Ojo ahora vamos a freír, tienen que usar una sartén onda, como las que se usan los chinos ya que estas bolitas tienen que flotar en el aceite. (También vale una olla).

Ojo el aceite no debe estar caliente como usamos para freír normalmente, sino que van pasando la mano por encima hasta que sientan que esta a temperatura y freír los berlines a fuego bajo, ya que si lo hacen a fuego fuerte solo se freirán por fuera y por dentro quedaran crudos.

Al ir metiendo berlines al aceite deben quedar de un color café y los dan vuelta, con mucha paciencia para que queden bien fritos.

Finalmente los abrimos y rellenamos con manjar, pastelera o mermelada como más les gusten.

NOTA DE LA AUTORA DE LA RECETA: Quise hacer una explicación bien detallada de como se preparan ya que no es llegar y hacerlos, y sobre todo freírlos, recuerden que el aceite no debe estar muy caliente y a fuego bajo y verán como quedan estos exquisitos berlines. En cuanto al tamaño (aproximadamente 7 centímetros) no tan grandes ya que al eludar y freír crecen, a mi me quedaron más o menos grandes a mi gusto. Y me salieron 24.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

miércoles, 19 de diciembre de 2007

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES PARA 15-16 UNIDADES:
4 huevos.
250 g de harina.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 sobre de levadura en polvo.
hojas de menta.
moldes de papel para las magdalenas.

PREPARACIÓN:

Cascamos los 4 huevos en un bol. Añadimos 200 g de azúcar y batimos con una batidora de varillas eléctrica hasta que doblen su volumen. Vertemos el aceite, poco a poco, sin dejar de batir.

En un bol, mezclamos la levadura con la harina. Pasamos la mezcla por un colador e incorporamos a la masa de huevos. Mezclamos con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección.

Ponemos la masa en la manga pastelera y rellenamos moldes de papel rizado. Espolvoreamos cada magdalena con una pizca de azúcar y las cocemos en el horno, precalentado a 180ºC durante 15-18 minutos, hasta que se doren. Las retiramos y las decoramos con unas hojas de menta. Estas magdalenas son perfectas para degustar en el desayuno o en la merienda.

CONSEJO: Las recetas con aceite de oliva son nutritivamente buenas al aportar antioxidantes que ayudan a controlar el envejecimiento celular.

Este rico postre nos llevará unos 30 minutos de preparación y unos 15-18 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

martes, 18 de diciembre de 2007

FILETES DE SOLOMILLO DE CERDO AL VINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 g de solomillo de cerdo cortado en filetes.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco.
4 cucharadas de vinagre balsámico.
1/2 cucharada de bayas de enebro (opcional).
4 hojas de laurel.
Sal.
Pimienta en grano.

PREPARACIÓN:

Aplanar bien los filetes con un mazo con el fin de que se estiren bien y sean más grandes e introducirlos en una fuente refractaria.

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos para luego espolvorearlos sobre la carne junto con el laurel, el enebro y unos granos de pimienta. Regamos con el vino y el vinagre, cubrimos con film transparente y dejamos marinar 1/2 hora en la nevera.

Retiramos los filetes de la marinada y los asamos sobre una parrilla bien caliente durante un par de minutos por cada lado. Salamos, regamos con unas cucharadas de marinada, dejamos que reduzca un poco y servimos.

Acompañara de una ensalada variada y para ello cortamos en juliana 200 g de col blanca y de col lombarda y las reunimos en un bol con un puñado de brotes de soja y unas hojitas de espinacas mini. Condimentamos con aceite, vinagre, sal y pimienta y mezclamos.

Consejo: La carne de cerdo aporta proteínas, hierro, vitaminas del grupo B y magnesio, mineral relacionado con la prevención de la enfermedad cardiovascular.

Esta rica receta nos llevará unos 10 minutos + reposo de preparación y unos 5 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 17 de diciembre de 2007

TARTA DE UVAS

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

250 g de pasta quebrada o brisa.
400 g de uvas blancas.
250 g de queso fresco para untar.
1 huevo.
100 g de azúcar.
100 ml (1/2 vaso) de leche.
100 g de mantequilla.
harina.
mermelada de albaricoque.
hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Espolvoreamos la encimera con harina, colocamos encima la pasta quebrada, la espolvoreamos con más harina y la extendemos con un rodillo. Untamos el molde redondo con un poco de mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Forramos con la pasta quebrada y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 10-15 minutos. Una vez cocido, lo untamos con un poco de mermelada.

Limpiamos las uvas y las pelamos. Las partimos por la mitad y retiramos las pepitas.

Para el relleno, vertemos en una jarra, el queso, el huevo, el azúcar, 1 cucharadita de harina y la leche y mezclamos con la batidora. Fundimos la mantequilla, incorporándola a la masa y trituramos de nuevo.

Vertemos la mezcla sobre la pasta, añadimos las uvas y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Retiramos la tarta del horno y la desmoldamos, una vez fría, sobre un plato forrado con blonda. Untamos la superficie con mermelada y decoramos con menta.

Consejo: Es una receta rica en calcio, elemento que, además de intervenir en la coagulación sanguínea, previene la descalcificación de los huesos.

Este rico postre nos llevará unos 25 minutos de preparación y unos 45 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 14 de diciembre de 2007

SOLOMILLO DE BUEY AL LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 solomillos de buey.
2 limones.
1 vasito de vino blanco seco.
perejil picado.
pimienta en grano.
sal.
aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Salamos los filetes de solomillo y los disponemos en una fuente para el horno. Colocamos encima los limones cortados en rodajas y unos granos de pimienta, regamos con el vino, 1 vaso de agua y un chorrito de aceite y espolvoreamos perejil picado.

Horneamos la carne durante 15-20 minutos (o hasta que los solomillos hayan absorbido parte del jugo de la cocción). Servimos caliente y acompañado de una ensalada.

Rico plato de carne que nos llevará unos 10 minutos de preparación y 20 de cocción. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 13 de diciembre de 2007

ESCAROLA CON NUECES Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 escarola.
16 nueces peladas.
Tofu (queso de soja).
1 lata de atún en aceite de oliva.
tomates cherry
salsa vinagreta.

PREPARACIÓN:

Separamos las hojas de la escarola y las lavamos bien. Las escurrimos, troceamos las más grandes y las disponemos en una ensaladera. Lo mismo con los tomates cherry partiendolos a la mitad.

Agregamos a la ensaladera el resto de los ingredientes (el atún bien escurrido de su aceite) y aliñamos con la vinagreta.

Servimos la ensalada a temperatura ambiente.

Nota: El tofu se puede sustituir por queso fresco de Burgos.

Esta rica receta nos llevará unos 10 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 12 de diciembre de 2007

ZARANGOLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de calabacines pelados y cortados en dados.
1/2 kg de cebollas cortadas finas.
4 huevos.
1 cucharadita de orégano.
Sal.
aceite de oliva.
pan de espelta integral tostado.

PREPARACIÓN:

Rehogamos la cebolla en una cazuela con aceite, añadimos los calabacines y cocemos durante 20 minutos, salamos y espolvoreamos con el orégano.

Añadimos los huevos y removemos con una cuchara de madera hasta hacer un revuelto.

Servimos caliente y acompañado de triángulos de pan de espelta tostado.

Sencilla receta que nos llevará unos 15 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

martes, 11 de diciembre de 2007

TORTA DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 naranja pelada y triturada.
3 huevos.
1 vaso de los grandes de azúcar.
2 vasos de harina.
1/2 vaso de aceite de oliva suave.
3 gaseosas en sobre o un sobre de levadura.
canela.
azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Batir las yemas de los huevos, la harina, las gaseosas, la naranja, el azúcar y el aceite. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes.

Poner en el horno precalentado a unos 180ºC unos 40 minutos.

Desmoldar cuando esté frío y ponerle por encima azúcar flor o (glas) y canela mezclados.

RECETA ENVIADA POR EDDY DESDE CHILE.

lunes, 10 de diciembre de 2007

LENGUADO A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lenguados limpios.
2 naranjas.
50 g de piñones.
12 gambas peladas.
30 g de mantequilla.
sal.

PREPARACIÓN:

Untamos con mantequilla una fuente que pueda ir al horno, ponemos encima los lenguados salados y las gambas peladas alrededor. Rociamos con el zumo de las naranjas y cubrimos con los piñones.

Cocemos en el horno, precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Cuando el pescado esté listo lo retiramos.

Distribuimos el pescado en los platos y añadimos las gambas y rociamos con la salsa de la cocción.

Rica y sencilla receta de pescado que nos llevará unos 10 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 7 de diciembre de 2007

BROWNIES DE ALMENDRA Y CASTAÑA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

135 g de chocolate fondant.
80 g de almendras tostadas.
80 g de marrons glacés o de castañas peladas.
2 huevos.
130 g de harina + 1 cucharada.
140 g de azúcar.
1/2 cucharadita de levadura en polvo.
80 g de mantequilla + 1 cucharadita.
sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos las almendras gruesas. Desmenuzamos los marrons glacé. Picamos el chocolate y lo derretimos con la mantequilla al baño María.

Retiramos la crema de chocolate del fuego, transpasarla a otro cuenco e incorporar, removiendo con una espátula el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, una pizca de sal, las almendras y los marrons desmenuzados.

Vertemos el compuesto en una fuente refractaria cuadrada de 18 cm de lado untada con mantequilla y enharinada y lo cocemos en el horno, precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Dejamos que se enfrié, desmoldamos y dejamos que enfrié completamente. Cortamos en dados de 4-5 cm de lado. Decoramos con cacao en polvo o virutas de chocolate.

Este rico postre nos llevará unos 20 minutos de preparación y 30 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 6 de diciembre de 2007

HORTALIZAS ASADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
8 cebolletas.
12 espárragos trigueros.
4 tomates maduros.
1 lechuga troceada.
el zumo de un limón.
orégano y comino.
sal.
aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Untamos todas las verduras con aceite y las asamos al horno precalentado a 180ºC. Dejamos que se entibien, pelamos los pimientos y los cortamos en tiras.

Mezclamos en un bol aceite de oliva con el zumo de limón, las especias y sal.

Disponemos las verduras en una bandeja, rodear con la lechuga y aliñamos la salsa.

Servimos preferiblemente a temperatura ambiente, aunque también puede comerse frío o caliente.

Este rico plato nos llevará unos 10 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 5 de diciembre de 2007

ROSQUILLAS DE LECHE

INGREDIENTES PARA 18-24 PIEZAS:

3 huevos.
8 cucharadas de leche.
8 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de anís.
ralladura de corteza de limón.
600 g de harina.
2 cucharadas de levadura.
8 cucharadas de aceite de oliva.
azúcar glas.
Para freír: aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas con una batidora eléctrica de varillas.

En un recipiente, mezclamos las yemas, la leche , el azúcar, el anís y la ralladura de piel de limón. Añadimos la mezcla a las claras montadas.

Una vez que esté todo bien mezclado, agregamos poco a poco, la harina con la levadura e incorporamos las 8 cucharadas de aceite. Trabajamos la masa con las manos hasta que quede una mezcla homogénea. La estiramos y le damos forma a las rosquillas.

Freímos las rosquillas a fuego medio en una sartén con abundante aceite de oliva. Forramos un plato con papel absorbente de cocina y dejamos escurrir las rosquillas encima un buen rato. Después, las pasamos a una fuente y las espolvoreamos con azúcar glas y se sirven.

Son deliciosas acompañadas con chocolate a la taza.

Nota: Plato energético debido a su elevado contenido en azúcares y en grasas, los cuales se deben moderar si se tiene problemas de peso o diabetes.

Esta riquisima receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

martes, 4 de diciembre de 2007

CALAMARES RELLENOS DE PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de calamares pequeños.
2 huevos duros.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
1 zanahoria.
40 g de pasas de Corinto.
20 g de piñones.
1 diente de ajo.
1 copa de vino blanco.
1 ramita de cilantro.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, separando los tentáculos y las aletas y cortándolos en trozos pequeños reservándolos para el relleno. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, los tomates sin piel y el cilantro. Sofreímos en este orden las hortalizas en una cazuela con aceite.

Salpimentamos y cocemos a fuego lento unos 20 minutos. Vertemos el vino y dejamos reducir. Reservamos la mitad del sofrito dentro de otra cazuela. Añadimos a la primera cazuela el calamar picado y rehogamos a fuego lento hasta que se absorba el agua que desprenda el calamar.

Fuera del fuego, agregamos los huevos picados, las pasas y los piñones y mezclamos. Rellenamos las bolsas de los calamares con la mezcla y las cerramos con un palillo. Los cocemos con el sofrito reservado unos 30 minutos, añadiendo agua para que no se seque. Retiramos y servimos.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y 1 hora de cocción. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 3 de diciembre de 2007

POROTOS CON LONGANIZA


INGREDIENTES:

1/2 kilo de porotos.
fideos.
1/2 cebolla pequeña.
Oregáno (1 rama).
perejil (4 ramas).
Apio (una rama).
1 zanahoria rallada.
1 cucharada grande de aji de color.
(zapallo opcional).

PREPARACIÓN:

Dejar en remojo la noche anterior los porotos. Al día siguiente cambiarles el agua y poner a hervir con todos los ingredientes. (ojo no echarle la sal con cuchara de metal o quedaran duros, ocupar una cuchara de teflón o de madera). Dejar hervir hasta que los porotos estén blandos, luego agregar los fideos.

Cuando los fideos estén cocidos agregar los últimos 5 o 10 minutos las longanizas cortadas en trocitos pequeños que antes preparamos en una fuente en el microondas, para que se calienten y mezclen con el sabor de los porotos. Luego servir con una ensalada de lechuga.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.