ARROZ CON BACALAO, GAMBAS Y CHIPIRONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

150 g. de colas de gambas peladas.

150 g. de chipirones cortados y limpios.

150 g. de bacalao desmigado.

100 g. de guisantes.

1/2 cebolla.

aceite.

vino blanco.

1 pastilla de caldo de pescado.

1 sobre de azafrán.

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con dos vasos de agua y una pastilla de caldo de pescado y dejamos que se haga.

En otra cazuela ponemos el fondo de aceite y rallamos la media cebolla. Dejamos que se dore un poco y añadimos las colas de gamba, los chipirones y el bacalao. Mezclamos bien y en un minuto incorporamos el vaso de arroz. Volvemos a mezclar y añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que coja sabor revolviendo para que los ingredientes no se peguen. Añadimos el caldo de pescado y el sobre de azafrán. Dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya reducido.

Servimos caliente.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

Quieres colaborar con nosotros. Envía una receta adjuntando una o más fotos a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y la publicamos con tu nombre. Te esperamos.

ARROZ CON LANGOSTINOS Y GUISANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

200 gr. de colas de langostinos peladas.

200 gr. de guisantes congelados.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 sobre de azafrán.

aceite de oliva.

sal.

2 vasos de caldo de pescado.

perejil picado.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo. Rayamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos al fuego y pochamos la cebolla y los ajos. Añadimos los langostinos y el vaso de arroz. lo dejamos coger sabor un minuto y añadimos el caldo de pescado caliente.

Añadimos los guisantes, un poco de sal y el sobre de azafrán. Revolvemos para extender el azafrán y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido.

Una vez listo lo dejamos reposar unos minutos y lo servimos caliente espolvoreando por encima perejil picado.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

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ARROZ CASERO CON COSTRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

2 chorizos caseros.

1 lata de guisantes.

1 cuarto de coliflor.

1 trozo de carne de ternera para cocer.

1/2 cebolla.

aceite.

sal.

1 huevo.

PREPARACIÓN:

En una cazuela rallamos la media cebolla y rehogamos con el aceite. Cuando la cebolla este dorada, añadimos la carne, los chorizos, la coliflor en trozos y dejamos un rato.

Añadimos el vaso de arroz y un vaso y medio de agua caliente.

Ponemos los guisantes, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido.

Encendemos el horno a 180ºC y dejamos calentar.

Cuando el arroz este listo, batimos un huevo y se lo ponemos por encima a la cazuela y la metemos en el horno durante unos 3 minutos hasta que el huevo cuaje y se dore.

Servimos caliente.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos y admite cualquier ingredientes que tengamos por casa.

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ARROZ FRITO CON POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 g de arroz redondo.

1 cebolleta.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 pimiento verde.

1 pechuga de pollo.

1 huevo.

50 ml de salsa de soja.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Escurrimos cuando este listo y lo pasamos por agua.

Picamos las verduras y la pechuga de pollo y ponemos en un Wok o sartén grande el pollo a rehogar con aceite, añadimos las verduras y lo salteamos todo junto.

Añadimos el arroz al Wok y cascamos un huevo encima. Mezclamos y rehogamos unos minutos. Sazonamos con la salsa de soja y servimos recién hecho.

Una rica receta, fácil y divertida de hacer. Nos llevará unos 30 minutos.

Esta receta es la última que publico en esta temporada ya que las dos siguientes antes de cerrar la temporada e irnos de vacaciones corresponden a nuestras colaboradoras Cory e Isabel. Pero durante estas vacaciones podéis enviarnos vuestras recetas a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y las publicaremos a partir de octubre. Felices vacaciones.

Foto y receta de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

RISOTTO DE SETAS SECAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de setas secas.

1 cebolla grande.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

40 g de mantequilla.

350 g de arroz.

1 litro y 1/2 de caldo de pollo.

60 g de queso Parmesano rallado.

Sal.

Pimienta.

Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Metemos las setas en agua templada durante 15 minutos para que cojan agua e hinchen. Pelamos la cebolla, la picamos y la sofreímos en aceite y 30 g de mantequilla a fuego suave.

Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos las setas bien escurridas y reservamos su jugo. Cocemos 2 minutos a fuego fuerte e incorporamos el arroz, salpimentamos y removemos.

Agregamos un cucharón de caldo caliente y el agua de las setas que habíamos reservado. Vamos añadiendo caldo a medida que se absorba. Una vez cocido el arroz, lo retiramos del fuego y añadimos el perejil picado, 10 g de mantequilla y el queso rallado.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Foto y receta jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ CORY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 Kg de berberechos.

1/2 Kg de colas de gambas.

1/2 cebolla.

2 dientes de ajo.

1/2 pimiento rojo.

3 zanahorias.

4 pechugas de pollo.

guisantes.

1 vaso de arroz.

espinacas.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua hirviendo y sal ponemos los berberechos hasta que se abran. Retirar los berberechos de su concha y reservar.

En otra olla ponemos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados con aceite y rehogamos.

Añadimos el arroz y mezclamos bien para añadir unos cuatro vasos de agua de la cocción de los berberechos.

Añadimos las pechugas de pollo cortadas en dados o tiras, Los berberechos, las colas de gambas, las zanahorias cortadas, los guisantes y las espinacas cortadas en trozos y bien lavadas.

Dejamos cocer a fuego moderado y removiendo de vez en cuando para que quede jugoso durante unos 20 minutos.

Servimos caliente.

Esta receta lleva el nombre de su inventora y nos llevará unos 45 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ CON MARISCO Y CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

400 g de carne de ternera.

200 g de mejillones cocidos.

100 g de gambas peladas.

100 g de champiñones laminados.

100 g de guisantes.

Aceitunas verdes y negras.

aceite

1/2 cebolla.

colorante o azafrán.

sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos aceite y la cebolla picada y rehogamos.

Cuando la cebolla se ponga un poco dorada añadimos la carne y dejamos que coja color.

Añadimos los mejillones, las gambas, los champiñones y los guisantes junto con el arroz.

Añadimos dos vasos y medio de agua y ponemos las dos clases de aceitunas.

Echamos sal y el colorante y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que se le consuma el agua.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos dos minutos. Servimos caliente.

Este rico arroz nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

RISOTTO DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

800 g de gambas.

aceitunas negras.

1 zanahoria.

150 g de guisantes.

2 huevos.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos y rehogamos el arroz. Cuando el arroz este rehogado le añadimos 4 vasos de agua y ponemos la zanahoria cortada en trozos, los guisantes, las gambas y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego medio y sin dejar de remover durante 20 minutos. Cuanto más removamos mas cremoso nos quedará el Risotto.

En otra olla ponemos a cocer los dos huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Cuando estén cocidos les quitamos la cascara y reservamos.

Servimos el Risotto y decoramos con el huevo cocido y las aceitunas negras.

Este rico plato nos llevará unos 40 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ CASERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

500 g de guisantes.

4 pechugas de pollo.

50 g de judías.

100 g de berberechos.

4 mejillones.

1 pimiento morrón.

aceitunas.

azafrán.

sal.

aceite.

PREPARACIÓN:

En una olla con aceite en el fondo rehogamos con un poco de cebolla el pollo y cuando este dorado agregamos el arroz junto con tres vasos de agua caliente.

A continuación echamos el resto de ingredientes (judías, berberechos, mejillones, etc...).

Echamos un poco de azafrán y sal y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que el agua se consuma.

Servimos caliente.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

1 litro de leche.

1/4 de litro de nata.

115 g de arroz.

100 g de azúcar.

2 ramitas de canela.

2 trozos de corteza de limón.

PREPARACIÓN:

Vertemos en una cazuela la nata, la leche, las ramas de canela, los trozos de corteza de limón y el arroz. Cocemos durante 40 minutos a fuego suave, removiendo cada 4-5 minutos. Cuando esté casi hecho, incorporar el azúcar, mezclamos bien y dejamos cocer durante 10 minutos más. Retiramos las ramas de canela y dejamos enfriar.

Para el merengue, montamos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas eléctrica. Cuando estén montadas, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se disuelva el azúcar.

Servimos el arroz en cuencos individuales, colocando encima una cucharada de merengue y gratinamos unos instantes bajo el grill hasta que se dore.

Espolvoreamos por encima canela.

CONSEJO: La leche es la mayor y mejor fuente de calcio que tenemos en nuestra alimentación. Así, es necesaria tomarla cada día para prevenir la osteoporosis.

Este rico postre nos llevará 15 minutos de preparación y 50 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ EN COSTRA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

300 g de magro de cerdo.

300 g de pollo.

2 Salchichas frescas.

200 g de tomates.

600 g de arroz.

100 ml de aceite de oliva.

1 L de caldo de cocido.

5 huevos.

2 dientes de ajo.

1/2 cucharada de pimentón.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos en trocitos el magro y el pollo. Cortamos también las salchichas. Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos el ajo. Calentamos el caldo de cocido y reservamos caliente.

Calentamos aceite en una cazuela de barro. Freímos las carnes y las salchichas troceadas, agregamos el ajo picado y los tomates, rehogamos el conjunto y añadimos 1/2 cucharada de pimentón. Removemos bien e incorporamos el arroz mezclando con energía. Regamos con el caldo caliente y repartimos el arroz con la espumadera por toda la cazuela para que se haga por igual.

Cuando comience a hervir fuerte, retiramos del fuego e introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 180ºC durante 20 minutos.

Batimos los huevos y los extendemos por encima del arroz. Volvemos a hornear para que se cuajen durante 4 minutos. Sacamos del horno y servimos rápidamente en la misma cazuela.

CONSEJO: Cuando el arroz se vuelva a hornear para formar una costra con los huevos batidos, el horno debe estar fuerte, a más de 200ºC. De esta forma, los huevos se dorarán rápidamente sin que el arroz se reseque.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y unos 40 minutos de cocción. Tomara con una buen vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de arroz.

3 calamares.

1 cebolla.

1 tomate.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

agua.

aceite de oliva virgen.

Sal.

perejil picado.

PREPARACIÓN:

Picamos finamente la cebolla, el tomate, la zanahoria y un diente de ajo. Rehogamos en una cazuela con aceite y sal durante unos minutos.

Limpiamos los calamares, los cortamos en aros y reservamos la tinta. Cuando la verdura esté bien pochada, agregamos los aros de calamar.

Colocamos la tinta en un mortero, agregamos un poco de sal gruesa y un chorrito de agua y lo majamos bien. Luego lo incorporamos a la cazuela.

Añadimos el arroz, rehogamos y vertemos el agua (doble y un poco más que de arroz). Rectificamos de sal y lo cocinamos durante unos 28 minutos. Dejamos reposar y servimos.

Nota: El arroz es un cereal muy rico en hidratos de carbono complejos, de fácil digestión y con un elevado poder astringente.

Servimos con un vino blanco. Esté plato nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de setas.

300 g de arroz tipo arborio.

150 ml de vino blanco (una copa).

1 cebolla.

1 pastilla de caldo de carne.

1 diente de ajo.

50 g de mantequilla.

50 g de queso Parmesano.

1 cucharadita de perejil.

Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar las setas y cortarlas en trozos regulares. Disolver la pastilla de caldo en 3/4 de litro de agua caliente.

En una cazuela de barro, rehogamos la cebolla en la mantequilla durante 3 o 4 minutos. Cuando esté transparente, agregamos el arroz y dorarlo unos minutos.

Vertemos el vino y lo dejamos reducir a la mitad. Agregamos las setas y cubrimos con el caldo. Lo dejamos cocer durante 16 o 18 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo a medida que se vaya absorbiendo.

Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción rectificamos de sal, añadimos el ajo y el perejil picados y el queso Parmesano y removemos todo. Servir caliente.

Esta sencillisima receta nos llevará unos 45 minutos. Servir con un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de arroz.

2 tomates maduros.

750 ml de caldo de ave.

1 cebolla mediana.

80 g de judías verdes.

80 g de guisantes.

80 g de zanahorias.

1/4 de chile serrano.

1 diente de ajo.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Se pone el arroz en un recipiente, se cubre con agua hirviendo y se deja reposar unos diez minutos. Mientras lavamos y pelamos los tomates para luego triturarlos. Raspamos las zanahorias y las picamos muy finas al igual que la cebolla y el ajo. En una cacerola con un poco de aceite caliente, echamos el arroz, previamente escurrido y lo salteamos a fuego medio durante unos cinco minutos, hasta que tome color. Llegado ese punto, agregamos la cebolla, el chile, el diente de ajo picado y las zanahorias, mezclandolo todo bien y añadimos el caldo de ave. Removemos y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento durante veinte minutos. Agregamos los guisantes y las judías verdes previamente hervidos y salpimentamos al gusto. Continuamos la cocción con la cacerola tapada hasta que se haya reducido el caldo y el arroz esté muy blando. Retiramos del fuego y dejamos reposar antes de servirlo. Nota: el chile podemos aumentarlo si nos gusta el picante. Plato sencillo de Mexico y rico que le gustara a todos. Podemos acompañarlo de un vino blanco. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Tazón grande de arroz blanco cocido.

100 g de Gambas peladas.

100 g de Jamón cocido en una loncha.

1 Filete de pechuga de pollo.

2 Huevos.

50 g de guisantes.

1 Cebolleta.

4 Cucharadas de aceite de cacahuete.

Ajinomoto.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén, ponemos el aceite a calentar y cuando esté, echamos la cebolleta con su tallo verde picado, las gambas y el filete de pollo en trocitos. Dejamos reogar hasta que las gambas y el pollo estén hechos. Añadimos entonces el jamón picado en cubitos y le damos unas vueltas. Luego incorporamos los huevos, previamente batidos como para tortilla y cuando se hayan cuajado, añadimos el arroz, los guisantes, sal, pimienta y ajinomoto. Mezclamos bien todo junto hasta que el arroz esté caliente y lo servimos. Nota: el ajinomoto es un saborizante usado en la cocina oriental. Esté plato que gusta a todo el mundo y es sencillo de preparar nos llevará unos 25 minutos. Desde Santiago de Compostela.

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Vaso de agua lleno de arroz.

8 Gambas.

200 g. de carne de ternera.

Aceitunas verdes y negras.

1 lata de guisantes.

4 Judías cortadas en trozos.

Berberechos.

8 mejillones.

Caldo de pescado.

8 Aros de calamar.

Aceite.

1/2 Cebolla

1 Diente de ajo.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en dados. Ponemos en una paellera aceite y sofreímos la cebolla y un diente de ajo rallados. Cuando empiece a dorarse se echamos la carne y la doramos luego incorporamos el arroz y se mezcla con un tenedor de madera. Echamos el caldo de pescado caliente que debe ser en cantidad de agua el doble de arroz. incorporamos los berberechos, los calamares, las gambas, las aceitunas, los guisantes, las judías y por ultimo los mejillones. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se consuma casi toda el agua. Apagar y dejar reposar unos 10 minutos. Esté es un plato que admite cualquier tipo de marisco, pescado, legumbres o carne que se le quiera incorporar. El tiempo que nos llevará elaborar esté plato es de 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Huevos.

250 g de Arroz.

4 Plátanos maduros.

1/2 Cebolla.

1 Diente de ajo.

Salsa de tomate.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Para cocer el arroz rayamos la cebolla y el ajo en una pota. Luego echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos dorar. Luego incorporamos el arroz y dejamos rehogar dándole vueltas. Añadimos agua caliente (el triple que de arroz) y dejamos cocer 20 minutos. Cuando está cocido se reserva. Entre tanto, se fríen los huevos en la sartén (dos por persona) y se reservan. Pelamos los plátanos los cortamos en tres trozos y los freímos. Una vez todo listo se sirven los huevos en los platos con el arroz blanco, salsa de tomate al gusto y los trozos de plátano frito. Este plato se llama Arroz a la Cubana solo en España, en Cuba es simplemente arroz con huevos. Tiempo de preparación 30 minutos. Se pude acompañar de un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ EN BLANCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Vaso de agua lleno de arroz.

1 Trozo de cebolla.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharada de aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una pota pequeña se rayan el trozo de cebolla y los dos dientes de ajo. Se les hecha por encima la cuchara de aceite de oliva y se pone a calentar. Cuando la cebolla y el ajo empiezan a cocerse se les incorpora el vaso de arroz y se le da vueltas con un tenedor de madera para que el arroz coja el sabor de la cebolla y el ajo. Luego incorporamos 3 Vasos de agua caliente a la pota y removemos para que el arroz no se pegue, se le echa sal al gusto y se deja cocer 10 minutos a fuego rápido y otros 10 a fuego mínimo. Este arroz blanco sirve como guarnición a carnes o pescados y también dejándolo enfriar para hacer ensaladas de arroz para el verano. Tiempo de cocción 20 minutos.