GRATINADO DE CALABAZA CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bolsa de puré de patatas.

1/4 (unos 400 g) de calabaza.

1/2 vaso de jugo Maggi.

100 g de queso rallado.

1 bote de salsa de tomate Napolitana.

1 bote pequeño de garbanzos cocidos.

1 pimiento rojo.

1 berenjena.

3 zanahorias.

1 cebolla.

una pizca de orégano.

1 cucharadita de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Preparamos un puré con 600 ml (3 vasos) de agua, una cucharadita de sal y la mantequilla. Limpiamos las verduras que lo requieran y pelamos el resto. Picamos la cebolla y cortamos el resto en dados.

Rehogamos la cebolla picada en el aceite durante 6-7 minutos hasta que esté blanda. Agregamos las verduras cortadas en dados y las cocemos durante unos 10 minutos a fuego suave. Vertemos la salsa de tomate, el orégano y el jugo Maggi y lo cocemos, siempre a fuego suave, durante 10 minutos más. Agregamos los garbanzos escurridos y sazonamos con sal y pimienta.

Colocamos las verduras en una fuente de horno y cubrimos con el puré de patatas y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos a horno fuerte durante unos minutos, hasta apreciar que la superficie va tomando color. Retiramos y servimos de inmediato para evitar que se enfríe.

TRUCO: Para ganar más tiempo, en algunos establecimientos y mercados venden la calabaza ya cortada y envasada al vacío. Es muy practica y fácil de usar.

CONSEJO: Las verduras y hortalizas son el mejor y mayor fuente de vitaminas, las cuales son esenciales por su función reguladora.

Este rico plato nos llevará unos 15 minutos de preparación y 30 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

POSTRE BORRACHO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 caja de postre de vainilla o cualquier otro sabor, para preparar.

12 masitas vainillas según el tamaño de la fuente donde las acomodaremos.

Vino tinto Oporto o alguno de postre dulce.

Dulce de leche.

PREPARACIÓN:

Preparar el postre de vainilla como dice el envase, aparte acomodar las vainillas en una fuente o recipiente, tapizando el fondo con las mismas, previamente remojadas en el vino elegido... según como les guste.

Sobre las vainillas colocar cucharadas de dulce de leche cada 4 centímetros aproximadamente y por último verter el postre caliente sobre todo.

Llevar al refrigerador unas horas antes de servirlo.

Muy fácil y rapidísimo!.

RECETA Y FOTOS ENVIDAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

HAMBURGUESAS DE PAVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga grande de pavo picada.

1 huevo batido.

harina.

Sal.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picamos la pechuga de pavo con una picadora eléctrica y la disponemos en un bol. Agregamos el huevo batido y un poco de harina integral. Amasamos bien con las manos para que los dos ingredientes queden integrados, salpimentamos al gusto y volvemos a amasar un poco más.

Formamos cuatro hamburguesas, las enharinamos y las asamos en una plancha caliente con un poquito de aceite. Les vamos dando la vuelta hasta que adquieran un tono dorado por igual, pero sin que lleguen a resultar muy cocidas. (El pavo no requiere de una cocción muy prolongada puesto que es una carne que se dora con rapidez).

Las retiramos y las servimos calientes, acompañadas de una ensalada de lechuga.

Esta rica receta nos llevará una preparación de 10 minutos y una cocción de otros 10 minutos. Desde Santiago de Compostela.

TORTAS FRITAS

INGREDIENTES:

500 g de harina.

150 g de grasa de cerdo.

1 huevo batido.

1 cuharadita de sal.

150 cc. de agua fría o la necesaria.

Grasa de cerdo para freír.

azúcar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y la cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando.

Dejar descansar la masa media hora en la heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con un cortapasta, redondas o con cuchillo.

Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlas algo doradas y tiernas (nunca crocante o muy blancas).

Espolvorear con azúcar blanca en seguida.

Un clásico argentino a la hora del mate:

Las clásicas tortas fritas, acompañan una verdadera mateada como Dios manda.

En Argentina, las tortas fritas son junto al locro, el puchero, las empanadas, el guiso carrero y tantos otros forman parte del folklore del hombre de campo argentino, generalmente los días de lluvia son preparadas para acompañar el mate y las reuniones de familia o de amigos donde se cuentan las historias y últimas novedades de todo tipo, poder tomar mate saboreando la textura y perfume de esta masa tierna es hermoso... ¿qué argentino no tiene entre sus recuerdos de la niñez las tortas fritas de la abuela?. Este amasijo hecho con harina, agua, sal y grasa, sobado con sus puños para que resulte una masa tierna, estirada y cortada de manera informal o en pequeños bollos, ahuecado con el dedo, dando forma a una tortita, se fríe en grasa de vaca o cerdo. Calentita y pasadas luego por azúcar, imprescindibles.

RECETA, FOTOS Y COMENTARIO DE GRACIELA DESDE ARGENTINA.

BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 g de calabaza.

75 g de uvas pasas.

50 g de harina.

1 huevo.

1 sobre (1 cucharadita y 1/2) de levadura en polvo.

1 vasito de vino dulce.

1 limón.

1 vaso de aceite de oliva.

Sal.

1 tacita de azúcar + 2 cucharadas.

PREPARACIÓN:

Eleminamos la corteza de la calabaza y la cortamos en dados. Lavamos el limón y rallamos su piel. Rehidratamos las uvas en el vino dulce unos 15 minutos. Las escurrimos y las secamos entre dos hojas de papel absorbente.

Untamos la bandeja del horno con aceite, distribuimos encima los trozos de calabaza, los cubrimos con papel de aluminio y los cocemos al horno, precalentado a 200ºC unos 40 minutos, para que estén tiernos.

Aplastamos la calabaza caliente con un tenedor, agregamos 2 cucharadas de azúcar, el huevo, la levadura y la ralladura de limón y mezclamos bien.

Tamizamos la harina sobre el puré, añadimos una pizca de sal y las uvas pasas y mezclamos.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos bolitas de pasta del tamaño de una nuez. Escurrimos los buñuelos sobre papel absorbente y los servimos rebozados en azúcar.

CONSEJO: La calabaza es una hortaliza ligera, rica en hidratos de carbono y en vitamina A, necesaria para la piel y la visión.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y 45 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

FLAN DE ALMENDRAS Y MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bote de 370 g de Leche condensada.

100 g de almendras crudas molidas.

4 huevos.

2 yemas de huevo.

2 cucharadas de miel.

Azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN:

Disolver la leche condensada en 400 ml de agua y mezclarla con la miel batiendo enérgicamente con una batidora de varillas.

Añadir los huevos enteros y las yemas de huevo batidas. Por último agregamos las almendras molidas.

Verter la preparación en un molde previamente caramelizado con el azúcar y lo cocemos a baño María dentro del horno, previamente calentado a 180º C de temperatura. Para cocerlo serán necesarios alrededor de unos 50 minutos. Pincha el flan para ver si esta cuajado antes de retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar en un plato.

Esta receta nos llevará una hora y diez minutos. Desde Santiago de Compostela.

ALBÓNDIGAS CASERAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g de carne de ternera picada.

la miga de 200 g de pan.

1 vaso de leche.

1 huevo.

2 dientes de ajo.

3 cebollas.

1 vaso de caldo de carne.

1 vaso de vino tinto.

harina.

aceite de oliva.

sal.

pimienta negra molida.

hojas de perejil.

PREPARACIÓN:

Mojamos la miga de pan con la leche y la dejamos reposar hasta que se empape bien.

Introducimos en un bol la carne picada, el huevo, los ajos y el perejil picados. Salpimentamos y mezclamos hasta que quede una masa homogénea. Escurrimos la miga y la incorporamos a la mezcla. Amasamos bien.

Preparamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con 7 cucharadas de aceite hasta que estén doradas. Las colocamos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite y las pasamos luego a una cazuela.

Picamos las cebollas y las doramos en el mismo aceite donde freímos las albóndigas. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos brevemente. Vertemos el caldo y el vino tinto y dejamos cocinar unos 15 minutos. Pasamos la salsa por un pasapurés y la vertemos sobre las albóndigas. Guisamos las albóndigas con la salsa unos 15 minutos. Se puede decorar con una ramita de perejil en el momento de servir.

CONSEJO: La carne de ternera es una carne roja rica en proteínas de alto valor biológico y en hierro, nutrientes necesarios para prevenir estados anémicos.

Este rico plato nos llevará unos 25 minutos de preparación y 40 minutos de cocción. Servir con un vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

PISTO CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.

1/2 kg de calabaza.

2 cebollas.

1 pimiento verde.

1 calabacín.

aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite, rehogamos las cebollas picadas y el pimiento cortado en cuadrados regulares. Añadimos entonces la calabaza y el calabacín cortados también en cuadrados y lo cocemos hasta que las verduras estén tiernas.

Ponemos la verdura en una bandeja del horno y con una cuchara formamos cuatro huecos.

Cascamos un huevo en cada hueco, sazonamos con sal, y a continuación cocemos a horno suave, previamente calentado unos 15 minutos.

Consejo: Se puede espolvorear el plato final con un poco de pimienta negra recién molida.

Sencillo plato que nos llevará unos 30 minutos. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

ALFAJORES

INGREDIENTES:

300 grs de almidón de maíz o Maizena.

200 grs de harina.

2 cucharaditas al ras de polvo para hornear.

150 grs de azúcar.

200 grs de manteca.

3 yemas de huevo.

1 cucharada de coñac u otro licor.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

1 cucharada llena de ralladura de limón.

Dulce de leche o de otra fruta para rellenar.

Coco rallado.

PREPARACIÓN:

Tamizar la Maizena o fécula de maíz con la harina y el polvo de hornear.

Batir en un Bol la manteca blanda con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas de a una, el coñac y los ingredientes tamizados, incorporar la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien y unir los ingredientes formando una masa.

Expolvorear con harina la mesa y estirar la masa de 1/2 cm de espesor aproximadamente con la ayuda de un palo de amasar.

Cortar la masa con cortapasta redondo de 4 cm de diámetro y colocar las tapitas en una placa del horno enmantecada y enharinada.

Cocinar a horno moderado 15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar las tapitas y unirlas de a 2 con dulce de leche o de fruta (optativo). Hacer rodar el alfajor por coco rallado (o bien granas de colores).

Rinde aproximadamente 25 alfajores.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

PENCAS DE ACELGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

5 tomates.

1 cebolla.

2 pimientos verdes.

2 dientes de ajo.

6 acelgas.

4 patatas.

1 puerro.

1 huevo batido.

harina.

agua.

aceite de oliva virgen.

Sal.

azúcar.

1 ramita de perejil.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo y lo póchamos en una cazuela con aceite. Incorporamos los tomates troceados, añadimos una pizca de sal y otra de azúcar y lo cocinamos unos 20-25 minutos. Cuando esté hecho, pasamos todo por el pasapurés y lo reservamos.

Pelamos las patatas y limpiamos el puerro y las acelgas. Ponemos una olla rápida con agua, 2 patatas troceadas, el puerro picado y la parte verde de las acelgas. Salamos. Colocamos encima la cesta de la olla y ponemos las otras dos patatas cortadas en rodajas de 1 cm y las pencas de acelga en trozos de 6 o 7 cm. Tapamos y cocemos 5 minutos. Hacemos un puré con la parte verde de las acelgas, el puerro y 2 patatas para otra ocasión.

Pasamos las pencas hervidas por harina y huevo y las freímos. Para servir: colocamos en el fondo de la fuente las patatas cortadas en rodajas, cubrimos con la salsa de tomate y ponemos encima las pencas rebozadas. Se puede adornar con una ramita de perejil.

CONSEJO: tomar alimentos ricos en fibra todos los días es necesario para prevenir el estreñimiento y otras múltiples enfermedades intestinales.

Este rico plato nos llevará unos 15 minutos de preparación y unos 40 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.