PAN DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

2 huevos

180 ml de leche

240 grs. de azúcar

650 grs. de harina

3 cucharaditas de levadura

280 grs. de pasas (mejor sin semillas)

80 grs. de almendras peladas

80 grs. de nueces peladas

150 grs. de avellanas peladas

1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Tamizar juntos la harina, la levadura y la sal. Trocear los frutos secos y picar las pasas. Espolvorear esto último con una cucharada de la harina ya tamizada. Batir los huevos hasta que estén espumosos, incorporar la leche y el azúcar y batir. Añadir la mezcla a la harina y por último los frutos secos. Batir bien. Verter la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado. Hornear a 175º durante 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.

NOTA: Esta receta es ideal para desayuno o merienda. No es necesario echar todos los frutos secos, se puede echar solo de un tipo si se quiere.

Esta buenísimo.

Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos, más o menos.

Receta y fotos de Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES:

1 yogur del sabor que quieras (vale plátano, fresa, etc.)

Azúcar.

harina.

1 sobre de levadura Royal.

4 huevos.

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos en un bol y luego añadimos el yogur.

A continuación añadimos con el vaso del yogur 3 vasos de harina, 2 vasos de azúcar y el sobre de la levadura Royal.

Lo mezclamos todo hasta que tengamos una crema bien disuelta.

En un molde de horno lo untamos de mantequilla y echamos la mezcla y la metemos en el horno a unos 180º durante unos 15 minutos.

Para mirar si esta cocido metemos un palillo hasta el fondo del bizcocho y si sale seco esta en su punto, sino lo dejamos un ratito más.

Cuando este listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Este bizcocho es ideal para desayunos o meriendas y es muy fácil de elaborar.

Foto y receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

BUDÍN INGLÉS

INGREDIENTES:

200 grs de manteca.

200 grs de azúcar molida.

5 huevos.

1 copita de coñac.

1 cucharada de esencia de vainilla.

450 grs de harina leudante.

1 taza de frutas confitadas.

200 grs de pasas sultanas.

50 grs de nueces picadas medianamente.

PREPARACIÓN:

Batir la manteca semi blanda con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa.

Agregar uno a uno los huevos continuar batiendo mientras agregamos el coñac, la esencia y poco a poco ir agregando la harina. Batir fuerte hasta lograr una preparación lisa.

Añadir las frutas y mezclar todo. Colocar en un molde alargado enmantecado y enharinado.

Poner encima unas nueces (en mitad o cuartos).

Cocinar en horno suave durante 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos.

Desmoldar una vez cocido sobre rejilla y dejar enfriar.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

BERLINES

INGREDIENTES PARA 24 UNIDADES:

1 kilo de harina.

1 huevo.

2 cucharaditas de levadura granulada.

1 cucharadita de azúcar (para la levadura).

1/2 taza de azúcar.

1/8 de margarina.

1 y 1/2 cucharadita de anís.

1 taza de leche liquida tibia.

2 tazas de agua tibia.

PARA EL RELLENO: manjar, crema pastelera, mermelada...

PREPARACIÓN:

En una olla agregar la margarina ablandada (no derretida), el huevo y azúcar, mezclar todo esto con batidora (yo lo hice a mano y da mucha paja).

Aparte en un jarrón (para tomar tecito) echarle 1/4 de agua tibia, donde agregaremos la levadura con 1 cucharadita de azúcar y la revolvemos y dejamos eludar, hasta que alcance el tope del jarrón.

En seguida que se halla eludado la levadura la agregamos a la olla junto con la leche, las tazas de agua más la cucharadita de anís.

Ahora incorporamos a la harina y revolvemos con una cuchara de palo o con la mano hasta conseguir una masa homogenea y suave.

Cortamos la masa para hacer bolitas no tan grandes ya que después tienen que eludar, (las dejamos en una mesa enharinada) dejándolas 1 hora aproximadamente tapadas con un nylon o una bolsa del líder. jajaj. (yo las tape con eso).

Ojo ahora vamos a freír, tienen que usar una sartén onda, como las que se usan los chinos ya que estas bolitas tienen que flotar en el aceite. (También vale una olla).

Ojo el aceite no debe estar caliente como usamos para freír normalmente, sino que van pasando la mano por encima hasta que sientan que esta a temperatura y freír los berlines a fuego bajo, ya que si lo hacen a fuego fuerte solo se freirán por fuera y por dentro quedaran crudos.

Al ir metiendo berlines al aceite deben quedar de un color café y los dan vuelta, con mucha paciencia para que queden bien fritos.

Finalmente los abrimos y rellenamos con manjar, pastelera o mermelada como más les gusten.

NOTA DE LA AUTORA DE LA RECETA: Quise hacer una explicación bien detallada de como se preparan ya que no es llegar y hacerlos, y sobre todo freírlos, recuerden que el aceite no debe estar muy caliente y a fuego bajo y verán como quedan estos exquisitos berlines. En cuanto al tamaño (aproximadamente 7 centímetros) no tan grandes ya que al eludar y freír crecen, a mi me quedaron más o menos grandes a mi gusto. Y me salieron 24.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES PARA 15-16 UNIDADES:

4 huevos.

250 g de harina.

1/2 vaso de aceite de oliva.

1 sobre de levadura en polvo.

hojas de menta.

moldes de papel para las magdalenas.

PREPARACIÓN:

Cascamos los 4 huevos en un bol. Añadimos 200 g de azúcar y batimos con una batidora de varillas eléctrica hasta que doblen su volumen. Vertemos el aceite, poco a poco, sin dejar de batir.

En un bol, mezclamos la levadura con la harina. Pasamos la mezcla por un colador e incorporamos a la masa de huevos. Mezclamos con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección.

Ponemos la masa en la manga pastelera y rellenamos moldes de papel rizado. Espolvoreamos cada magdalena con una pizca de azúcar y las cocemos en el horno, precalentado a 180ºC durante 15-18 minutos, hasta que se doren. Las retiramos y las decoramos con unas hojas de menta. Estas magdalenas son perfectas para degustar en el desayuno o en la merienda.

CONSEJO: Las recetas con aceite de oliva son nutritivamente buenas al aportar antioxidantes que ayudan a controlar el envejecimiento celular.

Este rico postre nos llevará unos 30 minutos de preparación y unos 15-18 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

PANELLETS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de almendra molida + 4 cucharadas.

1 kg de azúcar.

1 bolsa de Puré de patatas Maggi.

2 ó 3 yemas de huevo.

1 taza de piñones.

1 taza de almendra granillo.

PREPARACIÓN:

Introducimos el kg de almendra en un bol grande y hacemos un hueco en el centro y agregamos el azúcar.

Preparamos un puré de patatas con 400 ml (2 vasos) de agua y lo añadimos a las almendras para amasarlo, antes de que se enfríe, hasta obtener una pasta ligada. Dejamos reposar hasta que esté completamente fría.

Formamos muchas bolitas del tamaño de una nuez con la pasta y las pasamos todas por la yema batida. Después, las separamos por sabores y rebozamos unas con piñones, otras con almendra granillo y el resto con almendra molida.

Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocamos todos los Panellets encima y los cocemos en el horno precalentado a 240ºC, durante unos 5 u 8 minutos (hasta que adquieran un ligero color dorado). Retiramos y dejamos enfriar los Panellets antes de comerlos.

CONSEJO: Procurar no hacer las bolitas de masa demasiado pequeñas porque los panellets una vez cocidos quedarían demasiado secos.

TRUCO: Se puede variar los sabores añadiendo a la pasta coco rallado, café soluble, cacao o lo que queramos. En ese caso se rebozan en esos ingredientes.

Este típico dulce de otoño que debido a su alto contenido en azúcares y frutos secos, son muy energéticos y se deben tomar con moderación. Nos llevará unos 30 minutos de preparación y unos 12 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 g de calabaza.

75 g de uvas pasas.

50 g de harina.

1 huevo.

1 sobre (1 cucharadita y 1/2) de levadura en polvo.

1 vasito de vino dulce.

1 limón.

1 vaso de aceite de oliva.

Sal.

1 tacita de azúcar + 2 cucharadas.

PREPARACIÓN:

Eleminamos la corteza de la calabaza y la cortamos en dados. Lavamos el limón y rallamos su piel. Rehidratamos las uvas en el vino dulce unos 15 minutos. Las escurrimos y las secamos entre dos hojas de papel absorbente.

Untamos la bandeja del horno con aceite, distribuimos encima los trozos de calabaza, los cubrimos con papel de aluminio y los cocemos al horno, precalentado a 200ºC unos 40 minutos, para que estén tiernos.

Aplastamos la calabaza caliente con un tenedor, agregamos 2 cucharadas de azúcar, el huevo, la levadura y la ralladura de limón y mezclamos bien.

Tamizamos la harina sobre el puré, añadimos una pizca de sal y las uvas pasas y mezclamos.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos bolitas de pasta del tamaño de una nuez. Escurrimos los buñuelos sobre papel absorbente y los servimos rebozados en azúcar.

CONSEJO: La calabaza es una hortaliza ligera, rica en hidratos de carbono y en vitamina A, necesaria para la piel y la visión.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y 45 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

ALFAJORES

INGREDIENTES:

300 grs de almidón de maíz o Maizena.

200 grs de harina.

2 cucharaditas al ras de polvo para hornear.

150 grs de azúcar.

200 grs de manteca.

3 yemas de huevo.

1 cucharada de coñac u otro licor.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

1 cucharada llena de ralladura de limón.

Dulce de leche o de otra fruta para rellenar.

Coco rallado.

PREPARACIÓN:

Tamizar la Maizena o fécula de maíz con la harina y el polvo de hornear.

Batir en un Bol la manteca blanda con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas de a una, el coñac y los ingredientes tamizados, incorporar la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien y unir los ingredientes formando una masa.

Expolvorear con harina la mesa y estirar la masa de 1/2 cm de espesor aproximadamente con la ayuda de un palo de amasar.

Cortar la masa con cortapasta redondo de 4 cm de diámetro y colocar las tapitas en una placa del horno enmantecada y enharinada.

Cocinar a horno moderado 15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar las tapitas y unirlas de a 2 con dulce de leche o de fruta (optativo). Hacer rodar el alfajor por coco rallado (o bien granas de colores).

Rinde aproximadamente 25 alfajores.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

NIÑOS ENVUELTOS DE NUEZ (PARA LA MERIENDA)

INGREDIENTES:

MASA:

250 grs de harina leudante.

125 grs de mantequilla.

100 grs de azúcar.

1 huevo.

RELLENO:

300 grs de nueces picadas.

300 grs de azúcar blanca molida.

PREPARACIÓN:

Poner en un bowl la harina, la mantequilla blanda, el huevo y el azúcar, tomar la masa y dejar descansar unos 10 minutos. Luego estirar un grosor aproximado de 1/2 cm. Mezclamos las nueces y el azúcar previamente en un bowl aparte.

Esparcirlo todo sobre la masa de manera uniforme. enrollar y cerrar los bordes para que no escape el relleno. (apretando suavemente con las manos).

Pintar con huevo (optativo) y cocinar a horno moderado hasta que tome un color dorado.

Dejar enfriar y cortar en rodajas. Esta riquisimo.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

NIÑOS ENVUELTOS (DULCES PARA LA MERIENDA)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

250 grs de harina leudante.

125 grs de mantequilla.

100 grs de azúcar.

1 huevo.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1/2 kg de dulce de membrillo ablandado con el tenedor.

PREPARACIÓN:

Poner en un bowl la harina, la mantequilla blanda, el huevo y el azúcar, tomar la masa y dejar descansar. Luego estirar la masa con un grosor aproximado de 1/2 cm y cortar en cuadrados de 6 por 6 cm, untar uno por uno con el dulce de membrillo y enrollar. Pintar con huevo y espolvorearlos con azúcar para luego cocinar a horno moderado hasta que tomen un color dorado.

RECETA ENVIADA POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.