PAN INTEGRAL

INGREDIENTES:

1 kg. de harina integral
1 sobre de 10 gs. de levadura seca
600 cc. de agua tibia
1 cucharada de sal marina
½ vaso de aceite de girasol, primera prensa
Cereales: sésamo integral, girasol pelado, lino .Un puñado grande de cada uno.
Frutas secas: nueces, avellanas, castañas, almendras, lo que tengas o desees, algunas o un poco de cada uno.
Salen 2 panes

PREPARACIÓN:

- Mezclar ½ kg. de harina con el sobre de levadura, agregar el agua tibia y mezclar en un cuenco, cubrir con un paño y esperar que leve + o – al doble.
- Mientras podes picar un poco las nueces, almendras o castañas. Pero se pueden poner enteras.
- Mezclar el otro ½ kg. de harina con las semillas, frutos secos y la sal
- Cuando la 1º. Preparación haya levado mezclarla con la anterior y agregar el aceite
- Una vez mezclado colocar en la mesada y amasar unos 15 a 20 min.¡“ el secreto amasar con mantra o canto devocional”!
- Dividir en dos bollos y dar forma o poner en budinera (la puedes aceitar o poner papel manteca) , cubrirlos con paño y dejar levar nuevamente al doble o un poco menos.
- Calentar el horno mientras se comienza a amasar, y hornear a horno mediano unos 40 min.( depende el horno, controla con un cuchillo tiene que salir seco.), no abrir el horno hasta los 30 min.

Amasar es meditativo y saca buenos bíceps!!
Que te salga rico!!

Receta de Irene y enviada a través de nuestra colaboradora Graciela desde Argentina (La foto fue sacada de la pagina Zenpraxis) para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

Quieres formar parte de nuestros colaboradores como Graciela. Envia tu receta adjuntando una o más fotos de tu receta a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y será publicada en este blog. Esperamos tu receta.

MOUSSE DE FRESAS CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

750 g de fresas.

125 g de azúcar.

250 ml de agua.

500 ml de nata líquida para montar.

75 g de queso fresco.

hojas de menta fresca.

2 colas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las fresas y les quitamos los rabitos verdes.

Ponemos un puchero con el agua y el azúcar y cuando lleve dos minutos hirviendo, agregamos las fresas troceadas. Dejamos que cuezan unos seis minutos. Trituramos y dejamos que temple, reservando un poco de puré para el emplatado.

Por otro lado, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría y la mezclamos con el puré de fresas, pero cuando está casi frío.

En un bol aparte, ponemos la nata y la montamos, pero dándole un punto semimontado: de lo contrario, se pasará de vueltas y se desligará. Una vez en el punto deseado, la mezclamos con el puré de las fresas ya casi frío.

Metemos la mousse en los moldes individuales, que tengamos, han de ser circulares, abiertos por arriba y por abajo: así saldrán fácilmente.

ACABADO DEL PLATO:

Una vez fría, sacamos la mousse de la nevera y la colocamos en el centro del plato. Desmoldamos y añadimos por encima y alrededor unos hilos del puré que habíamos reservado. Batimos el queso y añadimos una gota de leche, para que se aligere; picamos la menta en juliana y la incorporamos a la salsa. Añadimos un hilo de ésta en un lateral y decoramos el molde con una hojita de menta fresca.

NOTA: Para mezclar las gelatinas y después la nata semimontada, hemos de tener cuidado en que el puré no esté caliente: ha de estar frío del todo, ya que se gelatinizará y no admitirá la nata, ¡hay que tomarle el punto!

Esta receta nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

SOUFFLÉ DE FRESAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de fresas.

100 g de harina.

200 g de mantequilla.

6 huevos.

750 ml de leche.

300 g de azúcar.

PREPARACIÓN:

Separamos las yemas de las claras y reservamos.

Por otro lado, untamos un molde grande con mantequilla previamente ablandada. A continuación espolvoreamos con un poco de azúcar. Seguidamente mezclamos el azúcar con las yemas y batimos bien, para que nos adquiera volumen.

Agregamos la harina y la mantequilla fundida. Mezclamos y por último incorporamos la leche caliente, movemos bien y dejamos que repose la masa resultante hasta que enfríe.

Vamos montando las claras a punto de nieve y cuando están muy consistentes, las mezclamos con la masa anterior.

Empezamos a rellenar el molde y colocamos masa en la base, agregamos fresas, de nuevo masa, de nuevo fresas y por último masa.

Metemos el molde al horno ya precalentado a unos 175ºC y lo dejamos unos 6 minutos. La masa ha de suflar, es decir tomar volumen y ha de estar doradita.

Comemos en caliente ya que si no, el sufflé perderá volumen.

Se puede adornar con fresas cortadas y con un poco de nata montada.

Este rico postre nos llevará unos 45 minutos. Desde Santiago de Compostela.

RAVIOLIS DE BONIATO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

PARA EL RELLENO:

500 g de pulpa de boniato.

500 g de azúcar.

1 limón.

canela.

PARA LOS RAVIOLIS:

1 boniato.

1 limón.

azúcar.

agua.

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno asando los boniatos en el horno. Una vez tiernos les extraemos toda la pulpa y la pasamos por el pasapurés.

Colocamos la pulpa en una cazuela y añadimos el azúcar, la ralladura de limón y la canela. La ponemos a cocer a fuego lento y sin dejar de mover durante 15 minutos y reservamos.

A continuación preparamos los ravioles y para ello ponemos en un puchero el azúcar con el doble de agua.

Pelamos y cortamos en laminas finas el boniato y las cocemos en el almíbar preparado anteriormente hasta que pierdan la dureza y estén elásticas. Reservamos.

Hacemos una juliana con la piel del limón y la escaldamos dos veces en aguas diferentes. Finalmente la ponemos en un puchero y añadimos un poco del almíbar de cocer los boniatos.

Dejamos que la cocción continué unos minutos más y reservamos la juliana de limón.

Colocamos las laminas de boniato en forma de cruz. En el centro de éstas disponemos una cucharada de relleno y montamos paquetitos. Los colocamos en un plato y les añadimos la juliana de limón por encima. Decoramos con una ramita de menta.

Esta receta nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

ESTOFADO DE JABALÍ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pimienta negra en grano.

2 kg de Jabalí.

1 l 1/4 de vino tinto.

125 g de tocino.

1 l 1/2 de caldo de carne.

200 g de manteca.

1 cebolla mediana.

2 zanahorias

2 puerros.

4 dientes de ajo.

20 g de harina.

300 g de champiñones.

24 cebollitas.

3 clavos de especia.

enebrinas.

laurel.

tomillo.

orégano.

sal.

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo de barro a ser posible, ponemos el jabalí cortado en trozos con la cebolla, las zanahorias y los puerros también cortados en rodajas. Añadimos la hiervas aromáticas (laurel, tomillo y orégano), los ajos, la pimienta, los clavos y una cucharada de enebrinas. Cubrimos todo con el vino y lo dejamos macerar en la nevera 48 horas.

Transcurrido este tiempo escurrimos la carne y las verduras. Ponemos una sartén en el fuego con la manteca y rehogamos la carne. Cuando este dorada la reservamos en otra cazuela.

En la grasa de la sartén pasamos las verduras y vertemos el vino de la maceración cociendolo durante cinco minutos. Lo añadimos a la cazuela donde tenemos la carne.

Dejamos cocinar todo junto poco a poco y cuando el vino reduzca cubrimos el guiso con caldo de carne. Cuando apreciemos que la carne de jabalí esta cocida, la retiramos de la cazuela y la reservamos. Por otro lado pasamos las verduras y el caldo por el colador chino, presionando con fuerza para extraer toda la sustancia.

En otra cazuela deshacemos la manteca restante con la harina y removemos bien, poco a poco, haciendo que se cocine y la harina pierda el sabor a crudo. Mojamos la mezcla con el líquido de la cocción y dejamos cocer lentamente. Ir desengrasando y espumando todas las impurezas que salgan a la superficie. Finalmente volvemos a incorporar los trozos de jabalí y dejamos que se cuezan un poco más.

A continuación, añadimos los champiñones limpios cortados por la mitad y salteados, las cebollitas peladas y hervidas, el tocino cortado en daditos y sin corteza escaldado durante dos minutos y pasandolo por la sartén.

Esta receta es algo complicada pero fácil para los que nos siguen a diario. Nos llevará una maceración de 48 horas y una preparación de 2 horas. Desde Santiago de Compostela.

CARRÉ DE CORDERO CON DÁTILES Y GRANADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 costillas de cordero en 2 trozos.

4 ramas de tomillo.

8 cebollitas francesas.

1 cucharadita de canela en polvo.

1 cucharadita de comino en polvo.

1 pellizco de azafrán.

1 cucharadita de coriendro en grano.

1 pellizco de cayena en trocitos.

1 cucharada sopera de miel.

1 vaso de caldo de ave.

300 g de dátiles.

1 nuez de mantequilla.

2 granadas.

aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Marinamos los trozos de cordero (8 costillas con el palo limpio de carne y piel) con las especies, el tomillo, la miel, tres cucharadas de aceite de oliva y las cebollitas, previamente peladas, durante dos horas.

Con la ayuda de un pincel, frotamos la carne y la mojamos varias veces. Tapamos con papel film y dejamos que repose fuera de la nevera.

Transcurrido este tiempo, calentamos al horno a 200º C, salamos la carne y entrecruzamos los palos de las costillas (atarlos para que se mantengan unidos) y los rociamos con un chorro de aceite.

Horneamos las costillas durante 10-12 minutos y pasados estos minutos, bajamos la temperatura a 170ºC, agregamos el caldo de ave y seguimos la cocción durante 40 minutos más, regándolo con su propio jugo de vez en cuando.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, desgranar las granadas, deshuesar los dátiles y salteamos ambos con la mantequilla.

Servimos las granadas y los dátiles muy calientes con las costillas de cordero y las cebollitas. Esta receta nos llevará una hora y diez minutos más dos horas de marinaje. Para acompañar este plato se recomienda un vino Txakolí. Foto del blog amigo La cuina d´Ara. Desde Santiago de Compostela.

BERLINES

INGREDIENTES PARA 24 UNIDADES:

1 kilo de harina.

1 huevo.

2 cucharaditas de levadura granulada.

1 cucharadita de azúcar (para la levadura).

1/2 taza de azúcar.

1/8 de margarina.

1 y 1/2 cucharadita de anís.

1 taza de leche liquida tibia.

2 tazas de agua tibia.

PARA EL RELLENO: manjar, crema pastelera, mermelada...

PREPARACIÓN:

En una olla agregar la margarina ablandada (no derretida), el huevo y azúcar, mezclar todo esto con batidora (yo lo hice a mano y da mucha paja).

Aparte en un jarrón (para tomar tecito) echarle 1/4 de agua tibia, donde agregaremos la levadura con 1 cucharadita de azúcar y la revolvemos y dejamos eludar, hasta que alcance el tope del jarrón.

En seguida que se halla eludado la levadura la agregamos a la olla junto con la leche, las tazas de agua más la cucharadita de anís.

Ahora incorporamos a la harina y revolvemos con una cuchara de palo o con la mano hasta conseguir una masa homogenea y suave.

Cortamos la masa para hacer bolitas no tan grandes ya que después tienen que eludar, (las dejamos en una mesa enharinada) dejándolas 1 hora aproximadamente tapadas con un nylon o una bolsa del líder. jajaj. (yo las tape con eso).

Ojo ahora vamos a freír, tienen que usar una sartén onda, como las que se usan los chinos ya que estas bolitas tienen que flotar en el aceite. (También vale una olla).

Ojo el aceite no debe estar caliente como usamos para freír normalmente, sino que van pasando la mano por encima hasta que sientan que esta a temperatura y freír los berlines a fuego bajo, ya que si lo hacen a fuego fuerte solo se freirán por fuera y por dentro quedaran crudos.

Al ir metiendo berlines al aceite deben quedar de un color café y los dan vuelta, con mucha paciencia para que queden bien fritos.

Finalmente los abrimos y rellenamos con manjar, pastelera o mermelada como más les gusten.

NOTA DE LA AUTORA DE LA RECETA: Quise hacer una explicación bien detallada de como se preparan ya que no es llegar y hacerlos, y sobre todo freírlos, recuerden que el aceite no debe estar muy caliente y a fuego bajo y verán como quedan estos exquisitos berlines. En cuanto al tamaño (aproximadamente 7 centímetros) no tan grandes ya que al eludar y freír crecen, a mi me quedaron más o menos grandes a mi gusto. Y me salieron 24.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

PULPO A LA MUGARDESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de pulpo.

3 patatas.

1 pimiento verde.

2 cebollas.

1 taza de tomate rallado.

1 tazita de aceite de oliva.

1/2 copa de vinagre.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de pimentón picante.

2 dientes de ajo.

agua abundante.

Sal gorda.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante y sal, se escalda tres veces el pulpo para "asustarlo". Se deja cocer unos 45 minutos y se reserva el pulpo y parte del agua de cocción. En ella se cuecen las patatas peladas y cortadas en dados.

En una sartén a fuego bajo se dora la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento cortado en tiras pequeñas y el tomate rallado. Se deja que éste pierda el agua de vegetación a fuego bajo durante 15 minutos. Se agrega parte del caldo de cocción del pulpo y se deja reducir un poco.

Se corta el pulpo y se pone en una fuente sobre un lecho de patatas hervidas. se riega con la salsa anterior. A la vez, en una sartén se dora el ajo cortado en láminas, y fuera del fuego se añade el pimentón dulce y el picante procurando que no se quemen. Enseguida se añade un poco más del agua de cocción. Se vuelve a calentar y se echa el vinagre. Se deja que se evapore un poco y con el caldo resultante se riega la cazuela del pulpo. Cuando gane temperatura ya se puede servir.

NOTA: Para saber el punto de cocción del pulpo se pincha con una aguja. Cuando se encuentre una resistencia suave estará en su punto.

Servir con un vino blanco do Ribeiro.

Este rico pulpo, receta de la villa Coruñesa de Mugardos nos llevará unos 40 minutos de preparación y 1 hora 30 minutos de cocción.

FOTO DE FRANCISCO JAVIER RODRIGUEZ MAXI.

MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES PARA 3 TARROS:

Por cada kg de fruta se ponen 800 g de azúcar.

PARA ESTA RECETA NECESITAMOS 3 DÍAS.

PREPARACIÓN:

Primer día: lavamos bien las fresas y, en seguida, les quitamos los rabos. Las secamos con un paño y cubrimos de azúcar y las dejamos así 24 horas en sitio fresco.

Segundo día: ponemos la mermelada en el fuego y cuando empiece a hervir la dejamos exactamente 4 minutos. Dejamos reposar otras 24 horas.

Tercer día: ponemos a cocer unos 5 minutos, quitando la espuma que se pueda formar. Con una espumadera, quitamos las fresas y cocemos el jugo durante 3 minutos más.

Retiramos del fuego, volvemos a juntar las fresas con el jugo y removemos durante 10 minutos hasta que se vayan templando. Rellenamos los tarros y removemos la mermelada de vez en cuando hasta que esté fría, para que no suban las fresas cuando estén en los tarros.

Si ha de conservar la mermelada más de dos meses, antes de cerrar los tarros, coloque, pegado a la superficie, un redondel de papel blanco, limpio y mojado en alcohol de 90 º o un poco de parafina derretida. Al ir a consumir la mermelada, es preciso levantarla con la punta de un cuchillo. Luego puede lavarla y guardarla para usarla de nuevo. Desde Santiago de Compostela.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de Bacalao desalado.

2 Tazas de aceite de oliva.

3 Cebollas.

8 Tomates.

2 Dientes de ajo.

4 Pimientos choriceros.

1 Rebanada de pan frito.

4 Pimientos morrones asados.

1 Taza de miga de pan rallado.

1 Cucharadita de Perejil

Aceite.

Harina.

PREPARACIÓN:

Se pone el bacalao en una cazuela con agua fría y se retira del fuego en el momento que comience la ebullición. Se escurren los trozos y se retiran las espinas. Se pasa el bacalao por harina, se fríe en aceite abundante y cuando esté dorado se deja escurrir. Se corta en rodajas finas dos cebollas y se sofríen en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, se incorporan los tomates (dejando de momento dos de ellos) cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva. Paralelamente, en otra sartén con aceite se fríen los ajos enteros y una cebolla picada. Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros previamente remojados en agua y la rebanada de pan frito. Cuando el sofrito esté a punto, se tritura y se agrega esté puré a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado. Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda ir al horno. Sobre ella se colocan los trozos de bacalao y se cubren con el resto de la salsa. Se cortan los pimientos morrones asados en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao. Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil. Ponemos la cazuela a fuego bajo durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinándola en el horno ya precalentado. Se sirve bien caliente. Esté plato nos llevará entre preparación y cocción sobre 1 hora y 40 minutos. Va bien para acompañar un vino blanco tipo Albariño. Desde Santiago de Compostela.