MACARRONES BOLOGNESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de macarrones.

1/2 kg de carne de ternera picada.

Salsa de tomate natural.

oregano.

pimienta negra.

tomillo.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 cuña de queso semicurado de oveja.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

En abundante agua con sal y en ebullición cocemos los macarrones.

En una sartén picamos un poco de cebolla y el diente de ajo. (mejor si lo rallamos todo). Sofreímos en una pizca de aceite. Echamos la carne picada y salpimentamos. Echamos la salsa de tomate y condimentamos con el tomillo, orégano y la pimienta negra.

Dejamos hacer la carne a fuego lento.

Escurrimos los macarrones y servimos junto con la carne y le rallamos a cada plato el queso semicurado de oveja al gusto.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

LASAÑA DE BERENJENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 paquetes de pasta de lasaña.

1 1/2 kg de berenjenas.

400 g de bechamel.

400 g de tomates pelados.

100 g de queso parmesano rallado.

450 g de pecorino.

1 ajo.

orégano.

aceite de oliva.

sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pinchamos las berenjenas con un tenedor y las disponemos sobre una bandeja de horno cubierta por una lámina antiadherente y las horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Luego las retiramos y las dejamos enfriar.

Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados de un centímetro de grosor. Seguidamente picamos el ajo para luego dorarlo en una sartén con aceite caliente. Cuando este dorado incorporamos la berenjena y la salteamos a fuego fuerte. La salpimentamos y la mezclamos retirando la sartén del fuego con la bechamel.

Hervimos la pasta de lasaña de manera que quede al dente y la refrescamos con agua fría.

Cortamos el tomate en rodajas finas y lo reservamos y lo mismo con el queso pecorino. Engrasamos con aceite de oliva una bandeja del horno y disponemos por encima una capa de pasta bien escurrida. Cubrimos con un lecho de bechamel y berenjenas. Volver a disponer una capa de pasta. A continuación encima de la pasta repartimos las rodajas de tomate. Salpimentarlas y espolvorear con el orégano. Volver a incluir una capa de berenjena y cubrir de nuevo con otra capa de pasta. hacer un lecho de tomate como el anterior y cubrirlo en esta ocasión con queso pecorino. Poner otra hilera de pasta cubierta con el preparado de berenjena y acabamos la lasaña con pasta y queso pecorino. Espolvorear con queso rallado.

Antes de servir la lasaña la horneamos a 180ºC durante 15 minutos y luego la gratinamos unos minutos hasta que se dore el queso rallado.

NOTA: el queso pecorino es un tipo de queso de leche de oveja un tanto picante, maduro y de aspecto duro. Es muy útil para ser rallado y formar parte de pizzas, lasañas o otro tipo de pasta italiana.

Esta rica receta de lasaña nos llevará una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

PIZZAS CASERAS (3 VARIEDADES CON LA MISMA MASA)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

800 g de harina.

1 sobre de 10 grs de levadura seca virgen.

2 cucharadas de aceite.

1 taza de agua tibia.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Volcar la harina en forma de corona sobre la mesa, agregar la levadura, la sal, el aceite y tomar la masa con agua tibia, formar un bollo semiblando y amasar bastante... dejar descansar hasta que se hinche.

Cortar el bollo de masa en 3 partes iguales, volver a amasar, estirar cada uno en una pizzera untada con aceite, dejar descansar tapado hasta que se vuelva a hinchar y luego cocinar a horno moderado 10 a 15 minutos. Cubrirlas con una salsa de tomate liviana.

Luego se pueden preparar de distintas formas.

PIZZA DE LECHUGA Y JAMÓN COCIDO.

Sobre la salsa, colocar sobre ella fetas no muy finas de jamón cocido, luego trozos de queso mozzarella (a gusto) espolvorear con orégano y dar un golpe de horno hasta que se funda el queso. Una vez fuera del horno cubrir con lechuga cortada en juliana y decorar con mayonesa y rodajas de huevos duros.

PIZZA DE CEBOLLA.

Freír 3 cebollas cortadas en rodajas. Volcarlas sobre la pizza con salsa y esparcir sobre ella. Colocar abundantes fetas o bastones de queso mozzarella, orégano y darle un golpe de horno hasta que se funda el queso. Se le puede poner también rodajas de huevo duro.

PIZZA DE ZANAHORIAS Y HUEVO.

Cubrir la pizza con la salsa de tomate, sobre ella abundante mozzarella, orégano y poner al horno hasta que se funda el queso y luego cubrir con una buena capa de zanahoria rallada cruda, decorar a gusto con abundante mayonesa y rodajas de huevo duro.

NOTA: A todas se les puede poner jamón cocido, aceitunas verdes o negras, etc. al igual que la salsa de tomate más o menos condimentada al gusto de cada uno. Y para beber cerveza bien fría.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500 g de espaguetis.

150 g de beicon (2 lonchas gruesas).

4 huevos.

80 g de mantequilla.

10 cl de aceite.

80 g de queso parmesano rallado.

Orégano.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis sin cortarlos en agua hirviendo abundantemente, con sal. Deben quedar al dente. Mientras, quitamos la corteza al beicon, lo cortamos en tiras de 1 cm de ancho y lo freímos en un poco de aceite y lo reservamos.

Cuando los espaguetis estén cocidos (entre 10 y 20 minutos) los escurrimos en un colador grande y los cubrimos con un paño limpio para que no se enfríen.

En un cazo amplio, derretimos la mantequilla y añadimos el beicon frito y los cuatro huevos batidos como para tortilla. En seguida echamos los espaguetis, un pellizco de orégano y el queso rallado, y lo movemos todo hasta que quede bien mezclado.

Los ponemos en una fuente honda, previamente calentada y los servimos enseguida a ser posible con los platos también calientes.

Es un sencillo plato que nos llevará unos 20 minutos aproximadamente y que le gustará a toda la familia. Acompañar con un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.

CANELONES DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 g de carne de ternera.

1 pechuga de gallina cocida.

1 seso de cordero cocido.

30 g de foie gras.

75 g de Gruyère rallado.

1 paquete de pasta para canelones.

1 cebolla pequeña.

30 g de mantequilla.

Salsa de tomate.

4 cucharadas de aceite de oliva.

PARA LA BECHAMEL:

PINCHA AQUÍ PARA VER LA BECHAMEL.

PREPARACIÓN:

En una sartén pequeña, ponemos dos cucharadas de aceite a calentar y echamos la cebolla pelada y muy picadita. Cuando esté transparente, añadimos dos cucharadas de salsa de tomate, lo mezclamos con la carne ya picada.

Cocemos los canelones como se indica en el paquete. Los escurrimos sobre un paño limpio, y les ponemos la carne en su interior y los enrollamos para luego ponerlos en una fuente de porcelana o cristal resistente al horno.

Elaboramos la bechamel.

Añadimos luego en la fuente lo que queda de la salsa de tomate y vertemos sobre los canelones la bechamel, espolvoreando con el queso rallado y esparciendo unas virutas de mantequilla por toda la superficie.

Lo metemos en el horno (previamente calentado) a gratinar durante 20 minutos.

Cuando la superficie este dorada los sacamos y los servimos cinco minutos después ya que conservan mucho el calor.

Esta receta nos llevara unos 50 minutos. servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA (CAPRESE)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 tomates.

250 g de mozzarella de búfala.

Albahaca.

Pimienta negra.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor los tomates y la mozzarella y las disponemos alternadas en los platos de modo que se solapen. Se expolvorea por encima con la Albahaca fresca picada y pimienta negra recién molida. Agregamos una pizca de sal y la regamos con abundante aceite de oliva virgen extra. NOTA: Aunque en Italia la zona de producción de la mozzarella por excelencia es Campania, específicamente con leche de búfala arni negra, también se elabora este queso fresco y suave en otras regiones italianas como Lacio y la comarca de Foggia, en Apulia. No obstante, hay que señalar que, debido a la gran demanda y a la escasez de producción, también se elabora el mismo tipo de queso con leche de vaca, aunque en tal caso no debería llamarse propiamente mozzarella sino fiordellatte (flor de leche). Sencillo plato de ensalada para por ejemplo el verano con una elaboración sencilla y que prepararemos en 10 minutos que podemos servir con un vino blanco. Desde Santiago de Compostela.

ESPAGUETIS CON AJO Y ACEITE (SPAGHETTI AGLIO E OLIO)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

320 g de espaguetis.

4 dientes de ajo.

Guindilla.

Perejil.

50 ml de aceite de oliva.

PARA LA PASTA:

320 g de harina.

3 huevos.

1 g de sal fina.

PREPARACIÓN:

Para la pasta, se tamiza la harina sobre la superficie de trabajo formando una montaña y se hace un hueco en el centro, donde se introducen los huevos y una pizca de sal. Se trabaja la masa incorporando la harina de los bordes hasta formar una masa compacta. Se sigue amasando durante unos quince minutos hasta conseguir una masa maleable, que se envuelve en un paño húmedo y se deja en reposo un mínimo de una hora. Luego, con ayuda de un rodillo, se extiende y se puede proceder a la elaboración de los diferentes tipo de pasta, en esté caso espaguetis.

Para elaborar el plato cortamos los ajos en láminas finas, picamos la guindilla y sofreímos todo en una sartén; cuando el ajo esté dorado, apartamos y reservamos. Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, los escurrimos y los echamos en la sartén a fuego fuerte, donde se saltean rápidamente. Los servimos con un poco de perejil fresco picado espolvoreando por encima. Nota: Es imposible establecer un tiempo de cocción fijo para la pasta, puesto que depende del tamaño y de si es fresca o seca; Se trata de cocerla siempre al dente, es decir, blanda por fuera y un poco dura por dentro. La mejor forma de determinar si está en su punto es simplemente probándola. Si se observa que hay demasiado aceite, en el momento de saltear la pasta pueden echarse a la sartén un poco de pan rallado. Este plato nos llevará aproximadamente unos 20 minutos y lo servimos con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

MACARRONES A LAS TRUFAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de macarrones.

2 trufas bien hermosas.

10 cl de caldo de pollo.

10 cl de nata liquida.

1 Cebolla mediana.

150 g de mantequilla.

1 cucharada de perejil picado.

75 g de queso rallado.

Aceite.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos los macarrones a cocer en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de aceite y los dejamos unos 20 minutos cociendo a fuego alto. Cuando estén los escurrimos y los reservamos. Cortamos las trufas en láminas de más o menos 1 mm de grueso. Luego en una cacerola ponemos un poco de mantequilla y echamos la cebolla pelada y picada muy fina. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la trufa y rehogamos todo junto más o menos un par de minutos. Echamos el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego vivo un par de minutos. Agregamos la nata liquida y dejamos que cueza otro par de minutos removiendo con una cuchara de madera. Salpimentamos moderadamente. Ponemos en otra cacerola la mantequilla y rehogamos los macarrones, añadiéndoles el queso. Colocamos los macarrones en platos calientes poniéndoles en el centro unas láminas de trufa y regamos con la salsa. Para presentar bonito esté plato espolvoreamos con perejil. Este sencillo plato nos llevara unos 30 minutos elaborarlo. Desde Santiago de Compostela.

OSSOBUCO A LA MILANESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Jarretes de ternera con hueso central.

50 g. de manteca de cerdo.

1 Puerro.

2 Ramas de apio.

2 Zanahorias.

1 Cebolla.

1/4 L de vino blanco.

2 dl de caldo.

1 Cucharada de harina.

Sal.

Tomillo.

Pimienta.

Salvia.

Romero.

1 Cucharada de concentrado de tomate.

PREPARACIÓN:

Salpimenta y enharina los trozos de jarrete y fríelos en la manteca caliente en una olla grande. Añade después las hortalizas cortadas en dados. Sazónalo con las hierbas aromáticas y pon también el vino, el caldo y la cucharada de concentrado de tomate. Déjalo cocer en la cazuela tapada durante 2 horas, a fuego suave. Después retira los ossobucos y pasa la salsa por el colador chino. Rectifica de Sal. Sirve la carne con la salsa por encima. Este plato se puede acompañar de arroz en blanco. Consumir con un vino tinto. El tiempo de elaboración será de 2 horas y 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.