GUISO DE CARNE DE CERDO ADOBADA CON PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Pinchos morunos (mínimo 3 por persona).

2 pimientos verdes medianos.

patatas.

1/2 Cebolla mediana.

2 cabezas de ajo.

Salsa de tomate natural frito.

harina.

Aceite.

PREPARACIÓN:

Quitar la carne de los pinchos.

Hacer un sofrito de cebolla, ajos picados y los pimientos en tiras en la olla.

Añadir la carne y remover.

Añadir media cucharada de harina y tres soperas de la salsa de tomate.

Añadir un par de patatas medianas por persona partidas en trozos medianos (como si fuera para patatas bravas).

Añadir sal y agua hasta que casi cubra los ingredientes.

En 1/4 de hora o poquito más de cocción está hecho.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CRIS DESDE MADRID.

PIZZAS CASERAS (3 VARIEDADES CON LA MISMA MASA)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

800 g de harina.

1 sobre de 10 grs de levadura seca virgen.

2 cucharadas de aceite.

1 taza de agua tibia.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Volcar la harina en forma de corona sobre la mesa, agregar la levadura, la sal, el aceite y tomar la masa con agua tibia, formar un bollo semiblando y amasar bastante... dejar descansar hasta que se hinche.

Cortar el bollo de masa en 3 partes iguales, volver a amasar, estirar cada uno en una pizzera untada con aceite, dejar descansar tapado hasta que se vuelva a hinchar y luego cocinar a horno moderado 10 a 15 minutos. Cubrirlas con una salsa de tomate liviana.

Luego se pueden preparar de distintas formas.

PIZZA DE LECHUGA Y JAMÓN COCIDO.

Sobre la salsa, colocar sobre ella fetas no muy finas de jamón cocido, luego trozos de queso mozzarella (a gusto) espolvorear con orégano y dar un golpe de horno hasta que se funda el queso. Una vez fuera del horno cubrir con lechuga cortada en juliana y decorar con mayonesa y rodajas de huevos duros.

PIZZA DE CEBOLLA.

Freír 3 cebollas cortadas en rodajas. Volcarlas sobre la pizza con salsa y esparcir sobre ella. Colocar abundantes fetas o bastones de queso mozzarella, orégano y darle un golpe de horno hasta que se funda el queso. Se le puede poner también rodajas de huevo duro.

PIZZA DE ZANAHORIAS Y HUEVO.

Cubrir la pizza con la salsa de tomate, sobre ella abundante mozzarella, orégano y poner al horno hasta que se funda el queso y luego cubrir con una buena capa de zanahoria rallada cruda, decorar a gusto con abundante mayonesa y rodajas de huevo duro.

NOTA: A todas se les puede poner jamón cocido, aceitunas verdes o negras, etc. al igual que la salsa de tomate más o menos condimentada al gusto de cada uno. Y para beber cerveza bien fría.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

ARROZ EN COSTRA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

300 g de magro de cerdo.

300 g de pollo.

2 Salchichas frescas.

200 g de tomates.

600 g de arroz.

100 ml de aceite de oliva.

1 L de caldo de cocido.

5 huevos.

2 dientes de ajo.

1/2 cucharada de pimentón.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos en trocitos el magro y el pollo. Cortamos también las salchichas. Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos el ajo. Calentamos el caldo de cocido y reservamos caliente.

Calentamos aceite en una cazuela de barro. Freímos las carnes y las salchichas troceadas, agregamos el ajo picado y los tomates, rehogamos el conjunto y añadimos 1/2 cucharada de pimentón. Removemos bien e incorporamos el arroz mezclando con energía. Regamos con el caldo caliente y repartimos el arroz con la espumadera por toda la cazuela para que se haga por igual.

Cuando comience a hervir fuerte, retiramos del fuego e introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 180ºC durante 20 minutos.

Batimos los huevos y los extendemos por encima del arroz. Volvemos a hornear para que se cuajen durante 4 minutos. Sacamos del horno y servimos rápidamente en la misma cazuela.

CONSEJO: Cuando el arroz se vuelva a hornear para formar una costra con los huevos batidos, el horno debe estar fuerte, a más de 200ºC. De esta forma, los huevos se dorarán rápidamente sin que el arroz se reseque.

Esta rica receta nos llevará unos 20 minutos de preparación y unos 40 minutos de cocción. Tomara con una buen vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

GARBANZOS CON VERDURA AL HORNO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

150 g de garbanzos cocidos.

1 berenjena.

1 cebolla.

3 calabacines.

2 patatas.

3 dientes de ajo.

2 pimientos verdes.

3 zanahorias.

200 g de nabos.

3 cucharadas de aceite.

1 ramillete de perejil y cilantro.

pimienta.

Sal.

PARA LA SALSA:

800 g de tomates enteros en conserva.

4 cucharadas de aceite.

6 dientes de ajo.

Sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos la berenjena y los calabacines. Los sazonamos y los dejamos reposar durante 20 minutos. Los aclaramos y los escurrimos bien.

Pelamos y troceamos las verduras restantes. Las mezclamos todas en un bol, excepto el calabacín. Regamos todo con 3 cucharadas de aceite, salpimentar y hornear durante 45 minutos en el horno precalentado a 200ºC, removiendo cada 15 minutos. Incorporamos los calabacines y lo mezclamos con el resto y horneamos 15 minutos más.

Para preparar la salsa, calentamos las 4 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos el ajo pelado y cortado en laminas. Agregamos los tomates previamente troceados, sazonamos y dejamos cocer a fuego lento removiendo todo de vez en cuando. Una vez que se haya evaporado toda el agua de los tomates y estén bien fritos, añadimos los garbanzos, escurridos y removemos. Calentar unos minutos.

Sacamos las verduras del horno y vertemos encima el tomate frito con garbanzos, removemos y espolvoreamos con perejil y cilantro picados.

Esta rica y completa receta nos llevará unos 30 minutos de preparación y una 1 hora de cocción. Servir con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

ROLLITOS DE TERNERA CON JAMÓN Y PURÉ

INGREDIENTES:

Filetes de ternera muy finos, limpios y largos (yo uso dos por persona).

Lonchas de jamón serrano.

Sal.

Mostaza.

4 - 5 Zanahorias.

1 Pimiento verde grande.

2 Cabezas de ajo.

1/2 Cebolla.

Pimienta.

Salsa de tomate.

Vino blanco.

Patata.

Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

Estirar los filetes de ternera y salar sólo por el lado de abajo, el que da al plato.

Poner encima lonchas de jamón serrano y enrollar y atar con un hilo.

En una sartén dorar los rollitos de filetes previamente pringados con mostaza.

Retirar y poner en una olla.

En la misma sartén añadir aceite y sofreír las zanahorias, patata, pimiento verde, ajos y cebolla previamente troceados.

Salpimentar.

Remover unos minutos y añadir salsa de tomate. Remover de nuevo.

Añadir un chorrito de vino blanco y dejar hervir un poco, mientras con una cuchara, raspamos un poco el fondo de la sartén que se suele quedar con restos de la mostaza de cuando hemos dorado los rollitos.

Echar la mezcla a la olla junto con los rollitos.

Echar agua en la sartén para recoger los restos de la salsa-mezcla y añadir a la olla hasta que tape los ingredientes.

Tener en la olla 15 minutos desde que el tapón de la olla gira rápido (si es olla a presión) o cuando hierba.

Cuando esté hecho se retira para enfriar la carne, se retira el hilo y trocean los filetes.

Las verduras se pasan por el chino y se añade salsa al gusto para dejar del espesor que a cada uno le interese.

Dejar cocer un ratito, hasta que esté bien caliente, en una cazuela los trozos de rollitos junto con el puré para que la carne coja más gusto.

Servir acompañado de patatas fritas en cuadraditos.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CRIS DESDE ESPAÑA.

POLLO CHAMPIÑON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga de pollo grande.

2 bandejas de champiñones naturales.

2 cebollines.

Salsa de soya.

jenjibre en polvo.

1 cucharada chica de maizena.

Opcional: agregar trocitos de coliflor y de brocoli.

PREPARACIÓN:

Hervir la pechuga de pollo con poca sal y después sacarla del agua y guardar el caldo.

Mientras se enfría, quitar la piel de los champiñones y cortar en rodajas, sin lavar ya que absorben toda el agua.

Cortar el tallo verde de los cebollines.

Luego cortar en trocitos la pechuga de pollo y quitar los huesos.

Juntar todo en un Bowl (el pollo, los tallos de los cebollines y champiñones) y agregar una taza de caldo. Poner encima de todo la salsa soya.

Mezclar y espolvorear un poquito de jenjibre e ir probando por que es muy fuerte, luego dejar tapado por 10 minutos y agregar la cucharada de maizena disuelta en agua para que espese la mezcla del bowl.

Acompañar con arroz graneado con poca sal ya que la salsa de soya es un poco salada y un buen vino tinto.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR CAROLINA DESDE CHILE.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 huevos.

250 g de mascarpone (a temperatura ambiente).

100 g de azúcar glas.

100 ml de café solo fuerte.

50 ml de Amaretto.

Cacao amargo en polvo.

1 bizcocho envasado para tarta.

PREPARACIÓN:

Cortamos el bizcocho en tres láminas de unos 2 cm de grosor. Con un aro de pastelería, cortamos en ellas cuatro círculos de unos 6 cm de diámetro. Mezclamos el café con el Amaretto. Mojamos con esta mezcla las bases de bizcocho hasta empaparlas por completo y las dejamos en reposo 15 minutos.

Mientras batimos las yemas de los huevos con el azúcar en un bol al baño María hasta que se blanqueen. Dejamos que se enfríe.

En una ensaladera, trabajamos el mascarpone con un tenedor hasta que esté cremoso. Añadimos las yemas y mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes, de arriba abajo, para que queden integradas por completo.

Ponemos cada base de bizcocho dentro de un aro de pastelería y completamos con la crema mascarpone.

Enfriar en la nevera durante 4 horas y luego espolvorear con cacao amargo antes de retirar los aros.

Este rico postre nos llevará unos 15 minutos de preparación y 4 horas de refrigeración. Desde Santiago de Compostela.

MAGRET DE PATO CON FRUTAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 magrets de pato.

2 naranjas.

2 manzanas.

2 peras.

el zumo de 1 limón.

100 g de azúcar.

1 vaso de caldo de pollo.

pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN:

Exprimir las dos naranjas. Pelar las peras y las manzanas, eliminando las pepitas y las troceamos. Las reservamos rociándolas con zumo de limón para evitar que ennegrezcan. Salpimentamos los magrets y les hacemos unos cortes en la piel en forma de cruz.

Introducimos el azúcar en una cacerola, agregamos el zumo de limón y el de naranja y cocemos hasta que se forme un caramelo claro. Agregamos las manzanas y las peras, removemos y vertemos el caldo. Dejamos hervir a fuego suave unos 15 minutos, removiendo los ingredientes de vez en cuando.

Calentamos una sartén antiadherente y asamos los magrets con la piel hacia abajo durante unos 4 ó 5 minutos, hasta que estén bien dorados. Les damos la vuelta y los asamos por el otro lado unos 4 minutos más (debe quedar crudo en el centro, según el gusto). Vertemos parte del jugo que han soltado en la cacerola con la salsa y lo mezclamos.

Cortar los magrets en trozos y los servimos bien calientes, regados con la salsa y las frutas.

NOTA: Freír el magret de pato en una sartén antiadherente sin condimento.

CONSEJO: El pato, sobre todo el magret, es rico en proteínas de alto valor biológico, básicas por su papel para formar y mantener estructuras.

Este rico plato nos llevará unos 15 minutos de preparación y unos 23 minutos de cocción. Servir con un buen vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

FLAN DE COCO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

8 huevos.

1 litro de leche.

300 g de azúcar.

250 g de coco rallado deshidratado.

1 vaina de vainilla.

1 rama de canela.

la piel de 1/2 limón.

1/2 litro de nata montada.

PREPARACIÓN:

Vertemos la leche en un cazo con 200 g de azúcar, la piel del limón, la canela, la vainilla y 200 g de coco. Llevamos todo a ebullición, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría la leche, la colamos y escurrimos bien el coco presionándolo para que suelte todos sus jugos y aromas.

Cascar los ocho huevos en un bol amplio y los batimos enérgicamente con un batidor de varillas hasta que estén espumosos.

Incorporamos la leche, poco a poco, batiendo bien con las varillas.

Introducimos el resto del azúcar en un cacito pequeño y lo cocemos a fuego lento hasta formar un caramelo oscuro. Lo echamos en el fondo de la flanera.

Vertemos la preparación en la flanera y cocemos el flan al baño María, en el horno precalentado a 170º durante 30-35 minutos o hasta que este cuajado. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Lo servimos decorado con nata montada.

Este rico Flan de coco nos llevará unos 20 minutos de preparación y unos 45 minutos de cocción.

CONSEJO: Los flanes se hacen con leche, indispensable en la alimentación infantil por el calcio, elemento que interviene en la formación de los huesos y los dientes. Desde Santiago de Compostela.

MERLUZA FRITA

INGREDIENTES:

3 Merluzas limpias y partidas por la mitad.

Realizar un batido en el cual sumergirlas antes de freír.

INGREDIENTES PARA EL BATIDO:

4 huevos enteros.

4 cucharadas grandes de harina sin polvos de hornear.

perejil picado.

Sal.

2 dientes de ajo pasados por el rallador.

1 cucharada de cerveza tradicional para que quede crujiente.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos, agregar la sal, el perejil, el ajo, la harina y al final la cerveza.

Calentar el aceite, que estará caliente cuando al poner una gota del batido salga a flote de inmediato. Freír muy bien por ambos lados del pescado.

Recomendación: no poner harina con polvos de hornear o el pescado quedará crudo por la cantidad de masa inflada.

RECETA Y FOTO (CON SU SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN) ENVIADA POR CAROLINA DESDE CHILE.