BONITO EN ROLLO

INGREDIENTES:

750 gr. de bonito fresco, limpio y sin la parte central.
150 de taquitos de jamón serrano.
150 gr de bacon.
1 huevo cocido.
1 cebolla.
Pimiento morrón.
Perejil.
Miga de pan.
1 vaso de vino blanco.
Harina.
Avecrem.
1 vaso de agua.
Sal.

PREPARACIÓN:

Picar con la picadora el bonito, previamente limpio y troceado (acordaros de retirar la parte central que es oscura), el jamón, el bacon, el huevo cocido, la cebolla, la miga de pan, el pimiento y el perejil ( se puede utilizar perejil picado), sazonar, mezclar todo y añadir un huevo crudo para ligar la mezcla. Dar forma alargada, enharinar y dorar en la sartén, reservar y pasamos a hacer la salsa. En el aceite del bonito echamos un poco de harina, el vino blanco, el avecrem, la sal y el agua, dejamos hacer unos minutos, añadimos los rollos y seguimos haciendo unos minutos más. Retiramos y servimos acompañados de unas patatas fritas.

NOTA: Este plato lo podemos servir caliente, frío o hecho del día anterior. Es muy sencillo y lo más importante....está buenísimo!!

Receta y fotos de Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Con está receta cerramos este blog por un descanso indefinido pero ante vuestros comentarios para que volvamos lo más pronto posible deciros que no sabemos cuando pero os prometemos volver y por lo tanto os emplazamos para que sigáis mandando vuestras recetas para publicarlas en un futuro. Como siempre recibiremos vuestras recetas en nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com. Hasta siempre, Hasta pronto queridos amigos y amigas. Volveremos. Grupo Desde Santiago de Compostela.

OREJAS

Ingredientes para 4 docenas mas o menos:

1 kg de harina
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
200 gr de mantequilla fresca
1 copa de anís
ralladura de limón (opcional)

Preparación:

Derretir la mantequilla al fuego y reservar. Batir los huevos, añadir el azúcar y mezclar, luego añadir un poco de harina y mezclar. Añadir la mantequilla templada, mezclar y seguir añadiendo harina. Agregar la copa de anís y seguir añadiendo harina hasta formar una bola dura (como un queso). Amasar un poco, (para saber si la masa esta lista la cortáis y miráis que tenga agujeritos). Partir la masa a la mitad, dividir en trocitos y estirar. Freír en aceite caliente, retirar y echar por encima anís y azúcar.
Están buenísmas!!


NOTA: No es necesario freírlas mucho, simplemente echar en la sartén y ya enseguida darles la vuelta y retirar.

Receta y Fotos de Ana de Ferrol para Mi Cocina Desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

GUISO DE PULPO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pulpo.

2 zanahorias.

8 patatas.

1 lata de guisantes al natural.

1/2 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 lata de salsa de tomate natural.

1 sobre de azafrán.

aceite.

PREPARACIÓN:

Cortamos el pulpo en trozos pequeños con una tijera. Mondamos las patatas y las zanahorias, las cortamos en trozos y reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite cubriendo el fondo. Rayamos en ese aceite la media cebolla y los dos dientes de ajo. Ponemos al fuego y rehogamos sin que se pase la cebolla.

Luego añadimos el pulpo y el bote de salsa de tomate natural y dejamos que se dore un poco. Luego añadimos los guisantes y las patatas cubriendo todo con agua caliente. Ponemos un poco de sal y el sobre de azafrán.

Dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén listas.

Servimos caliente.

Esta rica receta nos llevará unos 45 minutos.

Foto y receta de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

Receta publicada en audio en nuestro blog Cadena 2000 a través de Radio 2000.

VIEIRAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 vieiras con concha.

100 gr de jamón serrano.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

perejil.

Salsa de tomate natural.

1 vaso de vino blanco.

Pan rallado.

aceite.

PREPARACIÓN:

Separamos la vieira de la concha para poder lavarlas debajo del grifo con abundante agua para sacarles la arena que pudieran tener.

Una vez lavadas las ponemos cada una en su concha y reservamos. Cortamos el jamón serrano en taquitos y picamos la cebolla y el ajo muy finos.

En una sartén ponemos la cebolla y el ajo con un poco de aceite y lo rehogamos. Luego añadimos los tacos de jamón y añadimos la salsa de tomate junto con el vaso de vino blanco y el perejil picado. Una vez caliente echamos esta salsa por encima de cada vieira sin que se salga por fuera.

Cubrimos cada vieira con pan rallado y las ponemos en una bandeja para horno con agua en el fondo sin que llegue a cubrir las vieiras y las metemos al horno durante unos 15 minutos a 180ºC.

Las sacamos del horno y las servimos calientes.

Esta típica receta gallega es una de las más populares y además es muy fácil de hacer. Nos llevara preparar estas vieiras unos 30 minutos.

Foto y Receta Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

CARNE ASADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de carne de ternera para asar.

8 patatas grandes.

4 zanahorias.

600 gr de guisantes en lata.

pimientos asados en lata.

pimienta recién molida.

orégano.

tomillo.

salvia.

sal.

aceite.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne y la disponemos en una fuente para horno. La condimentamos con las hierbas aromáticas, (orégano, tomillo, salvia).

Pelamos las patatas y las zanahorias y las disponemos en la fuente junto con la carne. Regamos todo con un poco de aceite.

Ponemos la carne en el horno previamente calentado a 190 ºC y dejamos asar durante unos 3o minutos o hasta que la carne este dorada dándole la vuelta de vez en cuando para que no se pegue ni se queme y hacemos lo mismo con las patatas y las zanahorias. Unos minutos antes de terminar el asado añadimos la lata de guisantes y los pimientos por encima de la carne.

Retiramos, cortamos la carne y servimos caliente.

Esta rica receta nos llevará unos 50 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

ZORZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de lomo de cerdo.

Pimentón dulce y picante.

Pimienta blanca molida.

Orégano.

Ajo y Perejil.

Vino Blanco.

Aceite de Oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos la carne en tacos y se adoba (preferiblemente el día anterior) con sal, pimentón dulce en bastante cantidad, una pizca de pimentón picante y de pimienta, un poco de orégano, ajo y perejil picados, un chorro de aceite y una poco de vino blanco.

Lo tapamos todo y se deja así en adobo para que coja sabor, removiéndolo de vez en cuando.

Al día siguiente tendremos la carne lista para freír, para relleno de empanadas o para hacer chorizos ya que ese es su verdadero fin.

Consejo: freír con huevos fritos ver receta aquí.

Esta receta se publica en honor de Toni de Lanzarote que nos pidió esta receta por correo electrónico la pasada semana y ya le fue enviada.

Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

COCIDO GALLEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 g de carne de ternera para guisar.

1 pollo limpio.

1 tira de costilla de cerdo salada.

4 chorizos.

6 patatas.

1 repollo de verdura.

2 zanahorias.

PREPARACIÓN:

En una olla grande, ponemos la carne de ternera, el pollo limpio y cortado a la mitad, la costilla de cerdo sacándole el sal de encima pasándolo por agua primero y los cuatro chorizos. ( En este caso no lleva tocino, ni oreja, ni cabeza de cerdo que también se le puede poner, en ese caso también se pondría en la olla). Cubrimos de agua y ponemos al fuego, primero vivo el fuego y luego cuando hierva lo ponemos más suave.

Lo dejamos cocer unas dos horas o hasta que la carne este jugosa.

Limpiamos la verdura y la cortamos en trozos junto con la zanahoria y las patatas y reservamos. (En algunas casas también añade una lata de garbanzos cocidos).

Cuando la carne esta lista la retiramos y en esa misma agua del cocido echamos la verdura, las zanahorias y garbanzos si los llevará. Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos las patatas. Dejamos otros 15 minutos.

Servimos en un plato los tipos distintos de carne y lo acompañamos de las verduras.

Este es un plato fuerte típico de invierno. Luego con la verdura que sobra en el agua se puede tomar como caldo. Acompañar este plato que nos llevará unas tres horas con un buen vino tinto a ser posible gallego. Nota: Se puede usar en vez de repollo de verdura unos grelos. Fotos jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

PULPO A LA MUGARDESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de pulpo.

3 patatas.

1 pimiento verde.

2 cebollas.

1 taza de tomate rallado.

1 tazita de aceite de oliva.

1/2 copa de vinagre.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de pimentón picante.

2 dientes de ajo.

agua abundante.

Sal gorda.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante y sal, se escalda tres veces el pulpo para "asustarlo". Se deja cocer unos 45 minutos y se reserva el pulpo y parte del agua de cocción. En ella se cuecen las patatas peladas y cortadas en dados.

En una sartén a fuego bajo se dora la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento cortado en tiras pequeñas y el tomate rallado. Se deja que éste pierda el agua de vegetación a fuego bajo durante 15 minutos. Se agrega parte del caldo de cocción del pulpo y se deja reducir un poco.

Se corta el pulpo y se pone en una fuente sobre un lecho de patatas hervidas. se riega con la salsa anterior. A la vez, en una sartén se dora el ajo cortado en láminas, y fuera del fuego se añade el pimentón dulce y el picante procurando que no se quemen. Enseguida se añade un poco más del agua de cocción. Se vuelve a calentar y se echa el vinagre. Se deja que se evapore un poco y con el caldo resultante se riega la cazuela del pulpo. Cuando gane temperatura ya se puede servir.

NOTA: Para saber el punto de cocción del pulpo se pincha con una aguja. Cuando se encuentre una resistencia suave estará en su punto.

Servir con un vino blanco do Ribeiro.

Este rico pulpo, receta de la villa Coruñesa de Mugardos nos llevará unos 40 minutos de preparación y 1 hora 30 minutos de cocción.

FOTO DE FRANCISCO JAVIER RODRIGUEZ MAXI.

CAÑAS RELLENAS DE CREMA

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

1 vaso de leche.

1 vaso de aceite.

375 g de harina.

Sal.

aceite para freír.

PARA LA CREMA:

1/2 litro de leche.

1/2 vaina de vainilla.

3 yemas de huevo.

1 huevo.

75 g de azúcar.

35 g de harina.

PARA DECORAR:

menta.

chocolate a la taza para acompañar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina tamizada, una pizca de sal, la leche y el aceite. Amasamos y dejamos reposar 2 ó 3 horas.

Extendemos la masa con un rodillo, cortamos en cuadrados la masa de unos 10x10 cm. Enrollamos los trozos de masa alrededor de tubos metálicos y los freímos en aceite de oliva hasta que se doren y los dejamos enfriar.

Para la crema cocemos la leche con la vainilla. Cuando hierva, la retiramos y dejamos templar. Mezclamos el azúcar con la harina, bañamos con leche templada y añadimos las yemas y el huevo. Agregamos más leche y calentamos hasta que espese, removiendo.

Rellenamos las cañas con la crema cuando estén frías y las servimos con chocolate caliente. Para decorar podemos utilizar unas hojas de menta.

Un plato calórico, ya que los alimentos con los que está elaborado son ricos en grasas y en azúcar, nutrientes muy energéticos.

Nos llevara preparar estas ricas cañas sobre una hora. Desde Santiago de Compostela.

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 kg de membrillos.

40 g de gelificante para mermeladas.

30 g de mantequilla.

1 kg de azúcar.

PREPARACIÓN:

Lavamos los membrillos, los cortamos en trozos y quitamos los centros con las pepitas.

Metemos la pepitas en una gasa de tela y la ponemos en una cacerola y cubrimos todo con agua. Lo ponemos a cocer y cuando llegue al hervor, lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Pasamos los membrillos por el pasapurés. Volvemos a poner el puré en la cacerola y añadimos el azúcar y el gelificante.

Agregamos la mantequilla y calentamos de nuevo todo, removiendo con la cuchara de madera hasta que el puré se desprenda de las paredes de la cacerola (sobre unos 20 minutos).

Vertemos este puré en un molde rectangular o redondo tapizado con papel de aluminio untado en aceite. Dejamos que se seque en un lugar seco y ventilado durante 2 ó 3 días.

Lo desmoldamos y lo servimos.

Nota: El dulce de membrillo es un postre muy rico que a parte de tomarlo solo se puede acompañar de un queso de tetilla o de Arzua.

El tiempo de preparación será de unos 50 minutos. Desde Santiago de Compostela.

RODABALLO GUISADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 rodaballo grande.

6 patatas.

2 ajos.

1 cucharadita de perejil.

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 copa de vino blanco.

100 g de guisantes.

8 espárragos.

1 taza de aceite de oliva.

Sal.

1 hoja de laurel.

PREPARACIÓN:

Compramos un rodaballo grande y le pedimos que nos lo limpien y lo corten. En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla y los pimientos rojos en trozos regulares. Troceamos las patatas y dejamos que se rehogue con las demás verduras. Preparamos una majada de ajos, el perejil y un poquito de vino blanco. Lo reservamos. Cuando se tengan las patatas bien rehogadas colocamos en una cazuela el rodaballo, bien limpio, y se riega con la majada anterior. Lo dejamos a fuego muy bajo durante unos 25 minutos. En un cazo aparte con agua y sal hervimos los guisantes y los pasamos por el colador para luego echarlos a la cazuela. Dejamos hervir unos dos minutos. Finalmente en cada plato decoramos el guiso con los espárragos. Nota: Se debe ser generoso con la cantidad y la calidad del vino blanco. Si el guiso queda seco, se añade un cucharón de agua caliente o un poco de fumet. Se corrige de sal al final, porque los guisantes siempre endulzan el plato. Para acompañar esté rico plato un vino blanco tipo albariño. La preparación nos llevará una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 almejas.

16 mejillones.

20 berberechos.

4 cigalas.

4 nécoras.

2 rodajas de rape.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

perejil

2 hojas de laurel.

2 rebanadas de pan.

sal.

azafrán.

Aceite.

PREPARACIÓN:

En una cazuela damos un hervor a los mariscos y al pescado. Los retiramos. En cuanto pierdan temperatura les quitamos las valvas y caparazones a los mariscos, troceamos el pescado y lo dejamos sin espinas. Seguimos dando un hervor al caldo y se cuela, machacando las nécoras para que dejen todo su jugo y reservamos.

En una sartén, sofreímos con un poco de aceite la cebolla y el ajo bien picados. Cuando empiece a tomar color pero sin esperar a que lleguen a dorarse, se añade el pescado y los mariscos que estaban reservados. Se vuelca todo en la olla donde habíamos reservado el caldo, lo sazonamos, agregamos en azafrán y le damos un hervor a todo, sin que cueza más de 10 minutos. Freímos el pan en trocitos y acompañamos la sopa con ellos y con un poco de perejil picado. Hoy día nacional de Galicia os dejo está sopa que estará en la mesa de muchos hogares gallegos como entrante en esté día de fiesta. La elaboración nos llevará junto con la cocción una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

FIDEOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de fideos gordos huecos.

24 mejillones.

2 cebollas.

2 ajos.

1 ramita de perejil.

1 taza de aceite.

2 tomates.

1 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1 pizca de azafrán.

1 hoja de laurel.

Agua.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela se pone a calentar el aceite y se hace un sofrito con la cebolla cortada fina, con los dos pimientos cortados también finos, el ajo en laminas y el perejil picado. Cuando empiece a tomar color, se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortado en dados.

Se limpian bajo el grifo los mejillones y se les quitan las barbas. Se lleva al fuego otra cazuela y se echan los mejillones para que se abran al vapor (éstos se abrirán con su propia agua). Se reservan sin sus cascaras. Se agregan los fideos a la cazuela del sofrito con la hoja de laurel y el azafrán. Se echa el agua y también el agua de la cocción de los mejillones. Cuando los fideos estén al dente, al cabo más o menos de 20 minutos, se añaden los mejillones ya cocidos. Nota: Los fideos tienen un punto de cocción más fácil que el arroz pues no se pasan con tanta rapidez. Es mejor dejarlos algo caldosos. Podemos acompañar esté rico plato con un vino blanco Ribeiro. Desde Santiago de Compostela.

EMPANADA DE LOMO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

PARA LA MASA:

150 g de harina de maíz.

250 g de harina de trigo.

Aceite.

1 huevo.

Sal.

1/2 vaso de agua.

PARA EL RELLENO:

1/2 kg de lomo.

50 g de manteca de cerdo.

2 cebollas

1 huevo.

1 vaso de vino blanco.

3 dientes de ajo.

1 pizca de tomillo.

1 cucharadita de orégano.

1 cucharada de pimentón dulce.

Sal.

PREPARACIÓN:

Se trocea la carne de cerdo en dados pequeños y se coloca en un cuenco con el vino, una cucharada de pimentón, una cucharadita de orégano y una pizca de tomillo. Se mezcla todo bien, se tapa y se deja en adobo en la nevera durante 24 horas. Al día siguiente se mezclan las dos harinas y se forma con ella un volcán, en cuyo interior se pondrán un huevo, la manteca, un poco de sal y el agua. Se amasa todo y se extiende con el rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor. se cortan dos círculos de pasta del tamaño de la fuente de hornear, uno aproximadamente de 1,5 cm mayor que el otro, el cual servirá de tapa para poder cerrar la empanada. Se reservan los dos pedazos cubiertos. Se echa aceite en una sartén y se fríe la carne. En cuanto blanquee se añade la cebolla picada y los ajos; cuando empiece a dorar, se riega con el vino y se deja cocer hasta reducir la salsa. Se unta la bandeja del horno con un poco de aceite y se coloca en ella la base de la empanada. se distribuye encima el relleno y se tapa con el otro circulo de masa. Se mojan con un pincel los bordes de la masa y se presiona con los dedos húmedos hasta que cierren lo más herméticamente posible. Con el pincel se pintan la superficie y los bordes de la empanada con huevo batido. Se introduce en el horno a temperatura fuerte unos 25 minutos. Se puede servir fría o caliente. Nota: la masa de la empanada no necesita levadura. Se puede completar el relleno sofriendo un poco de pimiento verde. Rico plato Gallego presente en todas las fiestas con distintos rellenos. Lo acompañamos en este caso de un vino tinto joven. Desde Santiago de Compostela.

CARNE Ó CALDEIRO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de Ternera para cocer.

400 g de patatas.

50 g de unto (grasa de cerdo)

1 Cucharada de Pimentón picante.

Sal gorda.

PREPARACIÓN:

Se corta la ternera en dados grandes y se coloca en una pota. Se ponen encima finas rodajas de unto (grasa de cerdo) y se cubre con agua. Cocemos la carne a fuego lento y mientras vamos cortando las patatas en rodajas grandes y cuando la carne esté tierna, se añaden a la pota y se dejan hervir. Cuando las patatas estén listas se sacan junto con la carne (La carne y las patatas estarán listas cuando el jugo de la carne y el unto creen una salsa gelatinosa) y se ponen en una fuente y se espolvorea todo con el pimentón picante y un poco de sal gruesa. Tiempo de cocción 1 hora. Este plato es un plato típico gallego que se empezó a hacer en las ferias, mercados, romerías o fiestas junto con el pulpo a feira. Para beber servir un vino tinto de crianza o Valdeorras. Desde Santiago de Compostela.

LACÓN CON GRELOS

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

1 Lacón

2 Manojos de Grelos.

6 chorizos.

6 patatas grandes.

1 Tacita de aceite.

Sal.

Nota: desalar el lacón durante 2 días en agua, cambiándola cada 12 horas.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante, se cuece el lacón a fuego medio durante dos horas. Se le añaden las patatas peladas y enteras junto con los grelos limpios y el chorizo. Se deja que se cueza todo junto hasta que las patatas estén cocidas. Se retira de la olla todos los ingredientes, se trocean y se sirve en una fuente o en un plato con un chorrito de aceite crudo.

La cocción deberá de ser de 2 horas aproximadamente para que el lacón esté en su punto. Plato típico de Galicia en el invierno. Acompañar con un buen vino tinto.

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

350 g de harina.

6 Huevos.

1/4 l de leche.

1/4 kg de mantequilla.

1/2 kg de almendra molida

1/2 kg de azúcar.

Ralladura de limón.

1 Tacita de agua.

4 Cucharadas de azúcar glas.

ELABORACIÓN:

En un bol o cuenco se baten los huevos con el azúcar y cuando comiencen a blanquear se incorpora la harina, la leche, la mantequilla y el agua. Se mezcla todo bien y se añade la almendra molida y la piel de limón rallada. Cuando está bien mezclado se engrasa el molde de la tarta con mantequilla para que no se pegue la masa y se echa en él toda la masa. Se introduce en el horno durante 20 minutos a temperatura alta 200 º . Se deja enfriar y se desmolda. Se presenta en un plato y si se tiene el molde de la cruz de Santiago se pone en el centro y se decora con el azúcar glas.

NOTA: Para conseguir una buena mezcla se requiere un trabajo manual pesado por lo cual es muy recomendable utilizar un robot de cocina o batidora. También es necesario para está receta tener un molde de tartas.

La preparación nos llevará unos 30 minutos y la cocción unos 20 minutos. Se puede tomar de postre o de merienda con un buen café. Desde Santiago de Compostela.

PULPO Á FEIRA CON CACHELOS

PULPO ESTILO FERIA CON PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Pulpo de 1 kg aproximadamente.

1 Cebolla.

Sal gruesa.

Aceite de oliva.

1 cucharada de café de pimentón dulce.

1 cucharada de café de pimentón picante.

1/2 Kg de patatas.

PREPARACIÓN:

Cuando el pulpo sea fresco, para que esté tierno es necesario golpearlo con fuerza varias veces o congelarlo antes. Si es congelado se descongela, se limpia bajo el grifo para eliminar la arena de las ventosas y con un cuchillo se le quitan la boca y los ojos.

Se Pone una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a hervir, se echa la cebolla entera una vez pelada y limpia y se sumerge el pulpo, metiéndolo y sacándolo del agua tres veces seguidas dejando en cada intervalo que el agua vuelva a hervir. Para terminar la cocción se deja el pulpo en el agua y se cuece a fuego medio durante 15 minutos junto con las patatas cortadas en trozos redondos y un poco gordas. Después de los 15 minutos se retiran las patatas. Dejamos el pulpo 5 minutos más al fuego y luego se deja reposar 5 minutos más. Sugerencia: para comprobar si el pulpo esta cocido se pincha con un tenedor para ver si está en su punto. Se retira el pulpo del agua, se corta en rodajas con unas tijeras de cocina y se coloca en una fuente o plato de madera con las patatas. Se sazona, se le espolvorea por encima con los dos pimentones y se aliña con un buen aceite de oliva.

Nota: Si no gusta el picante se puede echar solo pimentón dulce.

Para acompañar el pulpo es necesario un vino blanco o un tinto joven.

Receta y foto de Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

PIMIENTOS DE PADRÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de Pimientos de Padrón.

2 vasos de aceite de oliva.

Sal marina.

PREPARACIÓN:

En una sartén se calienta el aceite de oliva. Cuando está bien caliente se echan los pimientos de Padrón en varias veces y se retiran cuando ya están bien fritos con una espumadera sin que salga el aceite para que quede el mismo aceite de oliva para los que aun quedan sin freír. Se colocan en un plato o fuente y se salan con la sal, mejor que sea sal gruesa. Los pimientos de Padrón son de la localidad de Padrón en A Coruña a pocos kilómetros de Santiago de Compostela. Se pueden comer como entrante o como acompañante de una buena carne o pescado. Tiempo de preparación 15 minutos. Se pueden servir con un vino blanco como un Albariño. Desde Santiago de Compostela.

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES

PARA 4-6 PERSONAS

3 L de agua
200 g de alubias
4 Patatas
1/2 Kg de Grelos o repollo
100 g de unto
Sal
1 cucharada de harina
1 hueso de cerdo
1 trozo de lacón

PREPARACIÓN:
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Luego las lavamos y se vierten en una olla con agua limpia y poner a hervir. Una vez que el agua hierve se pone el unto pasado por la harina. Reducir el fuego y poner el hueso de cerdo y el lacón desalado la noche anterior y se deja cocer. Cuando las alubias estén cocidas, más o menos una hora se añaden las patatas troceadas en trozos grandes y los grelos o repollo bien limpio. Se corrige el sal mirando antes como va de sal ya que el lacón es salado. Cuando las patatas están cocidas ya se puede servir. Según gustos también se le puede añadir a la cocción un chorizo. (Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos). Esté plato es un primer plato y con el podemos servir un vino tinto como un Mencía o un buen Rioja. Desde Santiago de Compostela.