ENSALADA DE PASTA CON MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 paquete de pasta para ensaladas ( en este caso unos tulipanes).

2 huevos.

150 gramos de palitos de cangrejo.

1 bote de aceitunas verdes sin hueso o rellenas de anchoa.

1 bote de aceitunas negras sin hueso.

1 lata de berberechos al natural.

200 gramos de gambas peladas congeladas.

1 lata de atún en aceite vegetal.

150 gramos de quesitos de Burgos.

aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

En agua hirviendo con sal cocemos la pasta y cuando falten cinco minutos para su cocción añadimos las gambas desconjeladas. Las retiramos del fuego y los pasamos por agua fría y dejamos enfriar.

En otra poca de agua hirviendo cocemos durante 20 minutos los dos huevos, los cascamos y los reservamos.

Abrimos las aceitunas, cortamos los palitos de cangrejo y los ponemos en un boll junto con el atún y los berberechos escurridos. Añadimos los huevos picaditos y los quesitos de Burgos.

A continuación añadimos la pasta con las gambas y mezclamos todo añadiendo unos chorros de aceite de oliva virgen.

Servimos frió solo o como acompañamiento de otro plato.

Esta rica receta veraniega nos llevará unos 30 minutos.

Receta y Fotos de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ CASERO CON COSTRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

2 chorizos caseros.

1 lata de guisantes.

1 cuarto de coliflor.

1 trozo de carne de ternera para cocer.

1/2 cebolla.

aceite.

sal.

1 huevo.

PREPARACIÓN:

En una cazuela rallamos la media cebolla y rehogamos con el aceite. Cuando la cebolla este dorada, añadimos la carne, los chorizos, la coliflor en trozos y dejamos un rato.

Añadimos el vaso de arroz y un vaso y medio de agua caliente.

Ponemos los guisantes, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido.

Encendemos el horno a 180ºC y dejamos calentar.

Cuando el arroz este listo, batimos un huevo y se lo ponemos por encima a la cazuela y la metemos en el horno durante unos 3 minutos hasta que el huevo cuaje y se dore.

Servimos caliente.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos y admite cualquier ingredientes que tengamos por casa.

Receta y fotos de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Tomates grandes y duros.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 bote de aceitunas verdes sin hueso.

4 lonchas de jamón serrano

4 lonchas de queso de cabra.

aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Abrimos los tomates por arriba y reservamos la tapa. Vaciamos los tomates con cuidado de no romperlos por abajo y sacamos toda la carne de los tomates y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla y el ajo. Cuando este dorado añadimos la carne de los tomates cortada lo más pequeño posible. Dejamos cocer un rato hasta que el tomate empiece a deshacerse.

Añadimos el jamón serrano en tiras y las aceitunas cortadas en trocitos. Dejamos rehogar un minuto y añadimos el queso en tiras. Revolvemos la mezcla hasta que el queso se funda. (Nota: antes de terminar la receta la probamos para ver como va de sal ya que al llevar jamón es posible que ya este salada, sino fuera así añadir sal).

Retiramos del fuego y rellenamos los tomates con la mezcla y cubrimos con la tapa del tomate antes de servir.

Esta receta es muy sencilla y se elabora en unos 20 minutos. Desde Santiago de Compostela.

Receta y fotos de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina Desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

YA CASI ESTAMOS DE VUELTA

ESTAMOS DE VACACIONES

Un año más ha llegado el tiempo de descanso y en Mi Cocina desde Santiago de Compostela nos tomamos unas vacaciones para descansar y comenzar con las fuerzas renovadas. Mi Cocina, regresara con todos vosotros el día 1 de octubre. Mientras tanto podéis seguir dejando vuestros comentarios en nuestros post y mandando vuestras recetas a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y serán publicadas a partir del 1 de octubre. Nuestros blogs Desde Santiago de Compostela y VIDEOBLOG COMPOSTELA seguirán abiertos con paros intermitentes casi todo el verano. Aquí os dejamos el calendario de vacaciones de nuestros blogs del grupo.

Mi Cocina desde Santiago de Compostela:

Desde el 6 de julio al 30 de Septiembre.

Galicia Motor:

Desde el 6 de julio al 30 de Septiembre.

VIDEOBLOG COMPOSTELA:

Desde el 6 de julio al 30 de Septiembre pero saldrá todos los lunes después de cada Gran Premio de Formula 1. Con el habitual resumen de los lunes.

Desde Santiago de Compostela:

1º Desde el 6 de julio al 30 de Septiembre tendrá paradas intermitentes no publicándose todos los días y solo respetando los Grandes Premios de Formula 1 desde los jueves.
2º Pararemos totalmente desde el 27 de julio hasta el 19 de agosto continuando el paro en el mes de agosto los días 24,25 y 26 y en septiembre todo el mes a excepción de los fines de semana de Gran Premio que son los siguientes días: 10,11,12,13,24,25,26 y 27.

Así serán nuestras vacaciones de todos nuestros equipos de Santiago de Compostela, Coruña, Ares – Ferrol y Pontevedra. Rogamos perdonéis las molestias ocasionadas con este paro y ya sabéis que volveremos a estar con vosotros a pleno rendimiento el próximo 1 de octubre. Quiero aprovechar la ocasión para desear a nuestros colaboradores de nuestros blogs, así como a todos los que formamos este grupo y también a nuestros lectores un Feliz Verano 2009. Atentos durante todo este tiempo de vacaciones a nuestros canales de YouTube, Facebook y Picasa donde colgaremos a menudo vídeos y fotos desde España y el Extranjero. Durante estos paros podéis mandar vuestras recetas de cocina, comentarios o lo que queráis a nuestro correo desdesantiagodecompostel@hotmail.com y por supuesto dejar comentarios en los post de nuestros blogs que serán publicados lo más pronto posible. Informo José Carlos (Jcmaxi), director del Grupo Desde Santiago de Compostela para Desde Santiago de Compostela, Galicia Motor, Mi Cocina desde Santiago de Compostela y VIDEOBLOG COMPOSTELA.

CROISSANTS CASEROS RELLENOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 cucharada de miel, para disolverla en un vaso con un poquito de agua.

fideos de chocolate para la cobertura, o de colores.

almendras fileteadas o lo que tengáis a mano.

chocolate fondue para el relleno ( yo compre una tableta de Nestle que estaba bien de precio).

1 lamina de hojaldre ( puede ser fresca o congelada).

papel Albal o papel para forrar la bandeja del horno, para que no se nos peguen los croasanes.

pincel de silicona.

PREPARACIÓN:

1º Extender la lamina de hojaldre en un plato y dejar reposar. Si es congelada unos 40 minutos y si es fresca unos 10 minutos bastan.

2º Cogéis la tableta de chocolate fondue y cortáis pedacitos pequeños y al mismo tiempo cogéis una cucharada de miel y la disolvéis en un vaso con un poco e agua. esta miel sera para pintar los croasanes por dentro y por fuera amigos.

3º Con unas tijeras de cocina ir recortan en triángulos la masa de hojaldre, también podéis hacer círculos, y al rellenarlo con el trocito de chocolate aplastarlo bien, a modo de empanadilla para luego cocerlos en el horno.

4º Yo hice triángulos la verdad y con el pincel de silicona los fui pintando con la miel disuelta en agua. Para a continuación ponerles un poco de chocolate y enrollarlos bien, y que se quedaran bien pegados, ya que si no es así, se abren y se desparrama el chocolate.

5º Poner el horno a calentar a 180º, los tuve unos 20 minutos y después les puse 3 minutos de gratinado. Así no salen blancos, sino que salen algo dorados.

6º Sacar del horno y pintarlos por arriba con la miel de nuevo, añadiéndoles los fideos de chocolate o lo que deseéis, ya que así se quedaran pegados a la miel los fideos.

7º Se que tienen buena pinta amigos y amigas, pero hay que esperar a que se enfríen para probarlos!! espero que os gusten!

Receta y fotos enviadas por Isabel para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

VENTRESCAS DE MERLUZA CON VERDURITAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

4 Ventrescas de Merluza.

1 Zanahoria cortada en tiras.

1/2 calabacín troceado.

1 cebolla picada.

1 diente de ajo laminado.

100 g. de brécol.

200 g. de guisantes.

4 lonchas de jamón serrano.

Pan rallado.

Harina.

1 clara de huevo batida.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Echamos en una cazuela 2 cucharadas de aceite y rehogamos la mitad de la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos 5 minutos. Pasados estos minutos añadimos el calabacín y el brécol y cocinamos todo unos 10 minutos.

Mientras, salpimentamos las Ventrescas y las pasamos por harina, la clara de huevo y el pan rallado. Las freímos en aceite y las reservamos calientes.

En otra cazuela ponemos un poco de agua, sal, un chorrito de aceite y la cebolla restante. Cuando hierva, echamos los guisantes y los cocemos unos cinco minutos, a partir del momento en que vuelva a hervir. Después los escurrimos y reservamos.

En una sartén con unas gotas de aceite freímos el jamón serrano cortado en tiras y cuando esté lo retiramos. En la misma sartén, rehogamos los guisantes.

Servimos caliente todo junto como vemos en la foto.

Esta rica receta nos llevará unos 45 minutos.

Receta enviada por Cory y foto de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi cocina desde Santiago de Compostela.

ARROZ FRITO CON POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 g de arroz redondo.

1 cebolleta.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 pimiento verde.

1 pechuga de pollo.

1 huevo.

50 ml de salsa de soja.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Escurrimos cuando este listo y lo pasamos por agua.

Picamos las verduras y la pechuga de pollo y ponemos en un Wok o sartén grande el pollo a rehogar con aceite, añadimos las verduras y lo salteamos todo junto.

Añadimos el arroz al Wok y cascamos un huevo encima. Mezclamos y rehogamos unos minutos. Sazonamos con la salsa de soja y servimos recién hecho.

Una rica receta, fácil y divertida de hacer. Nos llevará unos 30 minutos.

Esta receta es la última que publico en esta temporada ya que las dos siguientes antes de cerrar la temporada e irnos de vacaciones corresponden a nuestras colaboradoras Cory e Isabel. Pero durante estas vacaciones podéis enviarnos vuestras recetas a nuestro correo desdesantiagodecompostela@hotmail.com y las publicaremos a partir de octubre. Felices vacaciones.

Foto y receta de Jcmaxi para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

QUICHE DE ESPÁRRAGOS O TARTA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

sal.

aceite de girasol (solo una cucharada, pues es para engrasar el molde en el que haremos la tarta).

6 o 7 espárragos verdes.

2 o 3 lonchas de jamón cocido o jamón york.

2 o 3 lonchas de queso mozzarella, también podéis usar queso parmesano rallado, o cualquier otro queso rallado o si esta en lonchas lo troceamos a pedazos.

3 huevos.

medio vasito de leche una lamina de hojaldre, puede ser fresca o congelada.

un molde redondo (yo use uno de aluminio de usar y tirar).

PREPARACIÓN:

1º Laváis bien los espárragos, y le cortáis el trozo duro del final, los ponéis a cocer en agua ligeramente salada. os recomiendo que no los troceéis, sino que los dejéis enteros sin partir. cuando estén bien cocidos, los escurrimos bien y esperar a que estén fríos.

2º Si habéis comprado una lamina de hojaldre congelada, ponerla en un plato para extenderla y esperar a que se descongele. normalmente te dicen que sobre 30-40 minutos se descongela. Si habéis optado por una lamina de hojaldre fresca, tan solo tenéis que extenderla en un plato un rato, para que no tenga la forma del envase y se pueda manejar mejor.

3º En un recipiente batimos los 3 huevos con un poco de sal, el medio vaso de leche entera, y troceáis el jamon york y el queso. hay que remover bien la mezcla. No importa que quede muy acuosa, no os preocupéis.

4º Coger el molde deseado y lo engrasamos con aceite de girasol, para que al poner encima la masa de hojaldre no se quede pegada. Yo suelo untar los dedos con aceite de girasol y lo voy engrasando con los dedos. Cada cual tendrá su técnica.

5º Cogéis la masa de hojaldre y la colocáis dentro del molde, si rebosa por los bordes no importa, podréis con unas tijeras cortar lo que os sobra.

6º Colocar los espárragos enteros ya escurridos, cocidos y fríos. Los vais colocando por toda la superficie de la tarta.

7º A continuación echamos la mezcla de huevos, leche, jamón y queso por encima de los espárragos. Poner el horno mientras a 180º.

8º Meter al horno cuando este caliente. Yo lo he tenido a 180º unos 40 minutos. Lo he ido pinchando con un cuchillo por el centro y por los bordes a la tarta, para saber si estaba bien cuajada y echa.

9º Ya veréis que pinta mas sabrosa, y además una alternativa saludable para comer algo mas de verdura amigos y amigas, quedareis bien en cualquier situación y aparte es super fácil. Una vez echa la tarta, sacar del horno y dejar enfriar totalmente, para sacarla del molde con cuidado y ponerla en un plato.

10º Os recomiendo dejarla en la nevera, un máximo de 3 -4 días. No os recomiendo recalentarla, ya que al llevar huevo no es aconsejable.

Un beso amigos.

Receta y fotos enviadas por Isabel desde Albacete para El Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Desde Santiago de Compostela.

BOLITAS DE MERLUZA Y GAMBAS CON HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g. de filetes de merluza limpios de espinas y piel.

200 g. de gambas peladas.

1 cebolla mediana.

1 limón.

75 g. de harina.

3 dl. de salsa de tomate.

2 dl. de aceite de oliva.

perejil picado.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos finamente las gambas y la merluza y lo reservamos en un recipiente.

Añadimos la cebolla y el perejil picados y lo mezclamos todo bien, salpimentamos y le echamos un chorro de limón.

Con esa masa hacemos bolas pequeñas como si fueran albóndigas y las pasamos por harina.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos las bolitas y las sacamos para papel absorbente para que escurra el aceite.

Calentamos el tomate en una cacerola y agregamos las bolitas y las llevamos a ebullición.

Las dejamos cocer a fuego lento 5 minutos. Luego espolvoreamos con perejil y las servimos enseguida con los huevos rellenos.

PARA LOS HUEVOS RELLENOS:

Cocemos el contenido de una bolsa de gambas congeladas con una hoja de laurel y sal y reservamos.

Cocemos 6 huevos, una vez cocidos les sacamos la cascara y los cortamos a la mitad, los vaciamos en un boll y reservamos las claras.

En dicho boll añadimos a las yemas una lata de atún escurrida y desmenuzada, las gambas troceadas, unos diez palitos de cangrejo troceados, la carne de un aguacate, una cucharadita de cebolla rallada, unas aceitunas rellenas de anchoas troceadas y mezclamos todo muy bien con mayonesa formando una masa.

Con esto rellenamos las claras y están listas para servir.

Esta receta nos llevará unos 45 minutos.

Receta de Cory para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.