viernes, 30 de noviembre de 2007

PANELLETS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de almendra molida + 4 cucharadas.
1 kg de azúcar.
1 bolsa de Puré de patatas Maggi.
2 ó 3 yemas de huevo.
1 taza de piñones.
1 taza de almendra granillo.

PREPARACIÓN:

Introducimos el kg de almendra en un bol grande y hacemos un hueco en el centro y agregamos el azúcar.

Preparamos un puré de patatas con 400 ml (2 vasos) de agua y lo añadimos a las almendras para amasarlo, antes de que se enfríe, hasta obtener una pasta ligada. Dejamos reposar hasta que esté completamente fría.

Formamos muchas bolitas del tamaño de una nuez con la pasta y las pasamos todas por la yema batida. Después, las separamos por sabores y rebozamos unas con piñones, otras con almendra granillo y el resto con almendra molida.

Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocamos todos los Panellets encima y los cocemos en el horno precalentado a 240ºC, durante unos 5 u 8 minutos (hasta que adquieran un ligero color dorado). Retiramos y dejamos enfriar los Panellets antes de comerlos.

CONSEJO: Procurar no hacer las bolitas de masa demasiado pequeñas porque los panellets una vez cocidos quedarían demasiado secos.

TRUCO: Se puede variar los sabores añadiendo a la pasta coco rallado, café soluble, cacao o lo que queramos. En ese caso se rebozan en esos ingredientes.

Este típico dulce de otoño que debido a su alto contenido en azúcares y frutos secos, son muy energéticos y se deben tomar con moderación. Nos llevará unos 30 minutos de preparación y unos 12 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 29 de noviembre de 2007

SUSHI DE PATATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bolsa de puré de patatas.
1 paquete de alga nori.
1 rodaja de atún fresco.
8 langostinos.
1 pepino.
2 zanahorias.
1 aguacate.
1 limón.
1/4 de litro de leche.
1 tacita de salsa de soja.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Preparamos el puré de patatas con 1/4 de litro de agua y la leche, debe quedar espeso. Aliñamos con la mitad del aceite, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta, mezclamos todo.

Cortamos el atún en tiras de 1 cm y dejamos macerar en el aceite restante mezclado con la salsa de soja. Pelamos los langostinos, retiramos el intestino y partimos las colas por la mitad. Maceramos con el zumo del limón restante y pimienta. Escurrimos el atún y los langostinos y salamos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras de 1/2 centímetro y las cocemos en agua con sal tres minutos. Las escurrimos y dejamos enfriar. Cortamos el aguacate y el pepino pelados en tiras y salamos.

Extendemos una lámina de alga sobre un trapo de cocina y la cubrimos con una capa fina de puré y colocamos encima 2 tiras de atún y 2 de pepino. Enrollamos con el trapo y cortamos los extremos.

Extendemos otra lámina de alga sobre un trapo humedecido, cubrimos con el puré y colocamos encima colas de langostino y tiras de zanahoria y aguacate. Enrollamos y cortamos los extremos. Cortamos lo rollitos en rodajas de 2 centímetros y servimos con salsa de soja.

TRUCO: Extender las láminas de alga sobre el trapo o una esterilla de bambú humedecida con vinagre de arroz antes de cubrirlas con el puré de patatas.

CONSEJO: Destaco de esta receta las algas y el atún por su riqueza en yodo, elemento indispensable para el buen funcionamiento del tiroides.

Esta rica receta nos llevara unos 30 minutos de preparación y 8 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 28 de noviembre de 2007

GRATINADO DE CALABAZA CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bolsa de puré de patatas.
1/4 (unos 400 g) de calabaza.
1/2 vaso de jugo Maggi.
100 g de queso rallado.
1 bote de salsa de tomate Napolitana.
1 bote pequeño de garbanzos cocidos.
1 pimiento rojo.
1 berenjena.
3 zanahorias.
1 cebolla.
una pizca de orégano.
1 cucharadita de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
pimienta.

PREPARACIÓN:

Preparamos un puré con 600 ml (3 vasos) de agua, una cucharadita de sal y la mantequilla. Limpiamos las verduras que lo requieran y pelamos el resto. Picamos la cebolla y cortamos el resto en dados.

Rehogamos la cebolla picada en el aceite durante 6-7 minutos hasta que esté blanda. Agregamos las verduras cortadas en dados y las cocemos durante unos 10 minutos a fuego suave. Vertemos la salsa de tomate, el orégano y el jugo Maggi y lo cocemos, siempre a fuego suave, durante 10 minutos más. Agregamos los garbanzos escurridos y sazonamos con sal y pimienta.

Colocamos las verduras en una fuente de horno y cubrimos con el puré de patatas y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos a horno fuerte durante unos minutos, hasta apreciar que la superficie va tomando color. Retiramos y servimos de inmediato para evitar que se enfríe.

TRUCO: Para ganar más tiempo, en algunos establecimientos y mercados venden la calabaza ya cortada y envasada al vacío. Es muy practica y fácil de usar.

CONSEJO: Las verduras y hortalizas son el mejor y mayor fuente de vitaminas, las cuales son esenciales por su función reguladora.

Este rico plato nos llevará unos 15 minutos de preparación y 30 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

martes, 27 de noviembre de 2007

POSTRE BORRACHO



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 caja de postre de vainilla o cualquier otro sabor, para preparar.
12 masitas vainillas según el tamaño de la fuente donde las acomodaremos.
Vino tinto Oporto o alguno de postre dulce.
Dulce de leche.

PREPARACIÓN:

Preparar el postre de vainilla como dice el envase, aparte acomodar las vainillas en una fuente o recipiente, tapizando el fondo con las mismas, previamente remojadas en el vino elegido... según como les guste.

Sobre las vainillas colocar cucharadas de dulce de leche cada 4 centímetros aproximadamente y por último verter el postre caliente sobre todo.

Llevar al refrigerador unas horas antes de servirlo.

Muy fácil y rapidísimo!.

RECETA Y FOTOS ENVIDAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

lunes, 26 de noviembre de 2007

HAMBURGUESAS DE PAVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga grande de pavo picada.
1 huevo batido.
harina.
Sal.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picamos la pechuga de pavo con una picadora eléctrica y la disponemos en un bol. Agregamos el huevo batido y un poco de harina integral. Amasamos bien con las manos para que los dos ingredientes queden integrados, salpimentamos al gusto y volvemos a amasar un poco más.

Formamos cuatro hamburguesas, las enharinamos y las asamos en una plancha caliente con un poquito de aceite. Les vamos dando la vuelta hasta que adquieran un tono dorado por igual, pero sin que lleguen a resultar muy cocidas. (El pavo no requiere de una cocción muy prolongada puesto que es una carne que se dora con rapidez).

Las retiramos y las servimos calientes, acompañadas de una ensalada de lechuga.

Esta rica receta nos llevará una preparación de 10 minutos y una cocción de otros 10 minutos. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 23 de noviembre de 2007

TORTAS FRITAS



INGREDIENTES:

500 g de harina.
150 g de grasa de cerdo.
1 huevo batido.
1 cuharadita de sal.
150 cc. de agua fría o la necesaria.
Grasa de cerdo para freír.
azúcar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y la cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando.

Dejar descansar la masa media hora en la heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con un cortapasta, redondas o con cuchillo.

Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlas algo doradas y tiernas (nunca crocante o muy blancas).

Espolvorear con azúcar blanca en seguida.

Un clásico argentino a la hora del mate:
Las clásicas tortas fritas, acompañan una verdadera mateada como Dios manda.
En Argentina, las tortas fritas son junto al locro, el puchero, las empanadas, el guiso carrero y tantos otros forman parte del folklore del hombre de campo argentino, generalmente los días de lluvia son preparadas para acompañar el mate y las reuniones de familia o de amigos donde se cuentan las historias y últimas novedades de todo tipo, poder tomar mate saboreando la textura y perfume de esta masa tierna es hermoso... ¿qué argentino no tiene entre sus recuerdos de la niñez las tortas fritas de la abuela?. Este amasijo hecho con harina, agua, sal y grasa, sobado con sus puños para que resulte una masa tierna, estirada y cortada de manera informal o en pequeños bollos, ahuecado con el dedo, dando forma a una tortita, se fríe en grasa de vaca o cerdo. Calentita y pasadas luego por azúcar, imprescindibles.

RECETA, FOTOS Y COMENTARIO DE GRACIELA DESDE ARGENTINA.

jueves, 22 de noviembre de 2007

BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de calabaza.
75 g de uvas pasas.
50 g de harina.
1 huevo.
1 sobre (1 cucharadita y 1/2) de levadura en polvo.
1 vasito de vino dulce.
1 limón.
1 vaso de aceite de oliva.
Sal.
1 tacita de azúcar + 2 cucharadas.

PREPARACIÓN:

Eleminamos la corteza de la calabaza y la cortamos en dados. Lavamos el limón y rallamos su piel. Rehidratamos las uvas en el vino dulce unos 15 minutos. Las escurrimos y las secamos entre dos hojas de papel absorbente.

Untamos la bandeja del horno con aceite, distribuimos encima los trozos de calabaza, los cubrimos con papel de aluminio y los cocemos al horno, precalentado a 200ºC unos 40 minutos, para que estén tiernos.

Aplastamos la calabaza caliente con un tenedor, agregamos 2 cucharadas de azúcar, el huevo, la levadura y la ralladura de limón y mezclamos bien.

Tamizamos la harina sobre el puré, añadimos una pizca de sal y las uvas pasas y mezclamos.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos bolitas de pasta del tamaño de una nuez. Escurrimos los buñuelos sobre papel absorbente y los servimos rebozados en azúcar.

CONSEJO: La calabaza es una hortaliza ligera, rica en hidratos de carbono y en vitamina A, necesaria para la piel y la visión.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y 45 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 21 de noviembre de 2007

FLAN DE ALMENDRAS Y MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bote de 370 g de Leche condensada.
100 g de almendras crudas molidas.
4 huevos.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de miel.
Azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN:

Disolver la leche condensada en 400 ml de agua y mezclarla con la miel batiendo enérgicamente con una batidora de varillas.

Añadir los huevos enteros y las yemas de huevo batidas. Por último agregamos las almendras molidas.

Verter la preparación en un molde previamente caramelizado con el azúcar y lo cocemos a baño María dentro del horno, previamente calentado a 180º C de temperatura. Para cocerlo serán necesarios alrededor de unos 50 minutos. Pincha el flan para ver si esta cuajado antes de retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar en un plato.

Esta receta nos llevará una hora y diez minutos. Desde Santiago de Compostela.

martes, 20 de noviembre de 2007

ALBÓNDIGAS CASERAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de carne de ternera picada.
la miga de 200 g de pan.
1 vaso de leche.
1 huevo.
2 dientes de ajo.
3 cebollas.
1 vaso de caldo de carne.
1 vaso de vino tinto.
harina.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
hojas de perejil.

PREPARACIÓN:

Mojamos la miga de pan con la leche y la dejamos reposar hasta que se empape bien.

Introducimos en un bol la carne picada, el huevo, los ajos y el perejil picados. Salpimentamos y mezclamos hasta que quede una masa homogénea. Escurrimos la miga y la incorporamos a la mezcla. Amasamos bien.

Preparamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con 7 cucharadas de aceite hasta que estén doradas. Las colocamos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite y las pasamos luego a una cazuela.

Picamos las cebollas y las doramos en el mismo aceite donde freímos las albóndigas. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos brevemente. Vertemos el caldo y el vino tinto y dejamos cocinar unos 15 minutos. Pasamos la salsa por un pasapurés y la vertemos sobre las albóndigas. Guisamos las albóndigas con la salsa unos 15 minutos. Se puede decorar con una ramita de perejil en el momento de servir.

CONSEJO: La carne de ternera es una carne roja rica en proteínas de alto valor biológico y en hierro, nutrientes necesarios para prevenir estados anémicos.

Este rico plato nos llevará unos 25 minutos de preparación y 40 minutos de cocción. Servir con un vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 19 de noviembre de 2007

PISTO CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.
1/2 kg de calabaza.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
1 calabacín.
aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:
En una cazuela con aceite, rehogamos las cebollas picadas y el pimiento cortado en cuadrados regulares. Añadimos entonces la calabaza y el calabacín cortados también en cuadrados y lo cocemos hasta que las verduras estén tiernas.

Ponemos la verdura en una bandeja del horno y con una cuchara formamos cuatro huecos.

Cascamos un huevo en cada hueco, sazonamos con sal, y a continuación cocemos a horno suave, previamente calentado unos 15 minutos.

Consejo: Se puede espolvorear el plato final con un poco de pimienta negra recién molida.

Sencillo plato que nos llevará unos 30 minutos. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 16 de noviembre de 2007

ALFAJORES


INGREDIENTES:

300 grs de almidón de maíz o Maizena.
200 grs de harina.
2 cucharaditas al ras de polvo para hornear.
150 grs de azúcar.
200 grs de manteca.
3 yemas de huevo.
1 cucharada de coñac u otro licor.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharada llena de ralladura de limón.
Dulce de leche o de otra fruta para rellenar.
Coco rallado.

PREPARACIÓN:

Tamizar la Maizena o fécula de maíz con la harina y el polvo de hornear.

Batir en un Bol la manteca blanda con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas de a una, el coñac y los ingredientes tamizados, incorporar la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien y unir los ingredientes formando una masa.

Expolvorear con harina la mesa y estirar la masa de 1/2 cm de espesor aproximadamente con la ayuda de un palo de amasar.

Cortar la masa con cortapasta redondo de 4 cm de diámetro y colocar las tapitas en una placa del horno enmantecada y enharinada.

Cocinar a horno moderado 15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar las tapitas y unirlas de a 2 con dulce de leche o de fruta (optativo). Hacer rodar el alfajor por coco rallado (o bien granas de colores).

Rinde aproximadamente 25 alfajores.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

jueves, 15 de noviembre de 2007

PENCAS DE ACELGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

5 tomates.
1 cebolla.
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
6 acelgas.
4 patatas.
1 puerro.
1 huevo batido.
harina.
agua.
aceite de oliva virgen.
Sal.
azúcar.
1 ramita de perejil.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo y lo póchamos en una cazuela con aceite. Incorporamos los tomates troceados, añadimos una pizca de sal y otra de azúcar y lo cocinamos unos 20-25 minutos. Cuando esté hecho, pasamos todo por el pasapurés y lo reservamos.

Pelamos las patatas y limpiamos el puerro y las acelgas. Ponemos una olla rápida con agua, 2 patatas troceadas, el puerro picado y la parte verde de las acelgas. Salamos. Colocamos encima la cesta de la olla y ponemos las otras dos patatas cortadas en rodajas de 1 cm y las pencas de acelga en trozos de 6 o 7 cm. Tapamos y cocemos 5 minutos. Hacemos un puré con la parte verde de las acelgas, el puerro y 2 patatas para otra ocasión.

Pasamos las pencas hervidas por harina y huevo y las freímos. Para servir: colocamos en el fondo de la fuente las patatas cortadas en rodajas, cubrimos con la salsa de tomate y ponemos encima las pencas rebozadas. Se puede adornar con una ramita de perejil.

CONSEJO: tomar alimentos ricos en fibra todos los días es necesario para prevenir el estreñimiento y otras múltiples enfermedades intestinales.

Este rico plato nos llevará unos 15 minutos de preparación y unos 40 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 14 de noviembre de 2007

FABES CON PULPO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de pulpo cocido (pata cortada en rodajas).
300 g de fabes cocidas.
200 g de cebolla.
3 dientes de ajo.
4 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante.
aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y las rehogamos en aceite hasta que empiecen a dorarse, sazonamos con sal. Incorporamos el pulpo y las fabes.

Cortamos el ajo en láminas y las doramos en una sartén con aceite. Fuera del fuego, añadimos la mezcla de los dos tipos de pimentón.

Vertemos la mezcla de pimentón sobre las fabes y calentamos antes de servir.

Esta rica receta nos llevará 20 minutos y podemos servirla con un vino blanco como el albariño. Desde Santiago de Compostela.

martes, 13 de noviembre de 2007

CALAMARES CON HABITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de calamares.
200 g de habitas congeladas.
200 g de tomate frito Solis.
1/4 litro de Caldo de pescado.
1 cucharada rasa de harina.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
un chorrito de coñac.
laurel.
aceite.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, retiramos las aletas y las patas y las picamos. Rehogamos una cebolla picada en un poco de aceite, hasta que esté un poco dorada. Añadimos el ajo picado, el laurel, las aletas y patas picadas, rehogamos todo unos minutos y lo flameamos con el coñac. Sazonamos con la sal y la pimienta.

Rellenamos los calamares, los pasamos por harina y los freímos en aceite muy caliente. En una cazuela, rehogamos la otra cebolla picada en un poco de aceite, hasta que esté dorada.

Incorporamos la harina y cuando esté ligeramente tostada, agregamos el tomate frito, los calamares, el caldo de pescado caliente y las habas.

Cocemos todo a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos, sobre unos 30 minutos aproximadamente.

Un rico plato listo en unos 60 minutos. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 12 de noviembre de 2007

PULPO A LA MUGARDESA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de pulpo.
3 patatas.
1 pimiento verde.
2 cebollas.
1 taza de tomate rallado.
1 tazita de aceite de oliva.
1/2 copa de vinagre.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante.
2 dientes de ajo.
agua abundante.
Sal gorda.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante y sal, se escalda tres veces el pulpo para "asustarlo". Se deja cocer unos 45 minutos y se reserva el pulpo y parte del agua de cocción. En ella se cuecen las patatas peladas y cortadas en dados.

En una sartén a fuego bajo se dora la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento cortado en tiras pequeñas y el tomate rallado. Se deja que éste pierda el agua de vegetación a fuego bajo durante 15 minutos. Se agrega parte del caldo de cocción del pulpo y se deja reducir un poco.

Se corta el pulpo y se pone en una fuente sobre un lecho de patatas hervidas. se riega con la salsa anterior. A la vez, en una sartén se dora el ajo cortado en láminas, y fuera del fuego se añade el pimentón dulce y el picante procurando que no se quemen. Enseguida se añade un poco más del agua de cocción. Se vuelve a calentar y se echa el vinagre. Se deja que se evapore un poco y con el caldo resultante se riega la cazuela del pulpo. Cuando gane temperatura ya se puede servir.

NOTA: Para saber el punto de cocción del pulpo se pincha con una aguja. Cuando se encuentre una resistencia suave estará en su punto.

Servir con un vino blanco do Ribeiro.

Este rico pulpo, receta de la villa Coruñesa de Mugardos nos llevará unos 40 minutos de preparación y 1 hora 30 minutos de cocción.

FOTO DE FRANCISCO JAVIER RODRIGUEZ MAXI.

viernes, 9 de noviembre de 2007

SOLOMILLO CON HIGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 solomillos de ternera.
300 g de higos secos.
1 taza de caldo de pollo.
1 vasito de vino blanco seco.
1 yogur desnatado.
sal.
pimienta.
aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos lo higos en laminas y los mezclamos en una cazuela con el vino blanco y el caldo de pollo para ponerlo al fuego para que reduzca. Agregamos el yogur y mezclamos.

Salpimentamos los solomillos y los asamos a la plancha untada con aceite.

Servimos la carne caliente, recién hecha, regada con la salsa de higos. Se puede acompañar con una ensalada de lechuga y unas patatas cocidas o fritas.

Esta sencilla receta no llevará unos 10 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 8 de noviembre de 2007

GALLO PINTO


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

300 g de frijoles rojos cocinados.
500 g de arroz.
1 cebolla picada fina.
1 chile dulce picado finamente.
1 rollo de culantro.
200 g de tocineta picada finamente.
3 dientes de ajo picados.
100 g de carne cocinada (como un bistek que quedo del día anterior), picado fino.
2 cucharadas de salsa tipo inglesa.
2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

En una olla o una sartén grande, ponga a calentar el aceite, agregue la tocineta y cocine hasta dorar, luego incorpore la cebolla y el chile dulce junto con el ajo, deje que sude.

Agregue el arroz y la carne picada, mezcle bine por un minuto e incorpore los frijoles y revuelva hasta que el gallo pinto se caliente.

Luego agregue la salsa tipo inglesa y el culantro picado, mezcle y sirva.

Esta receta nos llevará unos 15 minutos de preparación.

NOTA: Por lo general se sirve ya sea en el desayuno, almuerzo o cena.
En el desayuno se sirve acompañado de huevos revueltos, pan tostado y natilla (o crema o nata como se le dice en otros países).

ESTA RECETA Y FOTOGRAFÍA FUE ENVIADA POR HEIDY DESDE COSTA RICA.

miércoles, 7 de noviembre de 2007

ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 alcachofas hervidas.
100 g de jamón ibérico picado.
1 Cebolla cortada en juliana.
ajo y perejil picados.
1 cucharadita de harina integral.
50 g de queso rallado bajo en grasa.
Sal.
Pimienta.
aceite de oliva.
Salsa de Tomate.

PREPARACIÓN:

Freímos el jamón en una sartén con aceite, agregamos la cebolla y la rehogamos junto con el ajo, el perejil, la cucharadita de harina, sal y pimienta.

Retiramos el corazón de las alcachofas con una cucharita, lo picamos y lo añadimos a la mezcla anterior. Rellenamos con el compuesto las alcachofas.

Espolvoreamos las alcachofas con el queso rallado y gratinamos en el horno. Las servimos calientes y podemos acompañarlas si lo deseamos con salsa de tomate.

Rico plato que nos llevará unos 5 minutos de cocción y 10 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.

martes, 6 de noviembre de 2007

GALLETAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS:

150 g de harina.
100 g de mantequilla + 1 cucharadita.
75 g de azúcar.
1/2 cucharada de azúcar avainillado.
75 g de azúcar moreno.
1 huevo.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
175 g de trocitos de chocolate.

PREPARACIÓN:

Introducimos la mantequilla reblandecida en un bol junto con los tres tipos de azúcar y mezclamos con unas varillas hasta conseguir un compuesto de aspecto cremoso.

Agregamos al bol el huevo y continuamos mezclando con las varillas hasta que esté completamente incorporado y se forme una masa compacta.

Mezclamos en otro bol aparte la harina con el bicarbonato y lo añadimos al compuesto anterior, poco a poco, y removiendo para que se incorpore bien.

Añadimos los trocitos de chocolate y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme, bastante densa.

Untamos con un poco de mantequilla la bandeja del horno y disponemos encima la masa en pequeños montoncitos, dejando bastante espacio entre sí ya que la galleta se expande y es conveniente que no se toquen.

Entramos la bandeja al horno, precalentado a 190ºC y cocemos las galletas 10-12 minutos, hasta que tomen un color tostado. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estas ricas galletas son muy fáciles de preparar y nos llevaran unos 35 minutos la preparación y unos 12 minutos la cocción. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 5 de noviembre de 2007

MUFFINS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

180 g de zanahorias.
125 g de almendra molida.
160 g de azúcar moreno.
140 g de aceite de girasol.
2 huevos.
180 g de harina.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 sobre de levadura en polvo.
180 g de queso fresco para untar.
70 g de azúcar glas.
1 naranja.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Introducimos en el vaso de un robot las zanahorias, la almendra, el azúcar, el aceite, la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la canela y los huevos, cerramos el aparato y accionamos hasta obtener una masa homogénea.

Distribuimos la masa en 8 moldes de magdalenas de 6 cm de diámetro untados con aceite y las cocemos en el horno, precalentado a 180º C unos 15 minutos. Las desmoldamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mezclamos el queso con el zumo de la naranja colado y el azúcar glas y batimos con unas varillas para que resulte cremosa. Untamos la parte superior de los muffins con la crema y decoramos con granillo de colores o cualquier cosa que nos guste.

NOTA: La zanahoria es una hortaliza muy rica en betacarotenos, pro-vitamina A que ejerce un papel protector de nuestra piel y mucosas.

Este rico entrante o postre nos llevará unos 25 minutos de preparación y unos 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 2 de noviembre de 2007

COPA DE TOFFEE Y NATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de azúcar.
250 g de nata líquida.
nata montada sin azúcar.

PREPARACIÓN:

Caramelizamos el azúcar y añadimos la nata líquida. Hervimos durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe el toffee durante una noche en la nevera.

Al día siguiente, ponemos en una copa justo en el momento de servir, capas alternas de nata montada sin azúcar y toffee.

PARA DECORAR:

Podemos decorar con un crujiente de menta y para ello forramos un plato con film transparente y colocamos encima hojas de menta bañadas en aceite de girasol. Introducimos en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos: Las hojas de menta han de quedar lisas y crujientes. Dejar enfriar sobre papel absorbente de cocina y decorar las copas.

Este sencillo postre nos llevará unos 10 minutos de preparación y 2 minutos de cocción más la noche. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 1 de noviembre de 2007

CONFIT DE PATO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

6 pechugas de pato.
0,250 l de grasa de pato.
1 cucharada de enebro.
2 hojas de laurel,
pimienta negra.
pimienta blanca.
Sal.

PREPARACIÓN:

Trituramos el enebro, el laurel y los dos tipos de pimienta. Sazonamos las 6 pechugas de pato y las frotamos con las especias trituradas.

Calentamos la grasa de pato en una sartén y doramos a fuego medio las pechugas. Las sacamos y las colocamos en una fuente de barro no muy grande, para que estén apretadas unas con otras. Después, las cubrimos con la grasa fundida. Las tapamos con film transparente y las reservamos 48 horas en el frigorífico.

Transcurrido este tiempo, retiramos la grasa solidificada de las pechugas. La calentamos y la colamos si fuera necesario.

Ponemos las pechugas en un tarro de cristal en el que queden desahogadas, cubrirlas de nuevo con la grasa y tapamos con film y cinta adhesiva. Metemos el tarro en el microondas 2 minutos. Dejamos reposar 2 minutos y volvemos a cocer en el microondas 1,5 minutos más.

Dejamos enfriar con la grasa y cerramos herméticamente (se han de guardar con la grasa solidificada y se conservaran durante meses, listas para tomar en cualquier momento).

Este rico Confit nos llevará unos 12 minutos de preparación más las 48 horas de refrigeración y un tiempo de cocción de 12 minutos. Servir con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.