SOLOMILLO DE BUEY AL LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 solomillos de buey.

2 limones.

1 vasito de vino blanco seco.

perejil picado.

pimienta en grano.

sal.

aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Salamos los filetes de solomillo y los disponemos en una fuente para el horno. Colocamos encima los limones cortados en rodajas y unos granos de pimienta, regamos con el vino, 1 vaso de agua y un chorrito de aceite y espolvoreamos perejil picado.

Horneamos la carne durante 15-20 minutos (o hasta que los solomillos hayan absorbido parte del jugo de la cocción). Servimos caliente y acompañado de una ensalada.

Rico plato de carne que nos llevará unos 10 minutos de preparación y 20 de cocción. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

ESCAROLA CON NUECES Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 escarola.

16 nueces peladas.

Tofu (queso de soja).

1 lata de atún en aceite de oliva.

tomates cherry

salsa vinagreta.

PREPARACIÓN:

Separamos las hojas de la escarola y las lavamos bien. Las escurrimos, troceamos las más grandes y las disponemos en una ensaladera. Lo mismo con los tomates cherry partiendolos a la mitad.

Agregamos a la ensaladera el resto de los ingredientes (el atún bien escurrido de su aceite) y aliñamos con la vinagreta.

Servimos la ensalada a temperatura ambiente.

Nota: El tofu se puede sustituir por queso fresco de Burgos.

Esta rica receta nos llevará unos 10 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.

ZARANGOLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de calabacines pelados y cortados en dados.

1/2 kg de cebollas cortadas finas.

4 huevos.

1 cucharadita de orégano.

Sal.

aceite de oliva.

pan de espelta integral tostado.

PREPARACIÓN:

Rehogamos la cebolla en una cazuela con aceite, añadimos los calabacines y cocemos durante 20 minutos, salamos y espolvoreamos con el orégano.

Añadimos los huevos y removemos con una cuchara de madera hasta hacer un revuelto.

Servimos caliente y acompañado de triángulos de pan de espelta tostado.

Sencilla receta que nos llevará unos 15 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

TORTA DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 naranja pelada y triturada.

3 huevos.

1 vaso de los grandes de azúcar.

2 vasos de harina.

1/2 vaso de aceite de oliva suave.

3 gaseosas en sobre o un sobre de levadura.

canela.

azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Batir las yemas de los huevos, la harina, las gaseosas, la naranja, el azúcar y el aceite. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes.

Poner en el horno precalentado a unos 180ºC unos 40 minutos.

Desmoldar cuando esté frío y ponerle por encima azúcar flor o (glas) y canela mezclados.

RECETA ENVIADA POR EDDY DESDE CHILE.

LENGUADO A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lenguados limpios.

2 naranjas.

50 g de piñones.

12 gambas peladas.

30 g de mantequilla.

sal.

PREPARACIÓN:

Untamos con mantequilla una fuente que pueda ir al horno, ponemos encima los lenguados salados y las gambas peladas alrededor. Rociamos con el zumo de las naranjas y cubrimos con los piñones.

Cocemos en el horno, precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Cuando el pescado esté listo lo retiramos.

Distribuimos el pescado en los platos y añadimos las gambas y rociamos con la salsa de la cocción.

Rica y sencilla receta de pescado que nos llevará unos 10 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

BROWNIES DE ALMENDRA Y CASTAÑA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

135 g de chocolate fondant.

80 g de almendras tostadas.

80 g de marrons glacés o de castañas peladas.

2 huevos.

130 g de harina + 1 cucharada.

140 g de azúcar.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

80 g de mantequilla + 1 cucharadita.

sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos las almendras gruesas. Desmenuzamos los marrons glacé. Picamos el chocolate y lo derretimos con la mantequilla al baño María.

Retiramos la crema de chocolate del fuego, transpasarla a otro cuenco e incorporar, removiendo con una espátula el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, una pizca de sal, las almendras y los marrons desmenuzados.

Vertemos el compuesto en una fuente refractaria cuadrada de 18 cm de lado untada con mantequilla y enharinada y lo cocemos en el horno, precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Dejamos que se enfrié, desmoldamos y dejamos que enfrié completamente. Cortamos en dados de 4-5 cm de lado. Decoramos con cacao en polvo o virutas de chocolate.

Este rico postre nos llevará unos 20 minutos de preparación y 30 de cocción. Desde Santiago de Compostela.

HORTALIZAS ASADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 pimientos rojos.

2 pimientos verdes.

8 cebolletas.

12 espárragos trigueros.

4 tomates maduros.

1 lechuga troceada.

el zumo de un limón.

orégano y comino.

sal.

aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Untamos todas las verduras con aceite y las asamos al horno precalentado a 180ºC. Dejamos que se entibien, pelamos los pimientos y los cortamos en tiras.

Mezclamos en un bol aceite de oliva con el zumo de limón, las especias y sal.

Disponemos las verduras en una bandeja, rodear con la lechuga y aliñamos la salsa.

Servimos preferiblemente a temperatura ambiente, aunque también puede comerse frío o caliente.

Este rico plato nos llevará unos 10 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

ROSQUILLAS DE LECHE

INGREDIENTES PARA 18-24 PIEZAS:

3 huevos.

8 cucharadas de leche.

8 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de anís.

ralladura de corteza de limón.

600 g de harina.

2 cucharadas de levadura.

8 cucharadas de aceite de oliva.

azúcar glas.

Para freír: aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas con una batidora eléctrica de varillas.

En un recipiente, mezclamos las yemas, la leche , el azúcar, el anís y la ralladura de piel de limón. Añadimos la mezcla a las claras montadas.

Una vez que esté todo bien mezclado, agregamos poco a poco, la harina con la levadura e incorporamos las 8 cucharadas de aceite. Trabajamos la masa con las manos hasta que quede una mezcla homogénea. La estiramos y le damos forma a las rosquillas.

Freímos las rosquillas a fuego medio en una sartén con abundante aceite de oliva. Forramos un plato con papel absorbente de cocina y dejamos escurrir las rosquillas encima un buen rato. Después, las pasamos a una fuente y las espolvoreamos con azúcar glas y se sirven.

Son deliciosas acompañadas con chocolate a la taza.

Nota: Plato energético debido a su elevado contenido en azúcares y en grasas, los cuales se deben moderar si se tiene problemas de peso o diabetes.

Esta riquisima receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

CALAMARES RELLENOS DE PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de calamares pequeños.

2 huevos duros.

1 cebolla.

2 tomates maduros.

1 zanahoria.

40 g de pasas de Corinto.

20 g de piñones.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco.

1 ramita de cilantro.

3 cucharadas de aceite de oliva.

sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, separando los tentáculos y las aletas y cortándolos en trozos pequeños reservándolos para el relleno. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, los tomates sin piel y el cilantro. Sofreímos en este orden las hortalizas en una cazuela con aceite.

Salpimentamos y cocemos a fuego lento unos 20 minutos. Vertemos el vino y dejamos reducir. Reservamos la mitad del sofrito dentro de otra cazuela. Añadimos a la primera cazuela el calamar picado y rehogamos a fuego lento hasta que se absorba el agua que desprenda el calamar.

Fuera del fuego, agregamos los huevos picados, las pasas y los piñones y mezclamos. Rellenamos las bolsas de los calamares con la mezcla y las cerramos con un palillo. Los cocemos con el sofrito reservado unos 30 minutos, añadiendo agua para que no se seque. Retiramos y servimos.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y 1 hora de cocción. Desde Santiago de Compostela.

POROTOS CON LONGANIZA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de porotos.

fideos.

1/2 cebolla pequeña.

Oregáno (1 rama).

perejil (4 ramas).

Apio (una rama).

1 zanahoria rallada.

1 cucharada grande de aji de color.

(zapallo opcional).

PREPARACIÓN:

Dejar en remojo la noche anterior los porotos. Al día siguiente cambiarles el agua y poner a hervir con todos los ingredientes. (ojo no echarle la sal con cuchara de metal o quedaran duros, ocupar una cuchara de teflón o de madera). Dejar hervir hasta que los porotos estén blandos, luego agregar los fideos.

Cuando los fideos estén cocidos agregar los últimos 5 o 10 minutos las longanizas cortadas en trocitos pequeños que antes preparamos en una fuente en el microondas, para que se calienten y mezclen con el sabor de los porotos. Luego servir con una ensalada de lechuga.

RECETA Y FOTO ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.