CAFÉ IRLANDÉS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 cucharaditas de café o 4 sobres de Nescafé.

4 cucharadas de azúcar moreno.

4 copitas de whisky irlandés.

8 cucharadas de nata para montar.

virutas de chocolate para decorar.

PREPARACIÓN:

Disolver el Nescafé o el café en medio litro de agua muy caliente.

Repartir en cuatro copas, previamente calentadas, el azúcar y el whisky. Añadimos el café y removemos bien.

Finalmente vertemos en cada copa dos cucharadas de nata ligeramente montada y azucarada dejando que se deslice por el dorso de una cuchara.

Espolvorear cada copa con unas cuantas virutas de chocolate y servimos caliente.

Desde Santiago de Compostela.

RAVIOLIS DE BONIATO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

PARA EL RELLENO:

500 g de pulpa de boniato.

500 g de azúcar.

1 limón.

canela.

PARA LOS RAVIOLIS:

1 boniato.

1 limón.

azúcar.

agua.

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno asando los boniatos en el horno. Una vez tiernos les extraemos toda la pulpa y la pasamos por el pasapurés.

Colocamos la pulpa en una cazuela y añadimos el azúcar, la ralladura de limón y la canela. La ponemos a cocer a fuego lento y sin dejar de mover durante 15 minutos y reservamos.

A continuación preparamos los ravioles y para ello ponemos en un puchero el azúcar con el doble de agua.

Pelamos y cortamos en laminas finas el boniato y las cocemos en el almíbar preparado anteriormente hasta que pierdan la dureza y estén elásticas. Reservamos.

Hacemos una juliana con la piel del limón y la escaldamos dos veces en aguas diferentes. Finalmente la ponemos en un puchero y añadimos un poco del almíbar de cocer los boniatos.

Dejamos que la cocción continué unos minutos más y reservamos la juliana de limón.

Colocamos las laminas de boniato en forma de cruz. En el centro de éstas disponemos una cucharada de relleno y montamos paquetitos. Los colocamos en un plato y les añadimos la juliana de limón por encima. Decoramos con una ramita de menta.

Esta receta nos llevará una hora. Desde Santiago de Compostela.

BORRACHITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bote de Dulce de Leche.

4 huevos.

4 bizcochos de soletilla.

1 copita de coñac.

1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Mezclamos el contenido del bote de Dulce de Leche con los huevos batidos hasta obtener una crema homogénea.

Añadimos entonces los bizcochos bañados en el coñac y desmenuzados. Mezclamos bien y vertemos en contenido en un molde plano y rectangular untado con mantequilla. Cocemos en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (sobre unos 20 minutos).

Lo cortamos en cuadrados y los ponemos en cestitas de papel rizado.

Truco: Se puede añadir un poco de Nescafé al coñac para darle un ligero sabor a café.

Este rico postre nos llevará unos 35 minutos. Desde Santiago de Compostela.

SOUFFLÉ DE CALABAZA Y JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3/4 kg de pulpa de calabaza.

200 g de jamón.

1 bote de leche evaporada.

50 g de queso rallado.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de harina.

3 huevos.

sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados y la cocemos con un poco de agua durante 15 minutos. Luego la escurrimos y la pasamos por el pasapurés. Por otro lado preparamos una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche evaporada disuelta en medio vaso de agua. Para terminar sazonamos con sal y pimienta.

Mezclamos el puré de calabaza con el jamón cortado en trozitos, la bechamel, el queso rallado y las yemas. Incorporamos cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve.

Vertemos todo en un molde de soufflé untado con mantequilla (la preparación no debe llegar al borde, ya que el soufflé aumenta de tamaño al cocerse) y lo cocemos a horno medio previamente calentado de 35 a 40 minutos.

Servir inmediatemente.

Esta rica receta nos llevará unos 50 minutos. Desde Santiago de Compostela.

CRIADILLAS DE CORDERO REBOZADAS CON HARINA DE GALLETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de criadillas de cordero.

2 huevos.

1/2 dl de aceite.

harina de galleta.

pan rallado.

sal.

PREPARACIÓN:

Partimos por la mitad las criadillas, las salamos y las enharinamos. Las pasamos por huevo batido, las escurrimos bien y las rebozamos con el pan rallado.

A continuación las freímos en abundante aceite caliente a temperatura bastante alta hasta que estén al punto. Servirlas muy calientes.

Esta deliciosa y nutritiva receta puede acompañarse de muchas maneras como por ejemplo un poco de arroz pasado por un poco de mantequilla con perejil o con una ensalada de lechuga y tomate.

Esta rica receta nos llevará unos 25 minutos. Desde Santiago de Compostela.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 pechugas de pollo deshuesadas.

1 pastilla de caldo de pollo.

1 cucharada de mostaza en grano.

2 muslos de pollo.

1/2 copita de coñac.

2 ramitas de apio.

aceite de oliva.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 manzana.

sal.

PREPARACIÓN:

Retiramos la carne de los muslos de pollo y la picamos bien. La sazonamos con sal y la mezclamos con la mostaza y el coñac.

Rehogamos la cebolla, las zanahorias, la manzana y el apio picados en aceite. Cuando empiece a tomar color, vertemos la pastilla de caldo disuelta en medio litro de agua y lo cocemos durante 10 minutos. Después lo pasamos todo por el pasapurés y rectificamos de sal.

Sazonamos las pechugas de pollo con sal y las abrimos en forma de librito y las rellenamos con la mezcla de los muslos. Atamos las pechugas con hilo de cocina y las doramos en una sartén con aceite. Servimos acompañadas de pasta.

Esta rica receta nos llevará una hora y media. Desde Santiago de Compostela.

MOUSSE A LA CANELA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 manzanas golden.

200 g de nata montada.

azúcar.

canela en polvo y en rama.

láminas de chocolate.

vino blanco.

licor de almendras.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las manzanas, las cocemos con dos cucharadas de azúcar y un tercio de vaso de vino.

Las pasamos por la batidora y se mezclan con nata y una cucharada de licor. Ponemos la mousse en cuatro copas y la espolvoreamos con canela y con la canela en rama con unas láminas de chocolate.

Se pueden añadir unas uvas pasas para decorar.

Este rico postre nos llevará unos 20 minutos. Desde Santiago de Compostela.

FILETES RUSOS CON PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de carne de ternera picada.

1 huevo.

perejil.

3 dientes de ajo.

Pan rallado.

aceite.

sal.

pimienta blanca molida.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PATATAS:

4 patatas.

leche.

mantequilla.

sal.

PREPARACIÓN:

Batimos el huevo y luego le mezclamos la carne para que ligue bien. Echamos el ajo y el perejil picado, sal, pimienta y un poquito de pan rallado para que la mezcla quede compacta.

Luego hacemos unas bolitas y las aplastamos haciendo unos finos filetes para luego pasarlos por pan rallado por ambos lados y los freímos en una sartén con aceite muy caliente por ambos lados.

Los servimos con puré de patatas.

PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PATATAS:

Mondamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños. Luego las cocemos en abundante agua con sal.

Cuando estan cocidas, echamos un trocito de mantequilla y machacamos todo con un pisapures, luego agregamos leche al mismo tiempo que revolvemos la masa y conseguimos una mezcla cremosa.

Esta sencilla receta admite también un arroz blanco como guarnición. Nos llevará unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

CRÊPES A LA MARNIER

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

zumo de 2 naranjas.

zumo de 1 limón.

azúcar blanquilla.

licor Grand Marnier.

60 g de mantequilla sin sal.

PARA LA MASA:

350 g de harina de repostería.

60 g de mantequilla fundida.

6 huevos.

2/3 l de leche entera.

azúcar avainillado.

agua de flor de azahar.

sal.

PREPARACIÓN:

Mezclar en la batidora los ingredientes de la masa para preparar las crêpes: la harina, la mantequilla fundida, los huevos, la leche entera, una cucharada sopera de azúcar avainillado, dos de agua de flor de azahar y un pellizco de sal. Batir hasta que obtengamos una masa homogénea sin grumos y bastante líquida. Dejamos reposar unas dos horas.

Calentamos una sartén y embadurnamos el fondo con un poquito de mantequilla. Vertemos aproximadamente un cucharón de la masa y cogiendo la sartén con el mango, cubrimos el fondo de la sartén con la masa. La cocemos hasta que empiece a burbujear y le damos la vuelta para cocer rápidamente el otro lado (darle la vuelta con un tenedor o una espátula). Repetir con cada crêpe y los vamos apilando uno encima de otro hasta que terminemos con todos. Ponemos una sartén al fuego (fuego bajo) cubriendo el fondo con Marnier y una cucharada de azúcar y sin dejar de remover, esperamos a que coja un color rubio. Añadimos entonces el zumo de naranja, limón y la mantequilla. Seguimos removiendo hasta que el líquido se haya evaporado un poco y esté algo caramelizado. Luego flamear con el licor y apagamos el fuego.

Cuando se haya enfriado sumergimos cada crêpe en este baño y la doblamos dos veces en forma de abanico y servir.

Nota: Si no se tiene licor Grand Marnier vale cualquier otro que sea de naranja.

Este postre nos llevará unas 2 horas del reposo de la masa y unos 40 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.

BACALAO CON GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

8 trozos de 200 g de lomo de bacalao.

1 kg y 600 g de garbanzos cocidos.

200 g de tomate triturado.

200 g de cebolla picada.

200 cc de vino blanco.

100 g de pasas.

8 huevos duros.

PREPARACIÓN:

Freímos el bacalao enharinado y pasado por el huevo batido. Reservamos el pescado.

En el mismo aceite ponemos a freír la cebolla y seguidamente añadimos el tomate y el vino blanco. Una vez evaporado el vino, incorporar las pasas y los garbanzos cocidos. Añadimos el bacalao y lo cocemos durante unos tres minutos y servimos. Podemos decorar el plato con un huevo cocido.

Este rico plato nos llevará unos 50 minutos. Desde Santiago de Compostela.