FABES CON PULPO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de pulpo cocido (pata cortada en rodajas).

300 g de fabes cocidas.

200 g de cebolla.

3 dientes de ajo.

4 cucharaditas de pimentón dulce.

1 cucharadita de pimentón picante.

aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y las rehogamos en aceite hasta que empiecen a dorarse, sazonamos con sal. Incorporamos el pulpo y las fabes.

Cortamos el ajo en láminas y las doramos en una sartén con aceite. Fuera del fuego, añadimos la mezcla de los dos tipos de pimentón.

Vertemos la mezcla de pimentón sobre las fabes y calentamos antes de servir.

Esta rica receta nos llevará 20 minutos y podemos servirla con un vino blanco como el albariño. Desde Santiago de Compostela.

CALAMARES CON HABITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 g de calamares.

200 g de habitas congeladas.

200 g de tomate frito Solis.

1/4 litro de Caldo de pescado.

1 cucharada rasa de harina.

2 cebollas.

1 diente de ajo.

un chorrito de coñac.

laurel.

aceite.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, retiramos las aletas y las patas y las picamos. Rehogamos una cebolla picada en un poco de aceite, hasta que esté un poco dorada. Añadimos el ajo picado, el laurel, las aletas y patas picadas, rehogamos todo unos minutos y lo flameamos con el coñac. Sazonamos con la sal y la pimienta.

Rellenamos los calamares, los pasamos por harina y los freímos en aceite muy caliente. En una cazuela, rehogamos la otra cebolla picada en un poco de aceite, hasta que esté dorada.

Incorporamos la harina y cuando esté ligeramente tostada, agregamos el tomate frito, los calamares, el caldo de pescado caliente y las habas.

Cocemos todo a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos, sobre unos 30 minutos aproximadamente.

Un rico plato listo en unos 60 minutos. Desde Santiago de Compostela.

PULPO A LA MUGARDESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de pulpo.

3 patatas.

1 pimiento verde.

2 cebollas.

1 taza de tomate rallado.

1 tazita de aceite de oliva.

1/2 copa de vinagre.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de pimentón picante.

2 dientes de ajo.

agua abundante.

Sal gorda.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante y sal, se escalda tres veces el pulpo para "asustarlo". Se deja cocer unos 45 minutos y se reserva el pulpo y parte del agua de cocción. En ella se cuecen las patatas peladas y cortadas en dados.

En una sartén a fuego bajo se dora la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento cortado en tiras pequeñas y el tomate rallado. Se deja que éste pierda el agua de vegetación a fuego bajo durante 15 minutos. Se agrega parte del caldo de cocción del pulpo y se deja reducir un poco.

Se corta el pulpo y se pone en una fuente sobre un lecho de patatas hervidas. se riega con la salsa anterior. A la vez, en una sartén se dora el ajo cortado en láminas, y fuera del fuego se añade el pimentón dulce y el picante procurando que no se quemen. Enseguida se añade un poco más del agua de cocción. Se vuelve a calentar y se echa el vinagre. Se deja que se evapore un poco y con el caldo resultante se riega la cazuela del pulpo. Cuando gane temperatura ya se puede servir.

NOTA: Para saber el punto de cocción del pulpo se pincha con una aguja. Cuando se encuentre una resistencia suave estará en su punto.

Servir con un vino blanco do Ribeiro.

Este rico pulpo, receta de la villa Coruñesa de Mugardos nos llevará unos 40 minutos de preparación y 1 hora 30 minutos de cocción.

FOTO DE FRANCISCO JAVIER RODRIGUEZ MAXI.

SOLOMILLO CON HIGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 solomillos de ternera.

300 g de higos secos.

1 taza de caldo de pollo.

1 vasito de vino blanco seco.

1 yogur desnatado.

sal.

pimienta.

aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos lo higos en laminas y los mezclamos en una cazuela con el vino blanco y el caldo de pollo para ponerlo al fuego para que reduzca. Agregamos el yogur y mezclamos.

Salpimentamos los solomillos y los asamos a la plancha untada con aceite.

Servimos la carne caliente, recién hecha, regada con la salsa de higos. Se puede acompañar con una ensalada de lechuga y unas patatas cocidas o fritas.

Esta sencilla receta no llevará unos 10 minutos de preparación y unos 20 minutos de cocción. Servir con un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

GALLO PINTO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

300 g de frijoles rojos cocinados.

500 g de arroz.

1 cebolla picada fina.

1 chile dulce picado finamente.

1 rollo de culantro.

200 g de tocineta picada finamente.

3 dientes de ajo picados.

100 g de carne cocinada (como un bistek que quedo del día anterior), picado fino.

2 cucharadas de salsa tipo inglesa.

2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

En una olla o una sartén grande, ponga a calentar el aceite, agregue la tocineta y cocine hasta dorar, luego incorpore la cebolla y el chile dulce junto con el ajo, deje que sude.

Agregue el arroz y la carne picada, mezcle bine por un minuto e incorpore los frijoles y revuelva hasta que el gallo pinto se caliente.

Luego agregue la salsa tipo inglesa y el culantro picado, mezcle y sirva.

Esta receta nos llevará unos 15 minutos de preparación.

NOTA: Por lo general se sirve ya sea en el desayuno, almuerzo o cena.

En el desayuno se sirve acompañado de huevos revueltos, pan tostado y natilla (o crema o nata como se le dice en otros países).

ESTA RECETA Y FOTOGRAFÍA FUE ENVIADA POR HEIDY DESDE COSTA RICA.

ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 alcachofas hervidas.

100 g de jamón ibérico picado.

1 Cebolla cortada en juliana.

ajo y perejil picados.

1 cucharadita de harina integral.

50 g de queso rallado bajo en grasa.

Sal.

Pimienta.

aceite de oliva.

Salsa de Tomate.

PREPARACIÓN:

Freímos el jamón en una sartén con aceite, agregamos la cebolla y la rehogamos junto con el ajo, el perejil, la cucharadita de harina, sal y pimienta.

Retiramos el corazón de las alcachofas con una cucharita, lo picamos y lo añadimos a la mezcla anterior. Rellenamos con el compuesto las alcachofas.

Espolvoreamos las alcachofas con el queso rallado y gratinamos en el horno. Las servimos calientes y podemos acompañarlas si lo deseamos con salsa de tomate.

Rico plato que nos llevará unos 5 minutos de cocción y 10 minutos de preparación. Desde Santiago de Compostela.

GALLETAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS:

150 g de harina.

100 g de mantequilla + 1 cucharadita.

75 g de azúcar.

1/2 cucharada de azúcar avainillado.

75 g de azúcar moreno.

1 huevo.

1/2 cucharadita de bicarbonato.

175 g de trocitos de chocolate.

PREPARACIÓN:

Introducimos la mantequilla reblandecida en un bol junto con los tres tipos de azúcar y mezclamos con unas varillas hasta conseguir un compuesto de aspecto cremoso.

Agregamos al bol el huevo y continuamos mezclando con las varillas hasta que esté completamente incorporado y se forme una masa compacta.

Mezclamos en otro bol aparte la harina con el bicarbonato y lo añadimos al compuesto anterior, poco a poco, y removiendo para que se incorpore bien.

Añadimos los trocitos de chocolate y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme, bastante densa.

Untamos con un poco de mantequilla la bandeja del horno y disponemos encima la masa en pequeños montoncitos, dejando bastante espacio entre sí ya que la galleta se expande y es conveniente que no se toquen.

Entramos la bandeja al horno, precalentado a 190ºC y cocemos las galletas 10-12 minutos, hasta que tomen un color tostado. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estas ricas galletas son muy fáciles de preparar y nos llevaran unos 35 minutos la preparación y unos 12 minutos la cocción. Desde Santiago de Compostela.

MUFFINS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

180 g de zanahorias.

125 g de almendra molida.

160 g de azúcar moreno.

140 g de aceite de girasol.

2 huevos.

180 g de harina.

1 cucharadita de canela en polvo.

1 cucharadita de bicarbonato.

1 sobre de levadura en polvo.

180 g de queso fresco para untar.

70 g de azúcar glas.

1 naranja.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Introducimos en el vaso de un robot las zanahorias, la almendra, el azúcar, el aceite, la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la canela y los huevos, cerramos el aparato y accionamos hasta obtener una masa homogénea.

Distribuimos la masa en 8 moldes de magdalenas de 6 cm de diámetro untados con aceite y las cocemos en el horno, precalentado a 180º C unos 15 minutos. Las desmoldamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mezclamos el queso con el zumo de la naranja colado y el azúcar glas y batimos con unas varillas para que resulte cremosa. Untamos la parte superior de los muffins con la crema y decoramos con granillo de colores o cualquier cosa que nos guste.

NOTA: La zanahoria es una hortaliza muy rica en betacarotenos, pro-vitamina A que ejerce un papel protector de nuestra piel y mucosas.

Este rico entrante o postre nos llevará unos 25 minutos de preparación y unos 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.

COPA DE TOFFEE Y NATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de azúcar.

250 g de nata líquida.

nata montada sin azúcar.

PREPARACIÓN:

Caramelizamos el azúcar y añadimos la nata líquida. Hervimos durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe el toffee durante una noche en la nevera.

Al día siguiente, ponemos en una copa justo en el momento de servir, capas alternas de nata montada sin azúcar y toffee.

PARA DECORAR:

Podemos decorar con un crujiente de menta y para ello forramos un plato con film transparente y colocamos encima hojas de menta bañadas en aceite de girasol. Introducimos en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos: Las hojas de menta han de quedar lisas y crujientes. Dejar enfriar sobre papel absorbente de cocina y decorar las copas.

Este sencillo postre nos llevará unos 10 minutos de preparación y 2 minutos de cocción más la noche. Desde Santiago de Compostela.

CONFIT DE PATO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

6 pechugas de pato.

0,250 l de grasa de pato.

1 cucharada de enebro.

2 hojas de laurel,

pimienta negra.

pimienta blanca.

Sal.

PREPARACIÓN:

Trituramos el enebro, el laurel y los dos tipos de pimienta. Sazonamos las 6 pechugas de pato y las frotamos con las especias trituradas.

Calentamos la grasa de pato en una sartén y doramos a fuego medio las pechugas. Las sacamos y las colocamos en una fuente de barro no muy grande, para que estén apretadas unas con otras. Después, las cubrimos con la grasa fundida. Las tapamos con film transparente y las reservamos 48 horas en el frigorífico.

Transcurrido este tiempo, retiramos la grasa solidificada de las pechugas. La calentamos y la colamos si fuera necesario.

Ponemos las pechugas en un tarro de cristal en el que queden desahogadas, cubrirlas de nuevo con la grasa y tapamos con film y cinta adhesiva. Metemos el tarro en el microondas 2 minutos. Dejamos reposar 2 minutos y volvemos a cocer en el microondas 1,5 minutos más.

Dejamos enfriar con la grasa y cerramos herméticamente (se han de guardar con la grasa solidificada y se conservaran durante meses, listas para tomar en cualquier momento).

Este rico Confit nos llevará unos 12 minutos de preparación más las 48 horas de refrigeración y un tiempo de cocción de 12 minutos. Servir con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.