COSTILLAS DE CORDERO CON TOCINO A LA CAZUELA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 costillas de cordero.

800 g de tocino entreverado.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 apio.

1 copa de vino.

sal y pimienta.

PARA EL CALDO DE CARNE:

huesos de ternera.

1 cebolla.

1 puerro.

1 apio.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

PREPARACIÓN:

Para el caldo: cocemos los ingredientes una hora larga. Colamos y reservamos.

Salamos las costillas y las liamos con tiras de tocino cortadas finas y sujetas con un hilo. Las doramos en una cazuela con aceite de oliva por ambos lados y las retiramos.

En la misma cazuela sofreímos el puerro, la zanahoria y el apio en trozos. Incorporamos las costillas y regamos con el vino. Cuando reduzca, añadimos un poco de caldo. Dejamos cocer.

Una vez cocidas las costillas, cortamos los hilos, colamos la salsa y la salpimentamos.

ACABADO DEL PLATO:

Servimos las costillas mezcladas con su salsa y acompañadas de unas patatas cocidas, en puré o con una ensalada.

Nos llevará unos 30 minutos de preparación y 1 hora y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.