HUEVOS AL NIDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 bollos redondos.

6 huevos.

8 gambas frescas.

70 g de mantequilla.

5 g de aceite de girasol.

60 g de crema de leche.

pimienta blanca.

nuez moscada.

sal.

PREPARACIÓN:

Rebanamos las tapas de cada bollo y reservamos. Vaciamos la miga y los envolvemos en papel de aluminio y los horneamos a 80ºC sólo para que estén ligeramente crujientes y templados.

Mientras ponemos en un bol la crema de leche y la miga de los bollos. Aplastamos bien y reservamos.

Deshacemos la mantequilla con el aceite en un cazo. Por otro lado batimos los huevos en un recipiente aparte con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Los ponemos a cocer en la mantequilla a fuego lento y sin dejar de remover. Cuando empiecen a cuajar, echamos la mezcla de miga y crema de leche y seguimos la cocción hasta que adquiera una consistencia cremosa. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada y retiramos del fuego.

Rellenamos los bollos con la mezcla anterior y colocar por encima un par de gambas que habremos pelado y salteado previamente. Ponemos las tapas que habíamos reservado y servimos.

Rica receta que nos llevará unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

COCIDO GALLEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 g de carne de ternera para guisar.

1 pollo limpio.

1 tira de costilla de cerdo salada.

4 chorizos.

6 patatas.

1 repollo de verdura.

2 zanahorias.

PREPARACIÓN:

En una olla grande, ponemos la carne de ternera, el pollo limpio y cortado a la mitad, la costilla de cerdo sacándole el sal de encima pasándolo por agua primero y los cuatro chorizos. ( En este caso no lleva tocino, ni oreja, ni cabeza de cerdo que también se le puede poner, en ese caso también se pondría en la olla). Cubrimos de agua y ponemos al fuego, primero vivo el fuego y luego cuando hierva lo ponemos más suave.

Lo dejamos cocer unas dos horas o hasta que la carne este jugosa.

Limpiamos la verdura y la cortamos en trozos junto con la zanahoria y las patatas y reservamos. (En algunas casas también añade una lata de garbanzos cocidos).

Cuando la carne esta lista la retiramos y en esa misma agua del cocido echamos la verdura, las zanahorias y garbanzos si los llevará. Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos las patatas. Dejamos otros 15 minutos.

Servimos en un plato los tipos distintos de carne y lo acompañamos de las verduras.

Este es un plato fuerte típico de invierno. Luego con la verdura que sobra en el agua se puede tomar como caldo. Acompañar este plato que nos llevará unas tres horas con un buen vino tinto a ser posible gallego. Nota: Se puede usar en vez de repollo de verdura unos grelos. Fotos jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

PECHUGA DE PAVO RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga de pavo grande abierta para rellenar.

1 lata pequeña de pimientos morrones.

2 huevos duros.

1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa.

6 lonchas de bacon.

Aceite.

Ajo.

perejil.

orégano.

tomillo.

Sal.

PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que nos habrán la pechuga para hacer un rollo.

Al empezar la receta extendemos la pechuga abierta en una tabla y la salamos (no demasiado ya que podría quedar muy salada). Le ponemos las lonchas de bacon cubriéndola, los huevos duros cortados en lonchas, las aceitunas cortaditas y los pimientos morrones.

Con cuidado hacemos un rollo dejando el relleno dentro sin que se salga y lo atamos con hilo o con una red para cocina sin que se abra por los lados.

En una olla echamos aceite cubriendo el fondo de la olla. Metemos la pechuga y le ponemos por encima el perejil picado, el orégano,el ajo y el tomillo para luego rehogar a fuego muy lento dándole vueltas con cuidado sin que se rompa para que no se pegue.

La dejamos a fuego lento durante unos 45 minutos dándole la vuelta de vez en cuando para que no se pegue la pechuga. (Si se queda sin aceite en el fondo de la olla, echarle un poco de agua para que la pechuga rellena no se queme).

Al cabo de los 45 minutos y la pechuga este dorada la retiramos de la olla, retiramos el hilo o la red y la cortamos en porciones para servirla.

Este plato se puede comer caliente con arroz blanco, patatas fritas como guarnición o fría. Nos llevará una hora. Fotos jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

MANZANAS AL CARAMELO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 manzanas golden.

200 g de nata para montar.

100 g de azúcar, más dos cucharadas.

60 g de almendras peladas y tostadas.

50 g de mantequilla.

ron.

1 limón.

PREPARACIÓN:

Doramos dos cucharadas de azúcar en la mantequilla, revolviendo con medio limón pinchado en un tenedor hasta que coja un color nuez claro.

Lavamos las manzanas y las descorazonamos sin pelar. Las cortamos en rodajas y las añadimos al azúcar removiendo para que se hagan por los dos lados.

Rociamos con tres cucharadas de ron y las flameamos. En cuanto el alcohol se haya evaporado, retiramos las manzanas y las colocamos en una rejilla.

Añadimos el zumo de medio limón al azúcar en cocción, lo dejamos un minuto a fuego vivo y lo apagamos.

Con 100 g de azúcar y tres cucharadas de agua preparamos caramelo y lo vertemos sobre las rodajas de manzana.

Recomponemos las manzanas superponiendo las rodajas y colocando entre una y otra un poco de nata montada y esparcimos encima del caramelo del plato unas almendras fileteadas.

Este rico postre nos llevará unos 25 minutos. Desde Santiago de Compostela.

BESUGO CON PATATA Y ROMESCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 besugo.

aceite de oliva.

cebollino.

perifollo.

sal.

PARA EL ROMESCO:

1 kg de tomates maduros.

1 cebolla.

2 ñoras.

1 cabeza de ajos.

2 rebanadas de pan frito.

100 g de almendras.

250 ml de aceite de oliva virgen.

50 ml de vinagre.

1 cucharadita de pimentón picante.

1 cucharadita de pimentón dulce.

PARA LAS PATATAS:

2 patatas.

1 rama de tomillo.

unos granos de pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Para el romesco ponemos en el centro de una sartén la cebolla pelada y cortada y junto a ella la cabeza de ajo desgranada. Alrededor ponemos los tomates lavados y sin el rabito. Añadimos aceite de oliva y lo horneamos a 150º C hasta que quede confitado.

Metemos en agua las ñoras sin las semillas. Freímos las almendras en una sartén con aceite y cuando estén doradas las escurrimos. En esa misma sartén freímos las rebanadas de pan. Incorporamos de nuevo a la sartén las ñoras, las almendras, el pan frito, el pimentón dulce y picante y la sal. Dejamos en el horno unos 10 minutos más y añadimos el vinagre. Dejamos otros 2 minutos y retiramos. Trituramos todo, rectificamos de sal y colamos.

Pelamos las patatas y las cocemos en agua, las escurrimos y les echamos un poco de pimienta y el tomillo.

Para terminar, limpiamos el besugo dejando los dos lomos enteros y sin espinas. Lo cortamos en porciones y lo hacemos brevemente a la plancha a fuego vivo con un poco de aceite y sal.

Servimos el besugo junto con las patatas y le echamos un poco de cebollino y perifollo.

Esta rica receta de pescado nos llevará 1 hora y 15 minutos. Desde Santiago de Compostela.

TORTILLA DE CALABACÍN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 huevos.

400 g de calabacín.

1 cebolla.

2 dl de aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos en un bol y los sazonamos con una pizca de sal.

Pelamos y cortamos en rodajas muy finas el calabacín y la cebolla. Lo sofreímos todo junto en una sartén con un poco de aceite y lo salteamos ligeramente.

Una vez que el calabacín este tierno, añadimos todo al huevo batido y lo echamos en la sartén.

Elaboramos la tortilla a fuego medio procurando que no se queme pero que cuaje bien.

Esta tortilla se puede elaborar también con patatas estilo tortilla española.

Una sencilla tortilla que nos llevará unos 30 minutos. Desde Santiago de Compostela.

SASHIMI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de atún fresco.

250 g de salmón.

250 g de jurel.

250 g de sepia.

salsa de soja.

wasabi.

PREPARACIÓN:

Extraemos las espinas de los pescados y luego con un cuchillo largo cortamos el pescado perpendicularmente en tiras de 4 o 5 centímetros y los ponemos sobre una bandeja o una tabla de madera de la forma más bonita posible. El pescado tiene que ser muy fresco y limpio de escamas.

En la misma tabla donde lo colocamos ponemos unas pequeñas nueces de Wasabi (mostaza japonesa muy picante de color verde) y un pequeño bol con salsa de soja para cada comensal.

Se puede acompañar el sashimi con rábano rallado o con rodajitas de jengibre en conserva.

Truco: el pescado se cortará mucho mejor si se congela con anterioridad y se corta cuando aún esté muy frío.

Rica receta Japonesa que nos llevará unos 20 minutos. Desde Santiago de Compostela.

JAMÓN ASADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 jamón de cerdo de un kilo aproximadamente.

ajo.

cebolla.

pimiento rojo.

Perejil.

orégano.

tomillo.

pimienta.

sal.

8 patatas.

aceite.

vino blanco.

PREPARACIÓN:

Ponemos el jamón de cerdo en una tabla y lo salpimentamos. Mondamos y lavamos las patatas y las dejamos enteras.

En una fuente de horno echamos aceite y ponemos el jamón en el centro y lo espolvoreamos con perejil picado, orégano, tomillo, cebolla, ajo y el pimiento rojo, regándolo todo con el vino blanco. Ponemos las patatas alrededor del jamón en la fuente.

Cocinamos todo durante una hora y media en el horno a 250ºC dándole vueltas al jamón y las patatas de vez en cuando para que se hagan por ambos lados.

Retiramos y servimos.

Esta rica receta nos llevará una hora y cuarenta y cinco minutos. Desde Santiago de Compostela.

ATÚN RUSTICO CON TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 trozo de lomo de atún.

2 cucharadas de manteca de cerdo.

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

6 hojas de laurel.

media cabeza de ajos.

1 copita de vino blanco semi-seco.

PARA LA SALSA:

1 bote de tomate natural triturado.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharadita de sal.

la piel de medio limón.

1 ramita de albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con tapa vertemos el aceite y el contenido del bote de tomate. Lo dejamos cocer tapado a fuego muy lento unos 25 minutos, agregamos la sal, el azúcar, la albahaca y la piel de limón, removemos todo y tapamos dejando cocer otros 20 minutos.

En una cazuela de barro ponemos el atún cortado en 4 trozos gruesos previamente embadurnados en manteca, la sal y la pimienta. Incorporamos laurel y los ajos y lo vamos asando removiendo de vez en cuando.

Este asado deberá durar unos 20 minutos evitando que el pescado se seque. Lo rociamos con la copita de vino blanco, lo cubrimos con la salsa de tomate y lo dejamos hacer lentamente unos 15 minutos más.

El atún es uno de los pescados más ricos para mi y está es una buena forma de prepararlo. Nos llevará unos 90 minutos. Desde Santiago de Compostela.

CREMA DE ZANAHORIAS Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kg de zanahorias peladas.

1 puerro picado.

1 litro de caldo de pollo.

el zumo de tres naranjas.

la cáscara de una naranja.

1 yogur desnatado.

sal.

aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos el zumo de una naranja en un bol junto con la cáscara cortada en trocitos muy finos.

Rehogamos el puerro en una cazuela con aceite y añadimos las zanahorias picadas y el caldo. Cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas.

Pasamos por la batidora el contenido de la cazuela, agregamos el zumo de 2 naranjas y el zumo reservado con la cáscara, salamos, añadimos el yogur y batimos todo junto unos segundos. Servimos la crema tibia.

Esta rica receta nos llevará unos 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.