PISTO CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.

1/2 kg de calabaza.

2 cebollas.

1 pimiento verde.

1 calabacín.

aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite, rehogamos las cebollas picadas y el pimiento cortado en cuadrados regulares. Añadimos entonces la calabaza y el calabacín cortados también en cuadrados y lo cocemos hasta que las verduras estén tiernas.

Ponemos la verdura en una bandeja del horno y con una cuchara formamos cuatro huecos.

Cascamos un huevo en cada hueco, sazonamos con sal, y a continuación cocemos a horno suave, previamente calentado unos 15 minutos.

Consejo: Se puede espolvorear el plato final con un poco de pimienta negra recién molida.

Sencillo plato que nos llevará unos 30 minutos. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.