BONITO EN ROLLO

INGREDIENTES:

750 gr. de bonito fresco, limpio y sin la parte central.
150 de taquitos de jamón serrano.
150 gr de bacon.
1 huevo cocido.
1 cebolla.
Pimiento morrón.
Perejil.
Miga de pan.
1 vaso de vino blanco.
Harina.
Avecrem.
1 vaso de agua.
Sal.

PREPARACIÓN:

Picar con la picadora el bonito, previamente limpio y troceado (acordaros de retirar la parte central que es oscura), el jamón, el bacon, el huevo cocido, la cebolla, la miga de pan, el pimiento y el perejil ( se puede utilizar perejil picado), sazonar, mezclar todo y añadir un huevo crudo para ligar la mezcla. Dar forma alargada, enharinar y dorar en la sartén, reservar y pasamos a hacer la salsa. En el aceite del bonito echamos un poco de harina, el vino blanco, el avecrem, la sal y el agua, dejamos hacer unos minutos, añadimos los rollos y seguimos haciendo unos minutos más. Retiramos y servimos acompañados de unas patatas fritas.

NOTA: Este plato lo podemos servir caliente, frío o hecho del día anterior. Es muy sencillo y lo más importante....está buenísimo!!

Receta y fotos de Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Con está receta cerramos este blog por un descanso indefinido pero ante vuestros comentarios para que volvamos lo más pronto posible deciros que no sabemos cuando pero os prometemos volver y por lo tanto os emplazamos para que sigáis mandando vuestras recetas para publicarlas en un futuro. Como siempre recibiremos vuestras recetas en nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com. Hasta siempre, Hasta pronto queridos amigos y amigas. Volveremos. Grupo Desde Santiago de Compostela.

TARTA NORMANDA

Debido a su gran riqueza en manzanos, Normandìa(Francia) en su gastronomìa, tiene gran variedad de especialidades con base de manzanas, entre ellas la famosa Tarta Normanda!!he aqui que comparto mi ùltima "incursiòn" culinaria!

Ingredientes:(rinde 8 a 10 porciones)

5 manzanas cortadas en rodajas finas
3 tazas de harina (o harina leudante que ya contiene el polvo de hornear)
1 1/2 cdita de polvo para hornear
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cdita de canela
150 gr. de manteca
3 o 4 huevos
1/2 taza de leche
Esencia de vainilla
Azúcar extra para espolvorear

Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas,
por otra parte tamizar en un bol la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la canela, agregar la manteca frìa, desmenuzada e integrarla, trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener un granulado homogèneo.

Aparte, mezclar los huevos primeramente muy bien batidos con la leche, perfumar con la esencia de vainilla.

Colocar en forma alternada, las manzanas y el granulado en un molde de 26 cm.de diámetro enmantecado(savarìn), verter por encima la mezcla de los huevos y la leche, espolvorear la superficie con azúcar a gusto, y hornear en un horno precalentado a temperatura media durante 50 a 60 minutos aprox.

Sugerencia: Se puede reemplazar las manzanas por peras, para acompañarlas, se puede recurrir a helado o crema batida.

Receta y fotos de Graciela desde Argentina para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

BIZCOCHO CON CHOCOLATE AMALIA

INGREDIENTES:

un molde redondo de unos 23 cm de diámetro, o cualquier otro que os venga mejor.

un poquito de mantequilla para engrasar el molde que vais a utilizar.

3 huevos medianos.

medio vaso de leche entera.

4 cucharadas soperas de aceite de girasol.

6 cucharadas soperas de harina con levadura incorporada ( yo use marca gallo ).

el zumo de un limón.

5-6 cucharadas soperas de azúcar, el chocolate amalia es algo dulce, así que ponemos azúcar al gusto.

3 cucharadas soperas de chocolate en polvo Amalia.

PREPARACIÓN:

1. Batir los 3 huevos, incorporar el azúcar, el zumo del limón, las 4 cucharadas de aceite de girasol, el medio vaso de leche y batir todo bien.

2. Engrasar el molde con un poquito de mantequilla, y precalentar el horno a 170 grados.

3. Yo uso un colador para tamizar la harina, así que vais incorporándola poco a poco al preparado y removiendo muy bien con la batidora para que no queden grumos.

4. por ultimo incorporar el chocolate Amalia, no hace falta que lo tamicéis como la harina, y remover todo muy bien.

5. Verter la mezcla de bizcocho sobre el molde, y meterlo al horno 170 grados unos 45 minutos o 1 hora. yo lo pincho con un cuchillo, si sale limpio es que esta listo.

Receta y foto de Isabel de Albacete para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

Quieres colaborar con nosotros como Isabel, pues mandanos tu receta adjuntando una o más fotos de la receta a desdesantiagodecompostela@hotmail.com y la publicaremos la próxima temporada a tu nombre. Te esperamos.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 pimientos del piquillo en lata
200 gr de bacalao desalado y desmigado
1 cebolleta
1 pimiento verde
salsa bechamel

PARA LA SALSA:

1 bote de pimientos morrones de 1/2 kg

PREPARACIÓN:

Picar la cebolleta y el pimiento verde y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuándo estén blanditos, añadir el bacalao bien desalado y saltear unos minutos. Después mezclar con cuatro cucharadas de bechamel, rellenar los pimientos y reservar.

Para hacer la salsa, poner a pochar en una sartén la cebolla y los pimientos morrones cortados en trozos. A los cuatro minutos añadir el agua ( del bote de los pimientos) y dejar hacer durante 15 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Salar al gusto. Meter los pimientos en el horno a calentar.

Sacar del horno y servir con la salsa.

Receta y fotos enviadas por Ana de Ferrol para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

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OREJAS

Ingredientes para 4 docenas mas o menos:

1 kg de harina
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
200 gr de mantequilla fresca
1 copa de anís
ralladura de limón (opcional)

Preparación:

Derretir la mantequilla al fuego y reservar. Batir los huevos, añadir el azúcar y mezclar, luego añadir un poco de harina y mezclar. Añadir la mantequilla templada, mezclar y seguir añadiendo harina. Agregar la copa de anís y seguir añadiendo harina hasta formar una bola dura (como un queso). Amasar un poco, (para saber si la masa esta lista la cortáis y miráis que tenga agujeritos). Partir la masa a la mitad, dividir en trocitos y estirar. Freír en aceite caliente, retirar y echar por encima anís y azúcar.
Están buenísmas!!


NOTA: No es necesario freírlas mucho, simplemente echar en la sartén y ya enseguida darles la vuelta y retirar.

Receta y Fotos de Ana de Ferrol para Mi Cocina Desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

FILETES DE TERNERA RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Desde Santiago de Compostela para Mi Cocina desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON NUECES

INGREDIENTES:

4 huevos grandes.
6 cucharadas grandes de harina de repostería o harina normal (también pueden ser 2 medidas de un yogur normal).
azúcar al gusto.
5 onzas de chocolate Nestle fondue para postres (también puede ser otra marca, pero que sea fondue).
1 cucharada de leche entera.
1 cucharada grande de mantequilla.
1 molde de silicona de la forma que deseéis o de aluminio desechable.
nueces, yo suelo poner unas 7-10 nueces partidas en trocicos pequeños.
1 sobre de levadura ( yo use levadura Royal).

PREPARACIÓN:

1º Partimos las nueces y mientras derretir las onzas de chocolate al baño María con la cucharada de mantequilla. Hacerlo a fuego lento, que no se os queme y así vais con una cuchara dándole vueltas para que se deshaga bien el chocolate.

2º Una vez deshecho el chocolate con la mantequilla echarlo en un plato o cuenco. Remover bien que no queden grumos y este bien disuelto y dejarlo enfriar.

3º Batir los 4 huevos e ir incorporando poco a poco la harina, echándola en un colador (para tamizarla y que no tenga grumos) y remover bien con batidora o con varillas. Después de echar toda la harina incorporar la cucharada de leche.

4º Echar a la mezcla anterior el chocolate ya frió y seguir batiendo, y seguidamente la levadura y el azúcar con el dulzor que deseéis.

5º El horno lo pongo a 170º , unos 50 min, siempre podéis pinchar el centro y los lados con un palito o cuchillo. Si lo sacáis sucio es que aun le queda y si sale limpio es que esta echo.

6º Ya bien batido todo y con el dulzor que deseéis de azúcar, ponéis las nueces troceadas y batimos un poco mas. Echando la mezcla al molde ligeramente engrasado para que no se quede pegado el bizcocho. Cuando este el horno bien caliente meterlo en horno.

7º Os aconsejo que el bizcocho cuando este echo, dejéis enfriarlo en su totalidad antes de desmoldarlo del molde. Espero que os guste.

Receta y foto de Isabel de Albacete para Mi Cocina desde Santiago de Compostela y El Grupo Desde Santiago de Compostela.

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TARTA DE QUESO AMERICANA

INGREDIENTES:

1 sobre de gelatina en polvo neutra ( yo use royal).
500 ml de agua ( para disolver la gelatina).
1 brick de nata para montar pequeño (a temperatura ambiente).
azúcar.
molde desmoldable, o molde de aluminio desechable.
2 tarrinas de queso crema de 200 grs cada una ( yo use San Millan, podéis probarlo también con queso fresco o queso mascarpone. (Dejarlas a temperatura ambiente).
cereales Golden Grahams.
almendra picada o molida (OPCIONAL).
mantequilla (a temperatura ambiente).


PREPARACIÓN:

1º Ponemos en un cazo a hervir los 500 ml de agua, cuando este hirviendo se saca del fuego y se echa en un recipiente incorporando el sobre de gelatina en polvo neutra, removiendo bien con una cuchara para que no se hagan grumos, dejamos enfriar.

2º Machacar los cereales Golden Grahams y la almendra, yo use un mortero para ello. Hay gente que prefiere la base de galletas de avena molida, o galletas digestive.. yo la hice así porque es la receta americana.

3º Teniendo la mantequilla a temperatura ambiente, derretir 2-3 cucharadas soperas en un cazo, e incorporarlas a las galletas y almendras bien molidas, extendiendo la masa sobre el molde desmontable que usaremos. Al terminar de extender bien la mezcla meter el molde en la nevera para que se solidifique la base.

4º En un recipiente seco echar todo el contenido de las 2 tarrinas de queso y del brick pequeño de nata. Batir bien sin dejar grumos, incorporando la gelatina disuelta en agua una vez que este templada-fría, y continuar batiendo bien.

5º Echar un poco de azúcar ( yo echo solo un poquitin, y voy probando hasta alcanzar algo de dulzor.. no olvidemos que es una tarta de queso) y remover bien hasta que este todo echo una pasta.

6º Sacar el molde de la nevera, y echar todo el contenido ( queso con nata ) metiéndolo en la nevera inmediatamente. Transcurridas 3-4 horas iréis viendo como esta totalmente cuajada, y ya podréis desmoldarla para ponerla en un bonito plato decorativo. Yo no le puse nada por encima, pero podéis ponerle mermelada de cualquier sabor.

Espero que os guste, un saludo.

Receta y fotos enviadas por Isabel de Albacete para Mi Cocina Desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

CROISSANTS CASEROS RELLENOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 cucharada de miel, para disolverla en un vaso con un poquito de agua.

fideos de chocolate para la cobertura, o de colores.

almendras fileteadas o lo que tengáis a mano.

chocolate fondue para el relleno ( yo compre una tableta de Nestle que estaba bien de precio).

1 lamina de hojaldre ( puede ser fresca o congelada).

papel Albal o papel para forrar la bandeja del horno, para que no se nos peguen los croasanes.

pincel de silicona.

PREPARACIÓN:

1º Extender la lamina de hojaldre en un plato y dejar reposar. Si es congelada unos 40 minutos y si es fresca unos 10 minutos bastan.

2º Cogéis la tableta de chocolate fondue y cortáis pedacitos pequeños y al mismo tiempo cogéis una cucharada de miel y la disolvéis en un vaso con un poco e agua. esta miel sera para pintar los croasanes por dentro y por fuera amigos.

3º Con unas tijeras de cocina ir recortan en triángulos la masa de hojaldre, también podéis hacer círculos, y al rellenarlo con el trocito de chocolate aplastarlo bien, a modo de empanadilla para luego cocerlos en el horno.

4º Yo hice triángulos la verdad y con el pincel de silicona los fui pintando con la miel disuelta en agua. Para a continuación ponerles un poco de chocolate y enrollarlos bien, y que se quedaran bien pegados, ya que si no es así, se abren y se desparrama el chocolate.

5º Poner el horno a calentar a 180º, los tuve unos 20 minutos y después les puse 3 minutos de gratinado. Así no salen blancos, sino que salen algo dorados.

6º Sacar del horno y pintarlos por arriba con la miel de nuevo, añadiéndoles los fideos de chocolate o lo que deseéis, ya que así se quedaran pegados a la miel los fideos.

7º Se que tienen buena pinta amigos y amigas, pero hay que esperar a que se enfríen para probarlos!! espero que os gusten!

Receta y fotos enviadas por Isabel para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

VENTRESCAS DE MERLUZA CON VERDURITAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

4 Ventrescas de Merluza.

1 Zanahoria cortada en tiras.

1/2 calabacín troceado.

1 cebolla picada.

1 diente de ajo laminado.

100 g. de brécol.

200 g. de guisantes.

4 lonchas de jamón serrano.

Pan rallado.

Harina.

1 clara de huevo batida.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Echamos en una cazuela 2 cucharadas de aceite y rehogamos la mitad de la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos 5 minutos. Pasados estos minutos añadimos el calabacín y el brécol y cocinamos todo unos 10 minutos.

Mientras, salpimentamos las Ventrescas y las pasamos por harina, la clara de huevo y el pan rallado. Las freímos en aceite y las reservamos calientes.

En otra cazuela ponemos un poco de agua, sal, un chorrito de aceite y la cebolla restante. Cuando hierva, echamos los guisantes y los cocemos unos cinco minutos, a partir del momento en que vuelva a hervir. Después los escurrimos y reservamos.

En una sartén con unas gotas de aceite freímos el jamón serrano cortado en tiras y cuando esté lo retiramos. En la misma sartén, rehogamos los guisantes.

Servimos caliente todo junto como vemos en la foto.

Esta rica receta nos llevará unos 45 minutos.

Receta enviada por Cory y foto de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi cocina desde Santiago de Compostela.

BOLITAS DE MERLUZA Y GAMBAS CON HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g. de filetes de merluza limpios de espinas y piel.

200 g. de gambas peladas.

1 cebolla mediana.

1 limón.

75 g. de harina.

3 dl. de salsa de tomate.

2 dl. de aceite de oliva.

perejil picado.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos finamente las gambas y la merluza y lo reservamos en un recipiente.

Añadimos la cebolla y el perejil picados y lo mezclamos todo bien, salpimentamos y le echamos un chorro de limón.

Con esa masa hacemos bolas pequeñas como si fueran albóndigas y las pasamos por harina.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos las bolitas y las sacamos para papel absorbente para que escurra el aceite.

Calentamos el tomate en una cacerola y agregamos las bolitas y las llevamos a ebullición.

Las dejamos cocer a fuego lento 5 minutos. Luego espolvoreamos con perejil y las servimos enseguida con los huevos rellenos.

PARA LOS HUEVOS RELLENOS:

Cocemos el contenido de una bolsa de gambas congeladas con una hoja de laurel y sal y reservamos.

Cocemos 6 huevos, una vez cocidos les sacamos la cascara y los cortamos a la mitad, los vaciamos en un boll y reservamos las claras.

En dicho boll añadimos a las yemas una lata de atún escurrida y desmenuzada, las gambas troceadas, unos diez palitos de cangrejo troceados, la carne de un aguacate, una cucharadita de cebolla rallada, unas aceitunas rellenas de anchoas troceadas y mezclamos todo muy bien con mayonesa formando una masa.

Con esto rellenamos las claras y están listas para servir.

Esta receta nos llevará unos 45 minutos.

Receta de Cory para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

BACALAO AL ESTILO DEL CHEF

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de Bacalao desmenuzado y desalado.

4 patatas.

3 huevos.

1 bote de aceitunas negras deshuesadas.

aceite.

perejil.

sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en dados. Las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite bien caliente y añadimos a media fritura el bacalao y dejamos freír.

Una vez fritas las patatas retiramos del fuego y sacamos el aceite de la sartén.

Con un poco de aceite echamos de nuevo las patatas y el bacalao y añadimos los huevos batidos como si fuera para tortilla. Añadimos las aceitunas escurridas y revolvemos hasta que el huevo se haya cuajado.

Retiramos, lo ponemos en una fuente y espolvoreamos el perejil por encima.

Servimos caliente y se puede acompañar de un simple arroz blanco o como en la foto con zanahoria y pimiento verde.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Nota: Si el bacalao es salado deberemos ponerlo en remojo el día antes cambiándole el agua varias veces.

Receta y Foto Jcmaxi, para Mi Cocina desde Santiago de Compostela del Grupo desde Santiago de Compostela.

MERLUZA EN SALSA VERDE Y BERBERECHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Merluza o pescadilla cortada en rodajas y limpia.

1/2 kg de berberechos.

Laurel.

Perejil.

cebolla.

ajo.

Harina.

Vino Blanco

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos los berberechos en agua fría con sal y laurel y ponemos a hervir hasta que se abran y suelten toda la arena.

Pasamos la merluza o pescadilla por sal y luego por harina y la freímos en aceite caliente.

Una vez frita la sacamos y reservamos, quitamos casi todo el aceite de freír, mientras en un poco de ese aceite sofreímos la cebolla, el perejil y el ajo bien picados o rallados. Le agregamos dos cucharadas de harina, un poco de vino blanco y lo revolvemos todo mientras se dora.

Una vez dorada la mezcla de cebolla, perejil y ajo, añadimos el agua de los berberechos bien colada para que no vayan arenas y revolvemos toda la mezcla. Añadimos los berberechos sin cascara y dejamos cocinar un poco más para que coja sabor.

Echamos la salsa por la merluza y servimos caliente acompañando con unas patatas cocidas.

Foto y receta de Cory desde Santiago de Compostela.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON SOMBRERO DE LA HUERTA

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo

Champiñones laminados

Bacon

Piña en su jugo

Zumo de Naranja

Vinagre de Módena

Crema de vinagre de Módena

Parmesano

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Se parten en rodajas como de dedo y medio de grosor los solomillos de cerdo y se sellan a fuego fuerte en la sartén. El tiempo justo de que no se pasen por dentro, ya que terminaremos su preparación en el horno. El sellarlos evita que pierdan sus jugos y que el resultado final sea una carne jugosa pero hecha.

Una vez hecho este paso, se dejan enfriar un poco y se rodean con una cinta de bacon; sujetando el mismo con un palillo a la carne como aparece en la Foto1. Es conveniente que el bacon sobresalga por la parte superior del solomillo, ya que eso nos va a servir de recipiente para no perder la guarnición que haremos de inmediato una vez finalizado este primer paso.

Para la guarnición:

Se fríe a fuego normal en una sartén, las láminas de champiñón que habremos procedido a picar un poco mas pequeñas antes de echarlas a la sartén, junto con unos daditos también pequeños de piña en su jugo. Se adereza con un espolvoreado generoso de ajo en polvo , sal y parmesano al gusto. Cuando veamos que los champis ya han adquirido un tono doradito, vertemos un chorrito de vinagre de módena y el zumo de una naranja. Dejamos que la reducción impregne bien la mezcla y cuando veamos que el jugo ha reducido lo retiramos del fuego.

Preparación del plato:

Rellenamos las "cazoletas" de solomillo con la guarnición y lo pasamos todo a la fuente del horno, tal y como os muestro en la Foto2.

Yo prefiero hacerlo en dos pasos, ya que así a la hora de servirlo al horno, el solomillo ha perdido a todos los jugos sobrantes y queda mucho mas limpio para poder emplatarlo finalmente.

En el horno se deja justo el tiempo de que el bacon se dore suavemente. El fuego debe ser primero a unos 150º para que no se pase demasiado la carne por dentro y luego fuego fuerte de 250 para que se crujan los bordes superiores. Yo particularmente no calculo el tiempo, es todo un poco a ojo y dependiendo de la tonalidad que vaya tomando la carne.

Al final se pasa a una fuente y se decora superiormente con un chorrito suave de crema de vinagre de Módena, que le da un aspecto caramelizado. Foto3

Este ha sido el plato rey de la Nochevieja, todos se han matado a pedirme la receta, pero yo... yo soy una profesional y jamás revelaría ese secreto, ajajaja. Que sería de los platos, si no le pusiéramos algo de magia ¿no creéis?, ajaja... Mil besos.

Receta y Fotos enviadas por Mar (Qettah) desde Valladolid.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

3-4 bizcochos tipo "soletilla", también os valen galletas maría, o magdalenas

molde para hacerlo

4 huevos grandes

1/2 brick pequeño de nata para montar (cualquier marca)

1 sobre para hacer cuajada (yo cogí la de cuajada royal)

caramelo liquido

3 cucharadas soperas de azúcar, o mas si os gusta mas dulce

1 tarrina de queso para untar (san millan, philadelphia, la que tengáis)

PREPARACIÓN:

1º cogemos el molde y le ponemos caramelo liquido. Si no os gusta, podéis esparcir bien con los dedos una bolita de mantequilla o margarina, para que no se pegue y salga mas jugosa.

2º desmenuzar los bizcochos o magdalenas, cubriendo por completo el fondo del molde.

3º en un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar, el queso, la nata y la cuajada. Yo use la batidora, porque queda sin grumos y mas esponjosa luego.

4º calentar el horno a 160º yo lo deje unos 40 minutos, echar la mezcla en el molde y meter en el horno cuando este bien caliente. Yo tengo unos palitos de madera de hacer las brochetas y voy pinchando hasta que el palito sale limpio y veo que esta cuajada y bien.

5º cuando veáis que esta entera y cuajada, que sale el palito o el cuchillo limpio al pincharlo, sacar del horno. esperar a que se enfrié por completo, para darle la vuelta y colocarla en una fuente bonita o plato. Meterla en le frigorífico unas 4-5 horas. Podéis acompañarla de mermelada, nata montada o trocitos de fruta.

Os dejo foto de los moldes de silicona que tengo, prácticos, facilitos de limpiar con agua caliente y detergente, y resistentes hasta los 220º. en ellos son los que hago todo tipo de flanes y tartaletas

Receta y fotos de Isabel desde Albacete. Desde Santiago de Compostela.

PAN DE CALATRAVA

INGREDIENTES:

5 huevos grandes

600 mililitros de leche entera

un trocito de rama de canela

4 cucharadas grandes de azúcar

caramelo liquido

bizcochos "soletilla", te pueden valer magdalenas, e incluso pan de molde sin corteza (yo suelo usar magdalenas que están un poco duras pero buenas, así tiene mas consistencia el flan)molde de silicona preferentemente, ya sea redondo, rectangular..como prefiráis.

PREPARACIÓN:

1º ponemos a hervir la leche con el trocito de rama de canela, y cuando hierva la apartamos y esperamos a que enfrié del todo. Yo le pongo canela para darle cierto gusto lejano a canela, pero si no os gusta saltar este paso y directamente mezclar la leche con los 5 huevos y el azúcar batiendo todo muy bien.

Cuando este completamente fría la leche la colamos bien y la mezclamos con los 5 huevos y el azúcar, removiendo y batiendo muy bien. podéis echarle mas azúcar según el dulzor que deseéis, o menos.

2º cogéis el molde y echáis caramelo liquido en el fondo, intentando esparcirlo bien.

3º los bizcochos de soletilla los desmenuzáis hasta que se hagan migajas y los ponéis en el fondo del molde hasta que quede cubierto por una capa de unos 5-8 cm de bizcocho.

4º poner el horno a 180 grados y el tiempo sera 50 minutos, aunque deberemos ir mirándolo para saber si ha cuajado bien. Yo lo pincho con un palito de madera de las que haces las brochetas y si sacáis el palito limpio esta cuajado, si lo sacáis manchado dejarlo mas tiempo.

5º en una bandeja de horno colocáis el molde del pastel y llenáis la bandeja con agua hasta cubrir al menos un tercio de la bandeja para que cueza al baño maría en el horno.

Cogéis papel Albal o "papel de plata" y tapáis bien el molde del flan. Una vez que veis que ha cuajado, lo sacáis del horno y lo dejáis enfriar ya que si lo desamoldamos en caliente se romperá, mejor esperar. una vez que notéis que esta frió el flan, lo desamoldáis con cuidado y ponéis en un plato o fuente dándole la vuelta para que quede el caramelo por arriba y a la nevera al menos 4-5 horas.. cuanto mas frío este más sabroso.

Podéis acompañarlo con nata montada o chocolate caliente, o tal cual .

Esta receta y la foto fue enviada por Isabel desde Albacete. Desde Santiago de Compostela.

LOMO AL JEREZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cinta de lomo mediana.

1 manzana golden.

3 dientes de ajo.

perejil

orégano.

tomillo.

aceite.

1 vaso de Jerez.

sal.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos aceite en el fondo y picamos el ajo muy finito y lo añadimos. Ponemos la cinta de lomo previamente salada y le ponemos por encima el perejil, el orégano y el tomillo. Añadimos la manzana golden cortada en cuajos sin pelar.

Ponemos al fuego y dejamos dorar por cada lado la cinta de lomo un minuto.

Añadimos la copa de Jerez y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que el lomo este listo. Si durante la cocción vemos que se nos queda sin aceite podemos añadir un poco de agua caliente para que no se pegue el lomo.

Cortamos en rodajas redondas y servimos caliente con la salsa de Jerez por encima y lo acompañamos de arroz blanco o unas patatas fritas.

Esta rica receta nos llevará unas dos horas. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

COSTILLAS DE CORDERO CON TOCINO A LA CAZUELA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 costillas de cordero.

800 g de tocino entreverado.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 apio.

1 copa de vino.

sal y pimienta.

PARA EL CALDO DE CARNE:

huesos de ternera.

1 cebolla.

1 puerro.

1 apio.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

PREPARACIÓN:

Para el caldo: cocemos los ingredientes una hora larga. Colamos y reservamos.

Salamos las costillas y las liamos con tiras de tocino cortadas finas y sujetas con un hilo. Las doramos en una cazuela con aceite de oliva por ambos lados y las retiramos.

En la misma cazuela sofreímos el puerro, la zanahoria y el apio en trozos. Incorporamos las costillas y regamos con el vino. Cuando reduzca, añadimos un poco de caldo. Dejamos cocer.

Una vez cocidas las costillas, cortamos los hilos, colamos la salsa y la salpimentamos.

ACABADO DEL PLATO:

Servimos las costillas mezcladas con su salsa y acompañadas de unas patatas cocidas, en puré o con una ensalada.

Nos llevará unos 30 minutos de preparación y 1 hora y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

TARTA DE PERAS

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

200 g de harina.

200 g de mantequilla.

70 g de azúcar glas.

3 huevos.

3 peras.

200 g de azúcar.

1 vaina de vainilla.

140 g de almendra molida.

1 limón.

2 cucharadas de mermelada de albaricoque.

sal.

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa de la siguiente manera: Reunimos en el vaso de una batidora 75 g de mantequilla en trocitos, 175 g de harina, el azúcar glas y la sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta formar migas. Añadimos 1 huevo entero y unimos hasta que la pasta se despegue de las paredes formando una bola. La envolvemos en film transparente y la introducimos en la nevera 1/2 hora.

Sobre una superficie enharinada extendemos la masa con un rodillo en una lámina fina de 3-4 mm de espesor. Untamos con mantequilla un molde de tarta de 28 cm de diámetro y lo forramos con la masa, eliminamos la que sobresale y cubrimos con papel sulfurizado. Lo cocemos en el horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos y lo retiramos del horno sin apagarlo.

Pelamos las peras cortándolas por la mitad y eliminamos el tallo. Las introducimos en una cacerola y las cubrimos con agua, añadimos 50 g de azúcar y la vainilla con una incisión a lo largo y llevamos a ebullición. Bajamos la llama y cocemos durante 20-25 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Mezclamos la almendra con la mantequilla restante reblandecida, la harina y el azúcar restante y añadimos 2 huevos batidos y la piel rallada del limón. Vertemos 2 tercios de esta crema en la base de la masa y colocamos encima las peras con la parte cortada hacia abajo. Rellenamos los espacios vacíos con la crema restante. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y cocemos la tarta 35 minutos.

Retiramos del horno dejándola enfriar y desmoldamos cuidadosamente y cuando esté completamente fría, pintamos las peras con la mermelada de albaricoque tibia.

Este postre es muy rico aunque un poco complicado pero con paciencia saldrá muy rica. Nos llevará unos 35 minutos de preparación y una hora y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

BUÑUELOS DE CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

50 ml de leche.

30 g de mantequilla.

65 g de harina.

2 huevos.

1 limón.

sal.

1 vaso de crema pastelera.

1 vaso de aceite de oliva.

1 cucharada de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Hervimos la leche y la misma cantidad de agua en una cacerola con la mantequilla, una pizca de sal y un trozo de piel de limón.

Apartamos del fuego, retiramos el limón y agregamos la harina de una vez en el liquido caliente. Mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se haya formado una bola de masa homogénea. Cocemos de nuevo 5 minutos sin dejar de remover.

Dejamos enfriar unos segundos e incorporamos los huevos, de uno en uno, removiendo. Introducimos en una manga pastelera con boquilla lisa de 1,5 cm.

Calentamos el aceite en una sartén y dejamos caer unas pequeñas porciones de masa cortándolas a la altura de la boquilla con unas tijeras. Freímos las bolitas hasta que se hayan hinchado y dorado. Retiramos con una espumadera y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Rellenamos los buñuelos con crema pastelera utilizando de nuevo una manga pastelera con boquilla lisa de 0,5 cm y espolvoreamos con azúcar glas.

Este rico postre nos llevará unos 30 minutos de preparación y 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.