BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

1 Berenjena grande.

sal.

aceite de oliva.

una bandeja para el horno.

300 g de carne picada (Yo pongo mixta, mitad de cerdo y mitad de ternera).

4 lonchas de queso mozarela (también os valen tranchetes o cualquier otro queso que os guste para gratinar en el horno).

Un poco de tomate frito (Yo uso Fruco o Solís).

PREPARACIÓN:

1. Cogemos la berenjena y la lavamos bien, cortarla horizontalmente en 2 mitades, quedando estás con forma de barca. Con un cuchillo y tenedor sacarle toda la carne que podamos a la berenjena. Colocamos las 2 mitades vacías de berenjena en una bandeja y reservamos hasta que la vallamos a rellenar.

2. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y con la berenjena cortada en tacos la freímos y la reservamos para echarla después a la carne picada.

3. Cuando hayamos mezclado bien la carne picada y la berenjena y este bien compacto añadimos tomate frito al gusto. Yo le pongo un poquito. Le damos vuelta para que todo el tomate se esparza.

4. Freímos la carne picada, echamos la sal y cuando este casi echa le incorporamos la carne de la berenjena que ya habíamos frito antes.

5. Encendemos el horno en modo gratinado, o el microondas. Con una cuchara vamos rellenando las berenjenas con la carne picada que hemos sofrito y le ponemos por encima las lonchas de queso. Esperar a que el queso se gratine y sacar.

Receta y fotos enviadas por Isabel de Albacete. Grupo Desde Santiago de Compostela.

OREJAS

Ingredientes para 4 docenas mas o menos:

1 kg de harina
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
200 gr de mantequilla fresca
1 copa de anís
ralladura de limón (opcional)

Preparación:

Derretir la mantequilla al fuego y reservar. Batir los huevos, añadir el azúcar y mezclar, luego añadir un poco de harina y mezclar. Añadir la mantequilla templada, mezclar y seguir añadiendo harina. Agregar la copa de anís y seguir añadiendo harina hasta formar una bola dura (como un queso). Amasar un poco, (para saber si la masa esta lista la cortáis y miráis que tenga agujeritos). Partir la masa a la mitad, dividir en trocitos y estirar. Freír en aceite caliente, retirar y echar por encima anís y azúcar.
Están buenísmas!!


NOTA: No es necesario freírlas mucho, simplemente echar en la sartén y ya enseguida darles la vuelta y retirar.

Receta y Fotos de Ana de Ferrol para Mi Cocina Desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

ARROZ CON BACALAO, GAMBAS Y CHIPIRONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

150 g. de colas de gambas peladas.

150 g. de chipirones cortados y limpios.

150 g. de bacalao desmigado.

100 g. de guisantes.

1/2 cebolla.

aceite.

vino blanco.

1 pastilla de caldo de pescado.

1 sobre de azafrán.

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con dos vasos de agua y una pastilla de caldo de pescado y dejamos que se haga.

En otra cazuela ponemos el fondo de aceite y rallamos la media cebolla. Dejamos que se dore un poco y añadimos las colas de gamba, los chipirones y el bacalao. Mezclamos bien y en un minuto incorporamos el vaso de arroz. Volvemos a mezclar y añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que coja sabor revolviendo para que los ingredientes no se peguen. Añadimos el caldo de pescado y el sobre de azafrán. Dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya reducido.

Servimos caliente.

Esta receta nos llevará unos 30 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

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HUEVOS AL HORNO CON JAMÓN COCIDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos.

70 g. de jamón cocido cortado en lonchas.

100 g de queso azul.

4 cucharadas de nata líquida.

1 cucharada de concentrado de tomate.

unos tallos de cebollino.

sal.

perejil.

PREPARACIÓN:

Desmenuzamos el queso azul en un cuenco y le añadimos la nata líquida y el concentrado de tomate. Removemos todo con una cuchara y repartimos la mezcla en cuatro cazuelas para horno. Precalentamos el horno a 210º.

Lavamos el perejil y el cebollino. Espolvoreamos con las hierbas la mezcla de las 4 cazuelas y cascamos un huevo en cada cazuela. Cortamos el jamón en cuadrados y se lo añadimos también. Sazonamos.

En una bandeja de horno ponemos dos dedos de agua y colocamos ahí las cazuelas. Horneamos todo a baño María, hasta que las claras estén cuajadas. Sobre unos 15 o 18 minutos. Decoramos con unas ramas de cebollino y servimos.

Se pueden servir con un poco de pan tostado con ajo.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Receta y fotos de Jcmaxi para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina Desde Santiago de Compostela.

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PAN INTEGRAL

INGREDIENTES:

1 kg. de harina integral
1 sobre de 10 gs. de levadura seca
600 cc. de agua tibia
1 cucharada de sal marina
½ vaso de aceite de girasol, primera prensa
Cereales: sésamo integral, girasol pelado, lino .Un puñado grande de cada uno.
Frutas secas: nueces, avellanas, castañas, almendras, lo que tengas o desees, algunas o un poco de cada uno.
Salen 2 panes

PREPARACIÓN:

- Mezclar ½ kg. de harina con el sobre de levadura, agregar el agua tibia y mezclar en un cuenco, cubrir con un paño y esperar que leve + o – al doble.
- Mientras podes picar un poco las nueces, almendras o castañas. Pero se pueden poner enteras.
- Mezclar el otro ½ kg. de harina con las semillas, frutos secos y la sal
- Cuando la 1º. Preparación haya levado mezclarla con la anterior y agregar el aceite
- Una vez mezclado colocar en la mesada y amasar unos 15 a 20 min.¡“ el secreto amasar con mantra o canto devocional”!
- Dividir en dos bollos y dar forma o poner en budinera (la puedes aceitar o poner papel manteca) , cubrirlos con paño y dejar levar nuevamente al doble o un poco menos.
- Calentar el horno mientras se comienza a amasar, y hornear a horno mediano unos 40 min.( depende el horno, controla con un cuchillo tiene que salir seco.), no abrir el horno hasta los 30 min.

Amasar es meditativo y saca buenos bíceps!!
Que te salga rico!!

Receta de Irene y enviada a través de nuestra colaboradora Graciela desde Argentina (La foto fue sacada de la pagina Zenpraxis) para el Grupo Desde Santiago de Compostela y Mi Cocina desde Santiago de Compostela.

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FILETES DE TERNERA RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Desde Santiago de Compostela para Mi Cocina desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

BACALAO ASADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos de bacalao desalado.

4 patatas cocidas.

1 cebolla grande.

1/2 cucharada de pimentón dulce.

Aceite de Oliva.

Vinagre.

1 lata de aceitunas negras.

PREPARACIÓN:

Escurrimos el bacalao previamente remojado, lo secamos y lo colocamos en una bandeja para el horno y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º C durante 10 minutos.

Mientras en una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla pelada y cortada en láminas gruesas. Cuando esté bien pochada, le añadimos unas gotas de vinagre y espolvoreamos la media cucharada de pimentón dulce.

Sacamos el bacalao del horno, le ponemos las patatas cocidas y le vertemos la cebolla por encima.

Decoramos con unas aceitunas negras.

Servimos caliente.

Nota: también se puede usar pimentón picante en vez del dulce si se desea.

Esta rica receta es Portuguesa y nos llevará unos 20 minutos.

Fotos y receta de Jcmaxi para Mi Cocina desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

FELICES FIESTAS

Felices Fiestas. Grupo Desde Santiago de Compostela.

GALLETAS PASCUERAS

INGREDIENTES PARA LA MASA:

3 tazas de harina cernida sin polvos de hornear.

1/2 taza de azúcar.

1 cucharadita de bicarbonato.

1/2 cucharadita de sal.

1/2 taza de miel (ponerla a baño María).

1/2 taza de mantequilla.

1/2 taza de crema de leche.

2 cucharaditas de jengibre.

PREPARACIÓN:

Mezclar bien la mantequilla con el azúcar y la miel. Añadir de a cucharada la harina previamente mezclada con bicarbonato y sal, alternando con cucharadas de crema.

Dejar en el refrigerador por 3 horas mínimo, lo ideal es de un día para otro. Luego estirar sobre una superficie enharinada. Dejar de 1/2 cm de grosor y luego cortar galletas con motivos navideños. Cocer en el horno, no en el máximo por 15 minutos luego de precalentar el horno por 15 minutos. Sacar inmediatamente y dejar enfriar y decorar con glaseado (opcional).

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:

1/2 taza de mantequilla.

3 tazas de azúcar confeccionada.

1 cucharadita de vainilla.

3 a 4 cucharadas de agua.

colorantes para alimentos (yo uso los GOURMET).

mostacilla, coco rallado de colores para decorar (opcional).

PREPARACIÓN:

En una olla a fuego medio derrite la mantequilla hasta ponerse un poco marrón. Retirarla del fuego.

Echar el azúcar que ya fue molida o azúcar flor y la vainilla, mezclar.

Agregar las cucharadas de agua y mezclar bien.

Rinde para 5 docenas de galletas.

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 5 minutos.

Hay recetas de glaseado que utilizan huevos crudos pero por los mismo se deben consumir en corto tiempo así que es mejor hacer el glaseado con mantequilla sobre todo con el calor que hace.

Receta y foto enviadas por Carolina desde Chile para el Grupo Desde Santiago de Compostela.

ARROZ CON LANGOSTINOS Y GUISANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de arroz.

200 gr. de colas de langostinos peladas.

200 gr. de guisantes congelados.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 sobre de azafrán.

aceite de oliva.

sal.

2 vasos de caldo de pescado.

perejil picado.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo. Rayamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos al fuego y pochamos la cebolla y los ajos. Añadimos los langostinos y el vaso de arroz. lo dejamos coger sabor un minuto y añadimos el caldo de pescado caliente.

Añadimos los guisantes, un poco de sal y el sobre de azafrán. Revolvemos para extender el azafrán y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido.

Una vez listo lo dejamos reposar unos minutos y lo servimos caliente espolvoreando por encima perejil picado.

Esta rica receta nos llevará unos 30 minutos.

Receta y Fotos de Jcmaxi para Mi Cocina desde Santiago de Compostela y el Grupo Desde Santiago de Compostela.

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