CARRÉ DE CORDERO CON DÁTILES Y GRANADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 costillas de cordero en 2 trozos.

4 ramas de tomillo.

8 cebollitas francesas.

1 cucharadita de canela en polvo.

1 cucharadita de comino en polvo.

1 pellizco de azafrán.

1 cucharadita de coriendro en grano.

1 pellizco de cayena en trocitos.

1 cucharada sopera de miel.

1 vaso de caldo de ave.

300 g de dátiles.

1 nuez de mantequilla.

2 granadas.

aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Marinamos los trozos de cordero (8 costillas con el palo limpio de carne y piel) con las especies, el tomillo, la miel, tres cucharadas de aceite de oliva y las cebollitas, previamente peladas, durante dos horas.

Con la ayuda de un pincel, frotamos la carne y la mojamos varias veces. Tapamos con papel film y dejamos que repose fuera de la nevera.

Transcurrido este tiempo, calentamos al horno a 200º C, salamos la carne y entrecruzamos los palos de las costillas (atarlos para que se mantengan unidos) y los rociamos con un chorro de aceite.

Horneamos las costillas durante 10-12 minutos y pasados estos minutos, bajamos la temperatura a 170ºC, agregamos el caldo de ave y seguimos la cocción durante 40 minutos más, regándolo con su propio jugo de vez en cuando.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, desgranar las granadas, deshuesar los dátiles y salteamos ambos con la mantequilla.

Servimos las granadas y los dátiles muy calientes con las costillas de cordero y las cebollitas. Esta receta nos llevará una hora y diez minutos más dos horas de marinaje. Para acompañar este plato se recomienda un vino Txakolí. Foto del blog amigo La cuina d´Ara. Desde Santiago de Compostela.