CHARLOTA AL CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

300 g de chocolate fondant.

30 g de mantequilla.

6 yemas de huevo.

8 claras de huevo.

1 dl (1/2 vaso) de nata para montar.

400 g de bizcochos de soletilla.

200 g de frambuesas.

1 hoja de gelatina (2 g).

25 g de azúcar.

1/4 de litro de Oporto o ron.

1 limón.

Sal.

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate al baño María junto con la mantequilla. Dejamos enfriar y añadimos las 6 yemas mezclandolas rápidamente. Montamos a punto de nieve las 8 claras con una pizca de sal y amalgamarlas a la crema. Montamos la nata con una cucharada de azúcar, utilizando unas varillas eléctricas y las agregamos al compuesto.

Cortamos un extremo de los bizcochos. Forramos con papel sulfurizado un molde desmontable y ponemos al rededor los bizcochos. Mojamos en Oporto o Ron el resto de los bizcochos y revestimos el molde. Vertemos la mitad de la mousse, una capa de bizcochos y el resto de la mousse. Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico.

Al día siguiente ablandamos la gelatina en agua fría cinco minutos. Trituramos las frambuesas con el azúcar restante, una cucharada de zumo de limón y 2 de agua, y llevamos a ebullición. Disolver la gelatina escurrida, dejamos enfriar y vertemos sobre la charlota. Dejamos reposar de nuevo dos horas.

TRUCOS:

Al humedecer los bizcochos en el licor darles rápidamente la vuelta: si se humedecen demasiado se romperán y se acabarán mezclando con la mousse.

Puedes adornar la superficie de la charlota con unas frambuesas frescas y unas virutas de chocolate.

Nota: Este rico postre no necesita cocción y se prepara en dos tiempos: primero el relleno, una mousse al chocolate y después la gelatina de frambuesas.

Este postre nos llevará 50 minutos más el reposo. Desde Santiago de Compostela.

CODORNICES CON PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 codornices limpias.

1 copa de brandy.

4 lonchas de tocino.

4 pimientos morrones.

aceite de oliva virgen.

1/2 cucharadita de harina de maíz.

Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los pimientos morrones, retirándoles el tallo y las pepitas. Los reservamos.

Limpiamos bien las codornices por dentro y por fuera, retirando los interiores y cualquier pluma que puedan tener. Las sazonamos y las regamos con el brandy. Envolvemos cada codorniz con una loncha de tocino.

Rellenamos cada pimiento con una codorniz. Las colocamos en una cazuela amplia con un poco de aceite y las cocinamos tapadas a fuego lento durante 50 minutos, volteándolas de vez en cuando.

Pasamos los pimientos rellenos a una fuente, ligamos la salsa obtenida con un poco de harina de maíz diluida y los regamos antes de servir.

Nota: La carne de las aves de caza tiene un alto valor nutritivo ya que es rica en proteínas de alto valor biológico.

Este plato nos llevará unos 70 minutos. Servir con un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de arroz.

3 calamares.

1 cebolla.

1 tomate.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

agua.

aceite de oliva virgen.

Sal.

perejil picado.

PREPARACIÓN:

Picamos finamente la cebolla, el tomate, la zanahoria y un diente de ajo. Rehogamos en una cazuela con aceite y sal durante unos minutos.

Limpiamos los calamares, los cortamos en aros y reservamos la tinta. Cuando la verdura esté bien pochada, agregamos los aros de calamar.

Colocamos la tinta en un mortero, agregamos un poco de sal gruesa y un chorrito de agua y lo majamos bien. Luego lo incorporamos a la cazuela.

Añadimos el arroz, rehogamos y vertemos el agua (doble y un poco más que de arroz). Rectificamos de sal y lo cocinamos durante unos 28 minutos. Dejamos reposar y servimos.

Nota: El arroz es un cereal muy rico en hidratos de carbono complejos, de fácil digestión y con un elevado poder astringente.

Servimos con un vino blanco. Esté plato nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

FILETES DE POLLO CON QUESO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de pollo muy finos (mejor de Corral).

Salsa de tomate casera (ver receta al final).

8 lonchas finas de jamón York.

4 lonchas de queso mozzarela.

queso rallado: a partes iguales: emmental, cheddar, gouda, curado ( lo venden preparado en sobres y si no comprar los quesos y rallar en casa).

huevos (mejor de corral).

Pan rallado.

Orégano.

PREPARACIÓN:

Salar los filetes de pollo por ambas caras.

Empanar con huevo y pan rallado.

Freír los filetes hasta que el pan esté dorado y retirar. Escurrir el exceso de aceite con papel de cocina y poner en el fondo de una fuente especial para horno.

Cubrir con la salsa de tomate.

Poner encima una loncha o dos de jamón York (al gusto).

Poner encima una loncha de queso mozzarela.

Espolvorear por encima hasta que queden totalmente cubiertos con la mezcla de 4 quesos.

Espolvorear encima el orégano.

Hornear con el horno precalentado hasta que el queso se funda y gratine.

GUARNICIONES:

Queda riquisimo con una guarnición compuesta de :

1 - Patatas fritas tipo paja.

2 - Ensalada de canónigos, tomate y cebolla aliñados con aceite y vinagre.

RECETA DE LA SALSA DE TOMATE:

INGREDIENTES:

lata de tomate natural triturado.

ajo.

cebolla.

Sal.

aceite.

azúcar.

PREPARACIÓN:

Picar muy fino el ajo, la cebolla y machacar el mortero.

Sofreír la mezcla con aceite en una cazuela.

Añadir el tomate natural triturado y mezclar.

Añadir sal y una cucharadita de azúcar.

Tapar la cazuela y dejar que espese (aproximadamente unos 10 minutos). Así queda perfectamente echa.

RECETAS ENVIADAS POR CRIS DESDE MADRID.

ALCACHOFAS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 alcachofas grandes.

8 dientes de ajo.

150 g de tocineta.

agua.

aceite de oliva.

1 cucharada de harina de maíz refinada.

Sal.

limón.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y el tallo. Luego las frotamos con limón.

Las colocamos en un recipiente hondo apto para horno y las salamos.

Picamos los dientes de ajo finamente y la mitad de la tocineta en daditos. Rellenamos las alcachofas y las regamos con un chorro de aceite y un vaso de agua.

Las cocemos en el horno, precalentado a 180ºC hasta que estén tiernas (sobre unos 30 minutos).

Freímos en una sartén con aceite el resto de la tocineta picada. Añadimos el caldo de la fuente del horno y un poco de harina de maíz diluida en agua fría para espesar la salsa.

Distribuimos las alcachofas en un plato o fuente de presentación, les echamos salsa y las servimos rápidamente.

Nota: Las alcachofas son ricas en fibra y previenen el estreñimiento y diversas enfermedades de los intestinos.

Servir con un vino blanco o rosado. Este plato nos llevará unos 45 minutos. Desde Santiago de Compostela.

COCHINILLO ASADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cochinillo.

1 cebolla.

200 g de manteca de cerdo.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

perejil.

laurel.

tomillo.

Sal.

pimentón.

PREPARACIÓN:

Colocamos en cochinillo abierto en la bandeja del horno y lo untamos con la manteca de cerdo y lo sazonamos con sal y pimentón. Añadimos la cebolla, el ajo y el perejil picados y agregamos el laurel y el tomillo.

Rociamos el cochinillo con el vino blanco y un poco de agua. Lo metemos en el horno y horneamos sobre 1 hora y media a 180ºC, hasta que se dore la parte de arriba.

A mitad de cocción, eliminamos el exceso de jugo y damos la vuelta al cochinillo. Horneamos otros 45 minutos, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Retiramos y servimos rápidamente.

Esta receta típica de Segovia nos llevara unas 2 horas y media aproximadamente. Servir con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

CAÑAS RELLENAS DE CREMA

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

1 vaso de leche.

1 vaso de aceite.

375 g de harina.

Sal.

aceite para freír.

PARA LA CREMA:

1/2 litro de leche.

1/2 vaina de vainilla.

3 yemas de huevo.

1 huevo.

75 g de azúcar.

35 g de harina.

PARA DECORAR:

menta.

chocolate a la taza para acompañar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina tamizada, una pizca de sal, la leche y el aceite. Amasamos y dejamos reposar 2 ó 3 horas.

Extendemos la masa con un rodillo, cortamos en cuadrados la masa de unos 10x10 cm. Enrollamos los trozos de masa alrededor de tubos metálicos y los freímos en aceite de oliva hasta que se doren y los dejamos enfriar.

Para la crema cocemos la leche con la vainilla. Cuando hierva, la retiramos y dejamos templar. Mezclamos el azúcar con la harina, bañamos con leche templada y añadimos las yemas y el huevo. Agregamos más leche y calentamos hasta que espese, removiendo.

Rellenamos las cañas con la crema cuando estén frías y las servimos con chocolate caliente. Para decorar podemos utilizar unas hojas de menta.

Un plato calórico, ya que los alimentos con los que está elaborado son ricos en grasas y en azúcar, nutrientes muy energéticos.

Nos llevara preparar estas ricas cañas sobre una hora. Desde Santiago de Compostela.

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de setas.

300 g de arroz tipo arborio.

150 ml de vino blanco (una copa).

1 cebolla.

1 pastilla de caldo de carne.

1 diente de ajo.

50 g de mantequilla.

50 g de queso Parmesano.

1 cucharadita de perejil.

Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar las setas y cortarlas en trozos regulares. Disolver la pastilla de caldo en 3/4 de litro de agua caliente.

En una cazuela de barro, rehogamos la cebolla en la mantequilla durante 3 o 4 minutos. Cuando esté transparente, agregamos el arroz y dorarlo unos minutos.

Vertemos el vino y lo dejamos reducir a la mitad. Agregamos las setas y cubrimos con el caldo. Lo dejamos cocer durante 16 o 18 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo a medida que se vaya absorbiendo.

Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción rectificamos de sal, añadimos el ajo y el perejil picados y el queso Parmesano y removemos todo. Servir caliente.

Esta sencillisima receta nos llevará unos 45 minutos. Servir con un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.

PASTA FROLA CON DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

250 grs de harina leudante.

125 grs de mantequilla.

100 grs de azúcar.

1 huevo.

PARA EL RELLENO:

500 grs de dulce de membrillo.

1/2 pocillo de café de agua tibia.

MASA FROLA:

Poner en un bowl la harina, la mantequilla blanda, el huevo y el azúcar, tomar la masa y dejar descansar. Luego estirar y forrar una tartera con ella y reservar un bollito de masa más pequeño a un costado para hacer las tiritas.

PREPARACIÓN:

Poner en un bowl el dulce de membrillo con el agua tibia y desmenuzarlo hasta que quede semi blando.

Volcarlo y esparcir uniformemente sobre la tartera forrada con la masa frola.

Aparte estirar el bollito de masa que dejamos reservado y cortarlo en tiritas de 1 o 2 centímetros y colocar formando un enrejado sobre el dulce, pincelar todo con huevo batido y llevar al horno moderado hasta que se dore aproximadamente 3o minutos.

Nota: en vez de pintar con huevo se puede pincelar con mermelada de membrillo (le dará brillo) y decorar con granas de colores. (ver foto).

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

MOUSSE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de castañas.

30 g de mantequilla.

3 huevos.

3 cucharadas de leche condensada.

3 cucharadas de brandy.

4 bolas de helado de nata (opcional)

unas hojitas de menta.

Sal.

PREPARACIÓN:

Hacer un corte en cáscara de las castañas y asarlas al horno, precalentado a 200º C, durante 8 minutos. Pelarlas, escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo, escurrirlas y eliminar la pielecita que las recubre. Introducirlas de nuevo en un cazo, cubrirlas ligeramente con agua, agregar la mantequilla y cocer a fuego suave durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas por un pasarpurés.

Separar los huevos en claras y yemas. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Mezclar el puré de castañas con las yemas, el brandy y la leche condensada. Incorporar las claras montadas y remover suavemente de arriba abajo.

Repartir la preparación en copas o boles individuales y dejar reposar en la nevera durante al menos 3 horas.

En el momento de servir, repartir el helado de nata sobre la mousse y adornar con hojitas de menta fresca y si se desea con un trocito de castaña.

Rico postre que nos llevará unas dos horas.

Las castañas son ricas en almidón y en azúcares y apenas contienen grasas, por lo que aportan energía en forma de hidratos de carbono. Desde Santiago de Compostela