TARTA DE PERAS

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

200 g de harina.

200 g de mantequilla.

70 g de azúcar glas.

3 huevos.

3 peras.

200 g de azúcar.

1 vaina de vainilla.

140 g de almendra molida.

1 limón.

2 cucharadas de mermelada de albaricoque.

sal.

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa de la siguiente manera: Reunimos en el vaso de una batidora 75 g de mantequilla en trocitos, 175 g de harina, el azúcar glas y la sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta formar migas. Añadimos 1 huevo entero y unimos hasta que la pasta se despegue de las paredes formando una bola. La envolvemos en film transparente y la introducimos en la nevera 1/2 hora.

Sobre una superficie enharinada extendemos la masa con un rodillo en una lámina fina de 3-4 mm de espesor. Untamos con mantequilla un molde de tarta de 28 cm de diámetro y lo forramos con la masa, eliminamos la que sobresale y cubrimos con papel sulfurizado. Lo cocemos en el horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos y lo retiramos del horno sin apagarlo.

Pelamos las peras cortándolas por la mitad y eliminamos el tallo. Las introducimos en una cacerola y las cubrimos con agua, añadimos 50 g de azúcar y la vainilla con una incisión a lo largo y llevamos a ebullición. Bajamos la llama y cocemos durante 20-25 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Mezclamos la almendra con la mantequilla restante reblandecida, la harina y el azúcar restante y añadimos 2 huevos batidos y la piel rallada del limón. Vertemos 2 tercios de esta crema en la base de la masa y colocamos encima las peras con la parte cortada hacia abajo. Rellenamos los espacios vacíos con la crema restante. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y cocemos la tarta 35 minutos.

Retiramos del horno dejándola enfriar y desmoldamos cuidadosamente y cuando esté completamente fría, pintamos las peras con la mermelada de albaricoque tibia.

Este postre es muy rico aunque un poco complicado pero con paciencia saldrá muy rica. Nos llevará unos 35 minutos de preparación y una hora y 15 minutos de cocción. Desde Santiago de Compostela.