MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES PARA 3 TARROS:

Por cada kg de fruta se ponen 800 g de azúcar.

PARA ESTA RECETA NECESITAMOS 3 DÍAS.

PREPARACIÓN:

Primer día: lavamos bien las fresas y, en seguida, les quitamos los rabos. Las secamos con un paño y cubrimos de azúcar y las dejamos así 24 horas en sitio fresco.

Segundo día: ponemos la mermelada en el fuego y cuando empiece a hervir la dejamos exactamente 4 minutos. Dejamos reposar otras 24 horas.

Tercer día: ponemos a cocer unos 5 minutos, quitando la espuma que se pueda formar. Con una espumadera, quitamos las fresas y cocemos el jugo durante 3 minutos más.

Retiramos del fuego, volvemos a juntar las fresas con el jugo y removemos durante 10 minutos hasta que se vayan templando. Rellenamos los tarros y removemos la mermelada de vez en cuando hasta que esté fría, para que no suban las fresas cuando estén en los tarros.

Si ha de conservar la mermelada más de dos meses, antes de cerrar los tarros, coloque, pegado a la superficie, un redondel de papel blanco, limpio y mojado en alcohol de 90 º o un poco de parafina derretida. Al ir a consumir la mermelada, es preciso levantarla con la punta de un cuchillo. Luego puede lavarla y guardarla para usarla de nuevo. Desde Santiago de Compostela.

MACEDONIA DE FRUTAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 g de fresas.

2 naranjas.

50 g de uva negra.

2 kiwis.

1 manzana.

1 pera.

1 plátano.

el zumo de 1 limón.

4 cucharadas soperas de almíbar.

unas hojas de hierbabuena.

PREPARACIÓN:

Pelar las naranjas, los kiwis, la manzana, la pera y el plátano. Lavar las fresas con cuidado para que no se estropeen, retirándoles el pedúnculo una vez lavadas.

Pasar por el grifo de agua las uvas y dejarlas escurrir unos instantes.

Trasladar todas las frutas a un bol con agua y el zumo de 1/2 limón para evitar que ennegrezcan hasta el momento de ser consumidas.

En el último momento, repartimos en 4 copas de forma vistosa la fruta, la regamos con el almíbar y decorar con unas hojas de hierbabuena.

Un postre muy sencillo y muy rico por la cantidad de frutas que mezclamos. Preparación en 15 minutos. Desde Santiago de Compostela.

SALMÓN AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Salmón entero.

Ciboulette.

Jugo de limón.

Rodajas de tomate.

Sal.

PREPARACIÓN:

Lavar el salmón abierto por la mitad y cortar los bordes grasosos y grises.

Dejarlo con jugo de limón y sal de un día para otro en el refrigerador para que no quede con sabor a pescado crudo.

Al momento de preparar, picar el ciboulette y ponerle encima a todo el pescado, ponemos encima las rodajas de tomate, agregamos sal y al horno.

El tiempo de cocción depende del gusto, con menos cocción queda más mojado, a mi me gusta más seco, casi tostado abajo.

Se sirve frío o caliente, queda igual de delicioso.

RECETA ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.

TORTA MORENA DE AZÚCAR NEGRA

INGREDIENTES:

300 grs. de harina leudante.

200 grs. de azúcar negra.

3 huevos.

1 pocillo de café de aceite.

100 grs. de nueces picadas.

Leche.

Optativo: frutas abrillantadas cortadas en trozos y pasas de uva sin semilla.

PREPARACIÓN:

Batir en un bowl el azúcar con los huevos, luego agregar el aceite y la harina, si es necesario agregarle un chorrito de leche hasta formar un batido homogéneo, incorporar las nueces y las frutas según gusto.

Colocar la preparación en un molde savarín previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar a horno moderado entre 30 a 40 minutos.

Se puede espolvorear con azúcar impalpable por encima.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500 g de espaguetis.

150 g de beicon (2 lonchas gruesas).

4 huevos.

80 g de mantequilla.

10 cl de aceite.

80 g de queso parmesano rallado.

Orégano.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis sin cortarlos en agua hirviendo abundantemente, con sal. Deben quedar al dente. Mientras, quitamos la corteza al beicon, lo cortamos en tiras de 1 cm de ancho y lo freímos en un poco de aceite y lo reservamos.

Cuando los espaguetis estén cocidos (entre 10 y 20 minutos) los escurrimos en un colador grande y los cubrimos con un paño limpio para que no se enfríen.

En un cazo amplio, derretimos la mantequilla y añadimos el beicon frito y los cuatro huevos batidos como para tortilla. En seguida echamos los espaguetis, un pellizco de orégano y el queso rallado, y lo movemos todo hasta que quede bien mezclado.

Los ponemos en una fuente honda, previamente calentada y los servimos enseguida a ser posible con los platos también calientes.

Es un sencillo plato que nos llevará unos 20 minutos aproximadamente y que le gustará a toda la familia. Acompañar con un vino rosado. Desde Santiago de Compostela.

EMPANADAS DE CARNE AL HORNO

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1/2 kg de harina.

150 g de grasa o de mantequilla.

Sal y agua.

PREPARACIÓN:

Colocar la harina en forma de corona dentro los ingredientes y amasar hasta hacer un bollo más bien durito, liso y suave.

Estirar y cortar medallones de 12 cm de diámetro aproximadamente o bien otra opción es separar la masa en pequeños bollitos y estirarlos en forma redonda.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE CARNE:

1/2 kg de carne de ternera picada.

1 cebolla grande o cebollitas de verdeo.

1 pimiento.

2 huevos duros.

Aceitunas verdes descarozadas y cortadas.

Pasas de uva sin semilla previamente remojadas en agua tibia (en la cantidad que gusten).

Comino, pimienta y Sal.

PREPARACIÓN:

Freír la cebolla y el pimiento en un poco de aceite, agregar la carne (no cocinar demasiado para que no quede muy seca), agregar el resto de los ingredientes al picadillo.

Volcar por cucharadas sobre el disco de masa, hacer el repulgo (se pueden pintar con huevo batido) y cocinar a horno caliente 15 minutos.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

BIZCOCHO - TORTA DE ACEITE

INGREDIENTES:

Una medida de aceite de oliva virgen (un vasito)

La misma medida de leche a temperatura ambiente

Tres medidas de harina de repostería

Una medida de azúcar

La corteza de un limón

Un sobre de levadura

Un puñado de matalahúga (anís verde) fácil de encontrar en un herbolario.

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite y freímos en él la corteza del limón. Dejamos enfriar un poco y echamos los granos de anís machacados, después de haber sacado la corteza.

Mezclamos el resto de ingredientes y le echamos el aceite y la levadura.

Precalentamos el horno a 170 grados y vertemos la masa en un molde (la masa queda pegajosa como de croquetas). Expolvoreamos azúcar por arriba y si se quiere algún fruto seco.

Lo dejamos en el horno unos 30 minutos y después dejamos enfriar.

Esta receta tiene los mismos ingredientes que una torta de aceite (tipo Inés Rosales) pero la textura de un bizcocho.

Está riquísimo.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR AGATA DESDE JEREZ DE LA FRONTERA (ESPAÑA)

CANELONES DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 g de carne de ternera.

1 pechuga de gallina cocida.

1 seso de cordero cocido.

30 g de foie gras.

75 g de Gruyère rallado.

1 paquete de pasta para canelones.

1 cebolla pequeña.

30 g de mantequilla.

Salsa de tomate.

4 cucharadas de aceite de oliva.

PARA LA BECHAMEL:

PINCHA AQUÍ PARA VER LA BECHAMEL.

PREPARACIÓN:

En una sartén pequeña, ponemos dos cucharadas de aceite a calentar y echamos la cebolla pelada y muy picadita. Cuando esté transparente, añadimos dos cucharadas de salsa de tomate, lo mezclamos con la carne ya picada.

Cocemos los canelones como se indica en el paquete. Los escurrimos sobre un paño limpio, y les ponemos la carne en su interior y los enrollamos para luego ponerlos en una fuente de porcelana o cristal resistente al horno.

Elaboramos la bechamel.

Añadimos luego en la fuente lo que queda de la salsa de tomate y vertemos sobre los canelones la bechamel, espolvoreando con el queso rallado y esparciendo unas virutas de mantequilla por toda la superficie.

Lo metemos en el horno (previamente calentado) a gratinar durante 20 minutos.

Cuando la superficie este dorada los sacamos y los servimos cinco minutos después ya que conservan mucho el calor.

Esta receta nos llevara unos 50 minutos. servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 kg de membrillos.

40 g de gelificante para mermeladas.

30 g de mantequilla.

1 kg de azúcar.

PREPARACIÓN:

Lavamos los membrillos, los cortamos en trozos y quitamos los centros con las pepitas.

Metemos la pepitas en una gasa de tela y la ponemos en una cacerola y cubrimos todo con agua. Lo ponemos a cocer y cuando llegue al hervor, lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Pasamos los membrillos por el pasapurés. Volvemos a poner el puré en la cacerola y añadimos el azúcar y el gelificante.

Agregamos la mantequilla y calentamos de nuevo todo, removiendo con la cuchara de madera hasta que el puré se desprenda de las paredes de la cacerola (sobre unos 20 minutos).

Vertemos este puré en un molde rectangular o redondo tapizado con papel de aluminio untado en aceite. Dejamos que se seque en un lugar seco y ventilado durante 2 ó 3 días.

Lo desmoldamos y lo servimos.

Nota: El dulce de membrillo es un postre muy rico que a parte de tomarlo solo se puede acompañar de un queso de tetilla o de Arzua.

El tiempo de preparación será de unos 50 minutos. Desde Santiago de Compostela.

ROLLITOS DE PRIMAVERA (CHUN JUAN)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 UNIDADES.

8 láminas de pasta para rollo de primavera.

1 yema de huevo.

PARA EL RELLENO:

100 g de setas tonku.

150 g de bambú.

150 g de fideos de soja.

150 g de col china.

100 g de brotes de soja.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos todas las verduras en juliana y se saltean en un wok junto con el ajo picado muy fino durante 5 minutos. Salpimentamos los ingredientes y las escurrimos para que el relleno quede lo más seco posible y no humedezca en exceso la pasta.

Una vez que la verdura esté fría y escurrida, extendemos las laminas de pasta y ponemos el relleno en el centro. Enrollamos la pasta con cuidado de modo que el relleno quede lo más repartido posible y sellamos los rollos con un poco de yema de huevo. Freímos en aceite abundante a 170-180 ºC hasta que adquieran un bonito color dorado y los servimos acompañados de salsa de soja.

NOTA: Los rollitos pueden ser sólo vegetales, como en este caso, o se puede incorporar al relleno carne de cerdo o ternera picada o también gambitas peladas.

Servimos con un vino rosado por ejemplo. Este plato lo elaboramos en unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.