lunes, 31 de marzo de 2008

LOMO ADOBADO CON MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12-16 filetes de lomo adobado.
4 alcachofas.
8 judías.
1/2 kg de guisantes.
2 zanahorias.
aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos en agua con sal y por separado las verduras (según el tiempo de cocción de cada una). Escurrimos y reservamos. Salamos ligeramente el lomo adobado.

En una sartén amplia con aceite preparamos los filetes de lomo adobado cocinándolos con apenas un minuto por cada lado.

Los servimos con la menestra y le ponemos un chorrito de aceite de oliva a la menestra.

Esta rica receta nos llevará unos 25 minutos. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 28 de marzo de 2008

TOMATICÁN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 mediana cebolla, picada en pluma
2 cucharadas de aceite
1/4 kilo de lomo, asiento de picana o posta
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de ají de color
1/4 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salpimienta al gusto
1 taza de choclo desgranado
4 medianos tomates, maduros y pelados
perejil picado

PREPARACIÓN:

Corte la carne en tiritas o cuadrados en un tamaño mediano. Si corta la carne muy chica, se seca y queda dura. Corte los tomates en trocitos, para hacer 3 tazas.

Caliente el aceite sobre fuego moderado. Fría la cebolla en el aceite por aproximadamente 4 minutos.

Agregue la carne y ajo y fría por otros minutos.

Añada el ají de color, sal, orégano, pimienta, y tomates.

Cuando esté hirviendo, tapa la olla y baja la llama. Dejar cocer por 15 minutos.

Agregue el choclo. Hágalo hervir, tapa la olla y deje cocer a fuego suave por otros 10 minutos.
Sirva acompañado de arroz o papas cocidas....
Adorne con perejil. ...

Esta receta nos llevará unos 45 minutos.

RECETA Y FOTO ENVIADAS POR EDDY DESDE CHILE.

jueves, 27 de marzo de 2008

BUÑUELOS DE CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

50 ml de leche.
30 g de mantequilla.
65 g de harina.
2 huevos.
1 limón.
sal.
1 vaso de crema pastelera.
1 vaso de aceite de oliva.
1 cucharada de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Hervimos la leche y la misma cantidad de agua en una cacerola con la mantequilla, una pizca de sal y un trozo de piel de limón.

Apartamos del fuego, retiramos el limón y agregamos la harina de una vez en el liquido caliente. Mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se haya formado una bola de masa homogénea. Cocemos de nuevo 5 minutos sin dejar de remover.

Dejamos enfriar unos segundos e incorporamos los huevos, de uno en uno, removiendo. Introducimos en una manga pastelera con boquilla lisa de 1,5 cm.

Calentamos el aceite en una sartén y dejamos caer unas pequeñas porciones de masa cortándolas a la altura de la boquilla con unas tijeras. Freímos las bolitas hasta que se hayan hinchado y dorado. Retiramos con una espumadera y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Rellenamos los buñuelos con crema pastelera utilizando de nuevo una manga pastelera con boquilla lisa de 0,5 cm y espolvoreamos con azúcar glas.

Este rico postre nos llevará unos 30 minutos de preparación y 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 26 de marzo de 2008

CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 cucharadas de mantequilla salada.
500 g de espinacas hervidas muy picadas.
100 g de queso gruyere rallado.
1 cucharada de harina de repostería.
3 cucharadas de crema de leche.
pimienta blanca molida.
una pizca de nuez moscada.
sal.

PARA REBOZAR:

2 huevos.
1 taza de galleta especial para rebozados.
harina para las manos.
aceite.

PREPARACIÓN:

En una sartén de base ancha derretimos la mitad de la mantequilla sin dejar que tome color y pasamos las espinacas removiendo constantemente hasta que estén casi secas. Apartamos del fuego y todavía calientes se ligan con el queso hasta que se funda ligeramente.

En la misma sartén y con el resto de la mantequilla a fuego muy bajo, espolvoreamos la harina, incorporamos la leche y ligamos hasta formar una pasta espesa que sazonamos con la pimienta, la sal y la nuez moscada. Dejamos templar y amasamos con las espinacas.

Con las manos enharinadas formamos unos cilindros de un centímetro y medio de ancho más o menos para luego cortarlas con un cuchillo en tiras de 2,5 cm de largo. Rebozamos con el huevo y la galleta y freímos en abundante aceite caliente. Dejamos escurrir cuidadosamente sobre papel absorbente. Servimos.

Estas ricas croquetas que sirven como entrante o acompañamiento de algún plato nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

martes, 25 de marzo de 2008

CONGRIO A LA CERVEZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 rodajas de congrio.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de cerveza.
1 cucharadita de pimentón.
12 langostinos.
aceite de oliva.
sal.
perejil picado.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos en una sartén amplia con un chorro de aceite (3-4 cucharadas). Cuando los tengamos dorados añadimos la harina y el pimentón.

Mezclamos bien y vertemos la cerveza. Espolvoreamos con perejil picado y dejamos reducir un poco.

Sazonamos las rodajas de pescado y las incorporamos a la cazuela para cocinarlas unos 3 ó 4 minutos por cada lado.

Pelamos los langostinos, los sazonamos y los salteamos brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Los pasamos a la cazuela con el pescado. Mezclamos un poco y servimos colocando las rodajas de pescado en el centro y los langostinos a los lados.

Esta rica receta de pescado nos llevará unos 15 minutos de preparación y otros 20 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 24 de marzo de 2008

CHULETITAS DE CORDERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 chuletitas de cordero.
2 cucharadas de miel de romero.
1 patata hervida.
boniatos.
calabaza.
aceite suave.
harina.
sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar precalentamos el horno. Luego embadurnamos las chuletitas con la miel y las dejamos en la placa de hornear.

Hervimos por separado la calabaza y los boniatos pelados y preparamos un puré con ambos. A continuación y con las manos enharinadas formamos unas bolitas de unos dos centímetros de diámetro. Las colocamos alrededor de la chuletas y las rociamos con unas gotas de aceite. Horneamos todo durante siete minutos.

Una vez retiradas del horno, sazonamos con sal gruesa y pimienta negra recién molida y servimos.

Este rico plato nos llevará unos 40 minutos. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 17 de marzo de 2008

VOLVEMOS EL LUNES


Por motivo de las vacaciones de Semana Santa este blog no saldrá durante los próximos días. Volverá a estar con todos vosotros el próximo lunes día 24 puntual a su cita con sus lectores. Gracias y felices vacaciones de Semana Santa. Toda la información continua en el Blog Desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

HUEVOS A LA REINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.
150 g de jamón serrano.
1 cebolla.
1 berenjena.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de salsa de tomate.
1/2 vasito de vino blanco.
1 vaso de leche.
4 cucharadas de nata liquida.
4 triángulos de pan frito.
1 cucharada de mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
nuez moscada.
perejil picado.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla finamente. Limpiamos la berenjena, la cortamos en cuatro a lo largo y después la fileteamos. Ponemos todo a pochar en una sartén con un poco de aceite, durante 5 o 6 minutos.

Cuando esté bien pochado, añadimos el jamón cortado en trozos de 3 centímetros más o menos y lo doramos un poco. Agregamos la harina y la rehogamos brevemente, añadimos la salsa de tomate, el vino, la leche y la nata, rallamos encima un poco de nuez moscada y mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla en una fuente refractaria, colocamos encima los huevos, los sazonamos y los gratinamos en el horno bajo el grill durante 1-2 minutos.

Retiramos del horno y los espolvoreamos los huevos con perejil picado. Untamos una punta de los triángulos de pan en la mantequilla y la rebozamos en perejil picado. Servimos los panes junto con los huevos recién hechos.

Esta rica receta nos llevará unos 15 minutos de preparación y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 14 de marzo de 2008

SALMÓN Y PAPAYA A LA MANTEQUILLA DE SOJA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

6 rodajas de salmón de 200 g cada una.
2 papayas pequeñas en su punto de madurez.
30 g de mantequilla.
4 cucharadas de aceite de sésamo.
4 cucharadas de salsa de soja.
pimienta negra recién molida.
sal.

PREPARACIÓN:

Calentamos una sartén o plancha hasta que este muy caliente y cocemos el salmón vuelta y vuelta. Debe quedar dorado por fuera y muy jugoso por dentro.

Lo salamos en el momento en que lo saquemos del fuego y lo mantenemos con calor.

Cortamos la papaya, previamente pelada en gajos y en la misma sartén en la que cocinamos el salmón las cocemos hasta que estén bien doradas.

Espolvoreamos con una pizca de pimienta negra recién molida.

Preparamos una vinagreta mezclando bien el aceite de sésamo, con la salsa de soja y los jugos de la sartén.

Servimos el salmón junto con los gajos de papaya y los regamos con la vinagreta.

Se puede acompañar de una ensalada.
Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 13 de marzo de 2008

POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Pollo de corral cortado a cuartos.
2 ó 3 dientes de ajo.
2 tomates maduros grandes.
1 pimiento rojo grande.
1 pimiento verde grande.
1 cebolla grande.
1 chupito de coñac.
Pimentón Dulce.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos el pollo en piezas.

Sofreímos con 2 ó 3 dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro o cristal, nunca metálica.

Cuando este dorado, rociamos con el coñac y sal.

Colocamos sobre él trozos grandes de tomate maduro, pimiento verde, rojo y cebolla. Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer tapado, durante una hora. ( El tiempo dependerá del tamaño y de la calidad del pollo).

Cuando esté tierno, destapamos y espolvoreamos con pimentón dulce y subimos el fuego al máximo durante unos cinco minutos para que pierda el agua.

Reposar brevemente y servir.

Esta rica receta nos llevará sobre una hora y media. Se le pueden añadir unas patatas fritas cortadas en dados. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 12 de marzo de 2008

CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de patatas.
2 manojos de espárragos trigueros.
100 g de cebolla.
100 g de puerros.
25 g de mantequilla.
1/4 l de nata líquida.
1/4 l de caldo vegetal.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos los espárragos trigueros atados en manojos en un recipiente con agua y sal durante unos 10 o 15 minutos. Una vez cocidos los troceamos desechando las partes más duras.

Pelamos y cortamos los puerros, la cebolla y las patatas. Rehogamos todo junto a los espárragos en una cazuela. Una vez sofrito, añadimos el caldo vegetal y lo dejamos en el fuego.

Trituramos todo con la batidora y rectificamos de sal.

Para terminar agregamos la nata liquida para darle una textura cremosa y servimos.

NOTA: En lugar de usar caldo vegetal se puede usar el propio jugo de la cocción de los espárragos.

Rica crema como entrante que nos llevará unos 35 minutos. Desde Santiago de Compostela.

martes, 11 de marzo de 2008

LASAÑA DE BERENJENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 paquetes de pasta de lasaña.
1 1/2 kg de berenjenas.
400 g de bechamel.
400 g de tomates pelados.
100 g de queso parmesano rallado.
450 g de pecorino.
1 ajo.
orégano.
aceite de oliva.
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pinchamos las berenjenas con un tenedor y las disponemos sobre una bandeja de horno cubierta por una lámina antiadherente y las horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Luego las retiramos y las dejamos enfriar.

Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados de un centímetro de grosor. Seguidamente picamos el ajo para luego dorarlo en una sartén con aceite caliente. Cuando este dorado incorporamos la berenjena y la salteamos a fuego fuerte. La salpimentamos y la mezclamos retirando la sartén del fuego con la bechamel.

Hervimos la pasta de lasaña de manera que quede al dente y la refrescamos con agua fría.

Cortamos el tomate en rodajas finas y lo reservamos y lo mismo con el queso pecorino. Engrasamos con aceite de oliva una bandeja del horno y disponemos por encima una capa de pasta bien escurrida. Cubrimos con un lecho de bechamel y berenjenas. Volver a disponer una capa de pasta. A continuación encima de la pasta repartimos las rodajas de tomate. Salpimentarlas y espolvorear con el orégano. Volver a incluir una capa de berenjena y cubrir de nuevo con otra capa de pasta. hacer un lecho de tomate como el anterior y cubrirlo en esta ocasión con queso pecorino. Poner otra hilera de pasta cubierta con el preparado de berenjena y acabamos la lasaña con pasta y queso pecorino. Espolvorear con queso rallado.

Antes de servir la lasaña la horneamos a 180ºC durante 15 minutos y luego la gratinamos unos minutos hasta que se dore el queso rallado.

NOTA: el queso pecorino es un tipo de queso de leche de oveja un tanto picante, maduro y de aspecto duro. Es muy útil para ser rallado y formar parte de pizzas, lasañas o otro tipo de pasta italiana.

Esta rica receta de lasaña nos llevará una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 10 de marzo de 2008

POLLO CON CIGALAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pollo.
8 cigalas.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
Sal.
Pimienta.
Aceite.
Agua.
1 hoja de laurel.
piñones.
Ajo.
Azafrán.
Pan tostado.

PREPARACIÓN:

Troceamos el pollo salpimentado y lo freímos en una cazuela.

Cuando esté dorado añadimos la cebolla y cuando esté medio sofrita echamos el tomate y reducimos el fuego.

Limpiamos las cigalas sobre un plato sopero o un bol, machaca las cabezas en un colador chino sobre el mismo plato y echamos el liquido obtenido a la cazuela. Espera un poco y añade las cigalas.

Sofreímos un poco más.

Después, añadimos un buen chorro de agua y la hoja de laurel para luego tapar la cazuela.

Picamos en el mortero los piñones, un ajo, el azafrán y el pan tostado. Añadimos todo a la cazuela y dejamos cocer media hora a fuego lento y destapado hasta que se reduzca el caldo.

Apagamos, tapamos y dejamos reposar un par de horas.

Esta rica receta nos llevará una hora aproximadamente. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 7 de marzo de 2008

CAKE DE CHOCOLATE A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 g de chocolate negro.
100 g de harina.
100 g de azúcar.
125 g de mantequilla salada.
3 huevos.
100 g de naranja confitada.

PREPARACIÓN:

Cortamos la mantequilla, el chocolate y las cortezas de naranja en trocitos por separado. Luego en un bol, batimos el azúcar con los huevos con la ayuda de unas varillas, añadimos la harina tamizada y batimos hasta obtener una masa sin grumos.

Derretimos el chocolate con 1,5 dl de agua en el microondas o al baño María, le añadimos la mantequilla y volvemos a calentar unos instantes y lo mezclamos con la masa de harina y huevos.

Enharinamos la naranja confitada y retiramos el exceso de harina. Engrasamos un molde de pum-cake pequeño y lo llenamos con la mitad de la masa repartiendo encima la mitad de la corteza de naranja, acabamos de llenar con la masa y cubrimos con el resto de la corteza. Lo metemos en el horno y lo cocemos a 180ºC durante 30 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar casi por completo antes de desmoldar.

Se puede preparar también con menta y para ello preparamos la misma receta pero con azúcar aromatizado a menta. Para aromatizar el azúcar que se va a utilizar lo dejamos reposar desde la víspera con dos o tres ramitas de menta finamente picadas.

Esta rica receta nos llevará unos 25 minutos de preparación y 30 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 6 de marzo de 2008

CEBOLLITAS CONFITADAS CON CANELA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 ml de vinagre de manzana.
750 g de cebollitas.
50 ml de agua.
50 g de azúcar moreno.
50 g de miel de flores.
100 ml de vino dulce.
70 ml de aceite de oliva.
comino en polvo.
2-4 ramitas de canela.
2 clavos de olor.
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollitas y sofreírlas enteras en una cazuela con el aceite de oliva. Cuando las veamos doraditas añadimos el resto de los ingredientes: agua, azúcar moreno, la miel, el vino dulce, el vinagre, media cucharadita de polvo de comino, la canela en rama, los clavos de olor en polvo, una pizca de sal y pimienta.

Mezclamos bien todos los ingredientes y lo dejamos cocer todo a fuego suave durante una hora y media.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y 1 hora y media de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 5 de marzo de 2008

ENTRECOT CON PATATAS Y ENSALADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 entrecots de ternera.
250 g de patatas.
pimienta negra.
sal.

PARA LA ENSALADA:

1 lechuga.
2 tomates.
1 cebolla.
aceite de oliva.
vinagre.

PREPARACIÓN:

Antes de empezar, dejamos los entrecots fuera de la nevera unas dos horas antes de empezar a cocinar para que no estén muy fríos. En el momento de hacerlos, les añadimos una pizca de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito generoso de aceite.

Los cocemos a la plancha con un poco de aceite dejándolos al punto por los dos lados, pero preferible poco hechos (esto a gusto de cada uno).

Los reservamos al calor y se puede espolvorear con sal gorda pero yo en casa no suelo hacerlo.

Pelamos las patatas y las cortamos para freír. Las ponemos en una sartén o freidora y las freímos. (Es necesario que si es en sartén sea a fuego suave y que el aceite las cubra).

En el último momento, subimos la potencia del fuego para dar una última fritura a las patatas.

Preparamos la ensalada en un bol y servimos los entrecots junto con las patatas fritas.

Rico plato de carne que lo tendremos listo en 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

martes, 4 de marzo de 2008

CAFÉ IRLANDÉS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 cucharaditas de café o 4 sobres de Nescafé.
4 cucharadas de azúcar moreno.
4 copitas de whisky irlandés.
8 cucharadas de nata para montar.
virutas de chocolate para decorar.

PREPARACIÓN:

Disolver el Nescafé o el café en medio litro de agua muy caliente.

Repartir en cuatro copas, previamente calentadas, el azúcar y el whisky. Añadimos el café y removemos bien.

Finalmente vertemos en cada copa dos cucharadas de nata ligeramente montada y azucarada dejando que se deslice por el dorso de una cuchara.

Espolvorear cada copa con unas cuantas virutas de chocolate y servimos caliente.

Desde Santiago de Compostela.

lunes, 3 de marzo de 2008

RAVIOLIS DE BONIATO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

PARA EL RELLENO:

500 g de pulpa de boniato.
500 g de azúcar.
1 limón.
canela.

PARA LOS RAVIOLIS:

1 boniato.
1 limón.
azúcar.
agua.

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno asando los boniatos en el horno. Una vez tiernos les extraemos toda la pulpa y la pasamos por el pasapurés.

Colocamos la pulpa en una cazuela y añadimos el azúcar, la ralladura de limón y la canela. La ponemos a cocer a fuego lento y sin dejar de mover durante 15 minutos y reservamos.

A continuación preparamos los ravioles y para ello ponemos en un puchero el azúcar con el doble de agua.

Pelamos y cortamos en laminas finas el boniato y las cocemos en el almíbar preparado anteriormente hasta que pierdan la dureza y estén elásticas. Reservamos.

Hacemos una juliana con la piel del limón y la escaldamos dos veces en aguas diferentes. Finalmente la ponemos en un puchero y añadimos un poco del almíbar de cocer los boniatos.

Dejamos que la cocción continué unos minutos más y reservamos la juliana de limón.

Colocamos las laminas de boniato en forma de cruz. En el centro de éstas disponemos una cucharada de relleno y montamos paquetitos. Los colocamos en un plato y les añadimos la juliana de limón por encima. Decoramos con una ramita de menta.

Esta receta nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.