800 g de Bacalao desalado.
2 Tazas de aceite de oliva.
3 Cebollas.
8 Tomates.
2 Dientes de ajo.
4 Pimientos choriceros.
1 Rebanada de pan frito.
4 Pimientos morrones asados.
1 Taza de miga de pan rallado.
1 Cucharadita de Perejil
Aceite.
Harina.
PREPARACIÓN:
Se pone el bacalao en una cazuela con agua fría y se retira del fuego en el momento que comience la ebullición. Se escurren los trozos y se retiran las espinas. Se pasa el bacalao por harina, se fríe en aceite abundante y cuando esté dorado se deja escurrir. Se corta en rodajas finas dos cebollas y se sofríen en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, se incorporan los tomates (dejando de momento dos de ellos) cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva. Paralelamente, en otra sartén con aceite se fríen los ajos enteros y una cebolla picada. Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros previamente remojados en agua y la rebanada de pan frito. Cuando el sofrito esté a punto, se tritura y se agrega esté puré a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado. Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda ir al horno. Sobre ella se colocan los trozos de bacalao y se cubren con el resto de la salsa. Se cortan los pimientos morrones asados en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao. Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil. Ponemos la cazuela a fuego bajo durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinándola en el horno ya precalentado. Se sirve bien caliente. Esté plato nos llevará entre preparación y cocción sobre 1 hora y 40 minutos. Va bien para acompañar un vino blanco tipo Albariño. Desde Santiago de Compostela.
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