REVUELTO DE CANGREJO Y GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 gr. de palitos de cangrejo.

150 gr. de gulas.

1 diente de ajo.

4 huevos.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos los palitos de cangrejo una vez descongelados en trocitos.

Batimos los huevos, le añadimos una pizca de sal y los reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con una pizca de aceite y ponemos los palitos de cangrejo y las gulas junto con el diente de ajo picado.

Cuando este todo bien mezclado añadimos el huevo y dejamos cuajar realizando un revuelto.

Servimos caliente.

Esta rica receta es de nuestra nueva colaboradora, Dolores de la bonita localidad de Padrón, foto de Jcmaxi para Mi Cocina Desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Si quieres participar como nuestra colaboradora Dolores, sólo tienes que enviarnos tu receta, adjuntando una o más fotos a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y la publicaremos con tu nombre.

HUEVOS AL HORNO CON JAMÓN COCIDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.

70 g. de jamón cocido cortado en lonchas.

100 g de queso azul.

4 cucharadas de nata líquida.

1 cucharada de concentrado de tomate.

unos tallos de cebollino.

sal.

perejil.

PREPARACIÓN:

Desmenuzamos el queso azul en un cuenco y le añadimos la nata líquida y el concentrado de tomate. Removemos todo con una cuchara y repartimos la mezcla en cuatro cazuelas para horno. Precalentamos el horno a 210º.

Lavamos el perejil y el cebollino. Espolvoreamos con las hierbas la mezcla de las 4 cazuelas y cascamos un huevo en cada cazuela. Cortamos el jamón en cuadrados y se lo añadimos también. Sazonamos.

En una bandeja de horno ponemos dos dedos de agua y colocamos ahí las cazuelas. Horneamos todo a baño María, hasta que las claras estén cuajadas. Sobre unos 15 o 18 minutos. Decoramos con unas ramas de cebollino y servimos.

Se pueden servir con un poco de pan tostado con ajo.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina Desde Santiago de Compostela.

Quieres colaborar con este blog. Envía a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com tu receta junto con una o más fotos y serán publicadas a tu nombre. Te esperamos.

TORTILLA ESPAÑOLA CON CEBOLLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.

3 patatas grandes.

1/2 cebolla.

aceite.

sal.

4 lonchas de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Cortamos muy fina un poco de cebolla.

En una sartén con aceite caliente freímos las patatas y cuando ya se van dorando echamos la cebolla.

Batimos los huevos y les ponemos sal.

Cuando las patatas y la cebolla estén lista las sacamos y las escurrimos. A continuación las echamos en el huevo y ligamos.

Luego escurrimos el aceite de la sartén y echamos el huevo con la mezcla de patatas y la cebolla.

Cuando esté cuajada por un lado le daremos la vuelta con un vuelta tortillas o un plato con mucho cuidado y cuajamos por el otro lado.

Sacamos del fuego y la decoramos con cuatro lonchas de jamón serrano y servimos.

Esta receta española la tendremos lista en unos 20 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

RAXO DE CERDO CON PATATAS FRITAS Y HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de raxo de cerdo.

4 huevos.

4 patatas.

aceite.

sal.

pimienta.

2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el raxo y le añadimos el ajo cortado en laminas.

Mondamos las patatas y las lavamos para luego cortarlas en tiras y las freímos en aceite muy caliente.

Cuando estén fritas las retiramos, las escurrimos, las salamos y las reservamos.

En el mismo aceite freímos los huevos fritos y reservamos.

Nuevamente en el mismo aceite freímos el raxo hasta que este bien hecho.

Servimos los platos con patatas, un huevo y el raxo.

Esta rica receta es típica de Galicia y se suele comer sin el huevo frito en bares típicos de esta tierra. Nos llevará unos 20 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

BOLITAS DE MERLUZA Y GAMBAS CON HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g. de filetes de merluza limpios de espinas y piel.

200 g. de gambas peladas.

1 cebolla mediana.

1 limón.

75 g. de harina.

3 dl. de salsa de tomate.

2 dl. de aceite de oliva.

perejil picado.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos finamente las gambas y la merluza y lo reservamos en un recipiente.

Añadimos la cebolla y el perejil picados y lo mezclamos todo bien, salpimentamos y le echamos un chorro de limón.

Con esa masa hacemos bolas pequeñas como si fueran albóndigas y las pasamos por harina.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos las bolitas y las sacamos para papel absorbente para que escurra el aceite.

Calentamos el tomate en una cacerola y agregamos las bolitas y las llevamos a ebullición.

Las dejamos cocer a fuego lento 5 minutos. Luego espolvoreamos con perejil y las servimos enseguida con los huevos rellenos.

PARA LOS HUEVOS RELLENOS:

Cocemos el contenido de una bolsa de gambas congeladas con una hoja de laurel y sal y reservamos.

Cocemos 6 huevos, una vez cocidos les sacamos la cascara y los cortamos a la mitad, los vaciamos en un boll y reservamos las claras.

En dicho boll añadimos a las yemas una lata de atún escurrida y desmenuzada, las gambas troceadas, unos diez palitos de cangrejo troceados, la carne de un aguacate, una cucharadita de cebolla rallada, unas aceitunas rellenas de anchoas troceadas y mezclamos todo muy bien con mayonesa formando una masa.

Con esto rellenamos las claras y están listas para servir.

Esta receta nos llevará unos 45 minutos.

Receta de Cory para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

BACALAO AL ESTILO DEL CHEF

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de Bacalao desmenuzado y desalado.

4 patatas.

3 huevos.

1 bote de aceitunas negras deshuesadas.

aceite.

perejil.

sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en dados. Las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite bien caliente y añadimos a media fritura el bacalao y dejamos freír.

Una vez fritas las patatas retiramos del fuego y sacamos el aceite de la sartén.

Con un poco de aceite echamos de nuevo las patatas y el bacalao y añadimos los huevos batidos como si fuera para tortilla. Añadimos las aceitunas escurridas y revolvemos hasta que el huevo se haya cuajado.

Retiramos, lo ponemos en una fuente y espolvoreamos el perejil por encima.

Servimos caliente y se puede acompañar de un simple arroz blanco o como en la foto con zanahoria y pimiento verde.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Nota: Si el bacalao es salado deberemos ponerlo en remojo el día antes cambiándole el agua varias veces.

Receta y Foto Jcmaxi, para Mi Cocina desde Santiago de Compostela del Grupo desde Santiago de Compostela.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y PERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de champiñones laminados.

1 pera.

2 cucharadas de piñones.

1 diente de ajo.

1 cayena.

4 huevos.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN:

Lavamos la pera, la pelamos y la cortamos en dados pequeños. Batimos los huevos y los sazonamos con un poco de sal y de pimienta blanca. Vertemos aceite en una sartén y lo calentamos un poco, añadimos el diente de ajo prensado y la cayena.

Mantenemos a fuego medio-alto hasta que el ajo comience a dorarse.

Agregamos las laminas de champiñón y las salteamos durante tres minutos. Después incorporamos los huevos batidos y los trozos de pera.

Mezclamos todos los ingredientes con movimientos rápidos sin bajar el fuego y evitando que el huevo se cuaje de todo. Pasados tres minutos agregamos los piñones y volvemos a mezclar.

Retiramos cuando el huevo este a medio cuajar y se sirve caliente.

Esta rica receta nos llevará unos 5 minutos de elaboración y 12 minutos de cocción.

Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ZORZA CON HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr. de zorza.

8 huevos.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite caliente freímos la zorza de cerdo hasta que este bien doradita. Escurrimos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los huevos y les ponemos un poco de sal.

Servimos los platos con dos huevos y una ración de zorza por persona. También se puede acompañar de unas patatas fritas.

Esta rica receta es muy típica de Galicia y nos llevará unos 15 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

TORTILLA DE JAMÓN Y QUESO DE OVEJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

5 huevos.

4 lonchas de jamón cocido.

4 lonchas de queso semicurado de oveja.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Batimos los cinco huevos y les ponemos un poco de sal.

Cortamos las lonchas de jamón cocido y las del queso de oveja en tiras muy finas y las añadimos al huevo para que se empapen en él.

En una sartén con una pizca de aceite, elaboramos la tortilla cociéndola bien por ambos lados. Servimos caliente.

Se puede acompañar la tortilla de una ensalada mixta o de unas patatas fritas.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

CARNE PICADA CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de carne picada de ternera.

5 patatas.

1 cebolla.

8 huevos.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Mondamos las patatas y las lavamos. Luego las cortamos en tiras. Cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos en una sartén con aceite caliente las patatas, la cebolla y la carne picada. Dejamos freír hasta que estén doradas y la carne echa. Ponemos una pizca de sal.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén freímos los huevos y servimos dos por cada plato (con una pizca de sal) encima de la carne y las patatas.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

SANWICH MIXTO CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pan de molde.

4 huevos.

4 lonchas de jamón cocido.

4 lonchas de queso de oveja semicurado.

mantequilla.

PREPARACIÓN:

Untamos las rebanadas de pan (dos por cada sanwich) con mantequilla por ambos lados.

En una plancha con un poco de mantequilla tostamos el pan de molde por cada lado. Sin que se queme ponemos una loncha de queso, una de jamón y otra de queso por sanwich.

Con un vaso hacemos un circulo en la tapa de arriba de cada sanwich para dejar sitio al huevo.

En la misma plancha asamos los 4 huevos y los ponemos encima de cada sanwich. Tapamos con el pan de molde con el circulo abierto y servimos.

Este rico sanwich será la delicia de los niños. Nos llevará unos 10 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

TORTILLA DE MACARRONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de macarrones.

4 huevos.

sal.

1 cuña de queso de oveja semicurado.

aceite.

PREPARACIÓN:

En abundante agua con sal y en ebullición cocemos los macarrones. (vale cualquier pasta).

Mientras batimos en un bol los cuatro huevos.

Escurrimos los macarrones una vez cocidos (unos 8 minutos) y los agregamos al huevo. Rayamos un poco de queso de oveja semicurado y empapamos bien en el huevo.

En una sartén con una pizca de aceite realizamos la tortilla cociendo por cada lado un minuto o hasta que el huevo este cuajado.

Servimos caliente.

Este plato nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

HUEVOS A LA REINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.

150 g de jamón serrano.

1 cebolla.

1 berenjena.

1 cucharada de harina.

1 cucharada de salsa de tomate.

1/2 vasito de vino blanco.

1 vaso de leche.

4 cucharadas de nata liquida.

4 triángulos de pan frito.

1 cucharada de mantequilla.

aceite de oliva.

sal.

nuez moscada.

perejil picado.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla finamente. Limpiamos la berenjena, la cortamos en cuatro a lo largo y después la fileteamos. Ponemos todo a pochar en una sartén con un poco de aceite, durante 5 o 6 minutos.

Cuando esté bien pochado, añadimos el jamón cortado en trozos de 3 centímetros más o menos y lo doramos un poco. Agregamos la harina y la rehogamos brevemente, añadimos la salsa de tomate, el vino, la leche y la nata, rallamos encima un poco de nuez moscada y mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla en una fuente refractaria, colocamos encima los huevos, los sazonamos y los gratinamos en el horno bajo el grill durante 1-2 minutos.

Retiramos del horno y los espolvoreamos los huevos con perejil picado. Untamos una punta de los triángulos de pan en la mantequilla y la rebozamos en perejil picado. Servimos los panes junto con los huevos recién hechos.

Esta rica receta nos llevará unos 15 minutos de preparación y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

HUEVOS AL NIDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 bollos redondos.

6 huevos.

8 gambas frescas.

70 g de mantequilla.

5 g de aceite de girasol.

60 g de crema de leche.

pimienta blanca.

nuez moscada.

sal.

PREPARACIÓN:

Rebanamos las tapas de cada bollo y reservamos. Vaciamos la miga y los envolvemos en papel de aluminio y los horneamos a 80ºC sólo para que estén ligeramente crujientes y templados.

Mientras ponemos en un bol la crema de leche y la miga de los bollos. Aplastamos bien y reservamos.

Deshacemos la mantequilla con el aceite en un cazo. Por otro lado batimos los huevos en un recipiente aparte con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Los ponemos a cocer en la mantequilla a fuego lento y sin dejar de remover. Cuando empiecen a cuajar, echamos la mezcla de miga y crema de leche y seguimos la cocción hasta que adquiera una consistencia cremosa. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada y retiramos del fuego.

Rellenamos los bollos con la mezcla anterior y colocar por encima un par de gambas que habremos pelado y salteado previamente. Ponemos las tapas que habíamos reservado y servimos.

Rica receta que nos llevará unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

TORTILLA DE CALABACÍN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 huevos.

400 g de calabacín.

1 cebolla.

2 dl de aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos en un bol y los sazonamos con una pizca de sal.

Pelamos y cortamos en rodajas muy finas el calabacín y la cebolla. Lo sofreímos todo junto en una sartén con un poco de aceite y lo salteamos ligeramente.

Una vez que el calabacín este tierno, añadimos todo al huevo batido y lo echamos en la sartén.

Elaboramos la tortilla a fuego medio procurando que no se queme pero que cuaje bien.

Esta tortilla se puede elaborar también con patatas estilo tortilla española.

Una sencilla tortilla que nos llevará unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

FLAN DE ALMENDRAS Y MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bote de 370 g de Leche condensada.

100 g de almendras crudas molidas.

4 huevos.

2 yemas de huevo.

2 cucharadas de miel.

Azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN:

Disolver la leche condensada en 400 ml de agua y mezclarla con la miel batiendo enérgicamente con una batidora de varillas.

Añadir los huevos enteros y las yemas de huevo batidas. Por último agregamos las almendras molidas.

Verter la preparación en un molde previamente caramelizado con el azúcar y lo cocemos a baño María dentro del horno, previamente calentado a 180º C de temperatura. Para cocerlo serán necesarios alrededor de unos 50 minutos. Pincha el flan para ver si esta cuajado antes de retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar en un plato.

Esta receta nos llevará una hora y diez minutos. Desde Santiago de Compostela.

PISTO CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.

1/2 kg de calabaza.

2 cebollas.

1 pimiento verde.

1 calabacín.

aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite, rehogamos las cebollas picadas y el pimiento cortado en cuadrados regulares. Añadimos entonces la calabaza y el calabacín cortados también en cuadrados y lo cocemos hasta que las verduras estén tiernas.

Ponemos la verdura en una bandeja del horno y con una cuchara formamos cuatro huecos.

Cascamos un huevo en cada hueco, sazonamos con sal, y a continuación cocemos a horno suave, previamente calentado unos 15 minutos.

Consejo: Se puede espolvorear el plato final con un poco de pimienta negra recién molida.

Sencillo plato que nos llevará unos 30 minutos. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

FLAN DE COCO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

8 huevos.

1 litro de leche.

300 g de azúcar.

250 g de coco rallado deshidratado.

1 vaina de vainilla.

1 rama de canela.

la piel de 1/2 limón.

1/2 litro de nata montada.

PREPARACIÓN:

Vertemos la leche en un cazo con 200 g de azúcar, la piel del limón, la canela, la vainilla y 200 g de coco. Llevamos todo a ebullición, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría la leche, la colamos y escurrimos bien el coco presionándolo para que suelte todos sus jugos y aromas.

Cascar los ocho huevos en un bol amplio y los batimos enérgicamente con un batidor de varillas hasta que estén espumosos.

Incorporamos la leche, poco a poco, batiendo bien con las varillas.

Introducimos el resto del azúcar en un cacito pequeño y lo cocemos a fuego lento hasta formar un caramelo oscuro. Lo echamos en el fondo de la flanera.

Vertemos la preparación en la flanera y cocemos el flan al baño María, en el horno precalentado a 170º durante 30-35 minutos o hasta que este cuajado. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Lo servimos decorado con nata montada.

Este rico Flan de coco nos llevará unos 20 minutos de preparación y unos 45 minutos de cocción.

CONSEJO: Los flanes se hacen con leche, indispensable en la alimentación infantil por el calcio, elemento que interviene en la formación de los huesos y los dientes. Desde Santiago de Compostela.

YEMAS DE HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 yemas de huevo muy frescas.

200 g de azúcar.

1/2 vaso de agua.

unas gotas de zumo de limón.

un plato de azúcar.

PREPARACIÓN:

Preparamos un almíbar con el agua, unas gotas de limón y los 200 g de azúcar. Lo cocemos a punta de bola (justo antes de que empiece a coger color).

Aparte, en un cazo, batimos las yemas con unas varillas. Las vertemos sobre el almíbar, poco a poco, sin dejar de batir. Lo pasamos por el chino y lo cocemos a fuego suave, al baño María, sin dejar de remover.

Cuando la mezcla cuaje y se separe de las paredes del cazo, la extendemos sobre una fuente grande y la dejamos enfriar.

Cogemos pequeñas porciones de masa y les damos forma redondeada. Pasamos las bolitas por el plato de azúcar de forma que queden bien impregnadas. Las servimos en moldecitos de papel.

NOTA: La yema de huevo tiene un gran valor nutricional pero por su alto contenido en colesterol debe consumirse con moderación.

Las yemas de huevo son un rico postre para días de fiesta como hoy que nos llevará unos 60 minutos. Desde Santiago de Compostela.

JUDÍAS CON BISTEC Y HUEVO COCIDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de Judías verdes.

4 patatas grandes.

4 Filetes de ternera.

2 dientes de ajo.

4 Huevos.

Sal.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las judías y les sacamos los rabos y los hilos para luego cortarlas en trozos no demasiado pequeños. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos redondos. En un cazo ponemos agua a hervir con sal. Cuando llegue a ebullición echamos los cuatro huevos a cocer durante 20 minutos. En otra olla ponemos agua a hervir con sal y cuando esté hirviendo echamos las judías y las patatas, tapamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén en su punto. Luego escurrimos el agua y reservamos. Cascamos los cuatro huevos que también reservamos.

Para la preparación de los filetes de ternera, en una tabla de madera los machacamos con una maza y les echamos sal por los dos lados, luego procedemos a ponerles ajo en laminas por encima. En una plancha los asamos y los servimos junto con las judías y el huevo cocido. Las judías cuando estén en le plato las regamos a gusto con aceite de oliva. Esté sencillo plato es muy fácil de preparar y es muy rico. Nos llevará un tiempo de preparación de unos 40 minutos. Podemos servir con un vino tinto. Desde Santiago de Compostela.