CHULETAS DE CERDO AL HORNO CON TOMATES

Grupo Desde Santiago de Compostela.
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BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

1 Berenjena grande.

sal.

aceite de oliva.

una bandeja para el horno.

300 g de carne picada (Yo pongo mixta, mitad de cerdo y mitad de ternera).

4 lonchas de queso mozarela (también os valen tranchetes o cualquier otro queso que os guste para gratinar en el horno).

Un poco de tomate frito (Yo uso Fruco o Solís).

PREPARACIÓN:

1. Cogemos la berenjena y la lavamos bien, cortarla horizontalmente en 2 mitades, quedando estás con forma de barca. Con un cuchillo y tenedor sacarle toda la carne que podamos a la berenjena. Colocamos las 2 mitades vacías de berenjena en una bandeja y reservamos hasta que la vallamos a rellenar.

2. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y con la berenjena cortada en tacos la freímos y la reservamos para echarla después a la carne picada.

3. Cuando hayamos mezclado bien la carne picada y la berenjena y este bien compacto añadimos tomate frito al gusto. Yo le pongo un poquito. Le damos vuelta para que todo el tomate se esparza.

4. Freímos la carne picada, echamos la sal y cuando este casi echa le incorporamos la carne de la berenjena que ya habíamos frito antes.

5. Encendemos el horno en modo gratinado, o el microondas. Con una cuchara vamos rellenando las berenjenas con la carne picada que hemos sofrito y le ponemos por encima las lonchas de queso. Esperar a que el queso se gratine y sacar.

Receta y fotos enviadas por Isabel de Albacete. Grupo Desde Santiago de Compostela.

FILETES DE TERNERA RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Desde Santiago de Compostela para Mi Cocina desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

RAXO DE CERDO CON PATATAS FRITAS Y HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de raxo de cerdo.

4 huevos.

4 patatas.

aceite.

sal.

pimienta.

2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el raxo y le añadimos el ajo cortado en laminas.

Mondamos las patatas y las lavamos para luego cortarlas en tiras y las freímos en aceite muy caliente.

Cuando estén fritas las retiramos, las escurrimos, las salamos y las reservamos.

En el mismo aceite freímos los huevos fritos y reservamos.

Nuevamente en el mismo aceite freímos el raxo hasta que este bien hecho.

Servimos los platos con patatas, un huevo y el raxo.

Esta rica receta es típica de Galicia y se suele comer sin el huevo frito en bares típicos de esta tierra. Nos llevará unos 20 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

FILETES DE POLLO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Pechugas de pollo en filetes.

2 dientes de ajo.

Pimienta negra en grano.

100 ml de nata liquida.

1 chorrito de Brandy.

Sal.

Aceite.

8 patatas.

perejil picado.

PREPARACIÓN:

Salamos los filetes de pollo y les ponemos un poco de ajo picado a cada uno. Mientras tanto en abundante agua cocemos las patatas peladas y limpias previamente.

En una sartén ponemos un poco de aceite y asamos los filetes de pollo, (unos 3 minutos por cada lado). Los sacamos del fuego y reservamos.

En la misma sartén ponemos unos granos de pimienta negra y añadimos la nata junto con el chorrito del Brandy. La dejamos cocer a fuego lento, revolviendo para que no se pegue y esperamos hasta que este espesa.

Añadimos la salsa a la pimienta a los filetes de pollo y servimos junto con las patatas cocidas que podemos regarlas con un poco de aceite de oliva y perejil picado.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Foto y Receta de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

CARNE ASADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de carne de ternera para asar.

8 patatas grandes.

4 zanahorias.

600 gr de guisantes en lata.

pimientos asados en lata.

pimienta recién molida.

orégano.

tomillo.

salvia.

sal.

aceite.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne y la disponemos en una fuente para horno. La condimentamos con las hierbas aromáticas, (orégano, tomillo, salvia).

Pelamos las patatas y las zanahorias y las disponemos en la fuente junto con la carne. Regamos todo con un poco de aceite.

Ponemos la carne en el horno previamente calentado a 190 ºC y dejamos asar durante unos 3o minutos o hasta que la carne este dorada dándole la vuelta de vez en cuando para que no se pegue ni se queme y hacemos lo mismo con las patatas y las zanahorias. Unos minutos antes de terminar el asado añadimos la lata de guisantes y los pimientos por encima de la carne.

Retiramos, cortamos la carne y servimos caliente.

Esta rica receta nos llevará unos 50 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pollo en trozos medianos.

2 cebollas grandes.

1 lata de cerveza de 33 cl.

1 vasito de coñac.

aceite de oliva.

sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos bien el pollo.

En una cacerola mediana, cubrimos abundantemente el fondo con aceite y lo calentamos.

Troceamos en gajos grandes la cebolla y la doramos en la cacerola un par de minutos.

Subimos el fuego y ponemos los trozos del pollo en la cacerola y lo doramos ligeramente (sobre unos 3 o 4 minutos).

Bajamos el fuego y vertemos la lata de cerveza y el coñac dentro de la cacerola.

Cocinamos el pollo hasta que el alcohol se haya reducido completamente y el pollo este bien dorado. Esto nos llevará sobre una media hora.

Esta rica receta nos llevará unos 40 minutos y se puede acompañar de un arroz blanco o unas patatas fritas.

Foto y receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON SOMBRERO DE LA HUERTA

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo

Champiñones laminados

Bacon

Piña en su jugo

Zumo de Naranja

Vinagre de Módena

Crema de vinagre de Módena

Parmesano

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Se parten en rodajas como de dedo y medio de grosor los solomillos de cerdo y se sellan a fuego fuerte en la sartén. El tiempo justo de que no se pasen por dentro, ya que terminaremos su preparación en el horno. El sellarlos evita que pierdan sus jugos y que el resultado final sea una carne jugosa pero hecha.

Una vez hecho este paso, se dejan enfriar un poco y se rodean con una cinta de bacon; sujetando el mismo con un palillo a la carne como aparece en la Foto1. Es conveniente que el bacon sobresalga por la parte superior del solomillo, ya que eso nos va a servir de recipiente para no perder la guarnición que haremos de inmediato una vez finalizado este primer paso.

Para la guarnición:

Se fríe a fuego normal en una sartén, las láminas de champiñón que habremos procedido a picar un poco mas pequeñas antes de echarlas a la sartén, junto con unos daditos también pequeños de piña en su jugo. Se adereza con un espolvoreado generoso de ajo en polvo , sal y parmesano al gusto. Cuando veamos que los champis ya han adquirido un tono doradito, vertemos un chorrito de vinagre de módena y el zumo de una naranja. Dejamos que la reducción impregne bien la mezcla y cuando veamos que el jugo ha reducido lo retiramos del fuego.

Preparación del plato:

Rellenamos las "cazoletas" de solomillo con la guarnición y lo pasamos todo a la fuente del horno, tal y como os muestro en la Foto2.

Yo prefiero hacerlo en dos pasos, ya que así a la hora de servirlo al horno, el solomillo ha perdido a todos los jugos sobrantes y queda mucho mas limpio para poder emplatarlo finalmente.

En el horno se deja justo el tiempo de que el bacon se dore suavemente. El fuego debe ser primero a unos 150º para que no se pase demasiado la carne por dentro y luego fuego fuerte de 250 para que se crujan los bordes superiores. Yo particularmente no calculo el tiempo, es todo un poco a ojo y dependiendo de la tonalidad que vaya tomando la carne.

Al final se pasa a una fuente y se decora superiormente con un chorrito suave de crema de vinagre de Módena, que le da un aspecto caramelizado. Foto3

Este ha sido el plato rey de la Nochevieja, todos se han matado a pedirme la receta, pero yo... yo soy una profesional y jamás revelaría ese secreto, ajajaja. Que sería de los platos, si no le pusiéramos algo de magia ¿no creéis?, ajaja... Mil besos.

Receta y Fotos enviadas por Mar (Qettah) desde Valladolid.

SOLOMILLO SOBRE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de solomillo.

4 láminas de rulo de queso de cabra.

4 rebanadas de pan de molde.

3 cucharadas de aceite.

1 cucharada de cilantro picado.

4 pimientas negras, 2 de Jamaica y pimienta blanca molida.

1 cucharada de jerez seco.

Sal.

PREPARACIÓN:

Con la ayuda de un vaso sacamos cuatro círculos de las rebanadas de pan de molde. Los tostamos en la sartén. Mientras vertemos una cucharada de aceite en otra sartén y la calentamos.

Cocinamos los solomillos manteniéndolos en el fuego durante tres minutos por cada lado. Los sazonamos cuando los saquemos del fuego.

Colocamos las tostadas de pan en los platos y freímos en la misma sartén con unas gotas de aceite los rulos de queso. Luego los ponemos encima de las rebanadas de pan.

En la sartén donde preparamos los solomillos agregamos el cilantro, las pimientas negras y la blanca, el jerez y una cucharada de agua. Removemos hasta que se forme una salsa ligera y oscura. Regamos cada solomillo con la salsa y servimos.

Esta rica receta de carne nos llevará unos 10 minutos de elaboración y unos 15 minutos de cocción.

Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ZORZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de lomo de cerdo.

Pimentón dulce y picante.

Pimienta blanca molida.

Orégano.

Ajo y Perejil.

Vino Blanco.

Aceite de Oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos la carne en tacos y se adoba (preferiblemente el día anterior) con sal, pimentón dulce en bastante cantidad, una pizca de pimentón picante y de pimienta, un poco de orégano, ajo y perejil picados, un chorro de aceite y una poco de vino blanco.

Lo tapamos todo y se deja así en adobo para que coja sabor, removiéndolo de vez en cuando.

Al día siguiente tendremos la carne lista para freír, para relleno de empanadas o para hacer chorizos ya que ese es su verdadero fin.

Consejo: freír con huevos fritos ver receta aquí.

Esta receta se publica en honor de Toni de Lanzarote que nos pidió esta receta por correo electrónico la pasada semana y ya le fue enviada.

Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

LOMO AL JEREZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cinta de lomo mediana.

1 manzana golden.

3 dientes de ajo.

perejil

orégano.

tomillo.

aceite.

1 vaso de Jerez.

sal.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos aceite en el fondo y picamos el ajo muy finito y lo añadimos. Ponemos la cinta de lomo previamente salada y le ponemos por encima el perejil, el orégano y el tomillo. Añadimos la manzana golden cortada en cuajos sin pelar.

Ponemos al fuego y dejamos dorar por cada lado la cinta de lomo un minuto.

Añadimos la copa de Jerez y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que el lomo este listo. Si durante la cocción vemos que se nos queda sin aceite podemos añadir un poco de agua caliente para que no se pegue el lomo.

Cortamos en rodajas redondas y servimos caliente con la salsa de Jerez por encima y lo acompañamos de arroz blanco o unas patatas fritas.

Esta rica receta nos llevará unas dos horas. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ENTRECOT DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 entrecot de ternera.

4 patatas.

aceite.

sal.

pimienta.

PARA LA SALSA:

150 g. de champiñones en láminas.

nata liquida para cocina.

sal.

vino blanco.

2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

Mondamos y lavamos las patatas y las cortamos en tiras para freír. En una sartén con aceite muy caliente las freímos.

En una plancha con una pizca de aceite asamos los entrecot (debidamente salpimentados) por ambos lados hasta dejar la carne en su punto. (unos dos minutos por ambos lados).

Escurrimos las patatas y repartimos en cuatro platos junto con un entrecot por plato.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Lavamos muy bien los champiñones para quitarles la tierra.

En una sartén echamos a freír los ajos picados, los champiñones y un chorro de vino blanco.

Cuando ya estén preparados con color les echamos la nata por encima y lo dejamos cocer todo unos 7 minutos.

La retiramos y la echamos por encima de los entrecot y servimos.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ZORZA CON HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr. de zorza.

8 huevos.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite caliente freímos la zorza de cerdo hasta que este bien doradita. Escurrimos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los huevos y les ponemos un poco de sal.

Servimos los platos con dos huevos y una ración de zorza por persona. También se puede acompañar de unas patatas fritas.

Esta rica receta es muy típica de Galicia y nos llevará unos 15 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ENTRECOT AL ROQUEFORT CON ARROZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 entrecot de ternera.

1 vaso de arroz.

1/2 cebolla.

1 diente de ajo.

aceite.

sal.

pimienta negra.

PARA LA SALSA:

150 gr. de queso roquefort.

100 gr. de nata líquida.

30 gr. de mantequilla.

4 cucharadas soperas de brandy.

50 gr. de almendras (picadas y tostadas).

pimienta negra.

PREPARACIÓN:

En una olla con un chorro de aceite le rallamos un poco de cebolla y el diente de ajo. Doramos la cebolla y luego añadimos el vaso de arroz. Rehogamos y añadimos 2 vasos y medio de agua caliente y dejamos cocer unos 20 minutos.

Salpimentamos los entrecot por ambos lados.

En una plancha preparamos los entrecot por ambos lados hasta que la carne este en su punto. (Ni muy poco echa ni mucho). Reservamos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA AL MICROONDAS:

Mezclamos el roquefort con la nata líquida. Derretimos la mantequilla en el microondas durante 1 minuto a 780 W. La mezclamos con el queso y la nata y la llevamos de nuevo al microondas durante 2 minutos a 450 W. La sacamos y le añadimos el brandy, las almendras y la pimienta.

Servimos los entrecot junto con la guarnición de arroz blanco y la salsa por encima.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

CHULETITAS DE CORDERO CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

20 chuletitas de cordero.

4 patatas.

4 dientes de ajo.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Mondamos las patatas, las lavamos y las troceamos en tiras. En una sartén con abundante aceite caliente las freímos.

Preparamos las chuletitas con sal y ajo laminado.

Cuando estén las patatas fritas, las sacamos del fuego y les echamos sal y reservamos.

En ese mismo aceite de freír las patatas freímos las chuletitas de cordero hasta que estén en su punto.

Las servimos junto con las patatas fritas.

Esta rica receta de cordero nos llevará unos 30 minutos. Fotos Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

HAMBURGUESAS CON HUEVO FRITO Y PATATAS CHIP

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Hamburguesas de ternera.

4 lonchas de queso de oveja semicurado.

4 huevos.

1 bolsa de patatas chip.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

En una plancha con una pizca de aceite asamos las hamburguesas por ambos lados.

Mientras tanto en una sartén con aceite bien caliente freímos los huevos.

En un plato colocamos una hamburguesa y encima una loncha de queso para luego poner encima un huevo frito.

Servimos junto con las patatas chip.

Esta simple receta nos llevará unos 15 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

CARNE PICADA CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de carne picada de ternera.

5 patatas.

1 cebolla.

8 huevos.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Mondamos las patatas y las lavamos. Luego las cortamos en tiras. Cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos en una sartén con aceite caliente las patatas, la cebolla y la carne picada. Dejamos freír hasta que estén doradas y la carne echa. Ponemos una pizca de sal.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén freímos los huevos y servimos dos por cada plato (con una pizca de sal) encima de la carne y las patatas.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ENTRECOT DE TERNERA CON RAVIOLI DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Entrecot de ternera.

500 g de ravioli de jamón y queso frescos.

mantequilla.

sal.

pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los entrecot y reservamos.

En una cacerola con agua hirviendo y con sal cocemos durante unos 6 minutos los ravioli frescos.

Mientras en una plancha ponemos una cucharada de mantequilla y cocinamos los entrecot durante unos cinco minutos dándoles vuelta para que se hagan por los dos lados.

Escurrimos los ravioli una vez hechos y servimos junto con los entrecot rallando un poco de queso semicurado de oveja por encima.

Se puede acompañar también con una ensalada mixta. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

COSTILLAS DE CORDERO CON TOCINO A LA CAZUELA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 costillas de cordero.

800 g de tocino entreverado.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 apio.

1 copa de vino.

sal y pimienta.

PARA EL CALDO DE CARNE:

huesos de ternera.

1 cebolla.

1 puerro.

1 apio.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

PREPARACIÓN:

Para el caldo: cocemos los ingredientes una hora larga. Colamos y reservamos.

Salamos las costillas y las liamos con tiras de tocino cortadas finas y sujetas con un hilo. Las doramos en una cazuela con aceite de oliva por ambos lados y las retiramos.

En la misma cazuela sofreímos el puerro, la zanahoria y el apio en trozos. Incorporamos las costillas y regamos con el vino. Cuando reduzca, añadimos un poco de caldo. Dejamos cocer.

Una vez cocidas las costillas, cortamos los hilos, colamos la salsa y la salpimentamos.

ACABADO DEL PLATO:

Servimos las costillas mezcladas con su salsa y acompañadas de unas patatas cocidas, en puré o con una ensalada.

Nos llevará unos 30 minutos de preparación y 1 hora y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 entrecot de ternera.

4 patatas.

1/2 l de nata liquida.

aceite.

sal.

pimienta verde en grano.

pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los entrecot por ambos lados y reservamos.

En agua hirviendo con sal cocemos las patatas mondadas y limpias.

En una plancha preparamos los entrecot con un poco de aceite. Dos minutos por cada lado. (El tiempo va según nos guste la carne, o muy echa o en su punto).

Poner un entrecot y una patata por plato.

En una sartén echamos el jugo de la carne después de preparar los entrecot y cuando este caliente le añadimos la nata junto con la pimienta verde en grano. Removemos hasta que la salsa este consistente y la echamos por encima de las patatas y los entrecot. Servir caliente.

Nota: Si la salsa a la pimienta queda muy liquida se puede echar un poco de harina para que espese.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.