MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 alcachofas.

1 penca de cardo.

1/2 kg de judías verdes.

1 penca de acelgas.

1 manojo de zanahorias.

1 manojo de espárragos blancos.

100 g de guisantes.

100 g de jamón serrano.

4 huevos duros.

3 dientes de ajo.

caldo de verdura.

aceite de oliva.

sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las verduras de hebras y peladuras. Las troceamos y las cocemos todas por separado en agua hirviendo con sal, dejándolas al dente. Una vez terminadas las respectivas cocciones las refrescamos y reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos los ajos picados y añadimos el jamón también picado. Incorporamos una cucharadita de café de harina y rehogamos bien y lo mojamos con un poco de caldo de las verduras. Añadimos las verduras y las dejamos cocer unos minutos.

Servir añadiéndole un huevo partido a la mitad en cada plato y espolvoreando perejil por encima.

NOTA: la penca es la hoja más carnosa y ancha de ciertas plantas como por ejemplo la acelga, el cardo etc...

La verdura se cuece por separado para conseguir el punto de cocción adecuado a cada una de ellas.

Este rico plato nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de solomillo de buey.

1 lámina de masa de hojaldre.

100 g de foi.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 cucharada de mantequilla.

1 copa de jerez seco.

1 huevo.

aceite de oliva.

perejil.

sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Sazonamos el solomillo con sal y pimienta, lo untamos con aceite y lo asamos a horno fuerte durante 30 minutos.

Rehogamos la cebolla y la zanahoria ralladas en un poco de aceite, añadimos el perejil picado y el jerez. Dejamos cocer un rato hasta que el jerez se evapore ligeramente. Ya fuera del fuego lo mezclamos con el foie y lo sazonamos con sal y pimienta.

Desdoblamos el hojaldre. Colocamos encima la preparación anterior y en el centro ponemos el solomillo frío. Lo envolvemos con el ojaldre uniendo bien los bordes y pintamos toda la superficie con huevo batido. (Se le pueden hacer unos adornos con una fina tira de ojaldre reservada).

Lo pinchamos varias veces con un tenedor y en el centro le practicamos un orificio para que salga el vapor.

Lo cocemos a horno fuerte, previamente calentado durante 20 minutos.

Se puede acompañar de unas patatas fritas o una guarnición de verduras como zanahorias y guisantes hervidos.

Bonito plato de carne que nos llevará una hora y 15 minutos. Desde Santiago de Compostela.

ESTAMOS DE MUDANZA

Queridos amigas y amigos durante la próxima semana voy a efectuar la mudanza para mi cambio de domicilio y de nueva vida como muchos de los que me visitáis ya sabéis. Por lo tanto, éste blog, Galicia Motor y Desde Santiago de Compostela no se actualizarán hasta el lunes 18 de Febrero. Pero todos vuestros comentarios serán recibidos y contestados. Muchas gracias a todos. Un saludo Desde Santiago de Compostela.

COSTILLA DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de costilla de cerdo.

Sal.

PARA LA SALSA:

3 dientes de ajo.

orégano.

perejil.

tomillo.

6 cucharadas de aceite.

vinagre.

PREPARACIÓN:

Picamos muy fino el ajo, el orégano, el perejil y el tomillo y lo ponemos en un vaso. Echamos en el vaso el aceite y luego el vinagre hasta la mitad del vaso. Removemos y reservamos.

Salamos la costilla y la ponemos cortada en trozos en una fuente para horno cubriendo toda la fuente con la carne.

Rociamos toda la costilla con el preparado de la salsa y metemos en el horno a 250ºC durante una hora y media dándole vueltas para que se haga por todos los lados.

Servimos caliente y la podemos acompañar con una ensalada mixta de lechuga y tomate, patatas fritas o alguna verdura asada.

Esta rica receta nos llevará unas dos horas. Desde Santiago de Compostela.

LOMO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

700 g de lomo de cerdo.

100g de almendras peladas.

80 g de mantequilla.

5 rebanadas de pan de molde.

1 cebolla.

ajo.

perejil picado.

sal.

pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Picamos el pan junto con media cebolla, un diente de ajo y las almendras peladas y lo ponemos todo en un cuenco. Salpimentamos y añadimos una cucharada de perejil picado.

Untamos la carne con mantequilla ablandada y la rebozamos en la mezcla anterior, presionando para que quede bien cubierta.

Acomodamos la carne en una fuente para horno y la cocemos en el horno previamente calentado a 200ºC unos 40 minutos.

Lo sacamos y lo cortamos en lonchas para servirlo.

Se puede acompañar con una compota de manzana (como en la foto) o una salsa de queso azul y para ello fundimos en una sartén 50 g de queso con unas gotas de vinagre; añadimos 150 ml de nata y la dejamos espesar, la salpimentamos y la servimos caliente.

Esta receta muy sencilla nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

GRACIAS GRACIELA

Mi colaboradora Graciela desde Argentina me otorga el premio Arte y pico. Es un gran honor para mí haberlo recibido de esta gran mujer y sobre todo gran persona y amiga con un maravilloso blog.

Podéis visitar su blog en:

Una Mirada al Mundo de Graciela

Este premio ha sido creado por Eseya

Las reglas del premio son las siguientes:

Debes elegir a 5 blogs que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.

Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor/autora y el enlace a su blog para que todos lo visiten.

Cada premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que lo ha premiado.

Premiado y premiador, deben exhibir el enlace de Arte y pico, para que todos sepan el origen de este premio.

Exhibir estas reglas.

Ahora toca elegir 5 blogs, y esta es la parte más complicada, porque si no incumpliese las normas, nominaría a todos los amigos que tengo enlazados. Como no es posible, los cinco elegidos esta vez son:

Sentado frente al mundo.

Con el alma entre andamios.
C4 Picasso.
Casi cuentos... y otras divagaciones.
Minutos de sabiduria.

He elegido estos blogs por ser maravillosos y sus autores unas grandes personas. Pero como digo cada uno de los que visito a diario son iguales de buenos. Cada uno de ellos me aporta algo nuevo cada día. Gracias Graciela.

ESTOFADO DE JABALÍ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pimienta negra en grano.

2 kg de Jabalí.

1 l 1/4 de vino tinto.

125 g de tocino.

1 l 1/2 de caldo de carne.

200 g de manteca.

1 cebolla mediana.

2 zanahorias

2 puerros.

4 dientes de ajo.

20 g de harina.

300 g de champiñones.

24 cebollitas.

3 clavos de especia.

enebrinas.

laurel.

tomillo.

orégano.

sal.

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo de barro a ser posible, ponemos el jabalí cortado en trozos con la cebolla, las zanahorias y los puerros también cortados en rodajas. Añadimos la hiervas aromáticas (laurel, tomillo y orégano), los ajos, la pimienta, los clavos y una cucharada de enebrinas. Cubrimos todo con el vino y lo dejamos macerar en la nevera 48 horas.

Transcurrido este tiempo escurrimos la carne y las verduras. Ponemos una sartén en el fuego con la manteca y rehogamos la carne. Cuando este dorada la reservamos en otra cazuela.

En la grasa de la sartén pasamos las verduras y vertemos el vino de la maceración cociendolo durante cinco minutos. Lo añadimos a la cazuela donde tenemos la carne.

Dejamos cocinar todo junto poco a poco y cuando el vino reduzca cubrimos el guiso con caldo de carne. Cuando apreciemos que la carne de jabalí esta cocida, la retiramos de la cazuela y la reservamos. Por otro lado pasamos las verduras y el caldo por el colador chino, presionando con fuerza para extraer toda la sustancia.

En otra cazuela deshacemos la manteca restante con la harina y removemos bien, poco a poco, haciendo que se cocine y la harina pierda el sabor a crudo. Mojamos la mezcla con el líquido de la cocción y dejamos cocer lentamente. Ir desengrasando y espumando todas las impurezas que salgan a la superficie. Finalmente volvemos a incorporar los trozos de jabalí y dejamos que se cuezan un poco más.

A continuación, añadimos los champiñones limpios cortados por la mitad y salteados, las cebollitas peladas y hervidas, el tocino cortado en daditos y sin corteza escaldado durante dos minutos y pasandolo por la sartén.

Esta receta es algo complicada pero fácil para los que nos siguen a diario. Nos llevará una maceración de 48 horas y una preparación de 2 horas. Desde Santiago de Compostela.

ESTE BLOG NO SE PUBLICA HOY

Con motivo del Carnaval y por ser fiesta local en Compostela este blog no acudira a la cita de todos sus lectores hoy. Mañana volverá a estar con todos vosotros. Feliz Carnanval. Desde Santiago de Compostela.

PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

7 patatas.

1/4 de carne de ternera picada.

Salsa de tomate natural.

1 pimiento morrón.

2 dientes de ajo.

perejil.

1 cebolla.

orégano.

tomillo.

1 pastilla de Avecren.

harina.

2 huevos.

PREPARACIÓN:

En una sartén rallamos media cebolla y los dientes de ajo, picamos muy finito un poco de pimiento morrón y echamos aceite para sofreír el conjunto. Añadimos la carne y la salsa de tomate junto con el orégano, perejil, el tomillo, salamos y la cocinamos.

Mientras, mondamos las patatas, las lavamos y las partimos a la mitad para luego descorazonar cada mitad.

Cuando la carne este lista las rellenamos. Las pasamos por harina y huevo presionando bien en la parte del relleno para que luego no se salga.

En una sartén echamos aceite y freímos las patatas teniendo cuidado de que no se caiga el relleno. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos.

El aceite de freír las patatas lo echamos en una olla y rallamos la otra media cebolla y la doramos. Añadimos harina para espesar la salsa y mezclamos todo bien. Añadimos una pastilla de Avecren disuelta y ponemos agua (también vale caldo si tenemos hecho). (El agua debe casi cubrir las patatas cuando las metamos en la olla).

Cuando el agua rompa a hervir metemos las patatas y movemos la olla con cuidado para que no se rompan y las dejamos cocer a fuego lento.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y otros 30 minutos de cocción. Fotos jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

CARNE RELLENA CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pieza de carne de ternera para rellenar.

6 lonchas de jamón serrano.

1 lata de pimientos rojos.

2 huevos cocidos.

4 patatas grandes.

2 dientes de ajo.

perejil.

tomillo.

Aceite.

vino blanco.

Sal.

PREPARACIÓN:

Al comprar la carne pedir al carnicero que nos habrá la carne para hacer un rollo.

Luego en una tabla de cocina la abrimos y la salamos por los dos lados. (No salar demasiado porque el jamón del relleno ya puede ser salado). Una vez salada y extendida la carne procedemos al relleno cubriéndola con una capa de finas lonchas de jamón serrano, los huevos duros cortados en trocitos y los pimientos.

La enrollamos con mucho cuidado para que no se caiga el relleno y lo cosemos con hilo de cocina o lo metemos en una red para cocinar.

En una olla con el fondo de aceite ponemos la carne y le echamos el ajo, el perejil y el tomillo rallados por encima. Le echamos un chorrito de vino blanco por encima y ponemos al fuego, y rehogamos.

Le vamos dando vuelta para que se dore por todos los lados.

Una vez dorada le echamos un poquito de agua para que no se pegue y dejamos cocinar durante una hora dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras tanto freímos las patatas y reservamos.

Cuando la carne esta lista, la sacamos de la olla y retiramos el hilo. Luego la cortamos en lonchas y servimos junto con las patatas fritas.

Esta receta se puede acompañar de cualquier tipo de verdura, arroz o pasta y nos llevará una hora y media. Fotos jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.