TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 centollos grandes.

300 g de cebolla.

1 puerro.

2 zanahorias.

3 tomates maduros.

2 dientes de ajo.

1 copa de coñac o brandy.

pan rallado.

aceite de oliva.

mantequilla.

perejil.

sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos los centollos o txangurros en mucha agua con sal durante unos 20 minutos. A continuación los refrescamos con agua fría. Los abrimos y les extraemos la carne, procurando que no queden partes duras.

Picamos cebolla, la zanahoria y el puerro. Luego los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos el ajo, el tomate rallado y lo rehogamos todo junto. Incorporar la carne de los centollos, flameamos con el brandy y agregamos un poco de pan rallado para que espese.

Limpiamos los caparazones de los centollos y los rellenamos.

Para finalizar les espolvoreamos con pan rallado y perejil, ponemos unas nueces de mantequilla encima y gratinamos hasta que la parte superior este dorada.

Rica receta Vasca que la tendremos lista en una hora. Desde Santiago de Compostela.

BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 kg de penca de bacalao desalado.

2 tazas de aceite de oliva.

4 dientes de ajo.

1 guindilla.

PREPARACIÓN:

Retiramos las espinacas al bacalao. En una cazuela con aceite, y a fuego medio, doramos los ajos cortados en láminas; los retiramos y los reservamos. En ese mismo aceite, cocemos los trozos de bacalao a fuego muy bajo, como si quisieramos confitarlo, sin dejar que lleguen a freírse, durante unos cinco minutos. Los retiramos y los colocamos en una cazuela a ser posible de barro, junto con dos o tres cucharadas del aceite aromatizado por los ajos. Lo dejamos a fuego muy bajo y movemos constantemente la cazuela en circulo para ligar la salsa. Añadimos lentamente aceite tibio, como si fuéramos a hacer una salsa mayonesa. Cuando esté ligada pero no muy espesa la retiramos del fuego y colocamos el bacalao en el plato para luego cubrirlo con la salsa. Se puede decorar con las láminas de ajo y guindilla, también frita y troceada. NOTA: Para elaborar el pil-pil se debe mantener la cazuela tibia, sin que arranque a hervir. Utilizaremos un vino blanco como un Chardonnay. Esté plato nos llevará una hora su elaboración. Desde Santiago de Compostela.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de Bacalao desalado.

2 Tazas de aceite de oliva.

3 Cebollas.

8 Tomates.

2 Dientes de ajo.

4 Pimientos choriceros.

1 Rebanada de pan frito.

4 Pimientos morrones asados.

1 Taza de miga de pan rallado.

1 Cucharadita de Perejil

Aceite.

Harina.

PREPARACIÓN:

Se pone el bacalao en una cazuela con agua fría y se retira del fuego en el momento que comience la ebullición. Se escurren los trozos y se retiran las espinas. Se pasa el bacalao por harina, se fríe en aceite abundante y cuando esté dorado se deja escurrir. Se corta en rodajas finas dos cebollas y se sofríen en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, se incorporan los tomates (dejando de momento dos de ellos) cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva. Paralelamente, en otra sartén con aceite se fríen los ajos enteros y una cebolla picada. Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros previamente remojados en agua y la rebanada de pan frito. Cuando el sofrito esté a punto, se tritura y se agrega esté puré a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado. Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda ir al horno. Sobre ella se colocan los trozos de bacalao y se cubren con el resto de la salsa. Se cortan los pimientos morrones asados en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao. Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil. Ponemos la cazuela a fuego bajo durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinándola en el horno ya precalentado. Se sirve bien caliente. Esté plato nos llevará entre preparación y cocción sobre 1 hora y 40 minutos. Va bien para acompañar un vino blanco tipo Albariño. Desde Santiago de Compostela.

ANGULAS A LA BILBAÍNA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de Angulas.

4 dientes de ajo.

1 guindilla.

2 tazas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se cortan los ajos en filetes y la guindilla en rodajas. Se preparan cuatro cazuelas de barro individuales y en una de ellas se pone a calentar el aceite y cuando esté caliente se le añaden los ajos. Una vez dorados los ajos, se retiran y se añaden las angulas y la guindilla (siempre con el aceite muy caliente) se les dan unas vueltas y se sirven en cada cazuela. Para llevarlas a la mesa es recomendable tapar las cazuelas con un plato para que no pierdan el calor. Revolver y comer siempre las angulas con un tenedor de madera. El tiempo de preparación es de 10 minutos.

Las angulas es un producto que es muy caro porque es difícil pescarla y su precio suele ir hasta los 1000 Euros el kilo. En el mercado existen productos hechos de pescado como la Gula que es barata y se prepara exactamente igual que la angula. Para acompañar este magnifico plato podemos servirlas con un vino blanco como el Txacoli o un Albariño.

Receta y Foto de Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.