REVUELTO DE CANGREJO Y GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 gr. de palitos de cangrejo.

150 gr. de gulas.

1 diente de ajo.

4 huevos.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos los palitos de cangrejo una vez descongelados en trocitos.

Batimos los huevos, le añadimos una pizca de sal y los reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con una pizca de aceite y ponemos los palitos de cangrejo y las gulas junto con el diente de ajo picado.

Cuando este todo bien mezclado añadimos el huevo y dejamos cuajar realizando un revuelto.

Servimos caliente.

Esta rica receta es de nuestra nueva colaboradora, Dolores de la bonita localidad de Padrón, foto de Jcmaxi para Mi Cocina Desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Si quieres participar como nuestra colaboradora Dolores, sólo tienes que enviarnos tu receta, adjuntando una o más fotos a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y la publicaremos con tu nombre.

TORTELLINIS CON GAMBAS AL VERMUT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de tortellinis rellenos de requesón y espinacas.

1/2 de gambas congeladas y peladas.

1 cebolla.

2 naranjas.

1 dl de vermut.

cebollino.

aceite de oliva.

sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos 1 naranja y rallamos un trozo de cascara. Rehogamos la cebolla 7 minutos en 4 cucharadas de aceite.

Exprimimos las naranjas y añadimos el zumo junto con el vermut al sofrito. Dejamos cocer hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregamos las gambas descongeladas, sazonamos y removemos. Cuando el guiso vuelva a hervir, retiramos del fuego. Lavamos y picamos el cebollino.

Cocemos la pasta mientras tanto en abundante agua con sal. Cuando este al dente la escurrimos y la condimentamos con la salsa caliente. Ponemos encima de cada plato la ralladura de naranja y el cebollino.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Fotos y receta de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

ARROZ CON BACALAO, GAMBAS Y CHIPIRONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

150 g. de colas de gambas peladas.

150 g. de chipirones cortados y limpios.

150 g. de bacalao desmigado.

100 g. de guisantes.

1/2 cebolla.

aceite.

vino blanco.

1 pastilla de caldo de pescado.

1 sobre de azafrán.

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con dos vasos de agua y una pastilla de caldo de pescado y dejamos que se haga.

En otra cazuela ponemos el fondo de aceite y rallamos la media cebolla. Dejamos que se dore un poco y añadimos las colas de gamba, los chipirones y el bacalao. Mezclamos bien y en un minuto incorporamos el vaso de arroz. Volvemos a mezclar y añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que coja sabor revolviendo para que los ingredientes no se peguen. Añadimos el caldo de pescado y el sobre de azafrán. Dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya reducido.

Servimos caliente.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

Quieres colaborar con nosotros. Envía una receta adjuntando una o más fotos a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y la publicamos con tu nombre. Te esperamos.

ARROZ CON LANGOSTINOS Y GUISANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

200 gr. de colas de langostinos peladas.

200 gr. de guisantes congelados.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 sobre de azafrán.

aceite de oliva.

sal.

2 vasos de caldo de pescado.

perejil picado.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo. Rayamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos al fuego y pochamos la cebolla y los ajos. Añadimos los langostinos y el vaso de arroz. lo dejamos coger sabor un minuto y añadimos el caldo de pescado caliente.

Añadimos los guisantes, un poco de sal y el sobre de azafrán. Revolvemos para extender el azafrán y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido.

Una vez listo lo dejamos reposar unos minutos y lo servimos caliente espolvoreando por encima perejil picado.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Receta y Fotos de Jcmaxi para Mi Cocina desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Manda tus recetas y participa de este blog como colaborador/a. Envía tu receta, adjuntando una o más fotos de la receta a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com . Os esperamos.

ENSALADA DE PASTA CON MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 paquete de pasta para ensaladas ( en este caso unos tulipanes).

2 huevos.

150 gramos de palitos de cangrejo.

1 bote de aceitunas verdes sin hueso o rellenas de anchoa.

1 bote de aceitunas negras sin hueso.

1 lata de berberechos al natural.

200 gramos de gambas peladas congeladas.

1 lata de atún en aceite vegetal.

150 gramos de quesitos de Burgos.

aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

En agua hirviendo con sal cocemos la pasta y cuando falten cinco minutos para su cocción añadimos las gambas desconjeladas. Las retiramos del fuego y los pasamos por agua fría y dejamos enfriar.

En otra poca de agua hirviendo cocemos durante 20 minutos los dos huevos, los cascamos y los reservamos.

Abrimos las aceitunas, cortamos los palitos de cangrejo y los ponemos en un boll junto con el atún y los berberechos escurridos. Añadimos los huevos picaditos y los quesitos de Burgos.

A continuación añadimos la pasta con las gambas y mezclamos todo añadiendo unos chorros de aceite de oliva virgen.

Servimos frió solo o como acompañamiento de otro plato.

Esta rica receta veraniega nos llevará unos 30 minutos.

Receta y Fotos de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

BOLITAS DE MERLUZA Y GAMBAS CON HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g. de filetes de merluza limpios de espinas y piel.

200 g. de gambas peladas.

1 cebolla mediana.

1 limón.

75 g. de harina.

3 dl. de salsa de tomate.

2 dl. de aceite de oliva.

perejil picado.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos finamente las gambas y la merluza y lo reservamos en un recipiente.

Añadimos la cebolla y el perejil picados y lo mezclamos todo bien, salpimentamos y le echamos un chorro de limón.

Con esa masa hacemos bolas pequeñas como si fueran albóndigas y las pasamos por harina.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos las bolitas y las sacamos para papel absorbente para que escurra el aceite.

Calentamos el tomate en una cacerola y agregamos las bolitas y las llevamos a ebullición.

Las dejamos cocer a fuego lento 5 minutos. Luego espolvoreamos con perejil y las servimos enseguida con los huevos rellenos.

PARA LOS HUEVOS RELLENOS:

Cocemos el contenido de una bolsa de gambas congeladas con una hoja de laurel y sal y reservamos.

Cocemos 6 huevos, una vez cocidos les sacamos la cascara y los cortamos a la mitad, los vaciamos en un boll y reservamos las claras.

En dicho boll añadimos a las yemas una lata de atún escurrida y desmenuzada, las gambas troceadas, unos diez palitos de cangrejo troceados, la carne de un aguacate, una cucharadita de cebolla rallada, unas aceitunas rellenas de anchoas troceadas y mezclamos todo muy bien con mayonesa formando una masa.

Con esto rellenamos las claras y están listas para servir.

Esta receta nos llevará unos 45 minutos.

Receta de Cory para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

GUISO DE PULPO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pulpo.

2 zanahorias.

8 patatas.

1 lata de guisantes al natural.

1/2 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 lata de salsa de tomate natural.

1 sobre de azafrán.

aceite.

PREPARACIÓN:

Cortamos el pulpo en trozos pequeños con una tijera. Mondamos las patatas y las zanahorias, las cortamos en trozos y reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite cubriendo el fondo. Rayamos en ese aceite la media cebolla y los dos dientes de ajo. Ponemos al fuego y rehogamos sin que se pase la cebolla.

Luego añadimos el pulpo y el bote de salsa de tomate natural y dejamos que se dore un poco. Luego añadimos los guisantes y las patatas cubriendo todo con agua caliente. Ponemos un poco de sal y el sobre de azafrán.

Dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén listas.

Servimos caliente.

Esta rica receta nos llevará unos 45 minutos.

Foto y receta de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

Receta publicada en audio en nuestro blog Cadena 2000 a través de Radio 2000.

VIEIRAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 vieiras con concha.

100 gr de jamón serrano.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

perejil.

Salsa de tomate natural.

1 vaso de vino blanco.

Pan rallado.

aceite.

PREPARACIÓN:

Separamos la vieira de la concha para poder lavarlas debajo del grifo con abundante agua para sacarles la arena que pudieran tener.

Una vez lavadas las ponemos cada una en su concha y reservamos. Cortamos el jamón serrano en taquitos y picamos la cebolla y el ajo muy finos.

En una sartén ponemos la cebolla y el ajo con un poco de aceite y lo rehogamos. Luego añadimos los tacos de jamón y añadimos la salsa de tomate junto con el vaso de vino blanco y el perejil picado. Una vez caliente echamos esta salsa por encima de cada vieira sin que se salga por fuera.

Cubrimos cada vieira con pan rallado y las ponemos en una bandeja para horno con agua en el fondo sin que llegue a cubrir las vieiras y las metemos al horno durante unos 15 minutos a 180ºC.

Las sacamos del horno y las servimos calientes.

Esta típica receta gallega es una de las más populares y además es muy fácil de hacer. Nos llevara preparar estas vieiras unos 30 minutos.

Foto y Receta Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 lata grande de atún en aceite vegetal.

4 huevos.

aceitunas negras y verdes.

400 g de gambas peladas.

450 g de palitos de cangrejo.

salsa rosa o mahonesa.

PREPARACIÓN:

Abrimos la lata de atún y la dejamos escurrir. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante diez minutos y las gambas durante dos minutos.

Mientras tanto en un cuenco para ensaladas echamos las aceitunas verdes y negras, los palos de cangrejo previamente cortados en dados y cuando estén los huevos cocidos también añadirlos cortados en trocitos con las gambas y el atún.

Mezclamos todo y se deja enfriar en la nevera. Luego lo servimos junto con dos salseras con salsa rosa y salsa mahonesa al gusto del consumidor.

Esta rica receta puede llevar todo tipo de marisco.

Foto y receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ CORY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 Kg de berberechos.

1/2 Kg de colas de gambas.

1/2 cebolla.

2 dientes de ajo.

1/2 pimiento rojo.

3 zanahorias.

4 pechugas de pollo.

guisantes.

1 vaso de arroz.

espinacas.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua hirviendo y sal ponemos los berberechos hasta que se abran. Retirar los berberechos de su concha y reservar.

En otra olla ponemos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados con aceite y rehogamos.

Añadimos el arroz y mezclamos bien para añadir unos cuatro vasos de agua de la cocción de los berberechos.

Añadimos las pechugas de pollo cortadas en dados o tiras, Los berberechos, las colas de gambas, las zanahorias cortadas, los guisantes y las espinacas cortadas en trozos y bien lavadas.

Dejamos cocer a fuego moderado y removiendo de vez en cuando para que quede jugoso durante unos 20 minutos.

Servimos caliente.

Esta receta lleva el nombre de su inventora y nos llevará unos 45 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 centollos grandes.

300 g de cebolla.

1 puerro.

2 zanahorias.

3 tomates maduros.

2 dientes de ajo.

1 copa de coñac o brandy.

pan rallado.

aceite de oliva.

mantequilla.

perejil.

sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos los centollos o txangurros en mucha agua con sal durante unos 20 minutos. A continuación los refrescamos con agua fría. Los abrimos y les extraemos la carne, procurando que no queden partes duras.

Picamos cebolla, la zanahoria y el puerro. Luego los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos el ajo, el tomate rallado y lo rehogamos todo junto. Incorporar la carne de los centollos, flameamos con el brandy y agregamos un poco de pan rallado para que espese.

Limpiamos los caparazones de los centollos y los rellenamos.

Para finalizar les espolvoreamos con pan rallado y perejil, ponemos unas nueces de mantequilla encima y gratinamos hasta que la parte superior este dorada.

Rica receta Vasca que la tendremos lista en una hora. Desde Santiago de Compostela.

SUSHI DE PATATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bolsa de puré de patatas.

1 paquete de alga nori.

1 rodaja de atún fresco.

8 langostinos.

1 pepino.

2 zanahorias.

1 aguacate.

1 limón.

1/4 de litro de leche.

1 tacita de salsa de soja.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Preparamos el puré de patatas con 1/4 de litro de agua y la leche, debe quedar espeso. Aliñamos con la mitad del aceite, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta, mezclamos todo.

Cortamos el atún en tiras de 1 cm y dejamos macerar en el aceite restante mezclado con la salsa de soja. Pelamos los langostinos, retiramos el intestino y partimos las colas por la mitad. Maceramos con el zumo del limón restante y pimienta. Escurrimos el atún y los langostinos y salamos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras de 1/2 centímetro y las cocemos en agua con sal tres minutos. Las escurrimos y dejamos enfriar. Cortamos el aguacate y el pepino pelados en tiras y salamos.

Extendemos una lámina de alga sobre un trapo de cocina y la cubrimos con una capa fina de puré y colocamos encima 2 tiras de atún y 2 de pepino. Enrollamos con el trapo y cortamos los extremos.

Extendemos otra lámina de alga sobre un trapo humedecido, cubrimos con el puré y colocamos encima colas de langostino y tiras de zanahoria y aguacate. Enrollamos y cortamos los extremos. Cortamos lo rollitos en rodajas de 2 centímetros y servimos con salsa de soja.

TRUCO: Extender las láminas de alga sobre el trapo o una esterilla de bambú humedecida con vinagre de arroz antes de cubrirlas con el puré de patatas.

CONSEJO: Destaco de esta receta las algas y el atún por su riqueza en yodo, elemento indispensable para el buen funcionamiento del tiroides.

Esta rica receta nos llevara unos 30 minutos de preparación y 8 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

FABES CON PULPO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de pulpo cocido (pata cortada en rodajas).

300 g de fabes cocidas.

200 g de cebolla.

3 dientes de ajo.

4 cucharaditas de pimentón dulce.

1 cucharadita de pimentón picante.

aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y las rehogamos en aceite hasta que empiecen a dorarse, sazonamos con sal. Incorporamos el pulpo y las fabes.

Cortamos el ajo en láminas y las doramos en una sartén con aceite. Fuera del fuego, añadimos la mezcla de los dos tipos de pimentón.

Vertemos la mezcla de pimentón sobre las fabes y calentamos antes de servir.

Esta rica receta nos llevará 20 minutos y podemos servirla con un vino blanco como el albariño. Desde Santiago de Compostela.

PULPO A LA MUGARDESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de pulpo.

3 patatas.

1 pimiento verde.

2 cebollas.

1 taza de tomate rallado.

1 tazita de aceite de oliva.

1/2 copa de vinagre.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de pimentón picante.

2 dientes de ajo.

agua abundante.

Sal gorda.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante y sal, se escalda tres veces el pulpo para "asustarlo". Se deja cocer unos 45 minutos y se reserva el pulpo y parte del agua de cocción. En ella se cuecen las patatas peladas y cortadas en dados.

En una sartén a fuego bajo se dora la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento cortado en tiras pequeñas y el tomate rallado. Se deja que éste pierda el agua de vegetación a fuego bajo durante 15 minutos. Se agrega parte del caldo de cocción del pulpo y se deja reducir un poco.

Se corta el pulpo y se pone en una fuente sobre un lecho de patatas hervidas. se riega con la salsa anterior. A la vez, en una sartén se dora el ajo cortado en láminas, y fuera del fuego se añade el pimentón dulce y el picante procurando que no se quemen. Enseguida se añade un poco más del agua de cocción. Se vuelve a calentar y se echa el vinagre. Se deja que se evapore un poco y con el caldo resultante se riega la cazuela del pulpo. Cuando gane temperatura ya se puede servir.

NOTA: Para saber el punto de cocción del pulpo se pincha con una aguja. Cuando se encuentre una resistencia suave estará en su punto.

Servir con un vino blanco do Ribeiro.

Este rico pulpo, receta de la villa Coruñesa de Mugardos nos llevará unos 40 minutos de preparación y 1 hora 30 minutos de cocción.

FOTO DE FRANCISCO JAVIER RODRIGUEZ MAXI.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 almejas.

16 mejillones.

20 berberechos.

4 cigalas.

4 nécoras.

2 rodajas de rape.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

perejil

2 hojas de laurel.

2 rebanadas de pan.

sal.

azafrán.

Aceite.

PREPARACIÓN:

En una cazuela damos un hervor a los mariscos y al pescado. Los retiramos. En cuanto pierdan temperatura les quitamos las valvas y caparazones a los mariscos, troceamos el pescado y lo dejamos sin espinas. Seguimos dando un hervor al caldo y se cuela, machacando las nécoras para que dejen todo su jugo y reservamos.

En una sartén, sofreímos con un poco de aceite la cebolla y el ajo bien picados. Cuando empiece a tomar color pero sin esperar a que lleguen a dorarse, se añade el pescado y los mariscos que estaban reservados. Se vuelca todo en la olla donde habíamos reservado el caldo, lo sazonamos, agregamos en azafrán y le damos un hervor a todo, sin que cueza más de 10 minutos. Freímos el pan en trocitos y acompañamos la sopa con ellos y con un poco de perejil picado. Hoy día nacional de Galicia os dejo está sopa que estará en la mesa de muchos hogares gallegos como entrante en esté día de fiesta. La elaboración nos llevará junto con la cocción una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

FIDEOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de fideos gordos huecos.

24 mejillones.

2 cebollas.

2 ajos.

1 ramita de perejil.

1 taza de aceite.

2 tomates.

1 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1 pizca de azafrán.

1 hoja de laurel.

Agua.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela se pone a calentar el aceite y se hace un sofrito con la cebolla cortada fina, con los dos pimientos cortados también finos, el ajo en laminas y el perejil picado. Cuando empiece a tomar color, se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortado en dados.

Se limpian bajo el grifo los mejillones y se les quitan las barbas. Se lleva al fuego otra cazuela y se echan los mejillones para que se abran al vapor (éstos se abrirán con su propia agua). Se reservan sin sus cascaras. Se agregan los fideos a la cazuela del sofrito con la hoja de laurel y el azafrán. Se echa el agua y también el agua de la cocción de los mejillones. Cuando los fideos estén al dente, al cabo más o menos de 20 minutos, se añaden los mejillones ya cocidos. Nota: Los fideos tienen un punto de cocción más fácil que el arroz pues no se pasan con tanta rapidez. Es mejor dejarlos algo caldosos. Podemos acompañar esté rico plato con un vino blanco Ribeiro. Desde Santiago de Compostela.

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Vaso de agua lleno de arroz.

8 Gambas.

200 g. de carne de ternera.

Aceitunas verdes y negras.

1 lata de guisantes.

4 Judías cortadas en trozos.

Berberechos.

8 mejillones.

Caldo de pescado.

8 Aros de calamar.

Aceite.

1/2 Cebolla

1 Diente de ajo.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en dados. Ponemos en una paellera aceite y sofreímos la cebolla y un diente de ajo rallados. Cuando empiece a dorarse se echamos la carne y la doramos luego incorporamos el arroz y se mezcla con un tenedor de madera. Echamos el caldo de pescado caliente que debe ser en cantidad de agua el doble de arroz. incorporamos los berberechos, los calamares, las gambas, las aceitunas, los guisantes, las judías y por ultimo los mejillones. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se consuma casi toda el agua. Apagar y dejar reposar unos 10 minutos. Esté es un plato que admite cualquier tipo de marisco, pescado, legumbres o carne que se le quiera incorporar. El tiempo que nos llevará elaborar esté plato es de 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de Gambas (pueden ser congeladas).

4 Guindillas.

2 Dientes de ajo.

Aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Dejamos descongelar las gambas y si son frescas procedemos a quitarles la cascara. En unas cazuelas de barro individuales ponemos aceite a calentar con el ajo y la guindilla troceadas. Luego cuando el aceite esta caliente incorporamos las gambas y dejamos cocer. Se sacan del fuego las cazuelas se les echa un poco de perejil picado por encima a modo de presentación y se sirven bien calientes. Es un plato muy sencillo que nos llevará unos 20 minutos. Se puede acompañar de un vino blanco tipo albariño. Desde Santiago de Compostela.

FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

1/2 Kg de fabes (Habas)

24 Almejas.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharadita de azafrán.

1 Cucharadita de perejil picado.

1 Taza de aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Se dejan las fabes (Habas) en remojo durante 12 horas. En una cazuela se sofríen la cebolla y el ajo rallados. Se añaden las almejas muy bien limpias y se dejan hasta que se abren. Sacamos las que no se abren ya que estaban muertas. Aparte en una olla con agua se hierven las fabes y se corta la cocción con agua fría. Se dejan hervir hasta que estén tiernas. Se echan las almejas con el sofrito, el azafrán y el perejil picado a la olla junto con las fabes, se rectifica de sal y se continua la cocción hasta que las fabes tengan un punto mantecoso. Lo servimos y a disfrutar de las fabes Asturianas.

Esté plato es típico de Asturias, el tiempo de cocción sera de una hora. Para acompañarlas en la mesa es conveniente un buen vino blanco como Rioja o Chardonnay. Desde Santiago de Compostela.

PULPO Á FEIRA CON CACHELOS

PULPO ESTILO FERIA CON PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Pulpo de 1 kg aproximadamente.

1 Cebolla.

Sal gruesa.

Aceite de oliva.

1 cucharada de café de pimentón dulce.

1 cucharada de café de pimentón picante.

1/2 Kg de patatas.

PREPARACIÓN:

Cuando el pulpo sea fresco, para que esté tierno es necesario golpearlo con fuerza varias veces o congelarlo antes. Si es congelado se descongela, se limpia bajo el grifo para eliminar la arena de las ventosas y con un cuchillo se le quitan la boca y los ojos.

Se Pone una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a hervir, se echa la cebolla entera una vez pelada y limpia y se sumerge el pulpo, metiéndolo y sacándolo del agua tres veces seguidas dejando en cada intervalo que el agua vuelva a hervir. Para terminar la cocción se deja el pulpo en el agua y se cuece a fuego medio durante 15 minutos junto con las patatas cortadas en trozos redondos y un poco gordas. Después de los 15 minutos se retiran las patatas. Dejamos el pulpo 5 minutos más al fuego y luego se deja reposar 5 minutos más. Sugerencia: para comprobar si el pulpo esta cocido se pincha con un tenedor para ver si está en su punto. Se retira el pulpo del agua, se corta en rodajas con unas tijeras de cocina y se coloca en una fuente o plato de madera con las patatas. Se sazona, se le espolvorea por encima con los dos pimentones y se aliña con un buen aceite de oliva.

Nota: Si no gusta el picante se puede echar solo pimentón dulce.

Para acompañar el pulpo es necesario un vino blanco o un tinto joven.

Receta y foto de Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.