FELIZ AÑO 2011

FELICES FIESTAS

Desde nuestro grupo os deseamos unas Felices Fiestas. Grupo Desde Santiago de Compostela.

LLEGARON LAS VACACIONES

Queridos amigos, llego el día y no ha sido nada fácil tomar esta decisión, pero la verdad es que después de tanto tiempo necesitamos tomarnos un largo descanso. Antes de irnos quiero agradecer a todos los que durante estos años nos visitasteis y a otros muchos que participasteis con nuestro grupo a través de Mi Cocina Desde Santiago de Compostela daros las gracias personalmente y como también es cierto que durante este mes los mails de petición para que no nos fuéramos fueron muchos, os digo, que habéis ganado, porque después del largo descanso de todos nosotros, después de la maternidad de Lidia, volveremos en un plazo no superior a los 36 meses. Por lo tanto os pedimos que nos sigáis mandando recetas para nuestra cocina a nuestro mail y sigáis en contacto con nosotros a través de YouTube, Facebook, Tuenti, Latrica, Twitter y nuestros mail desdesantiagodecompostela@hotmail.com y desdesantiagodecompostela@yahoo.es . Os deseamos a todos un feliz verano y recordar que volveremos. Hasta siempre, Hasta pronto queridos amigos y amigas. José Carlos desde Compostela para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

BONITO EN ROLLO

INGREDIENTES:

750 gr. de bonito fresco, limpio y sin la parte central.
150 de taquitos de jamón serrano.
150 gr de bacon.
1 huevo cocido.
1 cebolla.
Pimiento morrón.
Perejil.
Miga de pan.
1 vaso de vino blanco.
Harina.
Avecrem.
1 vaso de agua.
Sal.

PREPARACIÓN:

Picar con la picadora el bonito, previamente limpio y troceado (acordaros de retirar la parte central que es oscura), el jamón, el bacon, el huevo cocido, la cebolla, la miga de pan, el pimiento y el perejil ( se puede utilizar perejil picado), sazonar, mezclar todo y añadir un huevo crudo para ligar la mezcla. Dar forma alargada, enharinar y dorar en la sartén, reservar y pasamos a hacer la salsa. En el aceite del bonito echamos un poco de harina, el vino blanco, el avecrem, la sal y el agua, dejamos hacer unos minutos, añadimos los rollos y seguimos haciendo unos minutos más. Retiramos y servimos acompañados de unas patatas fritas.

NOTA: Este plato lo podemos servir caliente, frío o hecho del día anterior. Es muy sencillo y lo más importante....está buenísimo!!

Receta y fotos de Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Con está receta cerramos este blog por un descanso indefinido pero ante vuestros comentarios para que volvamos lo más pronto posible deciros que no sabemos cuando pero os prometemos volver y por lo tanto os emplazamos para que sigáis mandando vuestras recetas para publicarlas en un futuro. Como siempre recibiremos vuestras recetas en nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com. Hasta siempre, Hasta pronto queridos amigos y amigas. Volveremos. Grupo Desde Santiago de Compostela.

TOSTA DE QUESO Y PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 rebanadas de pan de hogaza.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 pimiento amarillo.

100 g de queso de cabra de rulo.

2 dientes de ajo.

1 ramita de perejil.

1 poco de orégano seco.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Antes de nada ponemos a precalentar el horno a unos 200º. Lavamos los pimientos y luego los secamos para colocarlos en una fuente para horno y los regamos con un poco de aceite. Bajamos la temperatura del horno a 180º y los asamos unos 30 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Los retiramos y los dejamos templar para pelarlos más fácil.

Pelamos los ajos y los picamos muy finos, junto con las hojas de perejil lavadas. Pelamos los pimientos y les retiramos las semillas. Luego los cortamos en tiras a lo largo. Los salpimentamos y les ponemos encima la mezcla de ajo y perejil por todas las tiras y las regamos con un poquito de aceite.

Tostamos las rebanadas de pan en el horno o también vale en un tostador y repartimos los pimientos sobre ellas, alternando los colores para que queden más bonitas. Cortamos el queso en cuatro rodajas y colocamos una a cada tostada y volvemos a regar con un poco de aceite. Espolvoreamos con el orégano y las gratinamos en el horno unos cinco minutos. Servimos caliente.

Esta rica y sencilla receta para una magnifica cena nos llevará unos 35 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

BICA

INGREDIENTES:

250 gr de mantequilla derretida y fría
300 gr de azúcar
300 gr de harina
1 vaso de leche (de los de nocilla)
3 huevos
1 sobre de levadura
ralladura de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos, el azúcar, la mantequilla (derretida y fría) y la leche. Añadimos la harina (mezclada con la levadura) a lo anterior y lo batimos, rallamos el limón y mezclamos.

Vertemos la mezcla en un molde, previamente engrasado y echamos bastante azúcar en la superficie de la mezcla. Introducimos en el horno caliente y horneamos a 180º sobre 40 min.

Para saber si está listo lo pinchamos y si sale seco lo dejamos enfriar y a disfrutar.

Receta y fotos enviadas por Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

MUSLITOS DE POLLO CARAMELIZADOS AL SÉSAMO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Muslitos de pollo.

100 g de azúcar.

300 ml de caldo de ave.

2 cucharadas de semillas de sésamo.

aceite de oliva.

sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien los muslos, los secamos y los salpimentamos. Calentamos en una cazuela un poco de aceite y freímos los muslos hasta que estén dorados por todos los lados. Los retiramos y los dejamos templar.

Les quitamos la piel y los volvemos a introducir en la cazuela y proseguimos la cocción unos minutos más, a fuego lento y removiendo a menudo para que no se peguen. Los regamos con el caldo de ave, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 20 minutos. Luego los espolvoreamos con el azúcar y los dejamos caramelizar, removiendo continuamente para que se impregnen por todos los lados y no se peguen.

Sacamos el pollo de la cazuela y lo espolvoreamos con el sésamo y lo servimos enseguida, bien caliente.

En este caso acompaño el pollo con un poco de ensalada de pasta pero va también con patatas fritas o en puré o con una simple ensalada de lechuga.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

POLLO ASADO CON FRUTAS

INGREDIENTES:

1 pollo

1 manzana reineta

10 ciruelas pasas

8 orejones

50 gr de uvas pasas

3 dientes de ajo

2 vasos de caldo

12 chalotas

1 cucharada de harina de maiz refinada

agua

aceite de oliva virgen

perejil

sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos y sazonamos el pollo por dentro y por fuera. Cortamos la manzana en cuatro, pelamos y quitamos el corazón. Rellenamos el pollo con la manzana, los orejones, las ciruelas, las pasas y los dientes de ajo. Lo colocamos en una fuente, lo pintamos con mantequilla y echamos por encima 3 cucharadas de aceite y el caldo. Lo introducimos en el horno (previamente calentado) a 180º durante 45 minutos.

Pelamos las chalotas y las confitamos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave.

Cuando el pollo esté listo lo retiramos del horno, lo vaciamos (retiramos las frutas a un plato), pasamos el caldo a un cazo y lo mezclamos con una cucharada de harina de maíz diluida en agua.

Para servir, ponemos el pollo en el centro de la fuente, a un lado las frutas y al otro las chalotas. Se puede adornar con perejil.

Receta y Fotos de Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

TARTA NORMANDA

Debido a su gran riqueza en manzanos, Normandìa(Francia) en su gastronomìa, tiene gran variedad de especialidades con base de manzanas, entre ellas la famosa Tarta Normanda!!he aqui que comparto mi ùltima "incursiòn" culinaria!

Ingredientes:(rinde 8 a 10 porciones)

5 manzanas cortadas en rodajas finas
3 tazas de harina (o harina leudante que ya contiene el polvo de hornear)
1 1/2 cdita de polvo para hornear
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cdita de canela
150 gr. de manteca
3 o 4 huevos
1/2 taza de leche
Esencia de vainilla
Azúcar extra para espolvorear

Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas,
por otra parte tamizar en un bol la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la canela, agregar la manteca frìa, desmenuzada e integrarla, trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener un granulado homogèneo.

Aparte, mezclar los huevos primeramente muy bien batidos con la leche, perfumar con la esencia de vainilla.

Colocar en forma alternada, las manzanas y el granulado en un molde de 26 cm.de diámetro enmantecado(savarìn), verter por encima la mezcla de los huevos y la leche, espolvorear la superficie con azúcar a gusto, y hornear en un horno precalentado a temperatura media durante 50 a 60 minutos aprox.

Sugerencia: Se puede reemplazar las manzanas por peras, para acompañarlas, se puede recurrir a helado o crema batida.

Receta y fotos de Graciela desde Argentina para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

SALMÓN CON ALMEJAS

SALMÓN

SALSA

ANTES DE HORNEAR

ANTES DE HORNEAR

DESPUÉS DE HORNEAR

DESPUÉS DE HORNEAR

PRESENTACIÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de salmón en rodajas

1/2 kg de almejas

1 pastilla de caldo de pescado o el caldo de cocer (ajo, cebolla, perejil, huesos o cabeza de pescado)

1 vaso de vino blanco

3 cucharaditas de mantequilla

2 cucharaditas de mostaza y zumo de 1 limón

PREPARACIÓN:

En una sartén con un fondo de aceite doramos el salmón rebozado en harina. Lo retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente para el horno. Preparamos la salsa mezclando 3 cucharaditas de mantequilla, el avecrem de pescado o el caldo de pescado, el vino blanco el zumo de limón y por último la mostaza. Verter la salsa sobre el pescado, echar las almejas y meter al horno unos minutos para que se abran y servir.

NOTA: Aunque la receta es salmón con almejas yo en esta ocasión le he aumentado unos langostinos y deciros que con gulas esta buenísimo.

Receta y fotos enviadas por Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

BIZCOCHO CON CHOCOLATE AMALIA

INGREDIENTES:

un molde redondo de unos 23 cm de diámetro, o cualquier otro que os venga mejor.

un poquito de mantequilla para engrasar el molde que vais a utilizar.

3 huevos medianos.

medio vaso de leche entera.

4 cucharadas soperas de aceite de girasol.

6 cucharadas soperas de harina con levadura incorporada ( yo use marca gallo ).

el zumo de un limón.

5-6 cucharadas soperas de azúcar, el chocolate amalia es algo dulce, así que ponemos azúcar al gusto.

3 cucharadas soperas de chocolate en polvo Amalia.

PREPARACIÓN:

1. Batir los 3 huevos, incorporar el azúcar, el zumo del limón, las 4 cucharadas de aceite de girasol, el medio vaso de leche y batir todo bien.

2. Engrasar el molde con un poquito de mantequilla, y precalentar el horno a 170 grados.

3. Yo uso un colador para tamizar la harina, así que vais incorporándola poco a poco al preparado y removiendo muy bien con la batidora para que no queden grumos.

4. por ultimo incorporar el chocolate Amalia, no hace falta que lo tamicéis como la harina, y remover todo muy bien.

5. Verter la mezcla de bizcocho sobre el molde, y meterlo al horno 170 grados unos 45 minutos o 1 hora. yo lo pincho con un cuchillo, si sale limpio es que esta listo.

Receta y foto de Isabel de Albacete para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Quieres colaborar con nosotros como Isabel, pues mandanos tu receta adjuntando una o más fotos de la receta a desdesantiagodecompostela@hotmail.com y la publicaremos la próxima temporada a tu nombre. Te esperamos.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 pimientos del piquillo en lata
200 gr de bacalao desalado y desmigado
1 cebolleta
1 pimiento verde
salsa bechamel

PARA LA SALSA:

1 bote de pimientos morrones de 1/2 kg

PREPARACIÓN:

Picar la cebolleta y el pimiento verde y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuándo estén blanditos, añadir el bacalao bien desalado y saltear unos minutos. Después mezclar con cuatro cucharadas de bechamel, rellenar los pimientos y reservar.

Para hacer la salsa, poner a pochar en una sartén la cebolla y los pimientos morrones cortados en trozos. A los cuatro minutos añadir el agua ( del bote de los pimientos) y dejar hacer durante 15 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Salar al gusto. Meter los pimientos en el horno a calentar.

Sacar del horno y servir con la salsa.

Receta y fotos enviadas por Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Quieres participar en este blog como Ana de Ferrol. Pues envía tu receta con una o más fotos a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y te harás colaborador/a de nuestro grupo. Te esperamos.

REVUELTO DE CANGREJO Y GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 gr. de palitos de cangrejo.

150 gr. de gulas.

1 diente de ajo.

4 huevos.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos los palitos de cangrejo una vez descongelados en trocitos.

Batimos los huevos, le añadimos una pizca de sal y los reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con una pizca de aceite y ponemos los palitos de cangrejo y las gulas junto con el diente de ajo picado.

Cuando este todo bien mezclado añadimos el huevo y dejamos cuajar realizando un revuelto.

Servimos caliente.

Esta rica receta es de nuestra nueva colaboradora, Dolores de la bonita localidad de Padrón, foto de Jcmaxi para Mi Cocina Desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Si quieres participar como nuestra colaboradora Dolores, sólo tienes que enviarnos tu receta, adjuntando una o más fotos a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y la publicaremos con tu nombre.

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 cuartos traseros de pollo.

7 naranjas de zumo.

harina.

aceite de oliva.

sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavamos el pollo, retiramos cualquier resto de plumas y lo secamos con papel de cocina. Luego los salpimentamos por ambos lados, pasamos los cuartos traseros por harina hasta que estén bien impregnados por todos los lados.

Cortamos las naranjas por la mitad y las exprimimos hasta obtener dos vasos de zumo y lo colamos. En una cazuela calentamos el fondo de aceite. Añadimos los cuartos traseros dándoles la vuelta de vez en cuando para evitar que se peguen y conseguir que se hagan por ambos lados hasta quedar dorados.

Vertemos el zumo de naranja en la cazuela y sazonamos. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que el líquido se reduzca y espese un poco. Pasamos los cuartos traseros a una fuente y la regamos con la salsa.

Servimos inmediatamente con una guarnición de patatas fritas.

Esta rica receta nos llevará unos 45 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

¿Quieres que tu receta salga en este blog?, pues envía una o más fotos junto con la receta a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com junto con tu nombre y lugar de residencia y la publicamos a tu nombre. Te esperamos.

VOLVEMOS EL DÍA 12 DE ABRIL

PAN DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

2 huevos

180 ml de leche

240 grs. de azúcar

650 grs. de harina

3 cucharaditas de levadura

280 grs. de pasas (mejor sin semillas)

80 grs. de almendras peladas

80 grs. de nueces peladas

150 grs. de avellanas peladas

1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Tamizar juntos la harina, la levadura y la sal. Trocear los frutos secos y picar las pasas. Espolvorear esto último con una cucharada de la harina ya tamizada. Batir los huevos hasta que estén espumosos, incorporar la leche y el azúcar y batir. Añadir la mezcla a la harina y por último los frutos secos. Batir bien. Verter la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado. Hornear a 175º durante 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.

NOTA: Esta receta es ideal para desayuno o merienda. No es necesario echar todos los frutos secos, se puede echar solo de un tipo si se quiere.

Esta buenísimo.

Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos, más o menos.

Receta y fotos de Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

BACALAO A LA SIDRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos de bacalao desalado.

2 manzanas.

2 cebollas.

2 patatas.

1/2 l de sidra.

1 bote de leche evaporada.

1 diente de ajo.

aceite.

harina.

sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Freímos los trozos de bacalao, previamente pasados por harina, en abundante aceite hasta que estén dorados por ambos lados.

Cortamos las patatas en trozos, cortamos la cebolla en discos finos y rehogamos en un poco de aceite junto con el diente de ajo picado muy fino, hasta que las patatas estén ligeramente doradas, añadimos las manzanas peladas y cortadas en gajos y seguimos rehogando unos cinco minutos más.

Vertemos la sidra y la leche evaporada y cocemos durante 10 minutos. Agregamos los trozos de bacalao sazonados con pimienta y cocerlo todo unos minutos.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Fotos y receta de jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Envianos a desdesantiagodecompostela@hotmail.com tu receta junto a una o más fotos y la publicamos con tu nombre convirtiéndote así en nuestro colaborador/a. Te esperamos.

TORTELLINIS CON GAMBAS AL VERMUT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de tortellinis rellenos de requesón y espinacas.

1/2 de gambas congeladas y peladas.

1 cebolla.

2 naranjas.

1 dl de vermut.

cebollino.

aceite de oliva.

sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos 1 naranja y rallamos un trozo de cascara. Rehogamos la cebolla 7 minutos en 4 cucharadas de aceite.

Exprimimos las naranjas y añadimos el zumo junto con el vermut al sofrito. Dejamos cocer hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregamos las gambas descongeladas, sazonamos y removemos. Cuando el guiso vuelva a hervir, retiramos del fuego. Lavamos y picamos el cebollino.

Cocemos la pasta mientras tanto en abundante agua con sal. Cuando este al dente la escurrimos y la condimentamos con la salsa caliente. Ponemos encima de cada plato la ralladura de naranja y el cebollino.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Fotos y receta de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

CHULETAS DE CERDO AL HORNO CON TOMATES

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BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

1 Berenjena grande.

sal.

aceite de oliva.

una bandeja para el horno.

300 g de carne picada (Yo pongo mixta, mitad de cerdo y mitad de ternera).

4 lonchas de queso mozarela (también os valen tranchetes o cualquier otro queso que os guste para gratinar en el horno).

Un poco de tomate frito (Yo uso Fruco o Solís).

PREPARACIÓN:

1. Cogemos la berenjena y la lavamos bien, cortarla horizontalmente en 2 mitades, quedando estás con forma de barca. Con un cuchillo y tenedor sacarle toda la carne que podamos a la berenjena. Colocamos las 2 mitades vacías de berenjena en una bandeja y reservamos hasta que la vallamos a rellenar.

2. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y con la berenjena cortada en tacos la freímos y la reservamos para echarla después a la carne picada.

3. Cuando hayamos mezclado bien la carne picada y la berenjena y este bien compacto añadimos tomate frito al gusto. Yo le pongo un poquito. Le damos vuelta para que todo el tomate se esparza.

4. Freímos la carne picada, echamos la sal y cuando este casi echa le incorporamos la carne de la berenjena que ya habíamos frito antes.

5. Encendemos el horno en modo gratinado, o el microondas. Con una cuchara vamos rellenando las berenjenas con la carne picada que hemos sofrito y le ponemos por encima las lonchas de queso. Esperar a que el queso se gratine y sacar.

Receta y fotos enviadas por Isabel de Albacete. Grupo Desde Santiago de Compostela.