POLLO CHAMPIÑON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga de pollo grande.

2 bandejas de champiñones naturales.

2 cebollines.

Salsa de soya.

jenjibre en polvo.

1 cucharada chica de maizena.

Opcional: agregar trocitos de coliflor y de brocoli.

PREPARACIÓN:

Hervir la pechuga de pollo con poca sal y después sacarla del agua y guardar el caldo.

Mientras se enfría, quitar la piel de los champiñones y cortar en rodajas, sin lavar ya que absorben toda el agua.

Cortar el tallo verde de los cebollines.

Luego cortar en trocitos la pechuga de pollo y quitar los huesos.

Juntar todo en un Bowl (el pollo, los tallos de los cebollines y champiñones) y agregar una taza de caldo. Poner encima de todo la salsa soya.

Mezclar y espolvorear un poquito de jenjibre e ir probando por que es muy fuerte, luego dejar tapado por 10 minutos y agregar la cucharada de maizena disuelta en agua para que espese la mezcla del bowl.

Acompañar con arroz graneado con poca sal ya que la salsa de soya es un poco salada y un buen vino tinto.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

ROLLITOS DE PRIMAVERA (CHUN JUAN)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 UNIDADES.

8 láminas de pasta para rollo de primavera.

1 yema de huevo.

PARA EL RELLENO:

100 g de setas tonku.

150 g de bambú.

150 g de fideos de soja.

150 g de col china.

100 g de brotes de soja.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos todas las verduras en juliana y se saltean en un wok junto con el ajo picado muy fino durante 5 minutos. Salpimentamos los ingredientes y las escurrimos para que el relleno quede lo más seco posible y no humedezca en exceso la pasta.

Una vez que la verdura esté fría y escurrida, extendemos las laminas de pasta y ponemos el relleno en el centro. Enrollamos la pasta con cuidado de modo que el relleno quede lo más repartido posible y sellamos los rollos con un poco de yema de huevo. Freímos en aceite abundante a 170-180 ºC hasta que adquieran un bonito color dorado y los servimos acompañados de salsa de soja.

NOTA: Los rollitos pueden ser sólo vegetales, como en este caso, o se puede incorporar al relleno carne de cerdo o ternera picada o también gambitas peladas.

Servimos con un vino rosado por ejemplo. Este plato lo elaboramos en unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.