viernes, 29 de febrero de 2008

BORRACHITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bote de Dulce de Leche.
4 huevos.
4 bizcochos de soletilla.
1 copita de coñac.
1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Mezclamos el contenido del bote de Dulce de Leche con los huevos batidos hasta obtener una crema homogénea.

Añadimos entonces los bizcochos bañados en el coñac y desmenuzados. Mezclamos bien y vertemos en contenido en un molde plano y rectangular untado con mantequilla. Cocemos en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (sobre unos 20 minutos).

Lo cortamos en cuadrados y los ponemos en cestitas de papel rizado.

Truco: Se puede añadir un poco de Nescafé al coñac para darle un ligero sabor a café.

Este rico postre nos llevará unos 35 minutos. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 28 de febrero de 2008

SOUFFLÉ DE CALABAZA Y JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3/4 kg de pulpa de calabaza.
200 g de jamón.
1 bote de leche evaporada.
50 g de queso rallado.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
3 huevos.
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados y la cocemos con un poco de agua durante 15 minutos. Luego la escurrimos y la pasamos por el pasapurés. Por otro lado preparamos una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche evaporada disuelta en medio vaso de agua. Para terminar sazonamos con sal y pimienta.

Mezclamos el puré de calabaza con el jamón cortado en trozitos, la bechamel, el queso rallado y las yemas. Incorporamos cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve.

Vertemos todo en un molde de soufflé untado con mantequilla (la preparación no debe llegar al borde, ya que el soufflé aumenta de tamaño al cocerse) y lo cocemos a horno medio previamente calentado de 35 a 40 minutos.

Servir inmediatemente.

Esta rica receta nos llevará unos 50 minutos. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 27 de febrero de 2008

CRIADILLAS DE CORDERO REBOZADAS CON HARINA DE GALLETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de criadillas de cordero.
2 huevos.
1/2 dl de aceite.
harina de galleta.
pan rallado.
sal.

PREPARACIÓN:

Partimos por la mitad las criadillas, las salamos y las enharinamos. Las pasamos por huevo batido, las escurrimos bien y las rebozamos con el pan rallado.

A continuación las freímos en abundante aceite caliente a temperatura bastante alta hasta que estén al punto. Servirlas muy calientes.

Esta deliciosa y nutritiva receta puede acompañarse de muchas maneras como por ejemplo un poco de arroz pasado por un poco de mantequilla con perejil o con una ensalada de lechuga y tomate.

Esta rica receta nos llevará unos 25 minutos. Desde Santiago de Compostela.

martes, 26 de febrero de 2008

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 pechugas de pollo deshuesadas.
1 pastilla de caldo de pollo.
1 cucharada de mostaza en grano.
2 muslos de pollo.
1/2 copita de coñac.
2 ramitas de apio.
aceite de oliva.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 manzana.
sal.

PREPARACIÓN:

Retiramos la carne de los muslos de pollo y la picamos bien. La sazonamos con sal y la mezclamos con la mostaza y el coñac.

Rehogamos la cebolla, las zanahorias, la manzana y el apio picados en aceite. Cuando empiece a tomar color, vertemos la pastilla de caldo disuelta en medio litro de agua y lo cocemos durante 10 minutos. Después lo pasamos todo por el pasapurés y rectificamos de sal.

Sazonamos las pechugas de pollo con sal y las abrimos en forma de librito y las rellenamos con la mezcla de los muslos. Atamos las pechugas con hilo de cocina y las doramos en una sartén con aceite. Servimos acompañadas de pasta.

Esta rica receta nos llevará una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 25 de febrero de 2008

MOUSSE A LA CANELA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 manzanas golden.
200 g de nata montada.
azúcar.
canela en polvo y en rama.
láminas de chocolate.
vino blanco.
licor de almendras.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las manzanas, las cocemos con dos cucharadas de azúcar y un tercio de vaso de vino.

Las pasamos por la batidora y se mezclan con nata y una cucharada de licor. Ponemos la mousse en cuatro copas y la espolvoreamos con canela y con la canela en rama con unas láminas de chocolate.

Se pueden añadir unas uvas pasas para decorar.

Este rico postre nos llevará unos 20 minutos. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 22 de febrero de 2008

FILETES RUSOS CON PURÉ DE PATATAS





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de carne de ternera picada.
1 huevo.
perejil.
3 dientes de ajo.
Pan rallado.
aceite.
sal.
pimienta blanca molida.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PATATAS:

4 patatas.
leche.
mantequilla.
sal.

PREPARACIÓN:

Batimos el huevo y luego le mezclamos la carne para que ligue bien. Echamos el ajo y el perejil picado, sal, pimienta y un poquito de pan rallado para que la mezcla quede compacta.

Luego hacemos unas bolitas y las aplastamos haciendo unos finos filetes para luego pasarlos por pan rallado por ambos lados y los freímos en una sartén con aceite muy caliente por ambos lados.

Los servimos con puré de patatas.

PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PATATAS:

Mondamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños. Luego las cocemos en abundante agua con sal.

Cuando estan cocidas, echamos un trocito de mantequilla y machacamos todo con un pisapures, luego agregamos leche al mismo tiempo que revolvemos la masa y conseguimos una mezcla cremosa.

Esta sencilla receta admite también un arroz blanco como guarnición. Nos llevará unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 21 de febrero de 2008

CRÊPES A LA MARNIER

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

zumo de 2 naranjas.
zumo de 1 limón.
azúcar blanquilla.
licor Grand Marnier.
60 g de mantequilla sin sal.

PARA LA MASA:

350 g de harina de repostería.
60 g de mantequilla fundida.
6 huevos.
2/3 l de leche entera.
azúcar avainillado.
agua de flor de azahar.
sal.

PREPARACIÓN:

Mezclar en la batidora los ingredientes de la masa para preparar las crêpes: la harina, la mantequilla fundida, los huevos, la leche entera, una cucharada sopera de azúcar avainillado, dos de agua de flor de azahar y un pellizco de sal. Batir hasta que obtengamos una masa homogénea sin grumos y bastante líquida. Dejamos reposar unas dos horas.

Calentamos una sartén y embadurnamos el fondo con un poquito de mantequilla. Vertemos aproximadamente un cucharón de la masa y cogiendo la sartén con el mango, cubrimos el fondo de la sartén con la masa. La cocemos hasta que empiece a burbujear y le damos la vuelta para cocer rápidamente el otro lado (darle la vuelta con un tenedor o una espátula). Repetir con cada crêpe y los vamos apilando uno encima de otro hasta que terminemos con todos. Ponemos una sartén al fuego (fuego bajo) cubriendo el fondo con Marnier y una cucharada de azúcar y sin dejar de remover, esperamos a que coja un color rubio. Añadimos entonces el zumo de naranja, limón y la mantequilla. Seguimos removiendo hasta que el líquido se haya evaporado un poco y esté algo caramelizado. Luego flamear con el licor y apagamos el fuego.

Cuando se haya enfriado sumergimos cada crêpe en este baño y la doblamos dos veces en forma de abanico y servir.

Nota: Si no se tiene licor Grand Marnier vale cualquier otro que sea de naranja.

Este postre nos llevará unas 2 horas del reposo de la masa y unos 40 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 20 de febrero de 2008

BACALAO CON GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

8 trozos de 200 g de lomo de bacalao.
1 kg y 600 g de garbanzos cocidos.
200 g de tomate triturado.
200 g de cebolla picada.
200 cc de vino blanco.
100 g de pasas.
8 huevos duros.

PREPARACIÓN:

Freímos el bacalao enharinado y pasado por el huevo batido. Reservamos el pescado.

En el mismo aceite ponemos a freír la cebolla y seguidamente añadimos el tomate y el vino blanco. Una vez evaporado el vino, incorporar las pasas y los garbanzos cocidos. Añadimos el bacalao y lo cocemos durante unos tres minutos y servimos. Podemos decorar el plato con un huevo cocido.

Este rico plato nos llevará unos 50 minutos. Desde Santiago de Compostela.

martes, 19 de febrero de 2008

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 alcachofas.
1 penca de cardo.
1/2 kg de judías verdes.
1 penca de acelgas.
1 manojo de zanahorias.
1 manojo de espárragos blancos.
100 g de guisantes.
100 g de jamón serrano.
4 huevos duros.
3 dientes de ajo.
caldo de verdura.
aceite de oliva.
sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las verduras de hebras y peladuras. Las troceamos y las cocemos todas por separado en agua hirviendo con sal, dejándolas al dente. Una vez terminadas las respectivas cocciones las refrescamos y reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos los ajos picados y añadimos el jamón también picado. Incorporamos una cucharadita de café de harina y rehogamos bien y lo mojamos con un poco de caldo de las verduras. Añadimos las verduras y las dejamos cocer unos minutos.

Servir añadiéndole un huevo partido a la mitad en cada plato y espolvoreando perejil por encima.

NOTA: la penca es la hoja más carnosa y ancha de ciertas plantas como por ejemplo la acelga, el cardo etc...

La verdura se cuece por separado para conseguir el punto de cocción adecuado a cada una de ellas.

Este rico plato nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 18 de febrero de 2008

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de solomillo de buey.
1 lámina de masa de hojaldre.
100 g de foi.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 cucharada de mantequilla.
1 copa de jerez seco.
1 huevo.
aceite de oliva.
perejil.
sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Sazonamos el solomillo con sal y pimienta, lo untamos con aceite y lo asamos a horno fuerte durante 30 minutos.

Rehogamos la cebolla y la zanahoria ralladas en un poco de aceite, añadimos el perejil picado y el jerez. Dejamos cocer un rato hasta que el jerez se evapore ligeramente. Ya fuera del fuego lo mezclamos con el foie y lo sazonamos con sal y pimienta.

Desdoblamos el hojaldre. Colocamos encima la preparación anterior y en el centro ponemos el solomillo frío. Lo envolvemos con el ojaldre uniendo bien los bordes y pintamos toda la superficie con huevo batido. (Se le pueden hacer unos adornos con una fina tira de ojaldre reservada).

Lo pinchamos varias veces con un tenedor y en el centro le practicamos un orificio para que salga el vapor.

Lo cocemos a horno fuerte, previamente calentado durante 20 minutos.

Se puede acompañar de unas patatas fritas o una guarnición de verduras como zanahorias y guisantes hervidos.

Bonito plato de carne que nos llevará una hora y 15 minutos. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 11 de febrero de 2008

ESTAMOS DE MUDANZA


Queridos amigas y amigos durante la próxima semana voy a efectuar la mudanza para mi cambio de domicilio y de nueva vida como muchos de los que me visitáis ya sabéis. Por lo tanto, éste blog, Galicia Motor y Desde Santiago de Compostela no se actualizarán hasta el lunes 18 de Febrero. Pero todos vuestros comentarios serán recibidos y contestados. Muchas gracias a todos. Un saludo Desde Santiago de Compostela.

viernes, 8 de febrero de 2008

COSTILLA DE CERDO AL HORNO





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de costilla de cerdo.
Sal.

PARA LA SALSA:

3 dientes de ajo.
orégano.
perejil.
tomillo.
6 cucharadas de aceite.
vinagre.

PREPARACIÓN:

Picamos muy fino el ajo, el orégano, el perejil y el tomillo y lo ponemos en un vaso. Echamos en el vaso el aceite y luego el vinagre hasta la mitad del vaso. Removemos y reservamos.

Salamos la costilla y la ponemos cortada en trozos en una fuente para horno cubriendo toda la fuente con la carne.

Rociamos toda la costilla con el preparado de la salsa y metemos en el horno a 250ºC durante una hora y media dándole vueltas para que se haga por todos los lados.

Servimos caliente y la podemos acompañar con una ensalada mixta de lechuga y tomate, patatas fritas o alguna verdura asada.

Esta rica receta nos llevará unas dos horas. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 7 de febrero de 2008

LOMO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

700 g de lomo de cerdo.
100g de almendras peladas.
80 g de mantequilla.
5 rebanadas de pan de molde.
1 cebolla.
ajo.
perejil picado.
sal.
pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Picamos el pan junto con media cebolla, un diente de ajo y las almendras peladas y lo ponemos todo en un cuenco. Salpimentamos y añadimos una cucharada de perejil picado.

Untamos la carne con mantequilla ablandada y la rebozamos en la mezcla anterior, presionando para que quede bien cubierta.

Acomodamos la carne en una fuente para horno y la cocemos en el horno previamente calentado a 200ºC unos 40 minutos.

Lo sacamos y lo cortamos en lonchas para servirlo.

Se puede acompañar con una compota de manzana (como en la foto) o una salsa de queso azul y para ello fundimos en una sartén 50 g de queso con unas gotas de vinagre; añadimos 150 ml de nata y la dejamos espesar, la salpimentamos y la servimos caliente.

Esta receta muy sencilla nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 6 de febrero de 2008

GRACIAS GRACIELA


Mi colaboradora Graciela desde Argentina me otorga el premio Arte y pico. Es un gran honor para mí haberlo recibido de esta gran mujer y sobre todo gran persona y amiga con un maravilloso blog.

Podéis visitar su blog en:


Este premio ha sido creado por Eseya

Las reglas del premio son las siguientes:

Debes elegir a 5 blogs que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.

Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor/autora y el enlace a su blog para que todos lo visiten.

Cada premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que lo ha premiado.

Premiado y premiador, deben exhibir el enlace de Arte y pico, para que todos sepan el origen de este premio.

Exhibir estas reglas.

Ahora toca elegir 5 blogs, y esta es la parte más complicada, porque si no incumpliese las normas, nominaría a todos los amigos que tengo enlazados. Como no es posible, los cinco elegidos esta vez son:
Con el alma entre andamios.
C4 Picasso.
Casi cuentos... y otras divagaciones.
Minutos de sabiduria.

He elegido estos blogs por ser maravillosos y sus autores unas grandes personas. Pero como digo cada uno de los que visito a diario son iguales de buenos. Cada uno de ellos me aporta algo nuevo cada día. Gracias Graciela.

ESTOFADO DE JABALÍ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pimienta negra en grano.
2 kg de Jabalí.
1 l 1/4 de vino tinto.
125 g de tocino.
1 l 1/2 de caldo de carne.
200 g de manteca.
1 cebolla mediana.
2 zanahorias
2 puerros.
4 dientes de ajo.
20 g de harina.
300 g de champiñones.
24 cebollitas.
3 clavos de especia.
enebrinas.
laurel.
tomillo.
orégano.
sal.

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo de barro a ser posible, ponemos el jabalí cortado en trozos con la cebolla, las zanahorias y los puerros también cortados en rodajas. Añadimos la hiervas aromáticas (laurel, tomillo y orégano), los ajos, la pimienta, los clavos y una cucharada de enebrinas. Cubrimos todo con el vino y lo dejamos macerar en la nevera 48 horas.

Transcurrido este tiempo escurrimos la carne y las verduras. Ponemos una sartén en el fuego con la manteca y rehogamos la carne. Cuando este dorada la reservamos en otra cazuela.

En la grasa de la sartén pasamos las verduras y vertemos el vino de la maceración cociendolo durante cinco minutos. Lo añadimos a la cazuela donde tenemos la carne.

Dejamos cocinar todo junto poco a poco y cuando el vino reduzca cubrimos el guiso con caldo de carne. Cuando apreciemos que la carne de jabalí esta cocida, la retiramos de la cazuela y la reservamos. Por otro lado pasamos las verduras y el caldo por el colador chino, presionando con fuerza para extraer toda la sustancia.

En otra cazuela deshacemos la manteca restante con la harina y removemos bien, poco a poco, haciendo que se cocine y la harina pierda el sabor a crudo. Mojamos la mezcla con el líquido de la cocción y dejamos cocer lentamente. Ir desengrasando y espumando todas las impurezas que salgan a la superficie. Finalmente volvemos a incorporar los trozos de jabalí y dejamos que se cuezan un poco más.

A continuación, añadimos los champiñones limpios cortados por la mitad y salteados, las cebollitas peladas y hervidas, el tocino cortado en daditos y sin corteza escaldado durante dos minutos y pasandolo por la sartén.

Esta receta es algo complicada pero fácil para los que nos siguen a diario. Nos llevará una maceración de 48 horas y una preparación de 2 horas. Desde Santiago de Compostela.

martes, 5 de febrero de 2008

ESTE BLOG NO SE PUBLICA HOY


Con motivo del Carnaval y por ser fiesta local en Compostela este blog no acudira a la cita de todos sus lectores hoy. Mañana volverá a estar con todos vosotros. Feliz Carnanval. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 4 de febrero de 2008

PATATAS RELLENAS









INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

7 patatas.
1/4 de carne de ternera picada.
Salsa de tomate natural.
1 pimiento morrón.
2 dientes de ajo.
perejil.
1 cebolla.
orégano.
tomillo.
1 pastilla de Avecren.
harina.
2 huevos.

PREPARACIÓN:

En una sartén rallamos media cebolla y los dientes de ajo, picamos muy finito un poco de pimiento morrón y echamos aceite para sofreír el conjunto. Añadimos la carne y la salsa de tomate junto con el orégano, perejil, el tomillo, salamos y la cocinamos.

Mientras, mondamos las patatas, las lavamos y las partimos a la mitad para luego descorazonar cada mitad.

Cuando la carne este lista las rellenamos. Las pasamos por harina y huevo presionando bien en la parte del relleno para que luego no se salga.

En una sartén echamos aceite y freímos las patatas teniendo cuidado de que no se caiga el relleno. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos.

El aceite de freír las patatas lo echamos en una olla y rallamos la otra media cebolla y la doramos. Añadimos harina para espesar la salsa y mezclamos todo bien. Añadimos una pastilla de Avecren disuelta y ponemos agua (también vale caldo si tenemos hecho). (El agua debe casi cubrir las patatas cuando las metamos en la olla).

Cuando el agua rompa a hervir metemos las patatas y movemos la olla con cuidado para que no se rompan y las dejamos cocer a fuego lento.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y otros 30 minutos de cocción. Fotos jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 1 de febrero de 2008

CARNE RELLENA CON PATATAS FRITAS






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pieza de carne de ternera para rellenar.
6 lonchas de jamón serrano.
1 lata de pimientos rojos.
2 huevos cocidos.
4 patatas grandes.
2 dientes de ajo.
perejil.
tomillo.
Aceite.
vino blanco.
Sal.

PREPARACIÓN:

Al comprar la carne pedir al carnicero que nos habrá la carne para hacer un rollo.

Luego en una tabla de cocina la abrimos y la salamos por los dos lados. (No salar demasiado porque el jamón del relleno ya puede ser salado). Una vez salada y extendida la carne procedemos al relleno cubriéndola con una capa de finas lonchas de jamón serrano, los huevos duros cortados en trocitos y los pimientos.

La enrollamos con mucho cuidado para que no se caiga el relleno y lo cosemos con hilo de cocina o lo metemos en una red para cocinar.

En una olla con el fondo de aceite ponemos la carne y le echamos el ajo, el perejil y el tomillo rallados por encima. Le echamos un chorrito de vino blanco por encima y ponemos al fuego, y rehogamos.

Le vamos dando vuelta para que se dore por todos los lados.

Una vez dorada le echamos un poquito de agua para que no se pegue y dejamos cocinar durante una hora dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras tanto freímos las patatas y reservamos.

Cuando la carne esta lista, la sacamos de la olla y retiramos el hilo. Luego la cortamos en lonchas y servimos junto con las patatas fritas.

Esta receta se puede acompañar de cualquier tipo de verdura, arroz o pasta y nos llevará una hora y media. Fotos jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.