BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 kg de penca de bacalao desalado.

2 tazas de aceite de oliva.

4 dientes de ajo.

1 guindilla.

PREPARACIÓN:

Retiramos las espinacas al bacalao. En una cazuela con aceite, y a fuego medio, doramos los ajos cortados en láminas; los retiramos y los reservamos. En ese mismo aceite, cocemos los trozos de bacalao a fuego muy bajo, como si quisieramos confitarlo, sin dejar que lleguen a freírse, durante unos cinco minutos. Los retiramos y los colocamos en una cazuela a ser posible de barro, junto con dos o tres cucharadas del aceite aromatizado por los ajos. Lo dejamos a fuego muy bajo y movemos constantemente la cazuela en circulo para ligar la salsa. Añadimos lentamente aceite tibio, como si fuéramos a hacer una salsa mayonesa. Cuando esté ligada pero no muy espesa la retiramos del fuego y colocamos el bacalao en el plato para luego cubrirlo con la salsa. Se puede decorar con las láminas de ajo y guindilla, también frita y troceada. NOTA: Para elaborar el pil-pil se debe mantener la cazuela tibia, sin que arranque a hervir. Utilizaremos un vino blanco como un Chardonnay. Esté plato nos llevará una hora su elaboración. Desde Santiago de Compostela.