viernes, 28 de septiembre de 2007

CHARLOTA AL CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

300 g de chocolate fondant.
30 g de mantequilla.
6 yemas de huevo.
8 claras de huevo.
1 dl (1/2 vaso) de nata para montar.
400 g de bizcochos de soletilla.
200 g de frambuesas.
1 hoja de gelatina (2 g).
25 g de azúcar.
1/4 de litro de Oporto o ron.
1 limón.
Sal.

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate al baño María junto con la mantequilla. Dejamos enfriar y añadimos las 6 yemas mezclandolas rápidamente. Montamos a punto de nieve las 8 claras con una pizca de sal y amalgamarlas a la crema. Montamos la nata con una cucharada de azúcar, utilizando unas varillas eléctricas y las agregamos al compuesto.

Cortamos un extremo de los bizcochos. Forramos con papel sulfurizado un molde desmontable y ponemos al rededor los bizcochos. Mojamos en Oporto o Ron el resto de los bizcochos y revestimos el molde. Vertemos la mitad de la mousse, una capa de bizcochos y el resto de la mousse. Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico.

Al día siguiente ablandamos la gelatina en agua fría cinco minutos. Trituramos las frambuesas con el azúcar restante, una cucharada de zumo de limón y 2 de agua, y llevamos a ebullición. Disolver la gelatina escurrida, dejamos enfriar y vertemos sobre la charlota. Dejamos reposar de nuevo dos horas.
TRUCOS:
Al humedecer los bizcochos en el licor darles rápidamente la vuelta: si se humedecen demasiado se romperán y se acabarán mezclando con la mousse.

Puedes adornar la superficie de la charlota con unas frambuesas frescas y unas virutas de chocolate.

Nota: Este rico postre no necesita cocción y se prepara en dos tiempos: primero el relleno, una mousse al chocolate y después la gelatina de frambuesas.

Este postre nos llevará 50 minutos más el reposo. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 27 de septiembre de 2007

CODORNICES CON PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 codornices limpias.
1 copa de brandy.
4 lonchas de tocino.
4 pimientos morrones.
aceite de oliva virgen.
1/2 cucharadita de harina de maíz.
Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los pimientos morrones, retirándoles el tallo y las pepitas. Los reservamos.

Limpiamos bien las codornices por dentro y por fuera, retirando los interiores y cualquier pluma que puedan tener. Las sazonamos y las regamos con el brandy. Envolvemos cada codorniz con una loncha de tocino.

Rellenamos cada pimiento con una codorniz. Las colocamos en una cazuela amplia con un poco de aceite y las cocinamos tapadas a fuego lento durante 50 minutos, volteándolas de vez en cuando.

Pasamos los pimientos rellenos a una fuente, ligamos la salsa obtenida con un poco de harina de maíz diluida y los regamos antes de servir.

Nota: La carne de las aves de caza tiene un alto valor nutritivo ya que es rica en proteínas de alto valor biológico.

Este plato nos llevará unos 70 minutos. Servir con un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 26 de septiembre de 2007

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de arroz.
3 calamares.
1 cebolla.
1 tomate.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
agua.
aceite de oliva virgen.
Sal.
perejil picado.

PREPARACIÓN:

Picamos finamente la cebolla, el tomate, la zanahoria y un diente de ajo. Rehogamos en una cazuela con aceite y sal durante unos minutos.

Limpiamos los calamares, los cortamos en aros y reservamos la tinta. Cuando la verdura esté bien pochada, agregamos los aros de calamar.

Colocamos la tinta en un mortero, agregamos un poco de sal gruesa y un chorrito de agua y lo majamos bien. Luego lo incorporamos a la cazuela.

Añadimos el arroz, rehogamos y vertemos el agua (doble y un poco más que de arroz). Rectificamos de sal y lo cocinamos durante unos 28 minutos. Dejamos reposar y servimos.

Nota: El arroz es un cereal muy rico en hidratos de carbono complejos, de fácil digestión y con un elevado poder astringente.

Servimos con un vino blanco. Esté plato nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

martes, 25 de septiembre de 2007

FILETES DE POLLO CON QUESO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de pollo muy finos (mejor de Corral).
Salsa de tomate casera (ver receta al final).
8 lonchas finas de jamón York.
4 lonchas de queso mozzarela.
queso rallado: a partes iguales: emmental, cheddar, gouda, curado ( lo venden preparado en sobres y si no comprar los quesos y rallar en casa).
huevos (mejor de corral).
Pan rallado.
Orégano.

PREPARACIÓN:

Salar los filetes de pollo por ambas caras.

Empanar con huevo y pan rallado.

Freír los filetes hasta que el pan esté dorado y retirar. Escurrir el exceso de aceite con papel de cocina y poner en el fondo de una fuente especial para horno.

Cubrir con la salsa de tomate.

Poner encima una loncha o dos de jamón York (al gusto).

Poner encima una loncha de queso mozzarela.

Espolvorear por encima hasta que queden totalmente cubiertos con la mezcla de 4 quesos.

Espolvorear encima el orégano.

Hornear con el horno precalentado hasta que el queso se funda y gratine.

GUARNICIONES:

Queda riquisimo con una guarnición compuesta de :

1 - Patatas fritas tipo paja.
2 - Ensalada de canónigos, tomate y cebolla aliñados con aceite y vinagre.

RECETA DE LA SALSA DE TOMATE:

INGREDIENTES:

lata de tomate natural triturado.
ajo.
cebolla.
Sal.
aceite.
azúcar.

PREPARACIÓN:

Picar muy fino el ajo, la cebolla y machacar el mortero.

Sofreír la mezcla con aceite en una cazuela.

Añadir el tomate natural triturado y mezclar.

Añadir sal y una cucharadita de azúcar.

Tapar la cazuela y dejar que espese (aproximadamente unos 10 minutos). Así queda perfectamente echa.

RECETAS ENVIADAS POR CRIS DESDE MADRID.

lunes, 24 de septiembre de 2007

ALCACHOFAS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 alcachofas grandes.
8 dientes de ajo.
150 g de tocineta.
agua.
aceite de oliva.
1 cucharada de harina de maíz refinada.
Sal.
limón.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y el tallo. Luego las frotamos con limón.

Las colocamos en un recipiente hondo apto para horno y las salamos.

Picamos los dientes de ajo finamente y la mitad de la tocineta en daditos. Rellenamos las alcachofas y las regamos con un chorro de aceite y un vaso de agua.

Las cocemos en el horno, precalentado a 180ºC hasta que estén tiernas (sobre unos 30 minutos).

Freímos en una sartén con aceite el resto de la tocineta picada. Añadimos el caldo de la fuente del horno y un poco de harina de maíz diluida en agua fría para espesar la salsa.

Distribuimos las alcachofas en un plato o fuente de presentación, les echamos salsa y las servimos rápidamente.

Nota: Las alcachofas son ricas en fibra y previenen el estreñimiento y diversas enfermedades de los intestinos.

Servir con un vino blanco o rosado. Este plato nos llevará unos 45 minutos. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 21 de septiembre de 2007

COCHINILLO ASADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cochinillo.
1 cebolla.
200 g de manteca de cerdo.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
perejil.
laurel.
tomillo.
Sal.
pimentón.

PREPARACIÓN:

Colocamos en cochinillo abierto en la bandeja del horno y lo untamos con la manteca de cerdo y lo sazonamos con sal y pimentón. Añadimos la cebolla, el ajo y el perejil picados y agregamos el laurel y el tomillo.

Rociamos el cochinillo con el vino blanco y un poco de agua. Lo metemos en el horno y horneamos sobre 1 hora y media a 180ºC, hasta que se dore la parte de arriba.

A mitad de cocción, eliminamos el exceso de jugo y damos la vuelta al cochinillo. Horneamos otros 45 minutos, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Retiramos y servimos rápidamente.

Esta receta típica de Segovia nos llevara unas 2 horas y media aproximadamente. Servir con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 20 de septiembre de 2007

CAÑAS RELLENAS DE CREMA

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

1 vaso de leche.
1 vaso de aceite.
375 g de harina.
Sal.
aceite para freír.

PARA LA CREMA:

1/2 litro de leche.
1/2 vaina de vainilla.
3 yemas de huevo.
1 huevo.
75 g de azúcar.
35 g de harina.

PARA DECORAR:
menta.
chocolate a la taza para acompañar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina tamizada, una pizca de sal, la leche y el aceite. Amasamos y dejamos reposar 2 ó 3 horas.

Extendemos la masa con un rodillo, cortamos en cuadrados la masa de unos 10x10 cm. Enrollamos los trozos de masa alrededor de tubos metálicos y los freímos en aceite de oliva hasta que se doren y los dejamos enfriar.

Para la crema cocemos la leche con la vainilla. Cuando hierva, la retiramos y dejamos templar. Mezclamos el azúcar con la harina, bañamos con leche templada y añadimos las yemas y el huevo. Agregamos más leche y calentamos hasta que espese, removiendo.

Rellenamos las cañas con la crema cuando estén frías y las servimos con chocolate caliente. Para decorar podemos utilizar unas hojas de menta.

Un plato calórico, ya que los alimentos con los que está elaborado son ricos en grasas y en azúcar, nutrientes muy energéticos.

Nos llevara preparar estas ricas cañas sobre una hora. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 19 de septiembre de 2007

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de setas.
300 g de arroz tipo arborio.
150 ml de vino blanco (una copa).
1 cebolla.
1 pastilla de caldo de carne.
1 diente de ajo.
50 g de mantequilla.
50 g de queso Parmesano.
1 cucharadita de perejil.
Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar las setas y cortarlas en trozos regulares. Disolver la pastilla de caldo en 3/4 de litro de agua caliente.

En una cazuela de barro, rehogamos la cebolla en la mantequilla durante 3 o 4 minutos. Cuando esté transparente, agregamos el arroz y dorarlo unos minutos.

Vertemos el vino y lo dejamos reducir a la mitad. Agregamos las setas y cubrimos con el caldo. Lo dejamos cocer durante 16 o 18 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo a medida que se vaya absorbiendo.

Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción rectificamos de sal, añadimos el ajo y el perejil picados y el queso Parmesano y removemos todo. Servir caliente.

Esta sencillisima receta nos llevará unos 45 minutos. Servir con un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.

martes, 18 de septiembre de 2007

PASTA FROLA CON DULCE DE MEMBRILLO



INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

250 grs de harina leudante.
125 grs de mantequilla.
100 grs de azúcar.
1 huevo.

PARA EL RELLENO:

500 grs de dulce de membrillo.
1/2 pocillo de café de agua tibia.

MASA FROLA:

Poner en un bowl la harina, la mantequilla blanda, el huevo y el azúcar, tomar la masa y dejar descansar. Luego estirar y forrar una tartera con ella y reservar un bollito de masa más pequeño a un costado para hacer las tiritas.

PREPARACIÓN:

Poner en un bowl el dulce de membrillo con el agua tibia y desmenuzarlo hasta que quede semi blando.

Volcarlo y esparcir uniformemente sobre la tartera forrada con la masa frola.
Aparte estirar el bollito de masa que dejamos reservado y cortarlo en tiritas de 1 o 2 centímetros y colocar formando un enrejado sobre el dulce, pincelar todo con huevo batido y llevar al horno moderado hasta que se dore aproximadamente 3o minutos.

Nota: en vez de pintar con huevo se puede pincelar con mermelada de membrillo (le dará brillo) y decorar con granas de colores. (ver foto).

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

lunes, 17 de septiembre de 2007

MOUSSE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de castañas.
30 g de mantequilla.
3 huevos.
3 cucharadas de leche condensada.
3 cucharadas de brandy.
4 bolas de helado de nata (opcional)
unas hojitas de menta.
Sal.

PREPARACIÓN:

Hacer un corte en cáscara de las castañas y asarlas al horno, precalentado a 200º C, durante 8 minutos. Pelarlas, escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo, escurrirlas y eliminar la pielecita que las recubre. Introducirlas de nuevo en un cazo, cubrirlas ligeramente con agua, agregar la mantequilla y cocer a fuego suave durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas por un pasarpurés.

Separar los huevos en claras y yemas. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Mezclar el puré de castañas con las yemas, el brandy y la leche condensada. Incorporar las claras montadas y remover suavemente de arriba abajo.

Repartir la preparación en copas o boles individuales y dejar reposar en la nevera durante al menos 3 horas.

En el momento de servir, repartir el helado de nata sobre la mousse y adornar con hojitas de menta fresca y si se desea con un trocito de castaña.

Rico postre que nos llevará unas dos horas.
Las castañas son ricas en almidón y en azúcares y apenas contienen grasas, por lo que aportan energía en forma de hidratos de carbono. Desde Santiago de Compostela

sábado, 15 de septiembre de 2007

MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES PARA 3 TARROS:

Por cada kg de fruta se ponen 800 g de azúcar.

PARA ESTA RECETA NECESITAMOS 3 DÍAS.

PREPARACIÓN:

Primer día: lavamos bien las fresas y, en seguida, les quitamos los rabos. Las secamos con un paño y cubrimos de azúcar y las dejamos así 24 horas en sitio fresco.

Segundo día: ponemos la mermelada en el fuego y cuando empiece a hervir la dejamos exactamente 4 minutos. Dejamos reposar otras 24 horas.

Tercer día: ponemos a cocer unos 5 minutos, quitando la espuma que se pueda formar. Con una espumadera, quitamos las fresas y cocemos el jugo durante 3 minutos más.

Retiramos del fuego, volvemos a juntar las fresas con el jugo y removemos durante 10 minutos hasta que se vayan templando. Rellenamos los tarros y removemos la mermelada de vez en cuando hasta que esté fría, para que no suban las fresas cuando estén en los tarros.

Si ha de conservar la mermelada más de dos meses, antes de cerrar los tarros, coloque, pegado a la superficie, un redondel de papel blanco, limpio y mojado en alcohol de 90 º o un poco de parafina derretida. Al ir a consumir la mermelada, es preciso levantarla con la punta de un cuchillo. Luego puede lavarla y guardarla para usarla de nuevo. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 14 de septiembre de 2007

MACEDONIA DE FRUTAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 g de fresas.
2 naranjas.
50 g de uva negra.
2 kiwis.
1 manzana.
1 pera.
1 plátano.
el zumo de 1 limón.
4 cucharadas soperas de almíbar.
unas hojas de hierbabuena.

PREPARACIÓN:

Pelar las naranjas, los kiwis, la manzana, la pera y el plátano. Lavar las fresas con cuidado para que no se estropeen, retirándoles el pedúnculo una vez lavadas.
Pasar por el grifo de agua las uvas y dejarlas escurrir unos instantes.

Trasladar todas las frutas a un bol con agua y el zumo de 1/2 limón para evitar que ennegrezcan hasta el momento de ser consumidas.

En el último momento, repartimos en 4 copas de forma vistosa la fruta, la regamos con el almíbar y decorar con unas hojas de hierbabuena.

Un postre muy sencillo y muy rico por la cantidad de frutas que mezclamos. Preparación en 15 minutos. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 13 de septiembre de 2007

SALMÓN AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Salmón entero.
Ciboulette.
Jugo de limón.
Rodajas de tomate.
Sal.

PREPARACIÓN:

Lavar el salmón abierto por la mitad y cortar los bordes grasosos y grises.

Dejarlo con jugo de limón y sal de un día para otro en el refrigerador para que no quede con sabor a pescado crudo.

Al momento de preparar, picar el ciboulette y ponerle encima a todo el pescado, ponemos encima las rodajas de tomate, agregamos sal y al horno.

El tiempo de cocción depende del gusto, con menos cocción queda más mojado, a mi me gusta más seco, casi tostado abajo.

Se sirve frío o caliente, queda igual de delicioso.

RECETA ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.

miércoles, 12 de septiembre de 2007

TORTA MORENA DE AZÚCAR NEGRA


INGREDIENTES:

300 grs. de harina leudante.
200 grs. de azúcar negra.
3 huevos.
1 pocillo de café de aceite.
100 grs. de nueces picadas.
Leche.
Optativo: frutas abrillantadas cortadas en trozos y pasas de uva sin semilla.

PREPARACIÓN:

Batir en un bowl el azúcar con los huevos, luego agregar el aceite y la harina, si es necesario agregarle un chorrito de leche hasta formar un batido homogéneo, incorporar las nueces y las frutas según gusto.

Colocar la preparación en un molde savarín previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar a horno moderado entre 30 a 40 minutos.

Se puede espolvorear con azúcar impalpable por encima.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

martes, 11 de septiembre de 2007

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500 g de espaguetis.
150 g de beicon (2 lonchas gruesas).
4 huevos.
80 g de mantequilla.
10 cl de aceite.
80 g de queso parmesano rallado.
Orégano.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis sin cortarlos en agua hirviendo abundantemente, con sal. Deben quedar al dente. Mientras, quitamos la corteza al beicon, lo cortamos en tiras de 1 cm de ancho y lo freímos en un poco de aceite y lo reservamos.

Cuando los espaguetis estén cocidos (entre 10 y 20 minutos) los escurrimos en un colador grande y los cubrimos con un paño limpio para que no se enfríen.

En un cazo amplio, derretimos la mantequilla y añadimos el beicon frito y los cuatro huevos batidos como para tortilla. En seguida echamos los espaguetis, un pellizco de orégano y el queso rallado, y lo movemos todo hasta que quede bien mezclado.

Los ponemos en una fuente honda, previamente calentada y los servimos enseguida a ser posible con los platos también calientes.

Es un sencillo plato que nos llevará unos 20 minutos aproximadamente y que le gustará a toda la familia. Acompañar con un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.

lunes, 10 de septiembre de 2007

EMPANADAS DE CARNE AL HORNO



INGREDIENTES PARA LA MASA:

1/2 kg de harina.
150 g de grasa o de mantequilla.
Sal y agua.

PREPARACIÓN:

Colocar la harina en forma de corona dentro los ingredientes y amasar hasta hacer un bollo más bien durito, liso y suave.

Estirar y cortar medallones de 12 cm de diámetro aproximadamente o bien otra opción es separar la masa en pequeños bollitos y estirarlos en forma redonda.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE CARNE:

1/2 kg de carne de ternera picada.
1 cebolla grande o cebollitas de verdeo.
1 pimiento.
2 huevos duros.
Aceitunas verdes descarozadas y cortadas.
Pasas de uva sin semilla previamente remojadas en agua tibia (en la cantidad que gusten).
Comino, pimienta y Sal.

PREPARACIÓN:
Freír la cebolla y el pimiento en un poco de aceite, agregar la carne (no cocinar demasiado para que no quede muy seca), agregar el resto de los ingredientes al picadillo.

Volcar por cucharadas sobre el disco de masa, hacer el repulgo (se pueden pintar con huevo batido) y cocinar a horno caliente 15 minutos.
RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

domingo, 9 de septiembre de 2007

BIZCOCHO - TORTA DE ACEITE


INGREDIENTES:

Una medida de aceite de oliva virgen (un vasito)
La misma medida de leche a temperatura ambiente
Tres medidas de harina de repostería
Una medida de azúcar
La corteza de un limón
Un sobre de levadura
Un puñado de matalahúga (anís verde) fácil de encontrar en un herbolario.

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite y freímos en él la corteza del limón. Dejamos enfriar un poco y echamos los granos de anís machacados, después de haber sacado la corteza.

Mezclamos el resto de ingredientes y le echamos el aceite y la levadura.

Precalentamos el horno a 170 grados y vertemos la masa en un molde (la masa queda pegajosa como de croquetas). Expolvoreamos azúcar por arriba y si se quiere algún fruto seco.

Lo dejamos en el horno unos 30 minutos y después dejamos enfriar.

Esta receta tiene los mismos ingredientes que una torta de aceite (tipo Inés Rosales) pero la textura de un bizcocho.

Está riquísimo.

sábado, 8 de septiembre de 2007

CANELONES DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 g de carne de ternera.
1 pechuga de gallina cocida.
1 seso de cordero cocido.
30 g de foie gras.
75 g de Gruyère rallado.
1 paquete de pasta para canelones.
1 cebolla pequeña.
30 g de mantequilla.
Salsa de tomate.
4 cucharadas de aceite de oliva.

PARA LA BECHAMEL:


PREPARACIÓN:

En una sartén pequeña, ponemos dos cucharadas de aceite a calentar y echamos la cebolla pelada y muy picadita. Cuando esté transparente, añadimos dos cucharadas de salsa de tomate, lo mezclamos con la carne ya picada.
Cocemos los canelones como se indica en el paquete. Los escurrimos sobre un paño limpio, y les ponemos la carne en su interior y los enrollamos para luego ponerlos en una fuente de porcelana o cristal resistente al horno.

Elaboramos la bechamel.

Añadimos luego en la fuente lo que queda de la salsa de tomate y vertemos sobre los canelones la bechamel, espolvoreando con el queso rallado y esparciendo unas virutas de mantequilla por toda la superficie.

Lo metemos en el horno (previamente calentado) a gratinar durante 20 minutos.

Cuando la superficie este dorada los sacamos y los servimos cinco minutos después ya que conservan mucho el calor.

Esta receta nos llevara unos 50 minutos. servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

viernes, 7 de septiembre de 2007

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 kg de membrillos.
40 g de gelificante para mermeladas.
30 g de mantequilla.
1 kg de azúcar.

PREPARACIÓN:

Lavamos los membrillos, los cortamos en trozos y quitamos los centros con las pepitas.

Metemos la pepitas en una gasa de tela y la ponemos en una cacerola y cubrimos todo con agua. Lo ponemos a cocer y cuando llegue al hervor, lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Pasamos los membrillos por el pasapurés. Volvemos a poner el puré en la cacerola y añadimos el azúcar y el gelificante.

Agregamos la mantequilla y calentamos de nuevo todo, removiendo con la cuchara de madera hasta que el puré se desprenda de las paredes de la cacerola (sobre unos 20 minutos).

Vertemos este puré en un molde rectangular o redondo tapizado con papel de aluminio untado en aceite. Dejamos que se seque en un lugar seco y ventilado durante 2 ó 3 días.

Lo desmoldamos y lo servimos.

Nota: El dulce de membrillo es un postre muy rico que a parte de tomarlo solo se puede acompañar de un queso de tetilla o de Arzua.

El tiempo de preparación será de unos 50 minutos. Desde Santiago de Compostela.

jueves, 6 de septiembre de 2007

ROLLITOS DE PRIMAVERA (CHUN JUAN)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 UNIDADES.

8 láminas de pasta para rollo de primavera.
1 yema de huevo.

PARA EL RELLENO:

100 g de setas tonku.
150 g de bambú.
150 g de fideos de soja.
150 g de col china.
100 g de brotes de soja.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos todas las verduras en juliana y se saltean en un wok junto con el ajo picado muy fino durante 5 minutos. Salpimentamos los ingredientes y las escurrimos para que el relleno quede lo más seco posible y no humedezca en exceso la pasta.

Una vez que la verdura esté fría y escurrida, extendemos las laminas de pasta y ponemos el relleno en el centro. Enrollamos la pasta con cuidado de modo que el relleno quede lo más repartido posible y sellamos los rollos con un poco de yema de huevo. Freímos en aceite abundante a 170-180 ºC hasta que adquieran un bonito color dorado y los servimos acompañados de salsa de soja.

NOTA: Los rollitos pueden ser sólo vegetales, como en este caso, o se puede incorporar al relleno carne de cerdo o ternera picada o también gambitas peladas.

Servimos con un vino rosado por ejemplo. Este plato lo elaboramos en unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

miércoles, 5 de septiembre de 2007

NIÑOS ENVUELTOS DE NUEZ (PARA LA MERIENDA)



INGREDIENTES:

MASA:

250 grs de harina leudante.
125 grs de mantequilla.
100 grs de azúcar.
1 huevo.

RELLENO:

300 grs de nueces picadas.
300 grs de azúcar blanca molida.

PREPARACIÓN:
Poner en un bowl la harina, la mantequilla blanda, el huevo y el azúcar, tomar la masa y dejar descansar unos 10 minutos. Luego estirar un grosor aproximado de 1/2 cm. Mezclamos las nueces y el azúcar previamente en un bowl aparte.
Esparcirlo todo sobre la masa de manera uniforme. enrollar y cerrar los bordes para que no escape el relleno. (apretando suavemente con las manos).

Pintar con huevo (optativo) y cocinar a horno moderado hasta que tome un color dorado.

Dejar enfriar y cortar en rodajas. Esta riquisimo.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

martes, 4 de septiembre de 2007

FABES CON ALMEJAS Y CEBOLLINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kilo de Fabas (Alubias), Son un poquito más grandes que las alubias.
1/2 kilo de Almejas.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
1 Apio.
Cebollino.
1 hoja de laurel.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Pones las fabas en remojo la noche anterior, solo en agua y las dejas toda la noche.
Al día siguiente:

En una cacerola pones un poquito de aceite, como dos cucharaditas y echas las fabas, la zanahoria, el puerro, el apio, la hojita de laurel y un poquito de sal y las rellenas con agua (el agua que este filtrada), es muy importante para toda clase de legumbres, ya que el agua con cloro las hace que estén más duras.

Las dejas cocer, a fuego lento, durante unos quince o veinte minutos, una vez que están cocidas, echas en un plato la verdura (zanahoria, puerro, apio) y los pasas por el pasapures y los vuelves a juntar con las fabas.

En una sartén pones un poquito de agua y echas las almejas para que se abran, eso es aproximadamente, unos diez minutos están todas abiertas. (la que no se abra no se utiliza).

Cuando las almejas están abiertas, les quitas una cascara y dejas la otra cascara donde esta el gajo.

Por último vamos a hacer la salsa de cebollina para incorporárselo.

Coges el cebollino (Es una verdura verde), la picas y la pasas por el pasapure con aceite, bastante aceite como unas cuatro cucharadas o cinco.

Al final se presenta las fabas en un cuenco bastante grande, las almejas al lado y le echas un poquito de salsa alrededor.

Probarlas están buenisimas y además es sano. Espero que os guste.

RECETA ENVIADA POR MAYKA DESDE ALMERÍA (ESPAÑA).

lunes, 3 de septiembre de 2007

MELHORES MOMENTOS VIRTUAIS


Nuestra colaboradora Eddy desde Chile me concedía hace unos días esté premio. Este es mi primer premio y me llena de emoción y alegría. Muchas gracias querida Eddy y ya sabes que sigo contando con tu colaboración. Desde Santiago de Compostela.

PASTEL DE CHOCLO


INGREDIENTES:

120 g de bistec picado.
2 tazas de grano de elote.
1 pierna de pollo.
Aceitunas negras.
Uvas Pasas.
1 cucharada de fécula de maíz.
1 cucharada de mantequilla.
1/4 de huevo cocido.
1/4 de cebolla.
2 cucharadas de azúcar.
1 pizca de orégano.
1 pizca de comino.
1 pizca de páprika.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pica el bistec y la cebolla finamente. Sofríe la cebolla, agrega la carne y condimenta con sal, pimienta, orégano, comino y páprika.

Vacía en una cacerola individual (de preferencia de barro) y agrega el pollo cocido, el huevo, las aceitunas y las pasas.

Muele el elote aparte y fríe con mantequilla para después espesarlo con fécula de maíz al fuego. Cubre con esto la cacerola y espolvorea azúcar. Para terminar flamea y sirve.
Puedes acompañar el pastel de choclo con un delicioso vino chileno y una ensalada de tomate en rodajas adornado con cilandro.

RECETA ENVIADA POR EDDY DESDE CHILE.