CINTAS CON ACELGAS AL HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de cintas al huevo.

240 g de requesón.

400 g de acelgas tiernas.

2 huevos.

1 diente de ajo.

5 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las acelgas eliminando las hojas mustias. Luego las lavamos en el chorro de agua, las dejamos secar y las laminamos lo más fino que podamos. Batimos los huevos en un cuenco y con una pizca de sal le incorporamos el requesón desmenuzado.

Hervimos la pasta en agua abundante con sal el tiempo que diga en el paquete de la pasta. Mientras tanto escaldamos las acelgas en agua hirviendo durante 2 minutos y luego las escurrimos y las salteamos en una sartén con el diente de ajo picado y el aceite. Las sazonamos con una pizca de sal y la pimienta recién molida. Añadimos el compuesto de los huevos y el requesón.

Escurrimos la pasta y la vertemos también con las acelgas y seguimos salteando unos dos minutos a fuego vivo.

Acabamos la preparación espolvoreando por encima abundante pimienta y servimos rápidamente.

Esta rica receta de pasta nos llevará unos 45 minutos.

Foto y Receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

SALMÓN EN PAPILLOTE AL LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos de salmón.

2 limones.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de salmón. Cortamos cuatro rectángulos de papel de aluminio y repartimos encima unas rodajas de limón. Colocamos sobre el limón los trozos de salmón y cubrimos de nuevo con otras rodajas de limón.

Cerramos las papillotes de modo que queden paquetes herméticos con el papel de aluminio y los introducimos en el horno, precalentado a 220ºC. Los dejamos durante unos 20 minutos o hasta que los paquetes estén hinchados.

sacamos el salmón de los paquetes y servimos con cualquier guarnición (patatas cocidas, ensalada de lechuga etc...).

Esta simple y rica receta de pescado nos llevará unos 30 minutos.

Foto y receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

GACHAS

INGREDIENTES:

3-4 ajos

2 patatas medianas

pimentón dulce

aceite girasol

sal

harina de gachas

PREPARACIÓN:

1º en abundante aceite de girasol se fríen las patatas en una sartén pequeña y se les echa sal, y a medio freír se les echa los ajos sin pelarlos.

2º cuando estén fritas se les quita todo el aceite escurriendo bien y le ponemos pimentón dulce, apartando la sartén del fuego y removiendo.

3º se echa un vaso de agua por cada persona, y una cucharada colmada de harina de gachas por cada vaso de agua que echemos. Se reduce el fuego a fuego lento y se remueve sin parar cuidando de no dejar grumos de harina. la mezcla cada vez se hace mas espesa, tranquilos porque debe de quedar como un puré muy espeso. hay que ser un poco hábil para que queden bien, pero con algo de practica conseguiréis una mezcla espesa y homogénea que no tenga grumos. se come mojando pan o con tenedor.

ACLARACIÓN:

la harina de gachas fue prohibida después de la guerra civil española, al parecer los médicos decían que quienes las tomaban sufrían desnutrición y falta de hierro, vitaminas, minerales y como consecuencia eran malas para la salud. En realidad no son malas, lo que pasaba es que la gente se moría de hambre, y lo único que podían llevarse a la boca era algo de arroz, gachas y pan. poca gente tenia acceso a pescados y frutas y demás legumbres.

Receta y foto enviadas por Isabel desde Albacete. Desde Santiago de Compostela.

RISOTTO DE SETAS SECAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de setas secas.

1 cebolla grande.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

40 g de mantequilla.

350 g de arroz.

1 litro y 1/2 de caldo de pollo.

60 g de queso Parmesano rallado.

Sal.

Pimienta.

Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Metemos las setas en agua templada durante 15 minutos para que cojan agua e hinchen. Pelamos la cebolla, la picamos y la sofreímos en aceite y 30 g de mantequilla a fuego suave.

Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos las setas bien escurridas y reservamos su jugo. Cocemos 2 minutos a fuego fuerte e incorporamos el arroz, salpimentamos y removemos.

Agregamos un cucharón de caldo caliente y el agua de las setas que habíamos reservado. Vamos añadiendo caldo a medida que se absorba. Una vez cocido el arroz, lo retiramos del fuego y añadimos el perejil picado, 10 g de mantequilla y el queso rallado.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Foto y receta jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

GUISO DE CONGRIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de congrio limpio.

1 tomate maduro.

1 pimiento rojo.

1 lata de guisantes.

1 lata de champiñones laminados.

4 patatas.

1 cebolla.

aceite.

sal.

PREPARACIÓN:

En una pota preferiblemente de barro cubrimos el fondo de aceite y picamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Ponemos al fuego y dejamos pochar.

Añadimos los lomos de Congrio con la parte de la piel hacia arriba. luego cubrimos de agua y añadimos los guisantes, los champiñones y las patatas cortadas en trozos.

Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén listas.

Un sencillo guiso que nos llevará unos 30 minutos. Servimos caliente. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES:

1 yogur del sabor que quieras (vale plátano, fresa, etc.)

Azúcar.

harina.

1 sobre de levadura Royal.

4 huevos.

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos en un bol y luego añadimos el yogur.

A continuación añadimos con el vaso del yogur 3 vasos de harina, 2 vasos de azúcar y el sobre de la levadura Royal.

Lo mezclamos todo hasta que tengamos una crema bien disuelta.

En un molde de horno lo untamos de mantequilla y echamos la mezcla y la metemos en el horno a unos 180º durante unos 15 minutos.

Para mirar si esta cocido metemos un palillo hasta el fondo del bizcocho y si sale seco esta en su punto, sino lo dejamos un ratito más.

Cuando este listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Este bizcocho es ideal para desayunos o meriendas y es muy fácil de elaborar.

Foto y receta Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

ENSALADILLA DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kg de langostinos frescos.

3 patatas.

2 zanahorias.

1 lata de guisantes.

1 lata de maíz en grano.

1 lata de aceitunas sin hueso.

1 lata de aceitunas negras sin hueso.

1 lata de alcaparras.

2 huevos cocidos.

1 lata de atún en aceite de oliva.

un vaso de leche.

un vaso de aceite de oliva.

zumo de limón.

sal.

PREPARACIÓN:

En una pota con agua hirviendo y con una pizca de sal ponemos los langostinos y los dejamos cocer hasta que empiecen a flotar. Los retiramos y reservamos en agua fría.

Mondamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en dados para luego cocer todo en el agua donde cocimos los langostinos.

En un boll ponemos los guisantes, los maicitos, el atún escurrido, las aceitunas cortadas, las alcaparras y los huevos duros cortados en trozos muy pequeños.

Pelamos los langostinos y separamos las cabezas. Las colas las cortamos en trozos y las añadimos al boll. Con las cabezas las escurrimos con los dedos sacándoles todo el jugo encima de los ingredientes del boll para que coja todo más sabor.

Ahora en una batidora vamos a hacer una salsa mahonesa sin huevo (también se puede hacer con salsa mahonesa). Ponemos en el vaso de la batidora la leche y el aceite y batimos con energía hasta hacer una masa solida. La ponemos en una salsera y le echamos un chorro de zumo de limón y sal.

Servimos la ensaladilla con la salsa por encima al gusto.

Esta receta nos llevará unos 20 minutos. Servimos fría o templada. Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON SOMBRERO DE LA HUERTA

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo

Champiñones laminados

Bacon

Piña en su jugo

Zumo de Naranja

Vinagre de Módena

Crema de vinagre de Módena

Parmesano

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Se parten en rodajas como de dedo y medio de grosor los solomillos de cerdo y se sellan a fuego fuerte en la sartén. El tiempo justo de que no se pasen por dentro, ya que terminaremos su preparación en el horno. El sellarlos evita que pierdan sus jugos y que el resultado final sea una carne jugosa pero hecha.

Una vez hecho este paso, se dejan enfriar un poco y se rodean con una cinta de bacon; sujetando el mismo con un palillo a la carne como aparece en la Foto1. Es conveniente que el bacon sobresalga por la parte superior del solomillo, ya que eso nos va a servir de recipiente para no perder la guarnición que haremos de inmediato una vez finalizado este primer paso.

Para la guarnición:

Se fríe a fuego normal en una sartén, las láminas de champiñón que habremos procedido a picar un poco mas pequeñas antes de echarlas a la sartén, junto con unos daditos también pequeños de piña en su jugo. Se adereza con un espolvoreado generoso de ajo en polvo , sal y parmesano al gusto. Cuando veamos que los champis ya han adquirido un tono doradito, vertemos un chorrito de vinagre de módena y el zumo de una naranja. Dejamos que la reducción impregne bien la mezcla y cuando veamos que el jugo ha reducido lo retiramos del fuego.

Preparación del plato:

Rellenamos las "cazoletas" de solomillo con la guarnición y lo pasamos todo a la fuente del horno, tal y como os muestro en la Foto2.

Yo prefiero hacerlo en dos pasos, ya que así a la hora de servirlo al horno, el solomillo ha perdido a todos los jugos sobrantes y queda mucho mas limpio para poder emplatarlo finalmente.

En el horno se deja justo el tiempo de que el bacon se dore suavemente. El fuego debe ser primero a unos 150º para que no se pase demasiado la carne por dentro y luego fuego fuerte de 250 para que se crujan los bordes superiores. Yo particularmente no calculo el tiempo, es todo un poco a ojo y dependiendo de la tonalidad que vaya tomando la carne.

Al final se pasa a una fuente y se decora superiormente con un chorrito suave de crema de vinagre de Módena, que le da un aspecto caramelizado. Foto3

Este ha sido el plato rey de la Nochevieja, todos se han matado a pedirme la receta, pero yo... yo soy una profesional y jamás revelaría ese secreto, ajajaja. Que sería de los platos, si no le pusiéramos algo de magia ¿no creéis?, ajaja... Mil besos.

Receta y Fotos enviadas por Mar (Qettah) desde Valladolid.

FELIZ AÑO NUEVO

Feliz Año Nuevo. Nos vemos de nuevo el día 7 de enero. Desde Santiago de Compostela, María, Eva y José Carlos. Desde A Coruña, Lidia y Juan. Desde Pontevedra - Vigo, Rosa. Desde Ferrol, Fran y 25 personas más que forman este grupo. Desde Santiago de Compostela.

SOLOMILLO SOBRE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de solomillo.

4 láminas de rulo de queso de cabra.

4 rebanadas de pan de molde.

3 cucharadas de aceite.

1 cucharada de cilantro picado.

4 pimientas negras, 2 de Jamaica y pimienta blanca molida.

1 cucharada de jerez seco.

Sal.

PREPARACIÓN:

Con la ayuda de un vaso sacamos cuatro círculos de las rebanadas de pan de molde. Los tostamos en la sartén. Mientras vertemos una cucharada de aceite en otra sartén y la calentamos.

Cocinamos los solomillos manteniéndolos en el fuego durante tres minutos por cada lado. Los sazonamos cuando los saquemos del fuego.

Colocamos las tostadas de pan en los platos y freímos en la misma sartén con unas gotas de aceite los rulos de queso. Luego los ponemos encima de las rebanadas de pan.

En la sartén donde preparamos los solomillos agregamos el cilantro, las pimientas negras y la blanca, el jerez y una cucharada de agua. Removemos hasta que se forme una salsa ligera y oscura. Regamos cada solomillo con la salsa y servimos.

Esta rica receta de carne nos llevará unos 10 minutos de elaboración y unos 15 minutos de cocción.

Foto Jcmaxi. Desde Santiago de Compostela.