CRÊPES A LA MARNIER

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

zumo de 2 naranjas.

zumo de 1 limón.

azúcar blanquilla.

licor Grand Marnier.

60 g de mantequilla sin sal.

PARA LA MASA:

350 g de harina de repostería.

60 g de mantequilla fundida.

6 huevos.

2/3 l de leche entera.

azúcar avainillado.

agua de flor de azahar.

sal.

PREPARACIÓN:

Mezclar en la batidora los ingredientes de la masa para preparar las crêpes: la harina, la mantequilla fundida, los huevos, la leche entera, una cucharada sopera de azúcar avainillado, dos de agua de flor de azahar y un pellizco de sal. Batir hasta que obtengamos una masa homogénea sin grumos y bastante líquida. Dejamos reposar unas dos horas.

Calentamos una sartén y embadurnamos el fondo con un poquito de mantequilla. Vertemos aproximadamente un cucharón de la masa y cogiendo la sartén con el mango, cubrimos el fondo de la sartén con la masa. La cocemos hasta que empiece a burbujear y le damos la vuelta para cocer rápidamente el otro lado (darle la vuelta con un tenedor o una espátula). Repetir con cada crêpe y los vamos apilando uno encima de otro hasta que terminemos con todos. Ponemos una sartén al fuego (fuego bajo) cubriendo el fondo con Marnier y una cucharada de azúcar y sin dejar de remover, esperamos a que coja un color rubio. Añadimos entonces el zumo de naranja, limón y la mantequilla. Seguimos removiendo hasta que el líquido se haya evaporado un poco y esté algo caramelizado. Luego flamear con el licor y apagamos el fuego.

Cuando se haya enfriado sumergimos cada crêpe en este baño y la doblamos dos veces en forma de abanico y servir.

Nota: Si no se tiene licor Grand Marnier vale cualquier otro que sea de naranja.

Este postre nos llevará unas 2 horas del reposo de la masa y unos 40 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.