TORTELLINIS CON GAMBAS AL VERMUT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de tortellinis rellenos de requesón y espinacas.

1/2 de gambas congeladas y peladas.

1 cebolla.

2 naranjas.

1 dl de vermut.

cebollino.

aceite de oliva.

sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos 1 naranja y rallamos un trozo de cascara. Rehogamos la cebolla 7 minutos en 4 cucharadas de aceite.

Exprimimos las naranjas y añadimos el zumo junto con el vermut al sofrito. Dejamos cocer hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregamos las gambas descongeladas, sazonamos y removemos. Cuando el guiso vuelva a hervir, retiramos del fuego. Lavamos y picamos el cebollino.

Cocemos la pasta mientras tanto en abundante agua con sal. Cuando este al dente la escurrimos y la condimentamos con la salsa caliente. Ponemos encima de cada plato la ralladura de naranja y el cebollino.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Fotos y receta de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

ENSALADA DE PASTA CON MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 paquete de pasta para ensaladas ( en este caso unos tulipanes).

2 huevos.

150 gramos de palitos de cangrejo.

1 bote de aceitunas verdes sin hueso o rellenas de anchoa.

1 bote de aceitunas negras sin hueso.

1 lata de berberechos al natural.

200 gramos de gambas peladas congeladas.

1 lata de atún en aceite vegetal.

150 gramos de quesitos de Burgos.

aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

En agua hirviendo con sal cocemos la pasta y cuando falten cinco minutos para su cocción añadimos las gambas desconjeladas. Las retiramos del fuego y los pasamos por agua fría y dejamos enfriar.

En otra poca de agua hirviendo cocemos durante 20 minutos los dos huevos, los cascamos y los reservamos.

Abrimos las aceitunas, cortamos los palitos de cangrejo y los ponemos en un boll junto con el atún y los berberechos escurridos. Añadimos los huevos picaditos y los quesitos de Burgos.

A continuación añadimos la pasta con las gambas y mezclamos todo añadiendo unos chorros de aceite de oliva virgen.

Servimos frió solo o como acompañamiento de otro plato.

Esta rica receta veraniega nos llevará unos 30 minutos.

Receta y Fotos de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

CINTAS CON ACELGAS AL HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de cintas al huevo.

240 g de requesón.

400 g de acelgas tiernas.

2 huevos.

1 diente de ajo.

5 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las acelgas eliminando las hojas mustias. Luego las lavamos en el chorro de agua, las dejamos secar y las laminamos lo más fino que podamos. Batimos los huevos en un cuenco y con una pizca de sal le incorporamos el requesón desmenuzado.

Hervimos la pasta en agua abundante con sal el tiempo que diga en el paquete de la pasta. Mientras tanto escaldamos las acelgas en agua hirviendo durante 2 minutos y luego las escurrimos y las salteamos en una sartén con el diente de ajo picado y el aceite. Las sazonamos con una pizca de sal y la pimienta recién molida. Añadimos el compuesto de los huevos y el requesón.

Escurrimos la pasta y la vertemos también con las acelgas y seguimos salteando unos dos minutos a fuego vivo.

Acabamos la preparación espolvoreando por encima abundante pimienta y servimos rápidamente.

Esta rica receta de pasta nos llevará unos 45 minutos.

Foto y Receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ENTRECOT DE TERNERA CON RAVIOLI DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Entrecot de ternera.

500 g de ravioli de jamón y queso frescos.

mantequilla.

sal.

pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los entrecot y reservamos.

En una cacerola con agua hirviendo y con sal cocemos durante unos 6 minutos los ravioli frescos.

Mientras en una plancha ponemos una cucharada de mantequilla y cocinamos los entrecot durante unos cinco minutos dándoles vuelta para que se hagan por los dos lados.

Escurrimos los ravioli una vez hechos y servimos junto con los entrecot rallando un poco de queso semicurado de oveja por encima.

Se puede acompañar también con una ensalada mixta. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

TORTILLA DE MACARRONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de macarrones.

4 huevos.

sal.

1 cuña de queso de oveja semicurado.

aceite.

PREPARACIÓN:

En abundante agua con sal y en ebullición cocemos los macarrones. (vale cualquier pasta).

Mientras batimos en un bol los cuatro huevos.

Escurrimos los macarrones una vez cocidos (unos 8 minutos) y los agregamos al huevo. Rayamos un poco de queso de oveja semicurado y empapamos bien en el huevo.

En una sartén con una pizca de aceite realizamos la tortilla cociendo por cada lado un minuto o hasta que el huevo este cuajado.

Servimos caliente.

Este plato nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

MACARRONES BOLOGNESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de macarrones.

1/2 kg de carne de ternera picada.

Salsa de tomate natural.

oregano.

pimienta negra.

tomillo.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 cuña de queso semicurado de oveja.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

En abundante agua con sal y en ebullición cocemos los macarrones.

En una sartén picamos un poco de cebolla y el diente de ajo. (mejor si lo rallamos todo). Sofreímos en una pizca de aceite. Echamos la carne picada y salpimentamos. Echamos la salsa de tomate y condimentamos con el tomillo, orégano y la pimienta negra.

Dejamos hacer la carne a fuego lento.

Escurrimos los macarrones y servimos junto con la carne y le rallamos a cada plato el queso semicurado de oveja al gusto.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

LASAÑA DE BERENJENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 paquetes de pasta de lasaña.

1 1/2 kg de berenjenas.

400 g de bechamel.

400 g de tomates pelados.

100 g de queso parmesano rallado.

450 g de pecorino.

1 ajo.

orégano.

aceite de oliva.

sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pinchamos las berenjenas con un tenedor y las disponemos sobre una bandeja de horno cubierta por una lámina antiadherente y las horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Luego las retiramos y las dejamos enfriar.

Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados de un centímetro de grosor. Seguidamente picamos el ajo para luego dorarlo en una sartén con aceite caliente. Cuando este dorado incorporamos la berenjena y la salteamos a fuego fuerte. La salpimentamos y la mezclamos retirando la sartén del fuego con la bechamel.

Hervimos la pasta de lasaña de manera que quede al dente y la refrescamos con agua fría.

Cortamos el tomate en rodajas finas y lo reservamos y lo mismo con el queso pecorino. Engrasamos con aceite de oliva una bandeja del horno y disponemos por encima una capa de pasta bien escurrida. Cubrimos con un lecho de bechamel y berenjenas. Volver a disponer una capa de pasta. A continuación encima de la pasta repartimos las rodajas de tomate. Salpimentarlas y espolvorear con el orégano. Volver a incluir una capa de berenjena y cubrir de nuevo con otra capa de pasta. hacer un lecho de tomate como el anterior y cubrirlo en esta ocasión con queso pecorino. Poner otra hilera de pasta cubierta con el preparado de berenjena y acabamos la lasaña con pasta y queso pecorino. Espolvorear con queso rallado.

Antes de servir la lasaña la horneamos a 180ºC durante 15 minutos y luego la gratinamos unos minutos hasta que se dore el queso rallado.

NOTA: el queso pecorino es un tipo de queso de leche de oveja un tanto picante, maduro y de aspecto duro. Es muy útil para ser rallado y formar parte de pizzas, lasañas o otro tipo de pasta italiana.

Esta rica receta de lasaña nos llevará una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

POROTOS CON LONGANIZA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de porotos.

fideos.

1/2 cebolla pequeña.

Oregáno (1 rama).

perejil (4 ramas).

Apio (una rama).

1 zanahoria rallada.

1 cucharada grande de aji de color.

(zapallo opcional).

PREPARACIÓN:

Dejar en remojo la noche anterior los porotos. Al día siguiente cambiarles el agua y poner a hervir con todos los ingredientes. (ojo no echarle la sal con cuchara de metal o quedaran duros, ocupar una cuchara de teflón o de madera). Dejar hervir hasta que los porotos estén blandos, luego agregar los fideos.

Cuando los fideos estén cocidos agregar los últimos 5 o 10 minutos las longanizas cortadas en trocitos pequeños que antes preparamos en una fuente en el microondas, para que se calienten y mezclen con el sabor de los porotos. Luego servir con una ensalada de lechuga.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500 g de espaguetis.

150 g de beicon (2 lonchas gruesas).

4 huevos.

80 g de mantequilla.

10 cl de aceite.

80 g de queso parmesano rallado.

Orégano.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis sin cortarlos en agua hirviendo abundantemente, con sal. Deben quedar al dente. Mientras, quitamos la corteza al beicon, lo cortamos en tiras de 1 cm de ancho y lo freímos en un poco de aceite y lo reservamos.

Cuando los espaguetis estén cocidos (entre 10 y 20 minutos) los escurrimos en un colador grande y los cubrimos con un paño limpio para que no se enfríen.

En un cazo amplio, derretimos la mantequilla y añadimos el beicon frito y los cuatro huevos batidos como para tortilla. En seguida echamos los espaguetis, un pellizco de orégano y el queso rallado, y lo movemos todo hasta que quede bien mezclado.

Los ponemos en una fuente honda, previamente calentada y los servimos enseguida a ser posible con los platos también calientes.

Es un sencillo plato que nos llevará unos 20 minutos aproximadamente y que le gustará a toda la familia. Acompañar con un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.

ESPAGUETIS CON AJO Y ACEITE (SPAGHETTI AGLIO E OLIO)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

320 g de espaguetis.

4 dientes de ajo.

Guindilla.

Perejil.

50 ml de aceite de oliva.

PARA LA PASTA:

320 g de harina.

3 huevos.

1 g de sal fina.

PREPARACIÓN:

Para la pasta, se tamiza la harina sobre la superficie de trabajo formando una montaña y se hace un hueco en el centro, donde se introducen los huevos y una pizca de sal. Se trabaja la masa incorporando la harina de los bordes hasta formar una masa compacta. Se sigue amasando durante unos quince minutos hasta conseguir una masa maleable, que se envuelve en un paño húmedo y se deja en reposo un mínimo de una hora. Luego, con ayuda de un rodillo, se extiende y se puede proceder a la elaboración de los diferentes tipo de pasta, en esté caso espaguetis.

Para elaborar el plato cortamos los ajos en láminas finas, picamos la guindilla y sofreímos todo en una sartén; cuando el ajo esté dorado, apartamos y reservamos. Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, los escurrimos y los echamos en la sartén a fuego fuerte, donde se saltean rápidamente. Los servimos con un poco de perejil fresco picado espolvoreando por encima. Nota: Es imposible establecer un tiempo de cocción fijo para la pasta, puesto que depende del tamaño y de si es fresca o seca; Se trata de cocerla siempre al dente, es decir, blanda por fuera y un poco dura por dentro. La mejor forma de determinar si está en su punto es simplemente probándola. Si se observa que hay demasiado aceite, en el momento de saltear la pasta pueden echarse a la sartén un poco de pan rallado. Este plato nos llevará aproximadamente unos 20 minutos y lo servimos con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

MACARRONES A LAS TRUFAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de macarrones.

2 trufas bien hermosas.

10 cl de caldo de pollo.

10 cl de nata liquida.

1 Cebolla mediana.

150 g de mantequilla.

1 cucharada de perejil picado.

75 g de queso rallado.

Aceite.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos los macarrones a cocer en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de aceite y los dejamos unos 20 minutos cociendo a fuego alto. Cuando estén los escurrimos y los reservamos. Cortamos las trufas en láminas de más o menos 1 mm de grueso. Luego en una cacerola ponemos un poco de mantequilla y echamos la cebolla pelada y picada muy fina. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la trufa y rehogamos todo junto más o menos un par de minutos. Echamos el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego vivo un par de minutos. Agregamos la nata liquida y dejamos que cueza otro par de minutos removiendo con una cuchara de madera. Salpimentamos moderadamente. Ponemos en otra cacerola la mantequilla y rehogamos los macarrones, añadiéndoles el queso. Colocamos los macarrones en platos calientes poniéndoles en el centro unas láminas de trufa y regamos con la salsa. Para presentar bonito esté plato espolvoreamos con perejil. Este sencillo plato nos llevara unos 30 minutos elaborarlo. Desde Santiago de Compostela.