ALETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de aleta de ternera.

500 g. de carne picada de ternera.

300 g. de espinacas frescas.

1 Zanahoria.

2 Huevos duros.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Se hierven las espinacas en abundante agua con sal y se escurren. Se forma un rollo con la carne picada de ternera, se crea un canalillo en el centro con una cuchara y se coloca una capa de espinacas cocidas, la zanahoria y lo huevos duros. Se vuelve a dar forma al rollo de carne. Cosemos con hilo y aguja para cerrar la pieza de carne. Se espolvorea de modo generoso con sal y pimienta y se lleva al horno, precalentado a 250 ºC durante dos horas. Cuando la carne está hecha y tierna, se saca del horno, la dejamos enfriar y se corta en rodajas. Esté plato se puede servir frío o caliente y va bien acompañarlo de unas patatas fritas, asadas o un puré de patatas. La preparación del rollo nos llevará unos 30 minutos y la cocción unas 2 horas. Acompañamos esté plato con un vino tinto de Navarra. Desde Santiago de Compostela.

VICHYSSOISE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Puerros.

4 Patatas.

1 litro de nata.

1/2 litro de agua (o caldo de ave).

100 g. de Mantequilla.

Sal.

Pimienta.

Cebollino.

PREPARACIÓN:

Se pelan las patatas y se trocean. Se limpian los puerros y se trocea la parte blanca. Se lleva una cacerola al fuego con la mantequilla y se incorporan los trozos de patata y puerro. Una vez rehogados a fuego lento, se agregan el agua (o caldo de ave) y la nata. dejamos hervir el conjunto durante 20 minutos. A continuación, se bate todo, se pasa por el colador chino y se deja enfriar. Se reserva en el frigorífico como mínimo una hora y antes de servir, se espolvorea con un poco de cebollino picado o perejil. El tiempo de preparación será de una hora.

La vichyssoise se suele tomar fría. Aunque esté plato se asocia con Francia, en Realidad nació en Estados Unidos, concretamente en el restaurante del hotel Ritz-Carlton de Nueva York, si bien de la mano del chef francés Louis Diat.

Utilizaremos un vino blanco de Navarra. Desde Santiago de Compostela.

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Lechuga romana.

1 Manzana.

100 g de nueces.

2 ramitas de apio.

PARA LA SALSA DE YOGUR:

1 Yogur natural.

1 tacita de mayonesa.

PREPARACIÓN:

Se lava y se corta la lechuga. Se pelan y trocean las manzanas, picamos las nueces peladas y laminamos las ramitas de apio. Se coloca en la base del plato un lecho con la lechuga, encima las manzanas, las nueces y el apio mezclado y le echamos encima la salsa de yogur y mayonesa bien mezclada.

Esta ensalada fue creada en 1896 en el famoso hotel neoyorquino Waldorf-Astoria y fue un éxito instantáneo. Originalmente solo llevaba manzanas, apio y mayonesa, pero se fue popularizando por todos Estados Unidos y puede decirse que cada estado tiene su propia receta.

La preparación nos llevará unos 15 minutos. Es una receta sencilla que se puede acompañar de un vino blanco. Desde Santiago de Compostela.

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de Gambas (pueden ser congeladas).

4 Guindillas.

2 Dientes de ajo.

Aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Dejamos descongelar las gambas y si son frescas procedemos a quitarles la cascara. En unas cazuelas de barro individuales ponemos aceite a calentar con el ajo y la guindilla troceadas. Luego cuando el aceite esta caliente incorporamos las gambas y dejamos cocer. Se sacan del fuego las cazuelas se les echa un poco de perejil picado por encima a modo de presentación y se sirven bien calientes. Es un plato muy sencillo que nos llevará unos 20 minutos. Se puede acompañar de un vino blanco tipo albariño. Desde Santiago de Compostela.

CHILE CON CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Cebolla.

600 g de carne de ternera picada.

300 g de alubias pintas cocidas.

1/2 Pimiento verde.

2 Dientes de ajo.

4 Tomates maduros.

150 g de puré de tomate.

Aceite de girasol.

Sal.

Pimienta.

ESPECIAS:

1 pizca de comino.

1 pizca de pimentón.

1 pizca de cayena.

1 pizca de tomillo.

1 pizca de orégano.

PREPARACIÓN:

Se pela la cebolla y se pica muy fina, al igual que el ajo. Se lavan los tomates, se pelan y se trituran. Lavamos y cortamos el pimiento verde en dados. En una sartén con aceite se rehogan brevemente el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Cuando empiezan a reblandecerse se añade la carne de ternera picada y se fríe a fuego medio. A continuación agregamos tomate triturado, las alubias y el puré de tomate con todas las especies. Se deja cocer durante unos treinta minutos. Se sazona con el sal y la pimienta y se sirve caliente. Este plato es uno de los platos nacionales de Estados Unidos que llego bajo la influencia Mexicana entrando primero por Arizona y Nuevo México. La cocción nos llevará sobre unos 40 minutos. Se puede acompañar por una cerveza rubia muy fría.

ENSALADA MIXTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Lechuga.

2 Zanahorias.

1 Lata de atún en aceite de oliva.

3 Tomates.

1 Cebolla.

1 Lata de granos de maíz.

2 Huevos cocidos.

Aceitunas verdes.

Sal.

Aceite de oliva.

Vinagre.

PREPARACIÓN:

Se lava la lechuga, los tomates y la zanahoria. La lechuga la cortamos en trozos pequeños y los tomates igual. Echamos la lechuga en una fuente junto con los tomates, la cebolla cortada en aros, los huevos cocidos picados y los granos de maíz. Rayamos la zanahoria y se la echamos por encima. Luego escurrimos el atún y lo incorporamos junto con las aceitunas. Echamos sal y aliñamos con el aceite y el vinagre removiendo todo para que se mezcle bien. La ensalada de Lechuga es un plato para acompañar todo tipo de carnes y pescados o incluso para comer sola de primer plato. Se le puede añadir mayonesa al gusto y aceitunas negras. Tiempo de preparación 20 minutos. Desde Santiago de Compostela.

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Huevos.

250 g de Arroz.

4 Plátanos maduros.

1/2 Cebolla.

1 Diente de ajo.

Salsa de tomate.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Para cocer el arroz rayamos la cebolla y el ajo en una pota. Luego echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos dorar. Luego incorporamos el arroz y dejamos rehogar dándole vueltas. Añadimos agua caliente (el triple que de arroz) y dejamos cocer 20 minutos. Cuando está cocido se reserva. Entre tanto, se fríen los huevos en la sartén (dos por persona) y se reservan. Pelamos los plátanos los cortamos en tres trozos y los freímos. Una vez todo listo se sirven los huevos en los platos con el arroz blanco, salsa de tomate al gusto y los trozos de plátano frito. Este plato se llama Arroz a la Cubana solo en España, en Cuba es simplemente arroz con huevos. Tiempo de preparación 30 minutos. Se pude acompañar de un vino tinto o rosado. Desde Santiago de Compostela.

SPAGHETTIS DE ESPINACA Y HUEVO CON SALSA DE POLLO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

1 Pollo cortado en presas pequeñas.

4 Tomates grandes triturados o tomate triturado en lata (recomendado).

Aceite de oliva.

1 Cebolla grande picada.

1 Pimiento.

1 Ramito de hierbas aromáticas (Orégano, Tomillo, Albahaca y Perejil a gusto).

3 Dientes de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

1 Copa de vino blanco.

1 Paquete de spaghettis de espinaca (verdes).

1 Paquete de spaghettis al huevo.

1 Pote de crema de leche (nata).

Queso parmesano.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente se le agregan las presas de pollo y se doran bastante, agregar la cebolla cortada, junto con el pimiento y el ajo picados, Se mueve todo hasta que se dore. Se añade el tomate triturado y las hierbas aromáticas al gusto junto con la sal y la pimienta. Se añade el vino blanco. Se cocina 10 minutos sin tapar y se continua tapada durante unos 20 o 3o minutos. Varía según gustos.

PREPARACIÓN DE LOS SPAGHETTIS:

Cocinar en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva en el agua, el tiempo de cocción varía entre 12 o 15 minutos y si se quiere "al dente" o no. Se les quita el agua.

En una fuente de loza se colocan 2 cazos de la salsa, sobre ella los spaghettis que mezclan con la crema de leche (nata) y se coloca el resto de la salsa... se apartan las presas de pollo a otra fuente.

Se sirve en platos individuales espolvoreado con abundante queso parmesano y se distribuyen las presas de pollo a gusto.

RECETA Y FOTOS ENVIADAS POR GRACIELA DESDE ARGENTINA.

ROPA VIEJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Cebolla.

2 Tomates.

1 Taza de aceite de oliva.

Sal.

Los restos de un cocido o sino carne de ternera o cerdo cocida, 2 chorizos, 200g. de garbanzos y 1/2 kg de gallina.

PREPARACIÓN:

Este es un plato para aprovechar las sobras de un cocido del día anterior. Por lo tanto en una sartén doramos la cebolla cortada muy fina con un poco de aceite. Se incorporan los tomates, sin piel ni pepitas y cortados en dados. Se deja que pierdan el agua. Si sobra un cazo del caldo del cocido se añade también. Se echa en otra sartén la carne del cocido de ternera o cerdo sin huesos junto con el chorizo y la morcilla, salteamos todas las carnes junto con los garbanzos con otro poco de aceite de oliva. Cuando esté a punto se incorpora la salsa de tomate y se le da unas vueltas para servir de inmediato. El tiempo de cocción será de unos 20 minutos. Acompañar con un buen vino tinto. Desde Santiago de Compostela.

MIGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Barra de pan del día anterior.

250 g de torreznos de tocino.

1 Taza de aceite de oliva.

6 Dientes de ajo.

Sal.

Agua.

PREPARACIÓN:

Se corta el pan en trocitos y se reserva. En una sartén se fríen los dientes de ajo partidos por la mitad y los torreznos de tocino. Añadimos un poco de pan y cuando los ingredientes estén dorados, se incorpora el resto del pan y un poco de agua. Echar sal y se remueve bien con calma pero sin pausa hasta que todo el pan este dorado y suelto. Las migas son un plato típico de la comunidad de Extremadura, comida de pastores cuando están en el campo. Se puede acompañar con unos huevos fritos y para beber un vino tinto de crianza. La elaboración nos llevará unos 10 minutos más otros 15 minutos en preparar los ingredientes. Desde Santiago de Compostela.