MARMITAKO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g de bonito.

1 kg de patatas.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

2 pimientos rojos.

1 taza de aceite de oliva.

Agua.

Sal.

4 rebanadas de pan.

2 tomates.

PREPARACIÓN:

Se asan los pimientos rojos. A continuación utilizamos las espinas del bonito para preparar un caldo con un poco de agua, que se cuela y se reserva. Se guarda el bonito limpio en la nevera. En una cazuela, se calienta un poco de aceite y se sofríe la cebolla con el pimiento verde, ambos picados muy finos. Se incorpora el tomate y, sin esperar a que tome demasiado color, se añaden las patatas, peladas y cortadas en cuadraditos pequeños. Se vierte el agua de cocer las espinas, se sala y se añade más agua hasta cubrir las patatas. Acto seguido, se pasan los pimientos rojos, que estaban asados y pelados, por la picadora, y se incorporan al guiso. Se saca el bonito de la nevera, se corta en dados y se añade a la cazuela junto con el pan, que ayudará a espesar la salsa. Se deja cocer el bonito hasta que las patatas estén hechas. Este rico Plato Vasco lo acompañaremos de un vino tinto o un blanco tipo albariño. Nota: Es importante que las patatas estén cocidas pero no deshechas. Desde Santiago de Compostela.